Қияр жеміс пе, көкөніс пе? Тұздалған қиярлар туралы не айтасыз? Міне, неге

Қияр (Cucumis sativus) - бастапқыда Үндістан мен Оңтүстік-Шығыс Азиядан шыққан тропикалық жүзім бұтасы. Дегенмен, олар сергітетін дәмі мен көптеген тағамдар түрлерінде қолданудың қарапайымдылығы үшін бүкіл әлемде өсіріледі және ләззат алады. Олар Америкаға Еуропадан 1600 жылдары келген және жиі маринадталған немесе шикі түрде жеген, сонымен қатар ылғалдандырудың тамаша көзі. Толығымен жетілген өсімдік 2 футқа дейін өсе алатынымен, олар әдетте 1 фут немесе одан да азырақ тұтынуға дайын.

Бірақ қияр дегеніміз не? Олар жемістер ме, көкөністер ме? Қияр мен маринадталған қияр бірдей тағам ба? Жеміс пен көкөністің айырмашылығы неде?

Бұл жиі кездесетін сұрақтар, сондықтан қияр мен маринадталған қиярды жақсы түсіну үшін оқыңыз!

Қияр жеміс пе, әлде көкөніс пе?

Қияр жемістерге де, көкөністерге де бөлінеді! Жауап аспаздық немесе ботаникалық тұрғыдан сұрайтыныңызға байланысты.

Аспаздық тұрғысынан қияр көкөніс болып табылады!

Аспаздық тұрғыдан жемістер мен көкөністер олардың қалай дайындалғанына және дәміне қарай анықталады. Жемістер әдетте шикі немесе джем түрінде жейді және дәмі тәтті болады. Сонымен қатар, көкөністер әдетте пісірілген немесе сорпалар мен қуырылған қуырылған тағамдардан пайда көреді және салыстырғанда әлдеқайда жұмсақ дәмге ие. Жемістердің терісі жұмсақ болады, ал көкөністердің сыртқы жағы қаттырақ боладықабат.

Қияр маринадталған кезде әртүрлі дәмдік профильдерге ие, бірақ біз оларды шикі жеуге бейім болғандықтан және олардың дәмі жұмсақ болғандықтан, аспазшының көзқарасы бойынша олар көкөністерге жатқызылады.

Бірақ ботаник қиярды жеміс ретінде анықтауды таңдайды. Ботаниктер мен диетологтар жемістер мен көкөністерді өсімдіктің қай бөлігінен өсетініне қарай ажыратады. Жемістердің тұқымдары болады және гүлді өсімдіктен өседі, ал көкөністер әдетте өсімдіктің сабағы, жапырақтары немесе тамырлары сияқты басқа бөлігі болып табылады. Қияр өсімдіктің гүлінен (және олардың тұқымдары бар) пайда болады, бұл оларды ботаниктің көзқарасы бойынша жеміс етеді.

Неліктен екі бөлек классификация? Әрқайсысының өзіндік қолданылуы бар!

Аспаздық көзқарас дүкендегі немесе асүйдегі қарапайым адам үшін, тіпті аспаздар мен тағамдық сарапшылар үшін өте маңызды. Көптеген жемістер немесе көкөністер бір отбасына тиесілі болуы мүмкін, бірақ қоректік ақпаратта әртүрлі болуы мүмкін. Қияр - ботаникалық тұрғыдан алғанда жемістер, бірақ асқабақ, қарбыз және асқабақ сияқты - және олардың әрқайсысының диеталық әсерлері, күшті жақтары және қолданылуы әртүрлі. «Қияр сау ма?» сияқты сұрақтар қойғанда. немесе «Қияр мен маринадталған қиярдың айырмашылығы неде?», аспаздық тұрғыдан ойлану өте пайдалы.

Тағамды ботаникалық тұрғыдан қарастырғанда, жаңа сұрақтар мен фокустарпайда болады. Біз қиярдың қанша түрі бар екенін, қиярдың қайдан шыққанын немесе оларды қалай өсіруге және жинауға болатынын зерттеп жатырмыз делік. Бұл жағдайда ботаникалық тұрғыдан ойлау әлдеқайда пайдалы болуы мүмкін, өйткені бұл перспектива өсімдіктің физиологиясы мен жетілуіне қатысты.

Қияр мен маринадталған қиярдың айырмашылығы неде?

Маринадтау - бұл көкөністерді әдетте сірке суы, тұз және басқа дәмдеуіштерден тұратын тұзды ерітінділерде ашыту процесі. олардың пішіні мен дәмі. Тұздалған қияр сөзі шын мәнінде голланд тіліндегі pekel сөзінен шыққан, бұл «тұздық» дегенді білдіреді.

Техникалық тұрғыдан барлық қиярды маринадтауға болады, бірақ барлық маринадталған көкөністер қияр емес. Көптеген көкөністерді, соның ішінде редис, пияз, сәбіз, ашытылған қырыққабат және түсті қырыққабатты маринадтауға болады. Дегенмен, Америкадағы ең танымал маринадталған көкөніс қияр болғандықтан, тұздалған қияр термині әдетте тұзды ерітіндіге батырылғаннан кейін қиярды білдіреді.

