শসা ফল নে শাক-পাচলি? আচাৰৰ বিষয়ে কেনেকুৱা? ইয়াত কিয় আছে

শসা (Cucumis sativus) হৈছে মূলতঃ ভাৰত আৰু দক্ষিণ-পূব এছিয়াৰ স্থানীয় গ্রীষ্মমণ্ডলীয় ক্ৰিপিং লতা। তথাপিও ইহঁতৰ সতেজ সোৱাদ আৰু বহু ধৰণৰ খাদ্যত ব্যৱহাৰৰ সহজতাৰ বাবে বিশ্বজুৰি খেতি আৰু উপভোগ কৰা হয়। ১৬০০ চনৰ কোনোবা এটা সময়ত ইউৰোপৰ পৰা আমেৰিকালৈ আহিছিল আৰু প্ৰায়ে আচাৰ বা কেঁচাকৈ খোৱা হয়, লগতে হাইড্ৰেচনৰ এক উত্তম উৎসও। সম্পূৰ্ণ পূৰ্ণবয়স্ক উদ্ভিদ ২ ফুট দীঘল হ’ব পাৰে যদিও ১ ফুট বা তাতকৈ সৰু গছত খোৱাৰ বাবে বেছিকৈ সাজু হয়।

কিন্তু শসা সঠিকভাৱে কি? ফল-মূল নে শাক-পাচলি? শসা আৰু আচাৰ একে খাদ্য নেকি? ফল আৰু শাক-পাচলিৰ মাজত পাৰ্থক্য কি?

এইবোৰ সাধাৰণ প্ৰশ্ন, গতিকে শসা আৰু আচাৰ ভালদৰে বুজিবলৈ পঢ়ক!

শসা ফল নে শাক?

শসাক ফল আৰু শাক-পাচলি দুয়োটা হিচাপে শ্ৰেণীভুক্ত কৰিব পাৰি! উত্তৰটো নিৰ্ভৰ কৰে আপুনি ৰান্ধনীশালৰ দৃষ্টিকোণৰ পৰা সুধিছে নে উদ্ভিদ বিজ্ঞানৰ দৃষ্টিকোণৰ পৰা সুধিছে তাৰ ওপৰত।

ৰান্ধনীৰ দৃষ্টিকোণৰ পৰা শসা এটা শাক!

ৰান্ধনীৰ ক্ষেত্ৰত ফল-মূল আৰু শাক-পাচলি কেনেকৈ প্ৰস্তুত কৰা হয় আৰু ইয়াৰ সোৱাদ কেনেকুৱা হয় তাৰ ওপৰত নিৰ্ভৰ কৰি সংজ্ঞায়িত কৰা হয়। ফল-মূল সাধাৰণতে কেঁচা বা জামত খোৱা হয় আৰু ইয়াৰ সোৱাদ অধিক মিঠা। একে সময়তে সাধাৰণতে শাক-পাচলি ৰান্ধিলে বা চূপ আৰু ষ্টাৰ-ফ্ৰাইত দিলে উপকৃত হয় আৰু তুলনামূলকভাৱে ইয়াৰ সোৱাদ বহুত মৃদু হয়। ফলৰ ছালও কোমল হোৱাৰ প্ৰৱণতা থাকে, আনহাতে শাক-পাচলিৰ বাহিৰৰ অংশ সাধাৰণতে কঠিন হয়স্তৰ.

শসাৰ আচাৰ কৰাৰ সময়ত সোৱাদৰ প্ৰফাইল বেলেগ বেলেগ হয়, কিন্তু আমি ইয়াক কেঁচাকৈ খোৱাৰ প্ৰৱণতা আৰু ইয়াৰ সোৱাদ ম্লান হোৱাৰ বাবে ৰান্ধনীৰ দৃষ্টিকোণৰ পৰা ইয়াক শাক-পাচলি হিচাপে শ্ৰেণীভুক্ত কৰা হয়।

