Ar pomidoras yra vaisius, ar daržovė? Štai atsakymas

Daugelis iš mūsų gali lengvai atskirti daugumą vaisių ir daržovių, tačiau nežinome, kaip atsakyti į seną klausimą: "Ar pomidoras yra vaisius, ar daržovė?"

Nors tiek vaisiai, tiek daržovės yra labai svarbūs įprastai mitybai, jie labai skiriasi vienas nuo kito. Tačiau pomidorų klasifikavimas gali skirtis priklausomai nuo to, ar kalbate su botaniku, kuris vartoja botaninį terminą, ar su mitybos specialistu ar virėju, kuris tikriausiai vartoja kulinarinę reikšmę.

Šiame vadove atsakysime į klausimą: "Ar pomidoras yra vaisius, ar daržovė?" Taip pat panagrinėsime papildomą informaciją apie pomidorus ir tai, kodėl jie yra tokia svarbi mitybos raciono dalis.

Ar pomidoras yra vaisius, ar daržovė?

Botanikas pasitelktų botaninę pomidorų kategorizaciją. Ji pagrįsta fiziologiniais augalo požymiais, tokiais kaip jo sandara, funkcija ir išvaizda. Pagal apibrėžimą vaisius yra augalo priemonė sėkloms išplatinti. Pagal botaniką vaisius yra sėklą nešiojantis produktas, išsivystantis iš žydinčio augalo kiaušinėlio. Botaninis vaisius išsivysto iš augalo žiedo irAtsižvelgiant į šią apibrėžtį, pomidorai techniškai priskiriami vaisių kategorijai, nes jie išauga iš pomidorų žiedų ir turi sėklų. Taigi, paprasčiau tariant, pomidoras moksliškai apibrėžiamas kaip vaisius.

Priešingai, daržovė botanikos terminologijoje neturi aiškios apibrėžties ir paprastai vartojama tik kalbant apie bet kurio augalo valgomąsias dalis, kurios nėra vaisiai, įskaitant šaknis, stiebus ir lapus. Taigi, kalbant botanikos terminais, tokie maisto produktai kaip obuoliai, braškės, persikai ir pomidorai būtų priskiriami vaisiams.

Kulinarinę kategorizavimo sistemą, kurioje vaisiai ir daržovės apibūdinami kiek kitaip, atsižvelgiant į augalų panaudojimo būdą ir jų skonio savybes, galėtų taikyti mitybos specialistas, virėjas ar net vietinis ūkininkas. Kalbant apie maisto ruošimą, daržovės dažnai yra šiurkštesnės tekstūros ir blankesnio skonio. Jas paprastai reikia ruošti tokiuose patiekaluose kaip troškiniai, apkepai, mišrainės.Kita vertus, vaisiai yra minkštos tekstūros ir paprastai saldūs arba aštrūs. Vaisiai dažnai valgomi žali, kepami į saldumynus arba konservuojami.

Sultingus, saldžius ir žalius pomidorus galima valgyti visiškai žalius. Tačiau pomidorai taip pat naudojami sūriems patiekalams, todėl paprastai pomidorus priskiriame daržovėms.

Ar svarbus skirtumas tarp mokslinio ir kulinarinio apibrėžimo?

Atsižvelgiant į tai, kad pomidoro apibrėžtis daugeliui žmonių kelia abejonių, kodėl pomidorus skirstome į dvi skirtingas kategorijas? Šiomis sąvokomis siekiama skirtingų tikslų. Pavyzdžiui, botanikas ar mokslininkas gali naudoti botaninį skirstymą, kad nustatytų skirtingas pomidorų veisles, sužinotų, kaip auginti ir skinti skirtingus pomidorus, arba sužinotų apie pomidorų kilmę.

Kadangi tos pačios botaninės šeimos rūšys gali būti ne visų vienodų maistinių savybių, kulinarinis apibrėžimas gali būti naudingesnis plačiajai visuomenei, ūkininkams, mitybos specialistams ir virėjams. Pavyzdžiui, nors visi jie priklauso tai pačiai botaninei šeimai, kantalupės melionai, arbūzai, moliūgai, agurkai ir moliūgai pasižymi skirtingomis maistinėmis savybėmis.vaisiai taip pat laikomi daržovėmis: baklažanai, avokadai, alyvuogės, cukinijos, agurkai, aitriosios paprikos ir moliūgai.

Kadangi dauguma žmonių apie vaisius ir daržoves sužino dar vaikystėje, pomidorai pagal kulinarinį daržovių apibrėžimą yra įtraukti į penkių daržovių per dieną reikalavimą. Vidutinio dydžio pomidoras arba sauja vyšninių pomidorų yra viena pomidorų porcija suaugusiesiems. Nepamirškite valgyti įvairių vaisių ir daržovių, kad patenkintumėte rekomenduojamą penkių daržovių per dieną normą.porcijų kasdien.

