Je li krastavac voće ili povrće? Što kažete na kisele krastavce? Evo zašto

Krastavci (Cucumis sativus) su tropska puzava loza porijeklom iz Indije i jugoistočne Azije. Ipak, uzgajaju se i uživaju u njima diljem svijeta zbog njihovog osvježavajućeg okusa i jednostavne upotrebe u mnogim vrstama jela. Došle su u Ameriku iz Europe negdje u 1600-ima i često se kisele ili jedu sirove, uz to što su odličan izvor hidratacije. Dok potpuno zrela biljka može narasti do 2 stope, najčešće su spremni za konzumaciju na 1 stopu ili manje.

Ali što su zapravo krastavci? Jesu li to voće ili povrće? Jesu li krastavci i kiseli krastavci ista hrana? Koja je razlika između voća i povrća?

Ovo su uobičajena pitanja, pa čitajte dalje kako biste bolje razumjeli krastavce i kisele krastavce!

Je li krastavac voće ili povrće?

Krastavci se mogu klasificirati i kao voće i kao povrće! Odgovor ovisi o tome pitate li s kulinarskog ili botaničkog stajališta.

Iz kulinarske perspektive, krastavci su povrće!

Kulinarski se voće i povrće definira prema tome kako su pripremljeni i kakvog su okusa. Voće se općenito jede sirovo ili u džemovima i ima slađi okus. U isto vrijeme, povrće obično ima koristi od kuhanja ili stavljanja u juhe i pržene krumpiriće te ima mnogo blaži okus u usporedbi s njim. Voće također obično ima mekšu koru, dok povrće obično ima tvrđi vanjski diosloj.

Krastavci doduše imaju različite profile okusa kada su ukiseljeni, ali budući da ih obično jedemo sirove i imaju blakši okus, klasificiraju se kao povrće sa stajališta kuhara.

Botaničar bi, međutim, odlučio identificirati krastavce kao voće. Botaničari i nutricionisti odvajaju voće i povrće prema tome iz kojeg dijela biljke raste. Voće će imati sjemenke i rasti će iz biljke u cvatu, dok je povrće obično sasvim drugi dio biljke, poput stabljike, lišća ili korijenja. Krastavci dolaze iz cvijeta biljke (i imaju sjemenke), što ih iz perspektive botaničara čini voćem.

Zašto dvije odvojene klasifikacije? Svaki ima svoju upotrebu!

Kulinarska perspektiva najrelevantnija je za prosječnu osobu u trgovini ili kuhinji, pa čak i za kuhare i stručnjake za prehranu. Mnogo voća i povrća može pripadati istoj obitelji, ali se uvelike razlikuju u prehrambenim podacima. Krastavci su voće iz botaničke perspektive, ali isto tako i bundeve, lubenice i tikve – a svaki od njih ima različite prehrambene učinke, snagu i upotrebu. Kada postavljate pitanja poput "Jesu li krastavci zdravi?" ili "Koja je razlika između krastavaca i kiselih krastavaca?", najkorisnije je razmišljati iz kulinarske perspektive.

Kada ispitujemo hranu iz botaničke perspektive, nova pitanja i fokusinastati. Pretpostavimo da ispitujemo koliko vrsta krastavaca postoji, odakle krastavci dolaze ili kako ih uzgajati i brati. U tom slučaju može biti mnogo korisnije razmišljati botanički jer se ta perspektiva bavi fiziologijom i sazrijevanjem biljke.

Koja je razlika između krastavaca i kiselih krastavaca?

Kiseljenje je proces kroz koji se povrće fermentira u slanoj otopini, koja se obično sastoji od octa, soli i drugih začina, koji mijenjaju njihov oblik i okus. Riječ kiseli krastavac zapravo dolazi od nizozemske riječi pekel, što znači "salamura."

Tehnički, svi se krastavci mogu ukiseliti, ali nisu svi ukiseljeno povrće krastavci. Mnogo se povrća može ukiseliti, uključujući rotkvice, luk, mrkvu, kiseli kupus i cvjetaču. Međutim, budući da je najpopularnije ukiseljeno povrće u Americi krastavac, izraz kiseli krastavac obično se odnosi na krastavac nakon što je uronjen u salamuri.

