Памідор - гэта фрукт ці гародніна? Вось адказ

Многія з нас могуць лёгка адрозніць большасць садавіны і гародніны, але мы не ведаем, як адказаць на спрадвечнае пытанне: «Тамат — гэта фрукт ці гародніна?»

Няма неабходнасці шукаць далей: памідоры тэхнічна і тое, і другое! Нягледзячы на ​​тое, што і садавіна, і гародніна маюць вырашальнае значэнне для рэгулярнага харчавання, яны істотна адрозніваюцца адзін ад аднаго. Аднак класіфікацыя таматаў можа адрознівацца ў залежнасці ад таго, размаўляеце вы з батанікам, які выкарыстоўвае гэты батанічны тэрмін, ці з дыетолагам або шэф-поварам, якія, верагодна, будуць выкарыстоўваць кулінарнае значэнне.

У гэтым кіраўніцтве , мы адкажам на пытанне: «Тамат - гэта фрукт ці гародніна?» Мы таксама вывучым некаторую дадатковую інфармацыю пра памідоры і тое, што робіць іх такой важнай часткай рацыёну.

Памідоры - гэта садавіна ці гародніна?

Батанік выкарыстаў бы батанічную катэгарызацыю памідор. Ён заснаваны на фізіялагічных асаблівасцях расліны, такіх як яе будова, функцыі і знешні выгляд. Па вызначэнні, плод - гэта сродак расліны для рассейвання насення. Паводле батанікі, плод - гэта прадукт, які змяшчае насенне, якое развіваецца з завязі квітнеючай расліны. Батанічны плод развіваецца з кветкі расліны і змяшчае як мінімум адно насенне. Улічваючы гэтае вызначэнне, памідоры тэхнічна падпадаюць пад катэгорыю садавіны, таму што яны паходзяць з кветак расліны таматаў і ўтрымліваюцьтоўстая кішка.

Здароўе скуры

Большасць людзей ведаюць, што нашэнне галаўнога ўбору і выкарыстанне сонцаахоўнага крэму можа абараніць вас ад сонца. Што ж, лікапін з памідораў можа дапамагчы і ў гэтым! І, магчыма, падобным чынам, як ён абараняе памідоры. Вы не наносіце яго на скуру, і гэта не замена сонцаахоўнага крэму. Тым не менш, ужыванне памідораў можа прынесці карысць скуры знутры.

Здароўе лёгкіх

Памідоры могуць быць карыснымі для тых, хто пакутуе на астму, і могуць дапамагчы прадухіліць эмфізэму лёгкіх, захворванне, якое паступова дзівіць дыхальныя мяшкі ў вашы лёгкія, паводле некалькіх даследаванняў. Гэта можа быць таму, што такія антыаксіданты, як лікапін, лютэін і зеаксанцін, змагаюцца з таксічнымі кампанентамі цыгарэтнага дыму, якія з'яўляюцца асноўнай прычынай эмфізэмы лёгкіх.

Перавагі для зроку

Лютэін і зеаксанцін, якія змяшчаецца ў памідорах, можа дапамагчы абараніць вашы вочы ад сіняга святла, якое ствараецца лічбавымі гаджэтамі, такімі як смартфоны і ноўтбукі. Памідоры таксама могуць паменшыць галаўны боль, выкліканую напругай вачэй. І, паводле некаторых даследаванняў, яны могуць нават знізіць рызыку развіцця стадыі ўзроставай дэгенерацыі жоўтай плямы, асноўнай прычыны слепаты ў Злучаных Штатах.

Выснова

Падводзячы вынік, хаця памідоры тэхнічна з'яўляюцца садавінай, іх звычайна падаюць у пікантных рэцэптах. Вось чаму іх часам называюць гароднінай з кулінарнай пункту гледжання. Але каліпамідоры на смак такія ж цудоўныя, як яны, каму гэта цікава? Мы ўсе можам пагадзіцца з тым, што з памідораў можна прыгатаваць выдатныя лёгкія закускі, яны маюць выдатны густ у рагу і з'яўляюцца добрым выбарам ежы, паколькі яны даюць нам клятчатку, вітаміны і мінералы.

