Агурок - гэта фрукт ці гародніна? Як наконт салёных агуркоў? Вось чаму

Агуркі (Cucumis sativus) - гэта трапічная паўзучая ліяна, першапачаткова родам з Індыі і Паўднёва-Усходняй Азіі. Тым не менш, іх вырошчваюць і любяць ва ўсім свеце за іх асвяжальны густ і прастату выкарыстання ў многіх відах страў. Яны прыйшлі ў Амерыку з Еўропы дзесьці ў 1600-х гадах і часта марынуюць або ядуць сырымі, а таксама з'яўляюцца выдатнай крыніцай гідратацыі. У той час як цалкам спелая расліна можа вырасці да 2 футаў у даўжыню, яны часцей за ўсё гатовыя да ўжывання ў 1 фут або менш.

Але што такое агуркі? Гэта садавіна ці гародніна? Агуркі і салёныя агуркі - адна і тая ж ежа? У чым розніца паміж садавінай і гароднінай?

Гэта агульныя пытанні, таму чытайце далей, каб лепш зразумець агуркі і салёныя агуркі!

Агурок - гэта фрукт ці гародніна?

Агуркі можна аднесці і да садавіны, і да гародніны! Адказ залежыць ад таго, з кулінарнай або батанічнай пункту гледжання вы пытаецеся.

З кулінарнага пункту гледжання агуркі - гэта гародніна!

З кулінарнага пункту гледжання садавіна і гародніна вызначаюцца ў залежнасці ад спосабу іх падрыхтоўкі і таго, які яны на смак. Садавіна, як правіла, ядуць сырымі або ў джэмах і на смак больш салодкія. У той жа час гародніна звычайна атрымлівае карысць ад варэння або дадання ў супы і фры і мае значна больш мяккі густ у параўнанні. Садавіна таксама маюць больш мяккую скурку, у той час як гародніна звычайна маюць больш жорсткі знешні выглядпласт.

Марынаваныя агуркі маюць розныя смакавыя профілі, але паколькі мы звычайна ямо іх сырымі і яны маюць больш мяккі густ, з пункту гледжання кухара яны класіфікуюцца як гародніна.

Аднак батанік палічыў бы агуркі садавінай. Батанікі і дыетолагі падзяляюць садавіну і гародніну ў залежнасці ад таго, з якой часткі расліны яны вырастаюць. Садавіна будуць мець насенне і вырастаць з квітнеючай расліны, у той час як гародніна звычайна з'яўляюцца зусім іншай часткай расліны, напрыклад, сцяблом, лісцем або каранямі. Агуркі паходзяць з кветкі расліны (і ў іх ёсць насенне), што робіць іх плёнам з пункту гледжання батаніка.

Чаму дзве розныя класіфікацыі? У кожнага сваё прымяненне!

Кулінарная перспектыва найбольш актуальная для звычайнага чалавека ў краме або на кухні і нават для кухараў і экспертаў у галіне харчавання. Многія садавіна і гародніна могуць належаць да аднаго сямейства, але значна адрозніваюцца па харчовай каштоўнасці. Агуркі з'яўляюцца садавінай з батанічнага пункту гледжання, але таксама гарбуз, кавун і патысоны - і кожны з іх мае розныя дыетычныя эфекты, сілу і прымяненне. Задаючы такія пытанні, як "Ці карысныя агуркі?" ці «У чым розніца паміж агуркамі і салёнымі агуркамі?», лепш за ўсё думаць з кулінарнай пункту гледжання.

Калі мы разглядаем ежу з батанічнага пункту гледжання, новыя пытанні і фокусыпаўстаць. Дапусцім, мы разбіраемся, колькі існуе відаў агуркоў, адкуль бяруцца агуркі, як іх вырошчваць і збіраць. У такім выпадку можа быць нашмат больш карысна думаць батанічна, таму што такая перспектыва звязана з фізіялогіяй і паспяваннем расліны.

У чым розніца паміж агуркамі і салёнымі агуркамі?

Марынаванне - гэта працэс ферментацыі гародніны ў расоле, які звычайна складаецца з воцату, солі і іншых спецый, якія змяняюць іх форма і густ. Слова расольнік на самай справе паходзіць ад галандскага слова pekel, што азначае «расол».

Тэхнічна ўсе агуркі можна марынаваць, але не ўсе марынаваныя гародніна з'яўляюцца агуркамі. Марынаваць можна многія гародніна, у тым ліку радыска, цыбулю, моркву, квашаную і каляровую капусту. Аднак, паколькі самай папулярнай марынаванай гароднінай у Амерыцы з'яўляецца агурок, тэрмін марынаваны звычайна адносіцца да агурка пасля таго, як ён быў пагружаны ў расол.

Два распаўсюджаных тыпу агуркоў - гэта нарэзаныя лустачкамі і марынаваныя агуркі.