Dvije uobičajene vrste krastavaca su krastavci za rezanje i krastavci za kiseljenje.

Krastavci narezani po cijelom su dijelu tamnozeleni, uzgajaju se za jelo svježi i obično su veći i duži za upotrebu u salatama, prženim krumpirićima i slično. Krastavci za kiseljenje su deblji i manji, a njihova će kvrgava kora na krajevima biti svjetlije zelene nijanse.

Jesu li krastavci zdrava hrana? Što je s kiselim krastavcima?

Krastavci su savršen međuobrok za čuvanjeste hidrirani jer su 96% vode. Iako ovo ostavlja malo prostora za sadržaj minerala i vitamina, dobra vijest je da su krastavci bogati antioksidansima, kao i biljnim spojevima cucumegastigmanes i cucurbitacins, koji svi pomažu u smanjenju upale u tijelu.

Krastavci izvrstan su dodatak većini stilova prehrane jer imaju malo masti, kalorija i ugljikohidrata. Također postoje male količine vitamina K u krastavcima – puna šalica bi osigurala nešto više od 20% dnevne preporuke. Nekoliko porcija tjedno može poboljšati zdravlje kostiju i spriječiti zgrušavanje krvi.

Kiseli krastavci se razlikuju od krastavaca jer se namakanjem u salamuri povećava koncentracija vitamina. Kao i krastavci, kiseli krastavci imaju malo masti. Sadrže 20% dnevne preporučene doze vitamina K, male količine vitamina A (koji pomaže u očuvanju zdravlja vida i jača imunološki sustav) i oko 4% preporučene dnevne količine vitamina C. Kiseli krastavci također sadrže kalcij i kalij , koji u skladu s time povećava snagu kostiju i funkcioniranje živaca.

Kako mogu uzgojiti vlastite krastavce?

Biljke krastavca dolaze u dva različita oblika – grmoliki krastavci i krastavci za vinovu lozu.

Žbunasti krastavci lako rastu u skučenim prostorima kao što su vrtni kontejneri ili mala dvorišta, dok su krastavci za vinovu lozu (najpopularnija vrsta) brzo sazrijevajuće vinove loze s velikim lišćem koje čestorastu duž linija ograde ili rešetke'. Oni također daju veći prinos krastavaca kada dođe vrijeme berbe.

Ako pokušavate sami uzgajati krastavce, optimalna sezona bit će tijekom ljeta jer biljke krastavca uopće ne mogu preživjeti na hladnoći. Ne mogu rasti sve dok temperatura tla pouzdano ne bude najmanje 70 stupnjeva Fahrenheita.

Obavezno uzgajajte svoje sjeme na mjestu gdje će imati najmanje 6 sati sunca dnevno. Posadite ih na 1 inč duboko i 1 metar jedno od drugog (ako su na rešetki) ili 3 do 5 inča jedno od drugog (ako su posađeno u humke na tlu.) Plodnost tla može se poboljšati dodavanjem najmanje 1-2 inča komposta 6 inča ispod zemlje i sve dok dobivaju do 1 inča vode tjedno, vaše će biljke rasti brzo i zdravo. Također možete umiješati malč od slame i pokriti sjeme košarama za bobice ili mrežom kako biste biljku zaštitili od vrtnih nametnika kao što su kukci i puževi puževi.

Kada i kako berem svoje krastavce?

Krastavci će biti spremni za berbu kada budu široki oko 2 inča i dugački 6-8 inča. Tvrda, zadebljala koža tamnije zelenkaste nijanse uobičajeni je pokazatelj na koji treba obratiti pozornost. Krastavci imaju koristi od rane berbe, jer nastavljaju rasti nakon što se biljka odreže. Ne sazrijevaju brže nakon što se uklone s trsa, stoga pričekajte malo vremena prije jela.

Vrijeme žetve će nastupitisporadično jer biljke počinju davati plodove nakon što ih pčele opraše, što se događa u više točaka tijekom njihovog rasta.

Pričekajte hladno jutro i oštrim, sterilnim nožem odrežite krastavce s biljke. Zatim ih treba premjestiti u hladnije uvjete kako bi ostali svježi. Pazite da ne potrgate ili uvrnete lozu, jer ćete tako prerano oštetiti usjev kada još može nastaviti davati više hrane.