Kokios yra skirtingos pomidorų rūšys?

Pomidorai yra nuostabiai lengvai pritaikoma daržovė - jų būna tiek didžiulių mėsingų veislių, kuriomis galima padengti visą sumuštinį ir kurios išlieka saldžios kaip cukrus, tiek mažyčių vyšninių veislių, kurios pirmą kartą prinokusios maloniai rūgštokai rausta. Pomidorus, skirstomus pagal dydį ir formą, dar galima skirstyti į paveldimas ir hibridines veisles, determinantines ir indeterminantines veisles, taip pat į pomidorus su žievelėmis.spalvos. Pomidorai būna penkių pagrindinių veislių: "Globe", "beefsteak", vyšniniai, slyviniai ir "oxheart".

Pomidorai su gaubliais

Įprasti maisto prekių parduotuvių pomidorai, su kuriais visi užaugome, yra standartiniai rutuliniai pomidorai. Tai vidutinio dydžio griežinėliais pjaustyti pomidorai, kurių skonis šviežias ir kurie puikiai tinka salotoms bei kitoms reikmėms. Tai rutuliški pomidorai stora odele. Jie retai skyla ir yra vientisos, rutuliškos išvaizdos. Svarbiausia, kad jie yra tinkami laikyti lentynoje, gerai transportuojami ir gali būti plačiai naudojami kulinarijoje.dauguma komerciniais tikslais auginamų pomidorų yra įprastos rutulinių pomidorų veislės, nes jie yra plačiai paplitę. Tipiškų rutulinių pomidorų skersmuo yra nuo dviejų iki penkių colių.

Beefsteak pomidorai

Tradicinis pomidoras, kurį galima valgyti šviežią ant skrebučio ar tiesiog vieną nuo vynuogės, yra "beefsteak" tipo pomidoras, dar vadinamas dideliu pjaustytuvu. Dėl savo didelio dydžio ir aromatingo skonio šie dideli pjaustomi pomidorai auginami kiemuose ir daržuose visame pasaulyje. Daugelyje veislių yra mažos sėklų kameros. Beefsteak pomidorai pasižymi išskirtiniuDėl to šiuos pomidorus galima naudoti mėsainiams ir sumuštiniams gaminti. Įprastai "beefsteak" pomidorai būna bent trijų colių skersmens ir sveria iki pusės kilogramo.

Vyšniniai pomidorai

Vyšniniai pomidorai yra maži, aštrūs ir puikiai tinka užkandžiams. Ši pomidorų veislė primena laukinius pomidorus, kurių vis dar yra Pietų Amerikoje. Vyšniniai pomidorai dažnai būna labai sultingi, o paspaudus minimalų spaudimą jie sprogsta. Paprastai vyšninių pomidorų skersmuo yra mažesnis nei vienas colis.

Slyvų pomidorai

Pailgi slyviniai pomidorai sukurti išskirtiniams pomidorų padažams ir pastoms gaminti. Šie pomidorai buvo sukurti specialiai perdirbimui. Norėdami mėgautis slyvinių pomidorų derliumi ištisus metus, rekomenduojame derlių kepti, šaldyti arba konservuoti. Vidutinis slyvinio pomidoro ilgis yra apie du coliai, o jų forma paprastai būna ovali arba cilindro formos.

Pomidorai "Oxheart

Neįprastos pomidorų veislės "Oxheart" forma primena didžiulę braškę arba širdį. Tai dažniausiai paveldimos veislės, panašiai kaip ir jautienos pomidorai. Jie išvesti dėl skonio, dydžio ir tirštos konsistencijos su mažomis sėklų ertmėmis. Pomidorai "Oxheart", priešingai nei jautienos pomidorų veislės pomidorai, neturi skiltelių ir primena rutulinius pomidorus su smailiu galu.

Kaip pomidorai naudojami virtuvėje

Nepaisant to, kad pomidoruose yra labai daug vandens, jie gali būti sodraus skonio, ypač virti. Be to, pomidorai yra labai maistingi - juose yra 17 % rekomenduojamos vitamino C paros normos ir labai mažai kalorijų.

Pomidorus galima valgyti įvairiais būdais. Juos galima valgyti kaip užkandį arba bet kokio patiekalo dalį. Daržovių skyriuje siūlomi švieži pomidorai, taip pat perdirbtos jų rūšys, įskaitant pomidorų pastą, konservuotus pomidorus, makaronų padažus ir picų padažus. Iš šviežių arba konservuotų pomidorų galima pagaminti keletą patiekalų, pvz., salsą arba picą. Jei šviežių pomidorų nėra arba jie per brangūs,konservuoti pomidorai yra tinkama alternatyva.

