فہرست کا خانہ
کھیرے (Cucumis sativus) ایک اشنکٹبندیی رینگنے والی بیل ہے جو اصل میں ہندوستان اور جنوب مشرقی ایشیا کی ہے۔ پھر بھی، وہ اپنے تازگی ذائقہ اور کئی طرح کے پکوانوں میں استعمال میں آسانی کی وجہ سے پوری دنیا میں اگائے اور لطف اندوز ہوتے ہیں۔ وہ 1600 کی دہائی میں کسی وقت یورپ سے امریکہ آئے تھے اور ہائیڈریشن کا ایک بہترین ذریعہ ہونے کے ساتھ ساتھ اکثر اچار یا کچا کھایا جاتا ہے۔ اگرچہ ایک مکمل بالغ پودا 2 فٹ تک بڑھ سکتا ہے، لیکن وہ عام طور پر 1 فٹ یا اس سے چھوٹے استعمال کے لیے تیار ہوتے ہیں۔
لیکن کھیرے اصل میں کیا ہیں؟ کیا وہ پھل ہیں یا سبزیاں؟ کیا کھیرے اور اچار ایک ہی خوراک ہیں؟ پھل اور سبزی میں کیا فرق ہے؟
بھی دیکھو: فلوریڈا میں 10 پہاڑیہ عام سوالات ہیں، لہذا کھیرے اور اچار کو بہتر طریقے سے سمجھنے کے لیے پڑھیں!
کیا کھیرا پھل ہے یا سبزی؟
کھیرے کو پھل اور سبزی دونوں کے طور پر درجہ بندی کیا جا سکتا ہے! جواب اس بات پر منحصر ہے کہ آیا آپ کھانا پکانے یا نباتاتی نقطہ نظر سے پوچھ رہے ہیں۔
کھانے کے نقطہ نظر سے، کھیرے ایک سبزی ہیں!
پاک انداز میں، پھلوں اور سبزیوں کی تعریف اس کے مطابق کی جاتی ہے کہ وہ کیسے تیار ہوتے ہیں اور ان کا ذائقہ کیسا ہوتا ہے۔ پھل عام طور پر کچے یا جام میں کھائے جاتے ہیں اور ذائقہ میٹھا ہوتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، سبزیوں کو عام طور پر پکانے یا سوپ اور اسٹر فرائز میں ڈالنے سے فائدہ ہوتا ہے اور اس کے مقابلے میں ان کا ذائقہ بہت ہلکا ہوتا ہے۔ پھلوں کی جلد بھی نرم ہوتی ہے، جبکہ سبزیوں کی جلد زیادہ سخت ہوتی ہے۔پرت
کھیرے کو جب اچار بنایا جاتا ہے تو ان کا ذائقہ مختلف ہوتا ہے، لیکن چونکہ ہم انہیں کچا کھاتے ہیں اور ان کا ذائقہ بلینڈر ہوتا ہے، اس لیے انہیں باورچی کے نقطہ نظر سے سبزیوں کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے۔
ایک ماہر نباتات، تاہم، کھیرے کو پھل کے طور پر شناخت کرنے کا انتخاب کرے گا۔ ماہرین نباتات اور غذائیت کے ماہرین پھلوں اور سبزیوں کو اس بنیاد پر الگ کرتے ہیں کہ وہ پودے کے کس حصے سے اگتے ہیں۔ پھلوں میں بیج ہوتے ہیں اور پھولدار پودے سے اگتے ہیں، جبکہ سبزیاں عام طور پر پودے کا ایک اور حصہ ہوتی ہیں، جیسے تنے، پتے یا جڑیں۔ کھیرے پودے کے پھول سے آتے ہیں (اور ان کے بیج ہوتے ہیں)، انہیں نباتات کے ماہر کے نقطہ نظر سے پھل بناتے ہیں۔
دو الگ الگ درجہ بندی کیوں؟ ہر ایک کا اپنا استعمال ہے! 1><0 بہت سے پھل یا سبزیاں ایک ہی خاندان سے تعلق رکھتی ہیں لیکن غذائی معلومات میں وسیع پیمانے پر مختلف ہوتی ہیں۔ کھیرے نباتاتی نقطہ نظر سے پھل ہیں، لیکن کدو، تربوز اور اسکواش بھی - اور ان میں سے ہر ایک کے مختلف غذائی اثرات، طاقتیں اور استعمال ہوتے ہیں۔ سوالات پوچھتے وقت جیسے "کیا کھیرے صحت مند ہیں؟" یا "کھیرے اور اچار میں کیا فرق ہے؟"، کھانا پکانے کے نقطہ نظر سے سوچنا سب سے زیادہ مددگار ہے۔
