キュウリは果物か野菜か？ ピクルスはどうなのか？

キュウリ（Cucumis sativus）は、インドや東南アジアを原産とする熱帯性の匍匐性のつる植物です。 現在でも、そのさわやかな味と料理の使いやすさから、世界中で栽培され、楽しまれています。 1600年代頃にヨーロッパからアメリカに渡り、水分補給源として、漬物や生食が多くなっています。 完全成木は約1,500本にもなりますが2フィート、1フィート以下で消費できるようにするのが一般的です。

しかし、キュウリとは一体何なのか？ 果物なのか野菜なのか？ キュウリと漬物は同じ食べ物なのか？ 果物と野菜の違いは何なのか？

よくある質問なので、キュウリや漬物について理解を深めるために読んでみてください！

キュウリは果物なのか野菜なのか？

キュウリは果物にも野菜にも分類されます！料理と植物、どちらの観点から聞くかで答えは変わります。

料理の観点から見ると、キュウリは野菜の一種です！

料理では、果物と野菜は調理方法と味によって区別されます。 果物は生やジャムにして食べるのが一般的で甘みがあり、野菜はスープや炒め物など加熱して食べるのが一般的で、それに比べて味がまろやかです。 また、果物は皮が柔らかく、野菜は皮が硬いのが一般的です。

キュウリは確かに漬けると味の輪郭が変わりますが、生で食べることが多く、味も淡泊なので、料理人の立場からすると野菜に分類されるのだと思います。

しかし、植物学者であれば、キュウリは果物に分類されます。 植物学者や栄養学者は、果物と野菜を、植物のどの部分から生えているかで分けています。 果物は種子があり、花のある植物から生えるのに対し、野菜は茎、葉、根など、植物のまったく別の部分です。 きゅうりは植物の花（そして種子がある）から生れます、植物学者から見た果実である。

なぜ2つに分けているかというと、それぞれに用途があるからです！

植物学的にはキュウリも果物ですが、カボチャ、スイカ、カボチャも果物で、それぞれダイエット効果、強さ、栄養価が異なります。キュウリは健康にいいのか」「キュウリと漬物はどう違うのか」といった質問には、料理の観点から考えるのが一番効果的です。

例えば、キュウリには何種類あるのか、キュウリの産地はどこなのか、キュウリの栽培や収穫はどうすればいいのか、など、植物学的な視点から食を考察すると、新しい疑問や着眼点が生まれます。 その場合、植物の生理や成熟に関わる視点である植物学の方が、はるかに有用です。

キュウリとピクルスの違いとは？

ピクルスとは、野菜を酢や塩、香辛料などの塩水で発酵させ、形や味を変化させること。 ピクルスの語源はオランダ語の pekelです、 は、"ブライン "を意味します。

大根、玉ねぎ、にんじん、ザワークラウト、カリフラワーなど、多くの野菜を漬けることができますが、アメリカで最もポピュラーな漬け物はキュウリであるため、通常、漬け物といえばキュウリを塩水に浸したものを指します。

一般的なキュウリは、スライスキュウリとピクルスキュウリの2種類です。

スライスキュウリは全体が濃い緑色で、生食用として育てられ、サラダや炒め物などに使うため、大きく長いものが多い。 ピクルスキュウリは太くて小さく、皮がデコボコしているため、先の方は薄い緑色になる。

キュウリは健康食品ですか？ ピクルスはどうですか？

キュウリは96％が水分なので、水分補給に最適です。 そのため、ミネラルやビタミンはほとんど含まれていませんが、抗酸化物質や植物性化合物のククメガスティグマネス、ククルビタシンが豊富で、これらはすべて体内の炎症を抑えるのに役立ちます。

キュウリは低脂肪、低カロリー、低炭水化物なので、ほとんどの食事スタイルに加えることができます。 また、キュウリには少量のビタミンKが含まれており、カップ1杯分で1日の推奨量の20％強を摂取できます。 1週間に数食を摂取すると、骨の健康増進や血栓予防につながります。

キュウリとは異なり、塩水に漬けることでビタミン濃度が高くなります。 キュウリと同様に低脂肪で、1日の摂取目安量の20％のビタミンK、視力の維持や免疫力を高めるビタミンAを少量、1日の摂取目安量の約4％のビタミンC、カルシウムやカリウムを含んでいます、それに伴い、骨の強度を高め、神経の機能を高めるのに役立つ。

キュウリを自分で育てるにはどうしたらいい？

キュウリの苗には、ブッシュキュウリとつる性キュウリの2種類の形態があります。

ブッシュキュウリは、ガーデンコンテナや狭い庭などの限られたスペースで簡単に栽培できます。 一方、つる性キュウリ（最もポピュラーなタイプ）は、成長が早く、葉が大きく、フェンスラインやトレリスに沿ってよく伸びます。 収穫時期には、より多くのキュウリを収穫できます。

キュウリは寒さに弱く、地温が華氏70度以上にならないと育たないので、自分で育てるなら夏場が最適です。

日照時間が6時間以上の場所で育ててください。 トレリスに植える場合は1インチ、1フィート間隔、地面にマウンド状に植える場合は3～5インチ間隔で植えてください。藁マルチを混ぜ、ベリーバスケットやネットで種を覆えば、カブトムシやナメクジなどの庭の害虫から植物を守ることもできますよ。

キュウリの収穫はいつ、どのようにすればいいのでしょうか？

キュウリは、幅2センチ、長さ6～8センチくらいになると収穫できるようになります。 皮が硬く厚くなり、緑色が濃くなるのが注意点です。 キュウリは、切り取った後も成長が続くので、早めに収穫することが大切です。 つるから外すと早く熟すわけではないので、食べるまでに少し時間を置いてください。

ミツバチが受粉した後に結実するため、収穫時期がバラバラになってしまうのです。

涼しい朝を待って、鋭利な滅菌済みナイフでキュウリを株から切り離します。 その後、涼しい場所に移すと鮮度が保たれます。 ツルを裂いたりねじったりすると、まだ収穫できるはずのキュウリが早々に傷んでしまうので、注意しましょう。