Este roșia un fruct sau o legumă? Iată răspunsul

Mulți dintre noi pot face cu ușurință diferența între majoritatea fructelor și legumelor, dar nu știm cum să răspundem la vechea întrebare: "Roșia este un fruct sau o legumă?".

Nu este nevoie să căutați mai departe: roșiile sunt, din punct de vedere tehnic, ambele! Deși atât fructele, cât și legumele sunt esențiale pentru o dietă obișnuită, ele diferă semnificativ una de cealaltă. Categorizarea unei roșii, totuși, poate diferi în funcție de faptul că vorbiți cu un botanist, care folosește termenul botanic, sau cu un nutriționist sau un bucătar, care ar folosi probabil sensul culinar.

În acest ghid, vom răspunde la întrebarea: "Este roșia un fruct sau o legumă?" Vom explora, de asemenea, câteva informații suplimentare despre roșii și despre ceea ce le face să fie o parte atât de importantă a dietei.

Este roșia un fruct sau o legumă?

Un botanist ar folosi categorisirea botanică a unei roșii. Aceasta se bazează pe trăsăturile fiziologice ale plantei, cum ar fi structura, funcția și aspectul acesteia. Prin definiție, un fruct este mijlocul plantei de a-și dispersa semințele. Conform botanicii, un fruct este produsul purtător de semințe care se dezvoltă din ovarul unei plante înflorite. Un fruct botanic se dezvoltă din floarea plantei șiAvând în vedere această definiție, roșiile se încadrează tehnic în categoria fructelor, deoarece provin din floarea plantei de tomate și conțin semințe. Deci, ca să simplificăm, o roșie este definită științific ca fiind un fruct.

În schimb, o legumă în terminologia botanică nu are o definiție clară și este de obicei folosită doar pentru a se referi la părțile comestibile care nu sunt fructe ale oricărei plante, care pot include rădăcinile, tulpinile și frunzele acesteia. Astfel, în termeni de botanică, alimente precum merele, căpșunile și piersicile, precum și roșiile ar fi clasificate ca fructe.

Sistemul de clasificare culinară, care descrie fructele și legumele într-un mod oarecum diferit, pe baza modului în care plantele sunt utilizate și a caracteristicilor lor de aromă, ar fi folosit de un nutriționist, un bucătar sau chiar de fermierul local. În ceea ce privește gătitul, legumele au adesea o textură mai aspră și o aromă mai fadă. De obicei, ele trebuie gătite în mese precum tocănițe, caserole, stir-Pe de altă parte, un fruct are o textură moale și tinde să fie dulce sau acrișor. Fructele sunt frecvent consumate crude, coapte în dulciuri sau conservate în conserve.

O roșie suculentă, dulce și crudă poate fi consumată complet crudă. Dar roșiile sunt folosite și în mâncăruri savuroase, astfel că, de obicei, desemnăm roșiile drept legume.

Contează diferența dintre definiția științifică și cea culinară?

Având în vedere că definiția roșiilor îi încurcă pe mulți oameni, de ce clasificăm roșiile în două moduri distincte? Aceste concepte servesc unor obiective distincte. Un botanist sau un om de știință poate folosi clasificarea botanică, de exemplu, pentru a identifica diferite soiuri de roșii, pentru a învăța cum să cultive și să recolteze diferite roșii sau pentru a afla despre originile roșiilor.

Deoarece speciile din aceeași familie botanică pot să nu aibă toate aceleași profiluri nutriționale, definiția culinară poate fi mai utilă pentru publicul larg, fermieri, nutriționiști și bucătari. De exemplu, deși sunt toți membri ai aceleiași familii botanice, pepenii cantalupi, pepenii verzi, dovleceii, castraveții și dovleceii au profiluri nutriționale diferite. Următoarele specii botanicefructele sunt considerate legume în bucătărie: vinetele, avocado, măslinele, dovleceii, castraveții, ardeii iuți și dovleceii.

Deoarece majoritatea oamenilor învață despre fructe și legume prin educație alimentară în copilărie, roșiile sunt incluse în cerințele de cinci legume pe zi în cadrul definiției culinare a unei legume. O roșie de mărime medie sau o mână de roșii cherry constituie o porție de roșii pentru adulți. Rețineți să mâncați o varietate de fructe și legume pentru a vă atinge doza zilnică recomandată de cinciporții în fiecare zi.