جب ہم نباتاتی نقطہ نظر سے خوراک کا جائزہ لیتے ہیں تو نئے سوالات اور فوکس ہوتے ہیں۔اٹھنا فرض کریں کہ ہم جائزہ لے رہے ہیں کہ کھیرے کی کتنی اقسام ہیں، کھیرے کہاں سے آتے ہیں، یا ان کی اگائی اور کٹائی کیسے کی جاتی ہے۔ اس صورت میں، نباتاتی طور پر سوچنا زیادہ مفید ہو سکتا ہے کیونکہ اس نقطہ نظر کا تعلق پودے کی فزیالوجی اور پختگی سے ہے۔
کھیرے اور اچار میں کیا فرق ہے؟
اچار ایک ایسا عمل ہے جس کے ذریعے سبزیوں کو نمکین محلول میں خمیر کیا جاتا ہے، عام طور پر سرکہ، نمک اور دیگر مصالحے ہوتے ہیں، جو بدل جاتے ہیں۔ ان کی شکل اور ذائقہ. لفظ اچار دراصل ڈچ لفظ پیکل، سے آیا ہے جس کا مطلب ہے "برائن۔"
تکنیکی طور پر، تمام کھیرے کو اچار بنایا جا سکتا ہے، لیکن تمام اچار والی سبزیاں کھیرے نہیں ہیں۔ بہت سی سبزیوں کو اچار بنایا جا سکتا ہے، بشمول مولیاں، پیاز، گاجر، ساورکراٹ اور گوبھی۔ تاہم، چونکہ امریکہ میں سب سے زیادہ مقبول اچار والی سبزی کھیرا ہے، اس لیے اچار کی اصطلاح عام طور پر نمکین پانی میں ڈبونے کے بعد کھیرے کی طرف اشارہ کرتی ہے۔
کھیرے کی دو عام قسمیں ہیں کھیرے کو کاٹنا اور اچار بنانا۔<1 10 اچار والے کھیرے موٹے اور چھوٹے ہوتے ہیں، اور ان کی جلد کے سرے پر ہلکے سبز رنگ کی ہوتی ہے۔
کیا کھیرے ایک صحت مند غذا ہیں؟ اچار کے بارے میں کیا خیال ہے؟
کھیرے رکھنے کے لیے بہترین ناشتہ ہیں۔آپ کو ہائیڈریٹ کیا گیا ہے کیونکہ وہ 96٪ پانی ہیں۔ اگرچہ اس سے معدنی اور وٹامن کے مواد کی بہت کم گنجائش باقی رہ جاتی ہے، لیکن اچھی خبر یہ ہے کہ کھیرے اینٹی آکسیڈنٹس سے بھرپور ہوتے ہیں، ساتھ ہی پودوں کے مرکبات cucumegastigmanes اور cucurbitacins بھی ہوتے ہیں، یہ سب جسم میں سوزش کو کم کرنے میں مدد کرتے ہیں۔
کھیرے کھانے کے زیادہ تر اندازوں میں ایک بہترین اضافہ ہے کیونکہ وہ کم چکنائی، کم کیلوری اور کم کاربوہائیڈریٹ ہیں۔ کھیرے میں وٹامن K کی تھوڑی مقدار بھی ہوتی ہے - ایک مکمل کپ حصہ روزانہ کی سفارش کا صرف 20 فیصد فراہم کرتا ہے۔ ہفتے میں چند سرونگ ہڈیوں کی صحت کو بہتر بنانے اور خون کے جمنے کو روکنے میں مدد کر سکتی ہے۔
اچار کھیرے سے مختلف ہیں کیونکہ انہیں نمکین پانی میں بھگونے سے ان میں وٹامن کی مقدار بڑھ جاتی ہے۔ کھیرے کی طرح اچار میں بھی چکنائی کم ہوتی ہے۔ ان میں وٹامن K کی روزانہ تجویز کردہ خوراک کا 20%، وٹامن اے کی تھوڑی مقدار (جو آنکھوں کی بینائی کو برقرار رکھنے اور مدافعتی نظام کو بڑھانے میں مدد دیتی ہے)، اور وٹامن سی کی تجویز کردہ روزانہ مقدار کا تقریباً 4% ہوتا ہے۔ اچار میں کیلشیم اور پوٹاشیم بھی ہوتا ہے۔ جو کہ ہڈیوں کی مضبوطی اور اعصابی افعال کو اس کے مطابق بڑھانے میں مدد کرتے ہیں۔