Таматы - даволі цікавыя маленькія (ці вялікія) садавіна. Нягледзячы на ​​​​тое, што памідоры з тэхнічнага пункту гледжання з'яўляюцца садавінай, іх можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі шырокага спектру страў, няхай гэта будзе салодкія або салёныя. Гэтыя ўніверсальныя садавіна можна выкарыстоўваць у якасці гародніны ў розных стравах і наадварот. На самай справе няма нічога падобнага на неверагодны памідор!

Наадварот, гародніна ў батанічнай тэрміналогіі насамрэч не мае дакладнага вызначэння і звычайна проста выкарыстоўваецца для адносяцца да неплодавых ядомых частак любой расліны, якія могуць уключаць у сябе карані, сцеблы і лісце. Такім чынам, з пункту гледжання батанікі, такія прадукты, як яблыкі, клубніцы і персікі, а таксама памідоры будуць аднесены да катэгорыі садавіны.

Сістэма кулінарнай катэгарызацыі, якая апісвае садавіну і гародніну некалькі іншым спосабам, заснаваным на спосабе расліны выкарыстоўваюцца і іх смакавыя характарыстыкі, будуць выкарыстоўвацца дыетолагам, шэф-поварам ці нават мясцовым фермерам. Што тычыцца прыгатавання, гародніна часта мае больш грубую кансістэнцыю і больш мяккі водар. Іх звычайна трэба рыхтаваць у такіх стравах, як рагу, запяканкі, фры і г. д. Садавіна, з іншага боку, маюць мяккую кансістэнцыю і, як правіла, салодкія або вострыя. Садавіну часта ядуць сырымі, запякаюць у прысмаках або кансервуюць у кансервах.

Сакавіты, салодкі і сыры памідор можна ёсць цалкам сырым. Але памідоры таксама выкарыстоўваюцца ў пікантных стравах, таму мы звычайна называем памідоры гароднінай.

Ці мае значэнне розніца паміж навуковым і кулінарным вызначэннем?

Улічваючы, што вызначэнне памідора збівае з панталыку многіх людзей, чаму мы класіфікуем памідоры двума рознымі спосабамі? Гэтыя канцэпцыі служаць розным мэтам. Абатанік або вучоны можа выкарыстоўваць батанічную катэгарызацыю, напрыклад, каб ідэнтыфікаваць розныя гатункі памідораў, навучыцца вырошчваць і збіраць розныя памідоры або даведацца пра паходжанне памідораў.

Паколькі віды з аднаго батанічнага сямейства могуць не ўсе мець аднолькавыя харчовыя профілі, кулінарнае вызначэнне можа быць больш карысным для шырокай грамадскасці, фермераў, дыетолагаў і кухараў. Напрыклад, у той час як усе яны з'яўляюцца членамі аднаго батанічнага сямейства, дыні канталупы, кавуны, гарбузы, агуркі і гарбузы маюць розныя харчовыя профілі. Наступныя батанічныя садавіна таксама лічацца гароднінай у кулінарыі: баклажаны, авакада, аліўкі, кабачкі, агурок, перац чылі і патысоны.

Паколькі большасць людзей даведаюцца пра садавіну і гародніну праз навучанне харчаванню ў дзяцінстве, памідоры - уключаны ў 5-дзённыя патрабаванні да гародніны пад кулінарным вызначэннем гародніны. Памідор сярэдняга памеру або жменю памідораў черрі складае адну порцыю памідораў для дарослага чалавека. Майце на ўвазе, што трэба ўжываць разнастайную садавіну і гародніну, каб задаволіць рэкамендаваную штодзённую норму спажывання ў пяць порцый кожны дзень.

