Er agúrka ávöxtur eða grænmeti? Hvað með súrum gúrkum? Hér er hvers vegna

Gúrkur (Cucumis sativus) eru suðræn vínviður sem upphaflega er ættaður frá Indlandi og Suðaustur-Asíu. Samt eru þeir ræktaðir og notið þess um allan heim fyrir hressandi bragð og auðvelda notkun í margs konar rétti. Þeir komu til Ameríku frá Evrópu einhvern tíma á 1600 og eru oft súrsaðir eða borðaðir hráir ásamt því að vera frábær uppspretta vökva. Þó að fullþroskuð planta geti orðið allt að 2 fet, eru þær oftast tilbúnar til neyslu við 1 fet eða minni.

En hvað eru gúrkur nákvæmlega? Eru það ávextir eða grænmeti? Eru gúrkur og súrum gúrkum sama maturinn? Hver er munurinn á ávöxtum og grænmeti?

Þetta eru algengar spurningar, svo lestu áfram til að skilja gúrkur og súrum gúrkum betur!

Er agúrka ávöxtur eða grænmeti?

Gúrkur má flokka sem bæði ávexti og grænmeti! Svarið fer eftir því hvort þú ert að spyrja frá matreiðslu eða grasafræðilegu sjónarmiði.

Frá matreiðslusjónarmiði eru gúrkur grænmeti!

Matreiðslulega eru ávextir og grænmeti skilgreindir eftir því hvernig þau eru útbúin og hvernig þau bragðast. Ávextir eru almennt borðaðir hráir eða í sultu og bragðast sætara. Á sama tíma nýtur grænmetis yfirleitt góðs af því að vera eldað eða sett í súpur og hræringar og er mun mildara bragð í samanburði. Ávextir hafa einnig tilhneigingu til að hafa mýkri húð, en grænmeti hefur venjulega harðara ytralag.

Gúrkur hafa mismunandi bragðsnið þegar þær eru súrsaðar, en vegna þess að við höfum tilhneigingu til að borða þær hráar og þær hafa vægara bragð, flokkast þær sem grænmeti frá sjónarhóli kokka.

Gróðurfræðingur myndi hins vegar velja að bera kennsl á gúrkur sem ávexti. Grasafræðingar og næringarfræðingar aðgreina ávexti og grænmeti eftir því hvaða hluta plöntunnar þeir vaxa úr. Ávextir munu hafa fræ og vaxa úr blómstrandi plöntu, en grænmeti er venjulega annar hluti plöntunnar að öllu leyti, svo sem stilkur, lauf eða rætur. Gúrkur koma frá blómi plöntunnar (og þær hafa fræ), sem gerir þær að ávexti frá sjónarhóli grasafræðingsins.

Hvers vegna þessar tvær aðskildar flokkanir? Hver og einn hefur sína eigin notkun!

Matreiðslusjónarmiðið er mest viðeigandi fyrir meðalmanninn í versluninni eða eldhúsinu og jafnvel fyrir matreiðslumenn og næringarfræðinga. Margir ávextir eða grænmeti geta tilheyrt sömu fjölskyldu en eru mjög mismunandi hvað varðar næringarupplýsingar. Gúrkur eru ávextir frá grasafræðilegu sjónarhorni, en það eru grasker, vatnsmelóna og leiðsögn líka - og hver þeirra hefur mismunandi fæðuáhrif, styrkleika og notkun. Þegar spurt er spurninga eins og "Eru gúrkur hollar?" eða „Hver ​​er munurinn á gúrkum og súrum gúrkum?“, er best að hugsa út frá matreiðslu sjónarhorni.

Þegar við skoðum mat frá grasafræðilegu sjónarhorni koma nýjar spurningar og áherslurkoma upp. Segjum að við séum að skoða hversu margar tegundir af gúrkum eru til, hvaðan gúrkur koma eða hvernig á að rækta þær og uppskera. Í því tilviki getur verið mun gagnlegra að hugsa grasafræðilega því það sjónarhorn snýst um lífeðlisfræði og þroska plöntunnar.

Hver er munurinn á gúrkum og súrum gúrkum?

Súrsun er ferli þar sem grænmeti er gerjað í saltvatnslausnum, venjulega samanstendur af ediki, salti og öðru kryddi, sem breytast form þeirra og bragð. Orðið súrum gúrkum kemur í raun frá hollenska orðinu pekel, sem þýðir „pækil.“

Tæknilega er hægt að súrsa allar gúrkur, en ekki er allt súrsað grænmeti gúrkur. Margt grænmeti má súrsað, þar á meðal radísur, laukur, gulrætur, súrkál og blómkál. Hins vegar, vegna þess að vinsælasta súrsaða grænmetið í Ameríku er agúrka, vísar hugtakið súrsýrt venjulega til gúrku eftir að henni hefur verið sökkt í saltvatn.

