جدول المحتويات
الخيار (Cucumis sativus) هو كرمة زاحفة استوائية موطنها الأصلي الهند وجنوب شرق آسيا. ومع ذلك ، يتم تربيتها والاستمتاع بها في جميع أنحاء العالم لمذاقها المنعش وسهولة استخدامها في العديد من أنواع الأطباق. لقد جاءوا إلى أمريكا من أوروبا في وقت ما في القرن السابع عشر وغالبًا ما يتم تخليلهم أو أكلهم نيئًا ، إلى جانب كونهم مصدرًا كبيرًا للترطيب. في حين أن النبات الناضج تمامًا يمكن أن ينمو بطول قدمين ، إلا أنه غالبًا ما يكون جاهزًا للاستهلاك عند قدم واحد أو أصغر.
ولكن ما هو الخيار بالضبط؟ هل هي فواكه أم خضروات؟ هل الخيار والمخللات نفس الطعام؟ ما هو الفرق بين الفاكهة والخضروات؟
هذه أسئلة شائعة ، لذا اقرأ لفهم الخيار والمخللات بشكل أفضل!
هل الخيار فاكهة أم خضار؟ 
يمكن تصنيف الخيار على أنه فاكهة وخضروات! تعتمد الإجابة على ما إذا كنت تسأل من وجهة نظر الطهي أو من وجهة نظر النبات.
من منظور الطهي ، يعتبر الخيار من الخضار!
من الناحية الطبية ، يتم تحديد الفواكه والخضروات وفقًا لطريقة تحضيرها ومذاقها. تؤكل الفاكهة بشكل عام نيئة أو في مربى ويكون مذاقها أحلى. في الوقت نفسه ، عادةً ما تستفيد الخضروات من طهيها أو وضعها في الحساء والبطاطا المقلية ويكون طعمها أكثر اعتدالًا بالمقارنة. تميل الفاكهة أيضًا إلى أن يكون لها قشرة أكثر نعومة ، في حين أن الخضار عادة ما يكون لها قشرة خارجية أكثر صلابةطبقة.
يمتلك الخيار أشكالًا مختلفة من النكهة عند تخليله ، ولكن نظرًا لأننا نميل إلى تناوله نيئًا وله طعم ألطف ، فإنه يصنف على أنه خضروات من وجهة نظر الطباخ.
ومع ذلك ، سيختار عالم النبات تحديد الخيار على أنه ثمار. يفصل علماء النبات وخبراء التغذية الفواكه والخضروات بناءً على أي جزء من النبات ينموون منه. تحتوي الثمار على بذور وتنمو من نبات مزهر ، بينما تعد الخضروات عادةً جزءًا آخر من النبات تمامًا ، مثل الساق أو الأوراق أو الجذور. يأتي الخيار من زهرة النبات (وفيها بذور) ، مما يجعلها ثمرة من وجهة نظر عالم النبات.
لماذا كلا التصنيفين المنفصلين؟ كل واحد له استخداماته الخاصة!
منظور الطهي هو الأكثر ملاءمة للشخص العادي في المتجر أو المطبخ وحتى للطهاة وخبراء التغذية. يمكن أن تنتمي العديد من الفواكه أو الخضروات إلى نفس العائلة ولكنها تختلف بشكل كبير في المعلومات الغذائية. يعتبر الخيار ثمارًا من منظور نباتي ، وكذلك القرع والبطيخ والقرع - ولكل منها تأثيرات غذائية ونقاط قوة واستخدامات مختلفة. عند طرح أسئلة مثل "هل الخيار صحي؟" أو "ما الفرق بين الخيار والمخللات؟" ، فمن المفيد جدًا التفكير من منظور الطهي.
عندما نفحص الطعام من منظور نباتي ، أسئلة وتركيز جديدتنشأ. لنفترض أننا ندرس عدد أنواع الخيار الموجودة ، ومن أين يأتي الخيار ، أو كيفية زراعته وحصاده. في هذه الحالة ، قد يكون التفكير في علم النبات أكثر فائدة لأن هذا المنظور معني بعلم وظائف الأعضاء ونضج النبات.
ما هو الفرق بين الخيار والمخللات؟
التخليل هو عملية يتم من خلالها تخمير الخضار في المحاليل الملحية ، والتي تتكون عادة من الخل والملح والتوابل الأخرى ، والتي تتغير شكلها وطعمها. تأتي كلمة مخلل في الواقع من الكلمة الهولندية pekel ، والتي تعني "محلول ملحي".
من الناحية الفنية ، يمكن مخلل جميع أنواع الخيار ، ولكن ليست كل الخضروات المخللة خيارًا. يمكن تخليل العديد من الخضروات ، بما في ذلك الفجل والبصل والجزر ومخلل الملفوف والقرنبيط. ومع ذلك ، نظرًا لأن أكثر الخضروات المخللة شيوعًا في أمريكا هي الخيار ، فإن مصطلح مخلل عادةً ما يشير إلى خيار بعد غمره في محلول ملحي.
هناك نوعان شائعان من الخيار هما تقطيع الخيار وخيار التخليل.