এজন উদ্ভিদবিজ্ঞানীয়ে অৱশ্যে শসাক ফল বুলি চিনাক্ত কৰিবলৈ বাছি ল’ব। উদ্ভিদবিদ আৰু পুষ্টিবিদসকলে ফল-মূল আৰু শাক-পাচলি পৃথক কৰে, উদ্ভিদৰ কোনটো অংশৰ পৰা গজে তাৰ ওপৰত ভিত্তি কৰি। ফলৰ বীজ থাকিব আৰু ফুল ফুলা গছৰ পৰা গজি উঠিব, আনহাতে শাক-পাচলি সাধাৰণতে গছজোপাৰ সম্পূৰ্ণ আন এটা অংশ, যেনে ঠাৰি, পাত বা শিপা। শসা উদ্ভিদৰ ফুলৰ পৰা আহে (আৰু ইয়াৰ বীজ থাকে), যাৰ ফলত উদ্ভিদবিজ্ঞানীৰ দৃষ্টিকোণৰ পৰা ই ফল।

দুটা পৃথক শ্ৰেণীবিভাজন কিয়? প্ৰত্যেকৰে নিজস্ব ব্যৱহাৰ আছে!

দোকান বা পাকঘৰৰ গড় ব্যক্তিৰ বাবে আনকি ৰান্ধনী আৰু পুষ্টি বিশেষজ্ঞৰ বাবেও ৰান্ধনীশালৰ দৃষ্টিভংগী আটাইতকৈ প্ৰাসংগিক। বহুতো ফল-মূল বা শাক-পাচলি একেটা পৰিয়ালৰ অন্তৰ্গত হ’ব পাৰে যদিও পুষ্টিৰ তথ্যৰ ক্ষেত্ৰত বহু পৰিমাণে ভিন্নতা থাকে। উদ্ভিদবিজ্ঞানৰ দৃষ্টিকোণৰ পৰা শসা ফল, কিন্তু কুমলীয়া ডালিম, তৰমুজ, আৰু স্কোয়াচও তেনেকুৱাই – আৰু এইবোৰৰ প্ৰতিটোৰে খাদ্যৰ প্ৰভাৱ, শক্তি আৰু ব্যৱহাৰ বেলেগ বেলেগ। “শসা স্বাস্থ্যকৰ নেকি?” বা “শসা আৰু আচাৰৰ মাজত কি পাৰ্থক্য?”, ৰান্ধনীশালৰ দৃষ্টিকোণৰ পৰা চিন্তা কৰাটো আটাইতকৈ সহায়ক।

যেতিয়া আমি উদ্ভিদবিজ্ঞানৰ দৃষ্টিকোণৰ পৰা খাদ্য পৰীক্ষা কৰোঁ, তেতিয়া নতুন প্ৰশ্ন আৰু মনোযোগউঠা. ধৰি লওক আমি পৰীক্ষা কৰি আছো যে শসা কিমান প্ৰকাৰ আছে, শসা ক’ৰ পৰা আহে, বা কেনেকৈ খেতি কৰি চপোৱা হয়। তেনে ক্ষেত্ৰত উদ্ভিদ বিজ্ঞানৰ চিন্তা কৰাটো বহুত বেছি উপযোগী হ’ব পাৰে কাৰণ সেই দৃষ্টিভংগী উদ্ভিদৰ শৰীৰবিজ্ঞান আৰু পৰিপক্কতাৰ সৈতে জড়িত।

শসা আৰু আচাৰৰ মাজত কি পাৰ্থক্য?

আচাৰ হৈছে এনে এক প্ৰক্ৰিয়া যাৰ জৰিয়তে শাক-পাচলিক ব্ৰাইন দ্ৰৱত কিম্বন কৰা হয়, সাধাৰণতে ভিনেগাৰ, নিমখ আৰু অন্যান্য মছলাৰে গঠিত, যিবোৰ সলনি হয় ইহঁতৰ ৰূপ আৰু সোৱাদ। আচাৰ শব্দটো আচলতে ডাচ ভাষাৰ pekel শব্দৰ পৰা আহিছে, যাৰ অৰ্থ হৈছে “ব্ৰাইন।”

কাৰিকৰীভাৱে সকলো শসা আচাৰ কৰিব পাৰি, কিন্তু সকলো আচাৰ কৰা শাক শসা নহয়। মূলা, পিঁয়াজ, বিলাহী, চ’ৰক্ৰাউট, ফুলকবি আদি বহুতো শাক-পাচলি আচাৰ কৰিব পাৰি। কিন্তু আমেৰিকাত আটাইতকৈ জনপ্ৰিয় আচাৰযুক্ত শাক শসা হোৱাৰ বাবে আচাৰ শব্দটোৱে সাধাৰণতে শসাক ব্ৰাইনত ডুবাই দিয়াৰ পিছত বুজায়।