Tvær algengar gerðir af gúrkum eru að sneiða gúrkur og súrsun gúrkur.

Sneiðagúrkur eru dökkgrænar út um allt, ræktaðar til að borða ferskar og hafa tilhneigingu til að vera stærri og lengri til að nota í salöt, hræringar og þess háttar. Súrsunargúrkur eru þykkari og smærri og óstöðugra húð þeirra verður ljósari grænn í endunum.

Eru gúrkur hollur matur? Hvað með súrum gúrkum?

Gúrkur eru hið fullkomna snakk til að geymaþú vökvaði því þau eru 96% vatn. Þó að þetta gefi lítið pláss fyrir steinefna- og vítamíninnihald, þá eru góðu fréttirnar þær að gúrkur eru ríkar af andoxunarefnum, sem og jurtasamböndin cucumegastigmanes og cucurbitacins, sem öll hjálpa til við að lækka bólgur í líkamanum.

Gúrkur eru frábær viðbót við flesta matarstíla vegna þess að þeir eru fitusnauðir, kaloríusnauðir og kolvetnasnauðir. Það er líka lítið magn af K-vítamíni í gúrkum - fullur bolli skammtur myndi veita rúmlega 20% af daglegum ráðleggingum. Nokkrir skammtar á viku geta hjálpað til við að bæta beinheilsu og koma í veg fyrir blóðstorknun.

Súrur eru frábrugðnar gúrkum því að leggja þær í saltvatn eykur styrk vítamínsins. Eins og gúrkur eru súrum gúrkum lág í fitu. Þau innihalda 20% af ráðlögðum dagskammti af K-vítamíni, lítið magn af A-vítamíni (sem hjálpar til við að viðhalda sjónheilbrigði og eykur ónæmiskerfið), og um það bil 4% af ráðlögðum dagskammti af C-vítamíni. Súrum gúrkum inniheldur einnig kalsíum og kalíum , sem hjálpa til við að auka beinstyrk og taugastarfsemi í samræmi við það.

Hvernig rækta ég mínar eigin gúrkur?

Gúrkuplöntur eru til í tveimur mismunandi gerðum - runnagúrkur og viningagúrkur.

Runnagúrkur vaxa auðveldlega í lokuðum rýmum eins og garðílátum eða litlum bakgörðum, á meðan víngúrkur (vinsælasta tegundin) eru fljótþroska, stórblaða vínviður sem oftvaxa meðfram girðingarlínum eða trelli'. Þeir veita einnig meiri uppskeru af gúrkum þegar uppskerutími kemur.

Ef þú ert að reyna að rækta gúrkur á eigin spýtur, þá verður ákjósanlegur árstími á sumrin vegna þess að gúrkuplöntur geta alls ekki lifað af í kuldanum. Þau geta ekki vaxið fyrr en jarðvegshiti er áreiðanlega að minnsta kosti 70 gráður á Fahrenheit.

Vertu viss um að rækta fræin þín þar sem þau fá að minnsta kosti 6 klukkustundir af sól daglega. Gróðursettu þá 1 tommu djúpt og 1 fet á milli (ef þeir eru á trellis) eða 3 til 5 tommur á milli (ef þeir eru gróðursettir í haugum á jörðinni.) Hægt er að bæta frjósemi jarðvegs með því að bæta við 1-2 tommum af rotmassa a.m.k. 6 tommur undir jörðu, og svo lengi sem þær fá allt að tommu af vatni á viku, munu plönturnar þínar vaxa hratt og heilbrigðar. Þú getur líka blandað í hálmi og hylja fræin með berjakörfum eða neti til að vernda plöntuna gegn skaðvalda í garðinum eins og bjöllum og sniglum.

Hvenær og hvernig uppsker ég gúrkurnar mínar?

Gúrkur verða tilbúnar til uppskeru þegar þær eru um 2 tommur á breidd og 6-8 tommur að lengd. Harð, þykknuð húð með dekkri grænleitum blæ er algengur vísir til að vera vakandi fyrir. Gúrkur njóta góðs af því að vera uppskornar snemma, þar sem þær halda áfram að vaxa eftir að hafa verið skornar af plöntunni. Þeir þroskast ekki hraðar þegar þeir eru teknir af vínviðnum, svo gefðu þér smá tíma áður en þú borðar.

Uppskerutímar munu eiga sér staðstöku sinnum vegna þess að plönturnar byrja að bera ávöxt eftir að býflugur fræva þær, sem gerist á mörgum stöðum meðan á vexti þeirra stendur.

Bíddu eftir köldum morgun og notaðu beittan, dauðhreinsaðan hníf til að skera gúrkurnar af plöntunni. Síðan ætti að flytja þau yfir í kaldari aðstæður til að halda þeim ferskum. Gætið þess að rífa ekki eða snúa vínviðinn ekki, því það mun skemma uppskeruna of snemma þegar hún gæti enn haldið áfram að gefa meiri fæðu.