میں اپنے کھیرے کو کیسے اگاؤں؟
کھیرے کے پودے دو مختلف شکلوں میں آتے ہیں - بش ککڑی اور کھیرے کی انگوٹھی۔
بش ککڑیاں محدود جگہوں جیسے باغیچے یا چھوٹے پچھواڑے میں آسانی سے اگتی ہیں، جب کہ کھیرے کی انگوٹھیاں (سب سے زیادہ مقبول قسم) تیزی سے پختہ ہوتی ہیں، بڑے پتوں والی بیلیں جو اکثرباڑ کی لکیروں یا ٹریلس کے ساتھ بڑھیں۔ جب کٹائی کا وقت آتا ہے تو وہ کھیرے کی زیادہ پیداوار بھی فراہم کرتے ہیں۔
اگر آپ اپنی مرضی سے کھیرے اگانے کی کوشش کر رہے ہیں، تو زیادہ سے زیادہ موسم گرمیوں کے دوران ہوگا کیونکہ کھیرے کے پودے سردی میں بالکل بھی زندہ نہیں رہ سکتے۔ وہ اس وقت تک نہیں بڑھ سکتے جب تک کہ مٹی کا درجہ حرارت قابل اعتماد طور پر کم از کم 70 ڈگری فارن ہائیٹ نہ ہو۔
بھی دیکھو: Neanderthals بمقابلہ Homosapiens: 5 کلیدی اختلافات کی وضاحتاپنے بیجوں کو اس جگہ اگانا یقینی بنائیں جہاں انہیں روزانہ کم از کم 6 گھنٹے دھوپ ملے۔ انہیں 1 انچ گہرا اور 1 فٹ کے فاصلے پر لگائیں (اگر وہ ٹریلس پر ہیں) یا 3 سے 5 انچ کے فاصلے پر (اگر وہ زمین پر ٹیلے میں لگائے گئے ہیں۔) کم از کم 1-2 انچ کھاد ڈال کر مٹی کی زرخیزی کو بہتر بنایا جا سکتا ہے۔ زمین کے نیچے 6 انچ، اور جب تک وہ ہفتے میں ایک انچ تک پانی حاصل کریں گے، آپ کے پودے تیزی سے اور صحت مند بڑھیں گے۔ آپ بھوسے کے ملچ میں بھی مکس کر سکتے ہیں اور بیجوں کو بیری کی ٹوکریوں یا جالی سے ڈھانپ سکتے ہیں تاکہ پودے کو باغیچے کے کیڑوں جیسے بیٹلس اور سلگس سے بچایا جا سکے۔
میں اپنے کھیرے کی کٹائی کب اور کیسے کروں؟
کھیرے اس وقت کٹائی کے لیے تیار ہوں گے جب وہ تقریباً 2 انچ چوڑے اور 6-8 انچ لمبے ہوں گے۔ گہرے سبز رنگ کے ساتھ سخت، موٹی جلد ایک عام اشارہ ہے جس کے لیے ہوشیار رہنا چاہیے۔ کھیرے کی جلد کٹائی سے فائدہ ہوتا ہے، کیونکہ پودے کے کاٹنے کے بعد وہ بڑھتے رہتے ہیں۔ بیل سے ہٹانے کے بعد وہ تیزی سے پکتے نہیں ہیں، اس لیے کھانے سے پہلے تھوڑا وقت دیں۔
فصل کی کٹائی کا وقت آئے گا۔وقفے وقفے سے کیونکہ شہد کی مکھیوں کے جرگ کے بعد پودوں پر پھل آنا شروع ہوتا ہے، جو ان کی نشوونما کے دوران متعدد مقامات پر ہوتا ہے۔
ٹھنڈی صبح کا انتظار کریں اور کھیرے کو پودے سے کاٹنے کے لیے ایک تیز، جراثیم سے پاک چھری کا استعمال کریں۔ پھر انہیں تازہ رکھنے میں مدد کے لیے ٹھنڈے حالات میں منتقل کیا جانا چاہیے۔ اس بات کا خیال رکھیں کہ بیلوں کو نہ پھاڑیں اور نہ ہی مروڑیں، کیونکہ یہ فصل کو وقت سے پہلے نقصان پہنچائے گی جب کہ یہ اب بھی زیادہ خوراک حاصل کرنا جاری رکھ سکتی ہے۔