Care sunt diferitele tipuri de roșii?

Roșiile sunt o legumă minunat de adaptabilă, existând atât soiuri uriașe, cărnoase, care pot acoperi un întreg sandviș, rămânând în același timp dulci ca zahărul, cât și soiuri mici, de cireșe, care, la prima coacere, oferă o plăcută poftă acră. După ce sunt clasificate după mărime și formă, roșiile pot fi împărțite în plus în soiuri de moștenire și soiuri hibride, soiuri determinate și nedeterminate și soiuri cu coajăRoșiile sunt disponibile în cinci soiuri principale: globe, beefsteak, cherry, prune și oxheart.

Roșii Globe

Roșiile obișnuite din magazinele alimentare cu care am crescut cu toții sunt roșiile globulare standard. Acestea sunt roșii de dimensiuni medii, care se taie în felii, care au un gust proaspăt și sunt ideale pentru salate și alte utilizări. Acestea sunt roșii sferice și cu coaja groasă. Rareori se împart și au un aspect omogen, sferic. Cel mai important este faptul că sunt stabile la raft, se transportă bine și au o gamă largă de utilizări culinare.majoritatea roșiilor cultivate în comerț sunt soiuri comune de roșii globulare, datorită popularității lor pe scară largă. Roșiile globulare tipice măsoară între 5 și 10 cm în diametru.

Roșii Beefsteak

Roșia tradițională pentru a fi consumată proaspătă pe o bucată de pâine prăjită sau pur și simplu de una singură, direct din viță de vie, este roșia de tip beefsteak, cunoscută și sub numele de roșia mare de feliat. Datorită dimensiunii lor substanțiale și a gustului savuros, aceste roșii de feliat grele sunt produse în curțile din spate și în grădinile de piață din întreaga lume. Numeroase soiuri prezintă camere de semințe mici. Roșiile de tip beefsteak au o remarcabilăfermitate, ceea ce le ajută să își păstreze forma atunci când sunt tăiate în felii. Din acest motiv, folosirea acestor roșii pentru a face burgeri și sandvișuri este o opțiune excelentă. În mod obișnuit, roșiile beefsteak au un diametru de cel puțin trei inci și cântăresc până la un kilogram fiecare.

Roșii cherry

Roșiile cherry sunt mici, ascuțite și perfecte pentru gustări. Acest soi de roșii evocă roșiile sălbatice care sunt încă prezente în America de Sud. Roșiile cherry sunt adesea foarte suculente și se vor sparge sub o presiune minimă. De obicei, roșiile cherry au un diametru de mai puțin de un inch.

Roșii de prune

Roșiile de prune oblongi sunt dezvoltate pentru a produce sosuri și paste de roșii excepționale. Aceste roșii au fost create special pentru a fi procesate. Pentru a vă bucura de recolta de roșii de prune pe tot parcursul anului, vă recomandăm să prăjiți, să congelați sau să conservați recoltele. Lungimea medie a unei roșii de prune este de aproximativ cinci centimetri și au, de obicei, o formă ovală sau cilindrică.

Roșii Oxheart

Soiul neobișnuit de roșii oxheart are o formă care seamănă cu o căpșună uriașă sau cu o inimă. Sunt în mare parte soiuri de moștenire, la fel ca și roșiile beefsteak. Sunt crescute pentru aroma, mărimea și consistența groasă cu cavități mici pentru semințe. Roșiile oxheart nu sunt lobate, spre deosebire de roșiile beefsteak, și seamănă cu roșiile globulare cu un capăt ascuțit.

Cum se folosesc roșiile în bucătărie

În ciuda faptului că au un conținut foarte mare de apă, roșiile pot avea un gust bogat, mai ales atunci când sunt gătite. Roșiile sunt, de asemenea, incredibil de hrănitoare, furnizând 17% din doza zilnică recomandată de vitamina C și având foarte puține calorii.

Există atât de multe moduri diferite de a mânca roșii. Ele pot fi consumate ca o gustare sau ca parte a oricărei mese. Roșiile proaspete sunt oferite în secțiunea de legume, împreună cu soiurile procesate, inclusiv pasta de tomate, roșii la conservă, sosuri pentru paste și sosuri pentru pizza. Roșiile proaspete sau la conservă pot fi folosite pentru a face mai multe feluri de mâncare, cum ar fi salsa sau pizza. Dacă roșiile proaspete nu sunt disponibile sau sunt prea scumpe,roșiile conservate sunt o alternativă viabilă.