Pomidorą galima valgyti tiesiog nuplovus vandeniu ir įkąsti kaip obuolį. Salotas, mėsainius ir sumuštinius galima pagardinti griežinėliais supjaustytais pomidorais. Kartu su sūriais ir prieskoniais supjaustyti pomidorai puikiai tinka makaronams gardinti. Juos taip pat galima naudoti aštrioms salsoms gaminti kartu su svogūnais ir jalapenos.

Konservuoti šviežius pomidorus taip pat gana paprasta. Būkite atsargūs, kad juos parūgštintumėte pagal USDA patvirtintų konservavimo receptų nurodymus. Juos galite konservuoti kečupo, pomidorų padažo ar net sveikų pomidorų pavidalu. Visus sveikus, supjaustytus kubeliais ir trintus pomidorus galima užšaldyti, juos geriausia naudoti karštam maistui, pavyzdžiui, spagečiams.

Pomidorų virtuvė visame pasaulyje

Pomidorai naudojami viso pasaulio virtuvėje, nes jais pagardinami įvairūs patiekalai. Prancūzų, ispanų ir italų virtuvėse pomidorai yra pagrindinė sudedamoji dalis. Italijoje jie yra pagrindinė Kaprės salotų ir įvairių pomidorų padažų sudedamoji dalis - nuo paprastų marinara padažų iki stipresnio skonio padažų.

Prancūzijoje pomidorai naudojami ratatouille ir tvirtiems žiemos troškiniams gaminti, taip pat valgomi švieži. Ispanai, kuriems priskiriama pomidorų atnešimo į žemyną garbė, juos mėgsta tokiuose patiekaluose kaip paella ar gazpacho.

Artimuosiuose Rytuose pomidorai naudojami beveik visuose troškiniuose, sultiniuose ir tagine, taip pat keliose salotose, kebabuose ir kituose mezze. Kiekviename Meksikos regione dėl pomidorų gausos gaminamas vis kitoks pomidorų padažas arba salsa. Tradicinis mole yra įspūdingiausias meksikietiškas pomidorų panaudojimo būdas, kai jie verdami su šokoladu ir prieskoniais ir patiekiami su vištiena.

Iš kur atsiranda pomidoras?

Nakvišinių šeimos augalai - tai grupė augalų, kurių nuodingos cheminės medžiagos pripažintos nuodingomis, ir techniškai jiems priklauso pomidorai. Dėl savo praeities ir sąsajų su pavojingesniais nakvišiniais augalais pomidorams prireikė nemažai laiko, kol jie tapo plačiai pripažinti kaip maistiniai augalai. Nors pomidorus galima valgyti sveikus, augalo lapai ir stiebai yra nuodingi ir netinkami valgyti.

Laukiniai augalai, kurie yra dabartinių pomidorų protėviai, auga Bolivijoje, Čilėje, Kolumbijoje, Ekvadore ir Peru. Mažyčiai augalo vaisiai turi labai mažai panašumų į šiandien soduose auginamus pomidorus. Dabar mums žinomi ir mėgstami pomidorų vaisiai buvo sukurti šimtmečius sodinant, auginant ir saugant sėklas Amerikoje, Europoje ir galiausiai visame pasaulyje. Dabar kiekvienas gali pasiimtipasinaudoti jų didžiule įvairove, kurią užtikrina visas šis darbas.

Andų kalnuose vis dar yra laukinių pomidorų augalų, išsaugojusių didelę genetinę įvairovę. Siekiant padidinti atsparumą ligoms, atsparumą sausrai, skonį ir kitas savybes, šie augalai turi labai pageidaujamų savybių, kurios gali būti kryžminamos su naujomis veislėmis. Pomidorų biologinės įvairovės išsaugojimas ūkiuose ir laukinėje gamtoje yra labai svarbus siekiant sukurti atsparesnes pomidorų veisles, kurios būtų atsparesnės vis didėjančioms sąlygoms.sunkesnės auginimo sąlygos.

Kokia yra pomidorų nauda sveikatai?

Reguliarus pomidorų vartojimas turi daugybę maistinių privalumų.

Mažesnė vėžio rizika

Pomidorai yra pagrindinis antioksidanto likopeno šaltinis, kuris yra susijęs su daugeliu sveikatai naudingų medžiagų, įskaitant mažesnę riziką susirgti vėžiu ir širdies ligomis. Jis suteikia pomidorams ryškiai raudoną spalvą ir padeda apsaugoti pomidorus nuo saulės UV spindulių. Taip pat likopenas gali padėti išvengti ląstelių pažeidimų.