Якія бываюць розныя віды памідораў?

Таматы - гэта выдатна адаптаваная гародніна, бываюць як велізарныя мясістыя гатункі, якія могуць пакрыць увесь бутэрброд, застаючыся пры гэтым такімі ж салодкімі, як цукар, так і малюсенькія невялікія гатункі вішнішто пры першым паспяванні дае прыемны кіслявы густ. Пасля класіфікацыі па памеры і форме таматы можна дадаткова падзяліць на рэліквію і гібрыдныя гатункі, детерминантные і индетерминантные гатункі і афарбоўку лупіны. Памідоры бываюць пяці асноўных гатункаў: глобус, біфштэкс, вішня, сліва і бычынае сэрца.

Зямныя памідоры

Звычайныя памідоры ў прадуктовай краме, на якіх мы ўсе выраслі, - гэта стандартныя глобусы. Гэта нарэзаныя памідоры сярэдняга памеру, свежыя на смак і ідэальна падыходзяць для салат і іншых ужыванняў. Гэта шаровідные і таўстаскурыя таматы. Яны рэдка дзеляцца і маюць аднастайны шарападобны выгляд. Самае галоўнае, што яны ўстойлівыя пры захоўванні, добра транспартуюцца і маюць шырокі спектр выкарыстання ў кулінарыі. Большасць памідораў, якія гадуюцца ў камерцыйных сельскагаспадарчых умовах, з'яўляюцца распаўсюджанымі ва ўсім свеце гатункамі памідораў з-за іх шырокай папулярнасці. Тыповыя шаравыя памідоры маюць памер ад двух да пяці цаляў у дыяметры.

Біфштэкс-памідоры

Традыцыйныя памідоры для ўжывання ў свежым выглядзе на кавалачку тоста або проста з лазы - гэта біфштэксы памідор, таксама вядомы як памідоры для нарэзкі. З-за іх вялікага памеру і духмянага густу гэтыя цяжкія памідоры вырабляюць на падворках і ў садках па ўсім свеце. Шматлікія гатункі маюць малюсенькія насенныя камеры. Памідоры біфштэкс валодаюць прыкметнай цвёрдасцю, што дапамагае ім захоўваць сваю формунарэзаць лустачкамі. З-за гэтага выкарыстанне гэтых памідораў для падрыхтоўкі гамбургераў і бутэрбродаў - выдатны варыянт. Як правіла, памідоры біфштэкс маюць не менш за тры цалі ў дыяметры і важаць да фунта кожны.

Памідоры черрі

Памідоры черрі малюсенькія, вострыя і ідэальна падыходзяць для перакусаў. Гэты гатунак памідораў нагадвае дзікія памідоры, якія ўсё яшчэ прысутнічаюць у Паўднёвай Амерыцы. Памідоры черрі часта бываюць вельмі сакавітымі і лопаюцца пры мінімальным ціску. Як правіла, памідоры черрі маюць дыяметр менш за адзін цаля.

Памідоры слівы

Даўгаватыя памідоры слівы распрацаваны для атрымання выдатных таматных соусаў і паст. Гэтыя памідоры былі створаны спецыяльна для перапрацоўкі. Каб атрымліваць асалоду ад ураджаю памідораў сліва круглы год, мы рэкамендуем запякаць, замарожваць або кансерваваць ураджай. Сярэдняя даўжыня таматаў слівы складае каля двух цаляў, і звычайна яны маюць авальную або цыліндрычную форму.

Таматы «Бычынае сэрца»

Незвычайны гатунак таматаў «Бычынае сэрца» мае форму, якая нагадвае велізарную трускаўку або сэрца. У асноўным гэта гатункі рэліквіі, падобныя на памідоры біфштэкс. Іх разводзяць з-за іх водару, памеру і густой кансістэнцыі з дробнымі насеннымі паражнінамі. Памідоры «Бычынае сэрца» не лопасцевыя, у адрозненне ад памідораў «біфштэкс», і яны нагадваюць памідоры-глобусы з завостраным канцом.