O roșie poate fi mâncată prin simpla clătire în apă și mușcarea ei ca pe un măr. Salatele, hamburgerii și sandvișurile pot fi îmbunătățite cu roșii feliate. Împreună cu brânzeturi și condimente, roșiile tăiate în bucăți reprezintă un adaos delicios la paste. De asemenea, pot fi folosite pentru a face salsa picantă atunci când sunt combinate cu ceapă și jalapenos.

Conservarea roșiilor proaspete este, de asemenea, un proces destul de simplu. Aveți grijă să le acidifiați conform indicațiilor din rețetele de conserve aprobate de USDA. Le puteți păstra sub formă de ketchup, sos de roșii sau chiar întregi. Roșiile întregi, tăiate în cubulețe și piureul de roșii pot fi toate congelate și sunt cel mai bine utilizate în mâncăruri calde, cum ar fi spaghetele.

Bucătăria de roșii în jurul globului

Roșiile sunt folosite în bucătăria din întreaga lume, îmbogățind o serie de mâncăruri cu o aromă robustă. În bucătăriile franceză, spaniolă și italiană, roșiile sunt o componentă cheie. Ele sunt componenta principală a salatelor Caprese și o varietate de sosuri de roșii în Italia, de la sosuri simple de marinara la sosuri cu arome mai puternice.

În Franța, roșiile sunt folosite în ratatouille și în caserolele robuste de iarnă, precum și consumate proaspete. Spaniolii, cărora li se atribuie aducerea roșiilor pe continent, le preferă în preparate precum paella sau gazpacho.

Roșiile sunt folosite practic în toate tocănițele, ciorbele și tagine din Orientul Mijlociu, pe lângă mai multe salate, kebaburi și alte mezze. Fiecare regiune din Mexic produce un tip diferit de sos de roșii sau salsa datorită abundenței de roșii de acolo. Mole tradițional este cea mai spectaculoasă utilizare mexicană a roșiilor, unde acestea sunt gătite cu ciocolată și condimente și servite cu pui.

De unde provine roșia?

Familia nightshade este un grup de plante cu substanțe chimice otrăvitoare recunoscute care, din punct de vedere tehnic, include roșiile. Din cauza trecutului său și a legăturilor cu plantele nightshade mai periculoase, roșiile au avut nevoie de ceva timp pentru a fi acceptate pe scară largă ca o cultură alimentară. Deși roșiile pot fi consumate întregi, frunzele și tulpinile plantei sunt toxice și nu sunt potrivite pentru a fi consumate.

Plantele sălbatice care sunt strămoșii roșiilor de astăzi prosperă în Bolivia, Chile, Columbia, Ecuador și Peru. Fructele mici ale plantei au foarte puține asemănări cu roșiile cultivate în grădinile de astăzi. Roșiile pe care le cunoaștem și le iubim acum au fost create prin secole de plantare, creștere și salvare de semințe în America, Europa și, în cele din urmă, în întreaga lume. Toată lumea poate lua acumsă profite de diversitatea lor enormă, grație întregii activități.

În Anzi, există încă plante de tomate sălbatice care păstrează o mare varietate genetică. Pentru a îmbunătăți caracteristici precum rezistența la boli, toleranța la secetă, aroma și multe altele, aceste plante posedă trăsături foarte dorite care pot fi încrucișate cu noi soiuri. Conservarea biodiversității tomatelor în ferme și în natură este esențială pentru dezvoltarea unor soiuri de tomate mai rezistente în condiții tot mai-condiții de creștere mai dificile.

Care sunt beneficiile pentru sănătate ale roșiilor?

Consumul regulat de roșii are o tonă de avantaje nutriționale.

Risc redus de cancer

Roșiile sunt principala sursă dietetică de licopen antioxidant, care a fost asociat cu o serie de avantaje pentru sănătate, inclusiv cu un risc mai mic de cancer și boli de inimă. Acesta conferă roșiilor culoarea lor roșie vie și ajută la protejarea lor împotriva radiațiilor UV ale soarelui. În mod similar, licopenul poate ajuta la prevenirea deteriorării celulelor.

