خیار میوه است یا سبزی؟ ترشی چطور؟ در اینجا چرا

خیار (Cucumis sativus) تاک خزنده گرمسیری است که در اصل بومی هند و آسیای جنوب شرقی است. با این حال، آنها در سراسر جهان به دلیل طعم با طراوت و سهولت استفاده در بسیاری از انواع غذاها رشد می کنند و از آنها لذت می برند. آنها در دهه 1600 از اروپا به آمریکا آمدند و اغلب ترشی یا خام مصرف می شوند و منبع عالی هیدراتاسیون هستند. در حالی که یک گیاه کاملا بالغ می تواند تا 2 فوت رشد کند، اما معمولاً برای مصرف در 1 فوت یا کمتر آماده است.

اما خیار دقیقاً چیست؟ میوه هستند یا سبزیجات؟ آیا خیار و ترشی یک غذا هستند؟ تفاوت بین میوه و سبزی چیست؟

اینها سوالات رایجی هستند، بنابراین برای درک بهتر خیار و ترشی به ادامه مطلب مراجعه کنید!

آیا خیار یک میوه است یا یک سبزی؟

خیار را می توان هم به عنوان میوه و هم به عنوان سبزی طبقه بندی کرد! پاسخ بستگی به این دارد که آیا شما از دیدگاه آشپزی یا گیاه شناسی سوال می کنید.

از دیدگاه آشپزی، خیار یک سبزی است!

از نظر آشپزی، میوه ها و سبزیجات بر اساس طرز تهیه و طعم آنها تعریف می شوند. میوه ها معمولا به صورت خام یا مربا مصرف می شوند و طعم شیرین تری دارند. در عین حال، سبزیجات معمولاً از پخته شدن یا قرار دادن در سوپ و سرخ کردنی سود می‌برند و در مقایسه با آن طعم ملایم‌تری دارند. میوه‌ها نیز پوست نرم‌تری دارند، در حالی که سبزیجات معمولاً بیرونی سفت‌تری دارندلایه.

خیارها هنگام ترشی طعم متفاوتی دارند، اما از آنجایی که ما تمایل داریم آنها را به صورت خام مصرف کنیم و طعم ملایم تری دارند، از نظر آشپز به عنوان سبزیجات طبقه بندی می شوند.

اما یک گیاه شناس خیار را به عنوان میوه تشخیص می دهد. گیاه شناسان و متخصصان تغذیه، میوه ها و سبزیجات را بر اساس قسمتی از گیاه که از آن رشد می کنند، جدا می کنند. میوه ها دارای دانه هستند و از یک گیاه گلدار رشد می کنند، در حالی که سبزیجات معمولاً بخش دیگری از گیاه هستند، مانند ساقه، برگ یا ریشه. خیارها از گل گیاه می آیند (و دارای دانه هستند) و از دیدگاه گیاه شناس آنها را به میوه تبدیل می کنند.

چرا این دو طبقه بندی مجزا هستند؟ هر کدام کاربرد خاص خود را دارد!

دیدگاه آشپزی برای افراد معمولی در فروشگاه یا آشپزخانه و حتی برای آشپزها و کارشناسان تغذیه بسیار مرتبط است. بسیاری از میوه ها یا سبزیجات می توانند به یک خانواده تعلق داشته باشند اما از نظر اطلاعات تغذیه ای بسیار متفاوت هستند. خیارها از منظر گیاه شناسی میوه هستند، اما کدو تنبل، هندوانه و کدو حلوایی هم همینطور هستند – و هر کدام از اینها اثرات، قوت و کاربردهای متفاوتی در رژیم غذایی دارند. هنگام پرسیدن سوالاتی مانند "آیا خیارها سالم هستند؟" یا «تفاوت بین خیار و ترشی چیست؟»، فکر کردن از منظر آشپزی بسیار مفید است.

وقتی غذا را از منظر گیاه شناسی بررسی می کنیم، سؤالات و تمرکزهای جدیدی ایجاد می شودبوجود امدن. فرض کنید داریم بررسی می‌کنیم که چند نوع خیار وجود دارد، خیارها از کجا می‌آیند یا چگونه می‌توان آن‌ها را پرورش داد و برداشت کرد. در آن صورت، تفکر گیاه شناسی می تواند بسیار مفیدتر باشد زیرا این دیدگاه مربوط به فیزیولوژی و بلوغ گیاه است.

تفاوت بین خیار و ترشی چیست؟

ترشی فرآیندی است که از طریق آن سبزیجات در محلول‌های آب نمک تخمیر می‌شوند که معمولاً از سرکه، نمک و سایر ادویه‌ها تشکیل می‌شوند که تغییر می‌کنند. شکل و طعم آنها کلمه ترشی در واقع از کلمه هلندی pekel، به معنی "آب نمک" گرفته شده است.

از نظر فنی، همه خیارها را می توان ترشی کرد، اما همه سبزیجات ترشی خیار نیستند. بسیاری از سبزیجات از جمله تربچه، پیاز، هویج، کلم ترش و گل کلم را می توان ترشی کرد. با این حال، از آنجا که محبوب ترین سبزیجات ترشی در آمریکا خیار است، اصطلاح ترشی معمولاً به خیار پس از غوطه ور شدن در آب نمک اطلاق می شود.