Нарэзаныя лустачкамі агуркі цёмна-зялёныя, вырошчваюцца для ўжывання ў свежым выглядзе і, як правіла, буйнейшыя і даўжэйшыя для выкарыстання ў салатах, фры і да таго падобнае. Агуркі для марынавання больш тоўстыя і меншыя, а іх лупіна на канцах будзе больш светла-зялёнага адцення.

Ці з'яўляюцца агуркі здаровай ежай? А як наконт салёных агуркоў?

Агуркі - гэта ідэальная закускавы ўвільгатняеце, таму што яны на 96% складаюцца з вады. Нягледзячы на ​​тое, што гэта пакідае мала месца для ўтрымання мінералаў і вітамінаў, добрая навіна заключаецца ў тым, што агуркі багатыя антыаксідантамі, а таксама расліннымі злучэннямі кукумегастыгманы і кукурбітацыны, якія дапамагаюць паменшыць запаленне ў арганізме.

Агуркі з'яўляюцца выдатным дадаткам да большасці стыляў харчавання, таму што яны з нізкім утрыманнем тлушчу, калорый і вугляводаў. У агурках таксама ёсць невялікая колькасць вітаміна Да - поўная порцыя кубка забяспечвае крыху больш за 20% штодзённай рэкамендацыі. Некалькі порцый у тыдзень могуць дапамагчы палепшыць здароўе костак і прадухіліць згортванне крыві.

Соленыя агуркі адрозніваюцца ад агуркоў тым, што замочванне іх у расоле павялічвае канцэнтрацыю вітамінаў. Як і агуркі, салёныя агуркі адрозніваюцца нізкім утрыманнем тлушчу. Яны ўтрымліваюць 20% рэкамендаванай штодзённай дозы вітаміна K, невялікія колькасці вітаміна A (які дапамагае падтрымліваць здароўе зроку і ўмацоўвае імунную сістэму) і каля 4% рэкамендаванай сутачнай нормы вітаміна C. Салёныя агуркі таксама ўтрымліваюць кальцый і калій , якія спрыяюць павышэнню трываласці касцей і адпаведна нервовай функцыі.

Як мне вырасціць агуркі?

Агурочныя расліны бываюць дзвюх розных формаў – куставыя агуркі і куставыя агуркі.

Куставыя агуркі лёгка растуць у абмежаваных месцах, такіх як садовыя кантэйнеры або невялікія прысядзібныя ўчасткі, у той час як вінаградныя агуркі (самы папулярны тып) - гэта хуткаспелыя буйналісцевыя ліяны, якія частарастуць уздоўж агародж або рашотак». Яны таксама забяспечваюць большы ўраджай агуркоў, калі надыходзіць час уборкі.

Калі вы спрабуеце самастойна вырошчваць агуркі, аптымальным сезонам будзе летні час, таму што расліны агуркоў не могуць выжыць на холадзе. Яны не могуць расці, пакуль тэмпература глебы не будзе надзейна ніжэйшай за 70 градусаў па Фарэнгейце.

Пераканайцеся, што вырошчваеце насенне там, дзе яны будуць атрымліваць мінімум 6 гадзін сонца штодня. Пасадзіце іх на 1 цалю глыбінёй і 1 фут адзін ад аднаго (калі яны знаходзяцца на рашотцы) або ад 3 да 5 цаляў адзін ад аднаго (калі яны высаджаны ў насыпы на зямлі). Урадлівасць глебы можна палепшыць, дадаўшы як мінімум 1-2 цалі кампоста 6 цаляў пад зямлёй, і пакуль яны атрымліваюць да цалі вады ў тыдзень, вашы расліны будуць расці хутка і здаровымі. Вы таксама можаце змяшаць саламяную мульчу і накрыць насенне ягаднымі кошыкамі або сеткай, каб абараніць расліна ад садовых шкоднікаў, такіх як жукі і смаўжы.

Калі і як збіраць ураджай агуркоў?

Агуркі будуць гатовыя да збору, калі яны будуць каля 2 цаляў у шырыню і 6-8 цаляў у даўжыню. Цвёрдая, патоўшчаная скура з больш цёмным зеленаватым адценнем - агульны паказчык, на які варта звярнуць увагу. Ранні збор агуркоў прыносіць карысць, так як яны працягваюць расці пасля зразання расліны. Яны не спеюць хутчэй, калі іх зняць з вінаграднай лазы, таму дайце трохі часу перад ужываннем.

Час збору ўраджаю наступіцьперыядычна, таму што расліны пачынаюць пладаносіць пасля апылення іх пчоламі, што адбываецца ў некалькі момантаў падчас іх росту.

Дачакайцеся прахалоднай раніцы і зрэжце агуркі з расліны вострым стэрыльным нажом. Затым іх трэба перанесці ў больш прахалоднае месца, каб захаваць іх свежасць. Сачыце за тым, каб не рваць і не скручваць лазы, бо гэта заўчасна пашкодзіць ураджай, калі ён можа працягваць даваць больш ежы.