Як памідоры выкарыстоўваюцца ў кулінарыі

Нягледзячы на ​​вельмі высокае ўтрыманне вады, памідорыможа мець насычаны густ, асабліва ў вараным выглядзе. Памідоры таксама неверагодна пажыўныя, яны забяспечваюць 17% сутачнай рэкамендаванай дозы вітаміна С і маюць вельмі мала калорый.

Ёсць так шмат розных спосабаў ёсць памідоры. Іх можна ўжываць у якасці закускі або як частка любога прыёму ежы. Свежыя памідоры прапануюцца ў раздзеле гародніны, а таксама перапрацаваныя гатункі, уключаючы таматную пасту, кансерваваныя памідоры, соусы для пасты і соусы для піцы. Свежыя або кансерваваныя памідоры можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі некалькіх страў, такіх як сальса або піца. Калі свежыя памідоры недаступныя або занадта дарагія, кансерваваныя памідоры з'яўляюцца жыццяздольнай альтэрнатывай.

Тамат можна з'есці, проста прамыўшы яго ў вадзе і надкусіўшы, як яблык. Салаты, гамбургеры і сэндвічы можна палепшыць нарэзанымі памідорамі. Разам з сырамі і спецыямі нарэзаныя памідоры стануць цудоўным дадаткам да пасты. Іх таксама можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі вострай сальсы ў спалучэнні з лукам і халапеньо.

Кансерваванне свежых таматаў таксама даволі просты працэс. Будзьце асцярожныя, каб падкісліць іх у адпаведнасці з інструкцыямі ў зацверджаных Міністэрствам сельскай гаспадаркі ЗША рэцэптах кансервавання. Кансерваваць іх можна ў выглядзе кетчупа, таматнага соусу або нават цалкам. Цэлыя, нарэзаныя кубікамі і працёртыя памідоры можна замарозіць і лепш за ўсё выкарыстоўваць у гарачых стравах, такіх як спагецці.

Таматная кухня ва ўсім свеце

Таматы выкарыстоўваюцца ў кулінарыі ва ўсім свеце, узмацняючы дыяпазонстраў з моцным густам. У французскай, іспанскай і італьянскай кухнях памідоры з'яўляюцца ключавым кампанентам. Яны з'яўляюцца асноўным кампанентам у салатах Капрэзе і розных таматных соусах у Італіі, ад простых соусаў марынара да соусаў з больш моцным густам.

У Францыі памідоры выкарыстоўваюцца ў рататуі і моцных зімовых запяканках, а таксама ядуць свежымі. Іспанцы, якім прыпісваюць прывоз памідораў на кантынент, аддаюць перавагу ім у такіх стравах, як паэлья або гаспачо.

Таматы выкарыстоўваюцца практычна ў кожным рагу, булёне і тагіне на Блізкім Усходзе ў дадатак да некалькіх салат, шашлыкі і іншае мезе. Кожны рэгіён Мексікі вырабляе свой таматны соус або сальсу з-за вялікай колькасці памідораў. Традыцыйнае моле - гэта самае эфектнае выкарыстанне памідораў у Мексіцы, дзе іх рыхтуюць з шакаладам і спецыямі і падаюць з курыцай.

Адкуль бярэцца памідор?

Сямейства пасленовых - група раслін з прызнанымі атрутнымі хімікатамі, да якой тэхнічна адносяцца памідоры. З-за свайго мінулага і сувязі з больш небяспечнымі пасленовымі, памідорам спатрэбіўся час, каб стаць шырока прызнанымі ў якасці харчовай культуры. Нягледзячы на ​​тое, што памідоры можна ўжываць цалкам, лісце і сцеблы расліны таксічныя і не прыдатныя для ўжывання ў ежу.