দুটা সাধাৰণ প্ৰকাৰৰ শসা হ'ল শসা কাটি লোৱা আৰু শসা আচাৰ কৰা।

ছলাইচিং শসা গোটেই গাটো গাঢ় সেউজীয়া, সতেজ খাবলৈ ডাঙৰ কৰা হয়, আৰু চালাড, ষ্টাৰ-ফ্ৰাই আদিত ব্যৱহাৰৰ বাবে ডাঙৰ আৰু দীঘল হোৱাৰ প্ৰৱণতা থাকে। আচাৰ কৰা শসা ডাঠ আৰু সৰু হয়, আৰু ইয়াৰ বাম্পিয়াৰ ছালখন শেষত সেউজীয়াৰ পাতল ছাঁ হ'ব।

শসা এটা স্বাস্থ্যকৰ খাদ্য নেকি? আচাৰৰ বিষয়ে কি ক'ব পাৰি?

শসা ৰখাৰ বাবে নিখুঁত জলপানআপুনি হাইড্ৰেট কৰিলে কাৰণ সেইবোৰ ৯৬% পানী। ইয়াৰ ফলত খনিজ আৰু ভিটামিনৰ পৰিমাণ কম যদিও ভাল খবৰটো হ’ল যে শসাত এন্টিঅক্সিডেন্টৰ লগতে উদ্ভিদৰ যৌগ কুকুমেগাষ্টিগমেন আৰু কুকাৰবিটাচিন থাকে, যিবোৰে শৰীৰৰ প্ৰদাহ কমোৱাত সহায় কৰে।

শসা ইহঁত কম চৰ্বিযুক্ত, কম কেলৰিযুক্ত আৰু কম কাৰ্বযুক্ত হোৱাৰ বাবে বেছিভাগ খাদ্যাভ্যাসৰ বাবে এক উত্তম সংযোজন। শসাত ভিটামিন কেৰ পৰিমাণো কম থাকে – সম্পূৰ্ণ কাপৰ অংশই দৈনিক পৰামৰ্শৰ ২০%তকৈ অলপ বেছি যোগান ধৰিব। সপ্তাহত কেইটামান খালে হাড়ৰ স্বাস্থ্য উন্নত কৰাত সহায় কৰিব পাৰি আৰু তেজ জমা হোৱা ৰোধ কৰিব পাৰি।

আচাৰ শসাতকৈ পৃথক কাৰণ ইয়াক ব্ৰাইনত তিয়াই দিলে ইয়াৰ ভিটামিনৰ ঘনত্ব বৃদ্ধি পায়। শসাৰ দৰে আচাৰতো চৰ্বি কম। ইয়াত দৈনিক পৰামৰ্শ দিয়া মাত্ৰাৰ ২০% ভিটামিন কে, কম পৰিমাণৰ ভিটামিন এ (যিটোৱে চকুৰ স্বাস্থ্য বজাই ৰখাত সহায় কৰে আৰু ৰোগ প্ৰতিৰোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি কৰে), আৰু দৈনিক পৰামৰ্শ দিয়া পৰিমাণৰ প্ৰায় ৪% ভিটামিন চি থাকে।আচাৰত কেলচিয়াম আৰু পটাছিয়ামো থাকে , যিয়ে সেই অনুসৰি হাড়ৰ শক্তি আৰু স্নায়ুৰ কাৰ্য্য বৃদ্ধি কৰাত সহায় কৰে।

মই নিজৰ শসা কেনেকৈ খেতিম?

