Xiyar meyvədir yoxsa tərəvəz? Turşu haqqında necə? Budur Niyə

Xiyar (Cucumis sativus) əslən Hindistan və Cənub-Şərqi Asiyadan olan tropik sürünən üzümdür. Yenə də onlar təravətləndirici dadı və bir çox yeməklərdə istifadə rahatlığı üçün dünyada yetişdirilir və istifadə olunur. Onlar 1600-cü illərdə Avropadan Amerikaya gəliblər və böyük nəmləndirmə mənbəyi olmaqla yanaşı, tez-tez turşu və ya çiy yeyilir. Tam yetkin bitki 2 fut qədər böyüyə bilsə də, onlar ən çox 1 fut və ya daha kiçik məsafədə istehlak üçün hazırdırlar.

Bəs xiyar tam olaraq nədir? Onlar meyvə və ya tərəvəzdir? Xiyar və turşu eyni qidadır? Meyvə ilə tərəvəz arasındakı fərq nədir?

Bunlar ümumi suallardır, ona görə də xiyar və turşuları daha yaxşı başa düşmək üçün oxuyun!

Xiyar meyvədir, yoxsa tərəvəz?

Xiyar həm meyvə, həm də tərəvəz kimi təsnif edilə bilər! Cavab kulinariya və ya botanika baxımından soruşmağınızdan asılıdır.

Kulinariya nöqteyi-nəzərindən xiyar tərəvəzdir!

Kulinariya baxımından meyvə və tərəvəzlər necə hazırlandıqlarına və dadına görə müəyyən edilir. Meyvələr ümumiyyətlə çiy və ya mürəbbə şəklində yeyilir və dadı daha şirin olur. Eyni zamanda, tərəvəzlər adətən bişirilməkdən və ya şorbalara və qızartmalara qoyulmaqdan faydalanır və müqayisədə daha yumşaq dada malikdir. Meyvələrin dərisi daha yumşaq olur, tərəvəzlər isə daha sərt bir qabığa malikdirqat.

Xiyar turşuya qoyulduqda fərqli dad profillərinə malikdir, lakin biz onları çiy yeməyə meylli olduğumuza və ətirli dadına görə aşpaz nöqteyi-nəzərindən tərəvəz kimi təsnif edilir.

Amma botanik xiyarları meyvə kimi müəyyən etməyi seçərdi. Botaniklər və diyetoloqlar meyvə və tərəvəzləri bitkinin hansı hissəsindən böyüdüklərinə görə ayırırlar. Meyvələrin toxumları olacaq və çiçəkli bir bitkidən böyüyəcək, tərəvəzlər isə ümumiyyətlə bitkinin başqa bir hissəsidir, məsələn, gövdə, yarpaq və ya köklər. Xiyar bitkinin çiçəyindən gəlir (və onların toxumları var) botanik nöqteyi-nəzərindən meyvə halına gətirir.

Niyə iki ayrı təsnifat var? Hər birinin öz istifadəsi var!

Kulinariya perspektivi ən çox mağaza və ya mətbəxdəki adi insan üçün, hətta aşpazlar və qidalanma mütəxəssisləri üçün aktualdır. Bir çox meyvə və ya tərəvəz eyni ailəyə aid ola bilər, lakin qidalanma məlumatlarında çox fərqli ola bilər. Xiyar botanika nöqteyi-nəzərindən meyvələrdir, lakin balqabaq, qarpız və balqabaq da belədir - və bunların hər birinin fərqli pəhriz təsirləri, güclü tərəfləri və istifadəsi var. “Xiyar sağlamdırmı?” kimi suallar verərkən. və ya "Xiyar və turşu arasındakı fərq nədir?", kulinariya nöqteyi-nəzərindən düşünmək daha faydalıdır.

Biz qidaları botanika nöqteyi-nəzərindən araşdırdığımız zaman yeni suallar və diqqətləryaranmaq. Tutaq ki, biz xiyarın neçə növünün olduğunu, xiyarların haradan gəldiyini və ya onları necə yetişdirib biçmək lazım olduğunu araşdırırıq. Bu halda, botanik olaraq düşünmək daha faydalı ola bilər, çünki bu perspektiv bitkinin fiziologiyası və yetkinləşməsi ilə əlaqədardır.

Xiyar və Turşu Arasındakı Fərq Nədir?

Turşulama tərəvəzlərin adətən sirkə, duz və digər ədviyyatlardan ibarət duzlu su məhlullarında qıcqırdılması prosesidir. onların forması və dadı. Turşu sözü əslində holland dilindəki pekel, "duzlu su" deməkdir.

Texniki olaraq bütün xiyarları duzlamaq olar, lakin bütün turşu tərəvəzlər xiyar deyil. Turp, soğan, yerkökü, duzlu kələm və gül kələm də daxil olmaqla bir çox tərəvəzi turşu etmək olar. Bununla belə, Amerikada ən məşhur turşu tərəvəzi xiyar olduğundan, turşu termini adətən duzlu suya batırıldıqdan sonra xiyar üçün nəzərdə tutulub.

Xiyarın iki ümumi növü xiyarların dilimlənməsi və xiyar turşusudur.