خيار التقطيع أخضر داكن في كل مكان ، ينمو ليأكل طازجًا ، ويميل إلى أن يكون أكبر وأطول للاستخدام في السلطات ، والمقلية ، وما شابه. الخيار المخلل أكثر سمكًا وأصغر حجمًا ، وستكون بشرته أكثر اتساعًا بلون أخضر أفتح في النهايات.
هل الخيار طعام صحي؟ ماذا عن المخللات؟
الخيار هو الوجبة الخفيفة المثالية للاحتفاظ بهالقد رطبت لأنها تحتوي على 96٪ ماء. في حين أن هذا لا يترك مجالًا صغيرًا لمحتوى المعادن والفيتامينات ، إلا أن الخبر السار هو أن الخيار غني بمضادات الأكسدة ، بالإضافة إلى مركبات النبات كوكوميغاستيجمانات والقرعيات ، وكلها تساعد في تقليل الالتهاب في الجسم.
أنظر أيضا: أي نوع من الكلاب هو سكوبي دو؟ معلومات السلالة والصور والحقائقالخيار تعد إضافة رائعة لمعظم أنماط الأكل لأنها قليلة الدهون ومنخفضة السعرات الحرارية ومنخفضة الكربوهيدرات. هناك أيضًا كميات صغيرة من فيتامين K في الخيار - حيث يوفر جزء كامل من الكوب ما يزيد قليلاً عن 20٪ من التوصية اليومية. يمكن أن تساعد حصص قليلة في الأسبوع في تحسين صحة العظام ومنع تخثر الدم.
تختلف المخللات عن الخيار لأن نقعها في محلول ملحي يزيد من تركيز الفيتامينات. مثل الخيار ، المخللات قليلة الدسم. تحتوي على 20٪ من الجرعة اليومية المقترحة من فيتامين ك وكميات صغيرة من فيتامين أ (الذي يساعد في الحفاظ على صحة البصر وتقوية جهاز المناعة) وحوالي 4٪ من الكمية اليومية الموصى بها من فيتامين سي تحتوي المخللات أيضًا على الكالسيوم والبوتاسيوم ، مما يساعد على زيادة قوة العظام ووظيفة الأعصاب وفقًا لذلك.
كيف أزرع الخيار الخاص بي؟
تأتي نباتات الخيار في شكلين مختلفين - خيار الأدغال وخيار الكرمة.
ينمو خيار بوش بسهولة في الأماكن الضيقة مثل حاويات الحدائق أو الأفنية الخلفية الصغيرة ، بينما ينضج خيار الكرمة (النوع الأكثر شيوعًا) بسرعة ، والكروم ذات الأوراق الكبيرة والتي غالبًا ما تنضجتنمو بمحاذاة خطوط السياج أو التعريشة. كما أنها توفر محصولًا أكبر من الخيار عندما يحين وقت الحصاد.
أنظر أيضا: كم من الوقت تعيش الأسود: أقدم أسد على الإطلاقإذا كنت تحاول زراعة الخيار بنفسك ، فسيكون الموسم الأمثل خلال فصل الصيف لأن نباتات الخيار لا يمكنها البقاء على قيد الحياة في البرد. لا يمكن أن تنمو حتى تصل درجة حرارة التربة إلى 70 درجة فهرنهايت على الأقل.
تأكد من زراعة البذور حيث ستتلقى ما لا يقل عن 6 ساعات من الشمس يوميًا. قم بزرعها بعمق 1 بوصة وفصل 1 قدم (إذا كانت على تعريشة) أو 3 إلى 5 بوصات (إذا كانت مزروعة في أكوام على الأرض.) يمكن تحسين خصوبة التربة عن طريق إضافة 1-2 بوصة من السماد على الأقل 6 بوصات تحت الأرض ، وطالما أنها تتلقى ما يصل إلى بوصة واحدة من الماء أسبوعيًا ، ستنمو نباتاتك بسرعة وبصحة جيدة. يمكنك أيضًا خلط نشارة القش وتغطية البذور بسلال التوت أو الشبكة لحماية النبات من آفات الحدائق مثل الخنافس والبزاقات.
متى وكيف أحصد خياري؟
سيكون الخيار جاهزًا للحصاد عندما يبلغ عرضه حوالي 2 بوصة وطول 6-8 بوصات. يعتبر الجلد القاسي الكثيف ذو اللون الأخضر الداكن مؤشرًا شائعًا يجب الانتباه إليه. يستفيد الخيار من حصاده مبكرًا ، حيث يستمر في النمو بعد قطع النبات. لا تنضج بشكل أسرع بمجرد إزالتها من الكرمة ، لذا اتركها لبعض الوقت قبل الأكل.
أوقات الحصاد ستحدثبشكل متقطع لأن النباتات تبدأ في الثمار بعد تلقيحها النحل ، وهو ما يحدث في عدة نقاط أثناء نموها.
انتظر صباحًا باردًا واستخدم سكينًا حادًا ومعقمًا لقطع الخيار عن النبات. يجب بعد ذلك نقلها إلى ظروف أكثر برودة للمساعدة في إبقائها طازجة. احرص على عدم تمزيق أو تحريف الكروم ، لأن هذا سوف يضر بالمحصول قبل الأوان بينما لا يزال بإمكانه الاستمرار في إنتاج المزيد من الطعام.