শসা গছ দুটা ভিন্ন ৰূপত পোৱা যায় – বুছ শসা আৰু ভিনিং শসা।

বুছ শসা আৱদ্ধ ঠাইত যেনে বাগিচাৰ পাত্ৰ বা সৰু পিছফালৰ চোতালত সহজে গজে, আনহাতে ভিনিং শসা (আটাইতকৈ জনপ্ৰিয় প্ৰকাৰ) দ্ৰুতভাৱে পূৰ্ণবয়স্ক, ডাঙৰ পাতৰ বেল যে প্ৰায়েবেৰৰ ৰেখা বা ট্ৰেলিছৰ কাষেৰে গজে’। শসা চপোৱাৰ সময় আহিলে শসাৰ উৎপাদনও অধিক হয়।

যদি আপুনি নিজাকৈ শসা খেতি কৰিবলৈ চেষ্টা কৰিছে, তেন্তে অনুকূল ঋতু হ’ব গ্ৰীষ্মকালত কাৰণ শসা গছবোৰ ঠাণ্ডাত একেবাৰেই জীয়াই থাকিব নোৱাৰে। মাটিৰ উষ্ণতা নিৰ্ভৰযোগ্যভাৱে কমেও ৭০ ডিগ্ৰী ফাৰেনহাইট নোহোৱালৈকে ইহঁতৰ বৃদ্ধি হ’ব নোৱাৰে।

নিজৰ বীজবোৰ নিশ্চিতভাৱে গজাব লাগে য’ত ইহঁতে দৈনিক নূন্যতম ৬ ঘণ্টা ৰ’দ পাব। ১ ইঞ্চি দ আৰু ১ ফুট ব্যৱধানত (যদি ট্ৰেলিছত থাকে) বা ৩ৰ পৰা ৫ ইঞ্চি দূৰত্বত (যদি মাটিত টিলাত ৰোপণ কৰা হয়।) অন্ততঃ ১-২ ইঞ্চি পচন সাৰ যোগ কৰিলে মাটিৰ উৰ্বৰতা বৃদ্ধি কৰিব পাৰি মাটিৰ তলত ৬ ইঞ্চি, আৰু যেতিয়ালৈকে ইহঁতে সপ্তাহত এক ইঞ্চি পৰ্যন্ত পানী লাভ কৰে, তেতিয়ালৈকে আপোনাৰ গছবোৰ দ্ৰুত আৰু সুস্থভাৱে বৃদ্ধি পাব। আপুনি খেৰৰ মাল্চত মিহলাই বীজবোৰ জামুৰ টোপোলা বা জালেৰে ঢাকিব পাৰে যাতে গছজোপা বাগিচাৰ কীট-পতংগ যেনে ভেকুলী আৰু শস্যৰ পৰা ৰক্ষা কৰিব পাৰি।

মই মোৰ শসা কেতিয়া আৰু কেনেকৈ চপাইম?

শসা প্ৰায় ২ ইঞ্চি বহল আৰু ৬-৮ ইঞ্চি দীঘল হ’লে চপোৱাৰ বাবে সাজু হ’ব। গাঢ় সেউজীয়া ৰঙৰ কঠিন, ডাঠ ছালখন সতৰ্ক হ’বলগীয়া এটা সাধাৰণ সূচক। শসা আগতীয়াকৈ চপাই দিলে উপকৃত হয়, কিয়নো গছ কাটি পেলোৱাৰ পিছতো ইহঁতৰ বৃদ্ধি অব্যাহত থাকে। বেল গছৰ পৰা এবাৰ আঁতৰাই দিলে ইহঁত বেছি খৰকৈ পকি নাযায়, গতিকে খোৱাৰ আগতে অলপ সময় দিব লাগে।

চপোৱাৰ সময় হ’বমাজে মাজে কাৰণ মৌমাখিয়ে পৰগাছা কৰাৰ পিছত গছবোৰে ফল দিবলৈ আৰম্ভ কৰে, যিটো ইহঁতৰ বৃদ্ধিৰ সময়ত একাধিক সময়ত ঘটে।

ঠাণ্ডা ৰাতিপুৱালৈ অপেক্ষা কৰক আৰু গছজোপাৰ পৰা শসা কাটিবলৈ চোকা, বীজাণুমুক্ত কটাৰী ব্যৱহাৰ কৰক। তাৰ পিছত সতেজ কৰি ৰখাত সহায়ক হোৱাকৈ ঠাণ্ডা অৱস্থালৈ স্থানান্তৰিত কৰিব লাগে। লতাবোৰ ফালি বা পেচোৱা নহ'বলৈ যত্ন লওক, কাৰণ ইয়াৰ ফলত শস্যৰ অকাল ক্ষতি হ'ব যেতিয়া ই এতিয়াও অধিক খাদ্য উৎপাদন কৰি থাকিব পাৰে।