Дзікія расліны, якія з'яўляюцца продкамі сучасных памідораў, квітнеюць у Балівіі, Чылі, Калумбіі, Эквадоры і Перу. заводамалюсенькія плады маюць вельмі мала падабенства з памідорамі, якія сёння вырошчваюцца ў садах. Плён памідораў, якія мы цяпер ведаем і любім, былі створаны ў выніку стагоддзяў пасадкі, вырошчвання і захавання насення па ўсёй Амерыцы, Еўропе і ў канчатковым выніку ва ўсім свеце. Цяпер кожны можа скарыстацца перавагамі іх велізарнай разнастайнасці дзякуючы ўсёй гэтай працы.

У Андах усё яшчэ ёсць дзікія расліны таматаў, якія захоўваюць вялікую генетычную разнастайнасць. Каб палепшыць такія характарыстыкі, як устойлівасць да хвароб, засухаўстойлівасць, водар і многае іншае, гэтыя расліны валодаюць вельмі жаданымі рысамі, якія можна скрыжаваць з новымі гатункамі. Захаванне біяразнастайнасці таматаў на фермах і ў дзікай прыродзе мае важнае значэнне для стварэння больш цягавітых гатункаў таматаў ва ўсё больш цяжкіх умовах вырошчвання.

Якая карысць памідораў для здароўя?

Звычайны спажыванне памідораў мае масу харчовых пераваг.

Зніжэнне рызыкі рака

Таматы з'яўляюцца асноўнай харчовай крыніцай антыаксіданта лікапіну, які быў звязаны з шэрагам пераваг для здароўя, у тым ліку зніжэнне рызыкі рака і сардэчных захворванняў. Гэта надае памідорам яркі чырвоны колер і абараняе іх ад ультрафіялетавага выпраменьвання. Падобным чынам, лікапін можа дапамагчы ў прадухіленні пашкоджання клетак.

Зніжэнне рызыкі інсульту

Павялічанае спажыванне памідораў можа знізіць рызыку інсульту, які ўзнікае, калі кроў паступае ўчастка мозгу перарываецца. Паводле апошніх даследаванняў, памідоры могуць паменшыць запаленне, умацаваць вашу імунную сістэму, знізіць узровень халестэрыну і прадухіліць адукацыю тромбаў. Усё гэта можа знізіць рызыку інсульту.

Зніжэнне рызыкі парадантыту

Лікапін можа змагацца са свабоднымі радыкаламі, каб дапамагчы пры захворваннях дзёсен, гінгівіце і парадантыце. Яны таксама могуць прадухіліць рак паражніны рота. Аднак значная колькасць кіслаты ў сырых памідорах можа пашкодзіць зубную эмаль. Адразу пасля смачнай закускі з памідораў пазбягайце чысткі, бо гэта можа пагоршыць сітуацыю. Лепш пачакаць мінімум паўгадзіны перад чысткай зубоў.

Палепшанае здароўе сэрца

Ваш артэрыяльны ціск і ўзровень ЛПНП (або дрэннага халестэрыну) можа быць зніжаны лікапінам. І гэта можа знізіць рызыку развіцця сардэчных захворванняў. Здароўе вашага сэрца таксама можа быць палепшана іншымі пажыўнымі рэчывамі памідораў, такімі як антыаксіданты флавоноіды і вітаміны B і E.

Паляпшэнне імуннай сістэмы

Да гэтага часу мы даволі ясна паказалі, што лікапін з'яўляецца вельмі магутным антыаксідантам. Ён змагаецца з рэчывамі, вядомымі як свабодныя радыкалы, якія могуць нанесці шкоду вашым клеткам і парушыць вашу імунную сістэму. У выніку ўжыванне прадуктаў, багатых лікапінам, такіх як памідоры, можа знізіць рызыку развіцця рака страўніка, лёгкіх або прастаты. Яны таксама могуць дапамагчы ў прафілактыцы захворванняў і рака шыйкі маткі, малочнай залозы, падстраўнікавай залозы і