Risc redus de accident vascular cerebral

Un consum crescut de roșii ar putea reduce riscul de accident vascular cerebral, care apare atunci când fluxul sanguin către o porțiune a creierului este întrerupt. Potrivit unor cercetări recente, roșiile pot reduce inflamația, îți pot întări sistemul imunitar, pot scădea colesterolul și pot preveni formarea cheagurilor de sânge. Toate aceste lucruri ar putea diminua riscul de accident vascular cerebral.

Risc redus de parodontită

Licopenul poate combate radicalii liberi pentru a ajuta în cazul afecțiunilor gingivitei și parodontitei. De asemenea, este posibil să prevină cancerul oral. Cu toate acestea, cantitatea semnificativă de acid din roșiile crude ar putea afecta smalțul dinților. Imediat după o gustare gustoasă de roșii, evitați periajul, deoarece acest lucru ar putea înrăutăți situația. Cel mai bine este să așteptați cel puțin o jumătate de oră înainte de a vă peria.

Îmbunătățirea sănătății inimii

Tensiunea arterială și nivelul de LDL (sau colesterolul rău) pot fi reduse de licopen. Iar acest lucru ar putea reduce riscul de a dezvolta boli de inimă. Sănătatea inimii poate fi îmbunătățită și de alți nutrienți ai roșiilor, cum ar fi antioxidanții flavonoizi și vitaminele B și E.

Sistem imunitar îmbunătățit

Am arătat destul de clar până acum că licopenul este un antioxidant foarte puternic. Acesta combate substanțele cunoscute sub numele de radicali liberi, care pot dăuna celulelor tale și îți pot compromite sistemul imunitar. Prin urmare, consumul de alimente bogate în licopen, cum ar fi roșiile, poate reduce riscul de a dezvolta cancer de stomac, de plămâni sau de prostată. De asemenea, acestea pot ajuta la prevenirea bolilor și a cancerului de col uterin, de sân, de pancreas și decolon.

Sănătatea pielii

Cei mai mulți oameni știu că purtarea unei pălării și folosirea cremei de protecție solară te pot proteja de soare. Ei bine, licopenul din roșii ar putea ajuta și în acest sens! Și poate într-un mod similar cu modul în care protejează roșiile. Nu îl aplici pe piele și nu este un înlocuitor al cremei de protecție solară. Cu toate acestea, consumul de roșii poate oferi beneficii pentru piele din interior.

Sănătatea plămânilor

Roșiile pot fi benefice pentru cei care suferă de astm și pot ajuta la prevenirea emfizemului, o afecțiune care afectează treptat sacii de aer din plămâni, potrivit mai multor studii. Acest lucru s-ar putea datora faptului că antioxidanții precum licopenul, luteina și zeaxantina acționează pentru a combate componentele toxice din fumul de țigară, care este principala cauză a emfizemului.

Beneficii pentru vedere

Luteina și zeaxantina, care se găsesc în roșii, pot ajuta la protejarea ochilor de lumina albastră produsă de gadgeturile digitale, cum ar fi smartphone-urile și laptopurile. Roșiile pot reduce, de asemenea, durerile de cap provocate de încordarea ochilor. Și, potrivit unor studii, pot chiar să reducă riscul de a dezvolta un stadiu avansat al degenerescenței maculare legate de vârstă, principala cauză a orbirii înStatele Unite ale Americii.

Concluzie

Pe scurt, deși roșiile sunt, din punct de vedere tehnic, un fruct, ele sunt servite de obicei în rețete sărate. De aceea, din punct de vedere culinar, sunt uneori denumite legume. Dar când roșiile au un gust atât de minunat, cui îi pasă? Putem fi cu toții de acord că roșiile sunt niște gustări ușoare excelente, au un gust grozav în tocănițe și sunt o alegere alimentară bună, deoarece ne oferă fibre, vitamine șiminerale.

Roșiile sunt niște fructe mici (sau mari) destul de interesante. În ciuda faptului că sunt, din punct de vedere tehnic, fructe, roșiile pot fi folosite pentru o gamă largă de mâncăruri, fie că sunt dulci sau sărate. Aceste fructe versatile pot fi folosite ca legume în diferite feluri de mâncare și invers. Chiar nu există nimic care să se compare cu incredibila roșie!