Xiyarların hər tərəfi tünd yaşıl rəngdədir, təzə yemək üçün yetişdirilir və salatlarda, qızardılmış qızartmalarda və s. istifadə üçün daha böyük və daha uzun olur. Turşu xiyarları daha qalın və kiçikdir və onların qabarıq qabığı uclarında daha açıq yaşıl rəngdə olacaq.

Xiyar sağlam qidadırmı? Turşu haqqında nə demək olar?

Xiyar saxlamaq üçün mükəmməl qəlyanaltıdırsiz nəmləndirdiniz, çünki onlar 96% sudur. Bu, mineral və vitamin tərkibinə az yer qoysa da, yaxşı xəbər ondan ibarətdir ki, xiyar antioksidantlarla zəngindir, həmçinin bitki tərkibindəki cumegastigmanes və cucurbitacin birləşmələri bədəndəki iltihabı azaltmağa kömək edir.

Xiyar. az yağlı, aşağı kalorili və aşağı karbohidratlı olduqları üçün əksər yemək üslublarına əla əlavədir. Xiyarda az miqdarda K vitamini də var - tam bir fincan hissəsi gündəlik tövsiyənin 20% -dən çoxunu təmin edəcəkdir. Həftədə bir neçə porsiya sümük sağlamlığını yaxşılaşdırmağa və qanın laxtalanmasının qarşısını almağa kömək edə bilər.

Turşular xiyardan fərqlənir, çünki onları duzlu suda islatmaq onların vitamin konsentrasiyasını artırır. Xiyar kimi turşularda da az yağ var. Onların tərkibində gündəlik tövsiyə olunan K vitamini dozasının 20%-i, az miqdarda A vitamini (göz sağlamlığını qorumağa kömək edir və immunitet sistemini gücləndirir) və tövsiyə olunan gündəlik C vitamini miqdarının təxminən 4%-i var. Turşuların tərkibində həmçinin kalsium və kalium var. , müvafiq olaraq sümük gücünü və sinir funksiyasını artırmağa kömək edir.

Öz xiyarımı necə yetişdirirəm?

Xiyar bitkiləri iki müxtəlif formada olur – kol xiyarları və üzüm xiyarları.

Kolu xiyarları bağ qabları və ya kiçik həyətyanı sahələr kimi qapalı yerlərdə asanlıqla böyüyür, üzüm xiyarları isə (ən məşhur növ) tez yetişən iriyarpaqlı üzümlərdir.hasar xətləri və ya çardaq boyunca böyüyür. Məhsul yığımı vaxtı gələndə xiyardan daha çox məhsul verirlər.

Əgər siz özünüz xiyar yetişdirməyə çalışırsınızsa, optimal mövsüm yay fəsli olacaq, çünki xiyar bitkiləri soyuqda ümumiyyətlə yaşaya bilməz. Torpağın temperaturu ən azı 70 dərəcə Fahrenheit olana qədər böyüyə bilməzlər.

Toxumlarınızı hər gün minimum 6 saat günəş alacaqları yerdə yetişdirdiyinizə əmin olun. Onları 1 düym dərinlikdə və 1 fut məsafədə (əgər onlar çardaqdadırsa) və ya 3-5 düym məsafədə (əgər onlar yerdəki kurqanlarda əkilirsə) əkin. Torpağın məhsuldarlığını ən azı 1-2 düym kompost əlavə etməklə yaxşılaşdırmaq olar. Yerin 6 düym altında və həftədə bir düymədək su qəbul etdikcə, bitkiləriniz sürətli və sağlam böyüyəcəkdir. Bitkini böcəklər və şlaklar kimi bağ zərərvericilərindən qorumaq üçün saman malçasına qarışdırıb toxumları giləmeyvə zənbilləri və ya torla örtə bilərsiniz.

Xiyarımı nə vaxt və necə yığıram?

Xiyar təxminən 2 düym enində və 6-8 düym uzunluğunda olduqda məhsul yığmağa hazır olacaq. Tünd yaşılımtıl rəngə malik sərt, qalınlaşmış dəri diqqətli olmaq üçün ümumi göstəricidir. Xiyar bitkini kəsdikdən sonra böyüməyə davam etdiyi üçün erkən yığılmaqdan faydalanır. Üzümdən çıxarıldıqdan sonra onlar daha tez yetişmir, ona görə də yeməkdən əvvəl bir az vaxt verin.

Məhsul vaxtları baş verəcək.arılar onları tozlandırdıqdan sonra bitkilər meyvə verməyə başlayır, çünki bu, onların böyüməsi zamanı bir neçə nöqtədə baş verir.

Səhərin sərin olmasını gözləyin və xiyarları bitkidən kəsmək üçün iti, steril bıçaqdan istifadə edin. Daha sonra onları təzə saxlamağa kömək etmək üçün daha soyuq şəraitə köçürülməlidir. Üzümləri cırmamağa və ya bükməməyə diqqət yetirin, çünki bu, məhsulu vaxtından əvvəl zədələyəcək, çünki o, hələ də daha çox qida verməyə davam edə bilər.