Қиярдың екі кең таралған түрі - қиярды кесу және қиярды тұздау.

Тегімделген қиярдың түсі қара-жасыл, жаңа піскен жеуге өсіріледі және салаттарда, қуырылған қуыруларда және т.б. пайдалану үшін үлкенірек және ұзағырақ болады. Тұздалған қияр қалыңырақ және кішірек, ал олардың қабығы ұштарында ашық жасыл реңк болады.

Қияр пайдалы тағам ма? Тұздалған қияр туралы не деуге болады?

Қияр - сақтау үшін тамаша тағамдарСіз ылғалдандырдыңыз, себебі олар 96% судан тұрады. Бұл минералдар мен дәрумендерге аз орын қалдырса да, жақсы жаңалық - қияр антиоксиданттарға бай, сонымен қатар өсімдік құрамында кумегастигмандар мен кукурбитациндер бар, олардың барлығы денедегі қабынуды азайтуға көмектеседі.

Қияр. Көптеген тамақтану стильдеріне тамаша қосымша болып табылады, өйткені олар майы аз, калориясы аз және көмірсуы аз. Сондай-ақ, қиярда К дәрумені аз мөлшерде бар - шыныаяқтың толық бөлігі күнделікті ұсыныстың 20% -дан астамын қамтамасыз етеді. Аптасына бірнеше порция сүйек денсаулығын жақсартуға және қанның ұюына жол бермеуге көмектеседі.

Тұздалған қиярдан ерекшеленеді, өйткені оларды тұзды ерітіндіге батыру олардың витамин концентрациясын арттырады. Қияр сияқты, маринадта да май аз. Олардың құрамында К витаминінің тәуліктік дозасының 20%-ы, А дәруменінің аздаған мөлшері (көздің көру қабілетін сақтауға көмектеседі және иммундық жүйені нығайтады) және С витаминінің ұсынылатын тәуліктік мөлшерінің шамамен 4%-ы бар. Тұздалған қиярларда кальций мен калий де бар. , бұл сәйкесінше сүйек күші мен жүйке жұмысын арттыруға көмектеседі.

Мен өз қиярымды қалай өсіремін?

Қияр өсімдіктері екі түрлі түрде болады – бұталы қияр және жүзім қияры.

Бұта қиярлары бақша контейнерлері немесе кішігірім аулалар сияқты жабық жерлерде оңай өседі, ал жүзім қиярлары (ең танымал түрі) тез пісетін үлкен жапырақты жүзім бұталары болып табылады.қоршау сызықтары немесе торлар бойымен өседі. Олар сондай-ақ егін жинау уақыты келгенде қиярдың көбірек өнімін береді.

Егер сіз өз қиярыңызды өсіргіңіз келсе, оңтайлы маусым жаз мезгілі болады, өйткені қияр өсімдіктері суықта мүлде өмір сүре алмайды. Топырақтың температурасы кем дегенде 70 градус Фаренгейт сенімді болғанша олар өсе алмайды.

Тұқымдарыңызды күніне кемінде 6 сағат күн сәулесі түсетін жерде өсіріңіз. Оларды 1 дюйм тереңдікте және 1 фут қашықтықта (егер олар торда болса) немесе бір-бірінен 3-5 дюймге дейін (егер олар жерге үйінділерге отырғызылса.) Топырақтың құнарлығын кем дегенде 1-2 дюйм компост қосу арқылы жақсартуға болады. Жердің астында 6 дюйм және олар аптасына бір дюймге дейін су алатын болса, сіздің өсімдіктеріңіз тез және сау өседі. Сондай-ақ, өсімдікті қоңыздар мен қоңыздар сияқты бақша зиянкестерінен қорғау үшін сабан мульчасына араластырып, тұқымдарды жидек себеттерімен немесе тормен жабуға болады.

Мен қиярды қашан және қалай жинаймын?

Қияр ені шамамен 2 дюйм және ұзындығы 6-8 дюйм болғанда жинауға дайын болады. Қараңғы жасыл реңктері бар қатты, қалыңдатылған тері - бұл мұқият болу керек. Қияр ерте жинаудың пайдасын көреді, өйткені олар өсімдікті кесіп тастағаннан кейін өсуді жалғастырады. Жүзім бұтасынан алынғаннан кейін олар тезірек піспейді, сондықтан тамақтанар алдында біраз уақыт күтіңіз.

Егін жинау уақыты болады.Аралар оларды тозаңдандырғаннан кейін өсімдіктер жеміс бере бастайды, бұл олардың өсуі кезінде бірнеше нүктелерде болады.

Салқын таңды күтіп, өсімдіктен қиярды кесу үшін өткір, зарарсыздандырылған пышақ пайдаланыңыз. Содан кейін оларды балғын ұстауға көмектесу үшін оларды салқынырақ жерге ауыстыру керек. Жүзім бұтақтарын жыртып немесе бұрап алмау үшін сақ болыңыз, себебі бұл егінге ерте зақым келтіреді, өйткені ол әлі де көбірек азық бере алады.