دو نوع رایج خیار عبارتند از: خیار برش و خیار شور.

خیارهای برش داده شده سبز تیره هستند، برای خوردن تازه رشد می کنند و برای استفاده در سالادها، سرخ کردنی ها و موارد مشابه بزرگتر و طولانی تر هستند. خیارشورها ضخیم تر و کوچکتر هستند و پوست ناهنجار آنها در انتها سایه سبز روشن تری دارد.

آیا خیار غذای سالمی است؟ در مورد ترشی چطور؟

خیار میان وعده عالی برای نگهداری استشما هیدراته شده اید زیرا 96٪ آنها آب هستند. در حالی که این مقدار کمی برای محتوای مواد معدنی و ویتامین باقی می گذارد، خبر خوب این است که خیار سرشار از آنتی اکسیدان ها و همچنین ترکیبات گیاهی کوکوگاستیگمان و کوکوربیتاسین است که همگی به کاهش التهاب در بدن کمک می کنند.

خیار. برای اکثر سبک های غذا خوردن بسیار مفید هستند زیرا کم چرب، کم کالری و کم کربوهیدرات هستند. همچنین مقادیر کمی ویتامین K در خیار وجود دارد - یک فنجان کامل فقط بیش از 20 درصد از توصیه روزانه را تامین می کند. چند وعده در هفته می تواند به بهبود سلامت استخوان ها و جلوگیری از لخته شدن خون کمک کند.

ترشیجات با خیار متفاوت است زیرا خیساندن آنها در آب نمک غلظت ویتامین آنها را افزایش می دهد. ترشی نیز مانند خیار کم چرب است. آنها حاوی 20٪ از دوز پیشنهادی روزانه ویتامین K، مقادیر کمی ویتامین A (که به حفظ سلامت بینایی و تقویت سیستم ایمنی کمک می کند) و حدود 4٪ از مقدار توصیه شده روزانه ویتامین C دارند. ترشی ها همچنین حاوی کلسیم و پتاسیم هستند. که بر این اساس به افزایش استحکام استخوان و عملکرد اعصاب کمک می کند.

چگونه خیار خود را پرورش دهم؟

گیاه خیار به دو شکل مختلف وجود دارد - خیار بوته ای و خیار انگور.

خیارهای بوته ای به راحتی در فضاهای محدود مانند ظروف باغی یا حیاط خلوت های کوچک رشد می کنند، در حالی که خیارهای انگور (محبوب ترین نوع) انگورهایی با برگ های بزرگ و سریع رشد می کنند که اغلبدر امتداد خطوط حصار یا داربست رشد کنید. آنها همچنین با فرا رسیدن زمان برداشت محصول بیشتری از خیار را ارائه می دهند.

اگر می‌خواهید خودتان خیار پرورش دهید، فصل بهینه در تابستان خواهد بود، زیرا گیاهان خیار اصلاً نمی‌توانند در سرما زنده بمانند. آنها نمی توانند رشد کنند تا زمانی که دمای خاک به طور قابل اعتماد حداقل 70 درجه فارنهایت نباشد. آنها را در عمق 1 اینچی و 1 فوتی از هم بکارید (اگر روی داربست هستند) یا به فاصله 3 تا 5 اینچ (اگر در تپه های روی زمین کاشته شوند.) حاصلخیزی خاک را می توان با افزودن حداقل 1-2 اینچ کمپوست بهبود بخشید. 6 اینچ زیر زمین، و تا زمانی که آنها تا یک اینچ آب در هفته دریافت کنند، گیاهان شما سریع و سالم رشد خواهند کرد. همچنین می توانید با مالچ کاه مخلوط کنید و دانه ها را با سبدهای توت یا توری بپوشانید تا گیاه را از آفات باغی مانند سوسک و راب محافظت کنید.

چه زمانی و چگونه خیار خود را برداشت کنم؟

خیارها وقتی حدود 2 اینچ عرض و 6 تا 8 اینچ طول داشته باشند آماده برداشت خواهند بود. پوست سخت و ضخیم با رنگ مایل به سبز تیره تر، یک شاخص رایج است که باید مراقب آن بود. خیار از برداشت زود هنگام سود می برد، زیرا پس از قطع شدن گیاه به رشد خود ادامه می دهد. پس از برداشتن از درخت انگور سریعتر نمی رسند، بنابراین قبل از خوردن کمی زمان بگذارید.

زمان برداشت رخ خواهد داد.به طور پراکنده زیرا گیاهان پس از گرده افشانی زنبورها شروع به میوه دهی می کنند، که این اتفاق در چندین نقطه در طول رشد آنها رخ می دهد.

برای یک صبح خنک صبر کنید و از یک چاقوی تیز و استریل برای جدا کردن خیارها از گیاه استفاده کنید. سپس آنها باید به شرایط خنک تر منتقل شوند تا به تازگی آنها کمک کند. مراقب باشید که انگورها را پاره نکنید یا پیچ و تاب ندهید، زیرا این کار باعث آسیب زودرس محصول می شود، در حالی که همچنان می تواند غذای بیشتری تولید کند.