Mažesnė insulto rizika

Dažnesnis pomidorų vartojimas gali sumažinti insulto, kuris ištinka, kai sutrinka kraujo tekėjimas į smegenų dalį, riziką. Naujausių tyrimų duomenimis, pomidorai gali sumažinti uždegimą, sustiprinti imuninę sistemą, sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir išvengti kraujo krešulių susidarymo. Visa tai gali sumažinti insulto riziką.

Mažesnė periodontito rizika

Likopenas gali kovoti su laisvaisiais radikalais ir padėti kovoti su dantenų ligomis - gingivitu ir periodontitu. Jie taip pat gali užkirsti kelią burnos vėžiui. Tačiau žaliuose pomidoruose esantis didelis rūgšties kiekis gali pakenkti dantų emaliui. Iš karto po skanaus pomidorų užkandžio venkite valyti dantis, nes tai gali pabloginti jų būklę. Geriausia palaukti bent pusvalandį prieš valant dantis.

Geresnė širdies sveikata

Dėl likopeno gali sumažėti kraujospūdis ir MTL (blogojo cholesterolio) kiekis kraujyje. Tai gali sumažinti riziką susirgti širdies ligomis. Širdies sveikatą taip pat gali pagerinti kitos pomidorų maistinės medžiagos, pavyzdžiui, antioksidantai flavonoidai ir vitaminai B ir E.

Geresnė imuninė sistema

Iki šiol gana aiškiai nurodėme, kad likopenas yra labai stiprus antioksidantas. Jis kovoja su medžiagomis, vadinamomis laisvaisiais radikalais, kurie gali pakenkti jūsų ląstelėms ir pakenkti jūsų imuninei sistemai. Todėl valgydami daug likopeno turinčius maisto produktus, pavyzdžiui, pomidorus, galite sumažinti riziką susirgti skrandžio, plaučių ar prostatos vėžiu. Jie taip pat gali padėti išvengti gimdos kaklelio, krūties, kasos ir gimdos kaklelio vėžio.dvitaškis.

Odos sveikata

Dauguma žmonių žino, kad dėvėdami kepurę ir naudodami apsauginį kremą nuo saulės galite apsisaugoti nuo saulės. Na, pomidorų sudėtyje esantis likopenas gali padėti ir šiuo atveju! Ir galbūt panašiai, kaip apsaugo pomidorai. Jo netepate ant odos ir jis nepakeičia apsauginio kremo nuo saulės. Tačiau pomidorų valgymas gali suteikti naudos odai iš vidaus.

Plaučių sveikata

Kelių tyrimų duomenimis, pomidorai gali būti naudingi sergantiesiems astma ir gali padėti išvengti emfizemos - ligos, kuri palaipsniui pažeidžia plaučių oro maišelius. Taip gali būti todėl, kad tokie antioksidantai kaip likopenas, liuteinas ir zeaksantinas padeda kovoti su toksiškais cigarečių dūmų komponentais, kurie yra pagrindinė emfizemos priežastis.

Vizijos išmokos

Pomidoruose esantys liuteinas ir zeaksantinas gali padėti apsaugoti akis nuo mėlynosios šviesos, kurią skleidžia skaitmeniniai prietaisai, pavyzdžiui, išmanieji telefonai ir nešiojamieji kompiuteriai. Pomidorai taip pat gali sumažinti galvos skausmą, kurį sukelia akių įtampa. Kai kurių tyrimų duomenimis, jie netgi gali sumažinti riziką susirgti pažengusia su amžiumi susijusios geltonosios dėmės degeneracijos stadija, kuri yra pagrindinė aklumo priežastis.Jungtinės Amerikos Valstijos.

Išvada

Apibendrinant galima teigti, kad nors pomidorai techniškai yra vaisiai, paprastai jie patiekiami pikantiškuose receptuose, todėl kulinariniu požiūriu jie kartais vadinami daržovėmis. Tačiau kai pomidorų skonis toks nuostabus, kaip jie yra, kam tai rūpi? Visi sutinkame, kad pomidorai yra puikūs lengvi užkandžiai, puikiai tinka troškiniams ir yra geras maisto pasirinkimas, nes jie suteikia mums skaidulų, vitaminų irmineralai.

Pomidorai yra gana įdomūs maži (arba dideli) vaisiai. Nepaisant to, kad pomidorai techniškai yra vaisiai, juos galima naudoti įvairiems patiekalams, tiek saldiems, tiek sūriems. Šie universalūs vaisiai gali būti naudojami kaip daržovės skirtinguose patiekaluose ir atvirkščiai. Tikrai nėra nieko panašaus į neįtikėtiną pomidorą!