Är gurka en frukt eller grönsak? Hur är det med pickles? Här är anledningen

Gurka (Cucumis sativus) är en tropisk, krypande vinranka som ursprungligen kommer från Indien och Sydostasien. Den odlas och njuts fortfarande över hela världen för sin uppfriskande smak och enkla användning i många slags rätter. Den kom till Amerika från Europa någon gång på 1600-talet och är ofta inlagd eller äts rå, tillsammans med en stor källa till vätska. Medan en fullt mogen växt kan växa så länge som2 fot, är de oftast redo för konsumtion vid 1 fot eller mindre.

Men vad är egentligen gurkor? Är de frukt eller grönsaker? Är gurkor och pickles samma mat? Vad är skillnaden mellan en frukt och en grönsak?

Det här är vanliga frågor, så läs vidare för att få en bättre förståelse för gurkor och pickles!

Är en gurka en frukt eller en grönsak?

Gurkor kan klassificeras som både en frukt och en grönsak! Svaret beror på om du frågar ur kulinarisk eller botanisk synvinkel.

Ur ett kulinariskt perspektiv är gurka en grönsak!

Frukt och grönsaker definieras kulinariskt utifrån hur de tillagas och hur de smakar. Frukt äts vanligtvis rå eller i sylt och smakar sötare. Samtidigt har grönsaker vanligtvis nytta av att tillagas eller läggas i soppor och wokrätter och har en mycket mildare smak i jämförelse. Frukt tenderar också att ha mjukare hud, medan grönsaker vanligtvis har ett hårdare yttre skikt.

Gurkor har olika smakprofiler när de syltas, men eftersom vi brukar äta dem råa och de har en mildare smak, klassificeras de som grönsaker ur en kocks synvinkel.

En botaniker skulle dock välja att identifiera gurkor som frukter. Botaniker och nutritionister skiljer på frukter och grönsaker baserat på vilken del av växten de växer från. Frukt har frön och växer från en blommande växt, medan grönsaker vanligtvis är en helt annan del av växten, till exempel stammen, bladen eller rötterna. Gurkor kommer från växtens blomma (och de har frön),vilket gör dem till en frukt ur botanikerns perspektiv.

Varför två olika klassificeringar? Var och en har sin egen användning!

Det kulinariska perspektivet är mest relevant för den genomsnittliga personen i butiken eller köket och även för kockar och näringsexperter. Många frukter eller grönsaker kan tillhöra samma familj men variera mycket i näringsinformation. Gurkor är frukter ur botaniskt perspektiv, men även pumpor, vattenmelon och squash - och alla dessa har olika dietiska effekter, styrkor ochNär du ställer frågor som "Är gurka nyttigt?" eller "Vad är skillnaden mellan gurka och pickles?", är det mest användbart att tänka ur ett kulinariskt perspektiv.

När vi undersöker livsmedel ur ett botaniskt perspektiv uppstår nya frågor och fokusområden. Anta att vi undersöker hur många sorters gurka det finns, var gurkor kommer ifrån eller hur man odlar och skördar dem. I det fallet kan det vara mycket mer användbart att tänka botaniskt eftersom det perspektivet handlar om växtens fysiologi och mognad.

Vad är skillnaden mellan gurka och pickles?

Pickling är en process där grönsaker fermenteras i saltlösningar, vanligtvis bestående av vinäger, salt och andra kryddor, vilket förändrar deras form och smak. Ordet pickle kommer faktiskt från det nederländska ordet pekel, som betyder "saltlake".

Tekniskt sett kan alla gurkor syltas, men alla syltade grönsaker är inte gurkor. Många grönsaker kan syltas, inklusive rädisor, lök, morötter, surkål och blomkål. Men eftersom den mest populära syltade grönsaken i Amerika är gurka, hänvisar termen pickle vanligtvis till en gurka efter att den har nedsänkts i saltlake.

Två vanliga typer av gurkor är skivgurkor och inlagda gurkor.

Skivgurkor är mörkgröna överallt, odlas för att ätas färska och tenderar att vara större och längre för användning i sallader, wokar och liknande. Inläggsgurkor är tjockare och mindre, och deras ojämnare hud har en ljusare grön nyans i ändarna.

Är gurka ett hälsosamt livsmedel? Pickles, då?

Gurkor är det perfekta mellanmålet för att hålla vätskebalansen uppe eftersom de består av 96 % vatten. Detta ger visserligen lite utrymme för mineraler och vitaminer, men den goda nyheten är att gurkor är rika på antioxidanter samt växtföreningarna cucumegastigmanes och cucurbitacins, som alla bidrar till att minska inflammationen i kroppen.

Gurkor är ett utmärkt komplement till de flesta maträtter eftersom de är fettsnåla, kalorisnåla och kolhydratfattiga. Gurkor innehåller också små mängder vitamin K - en hel kopp ger drygt 20 procent av den dagliga rekommendationen. Några portioner i veckan kan förbättra benhälsan och förhindra blodproppar.

Pickles skiljer sig från gurka genom att de får ligga i saltlake, vilket ökar vitaminkoncentrationen. Liksom gurka är pickles fettsnåla. De innehåller 20% av den rekommenderade dagliga dosen av vitamin K, små mängder vitamin A (som hjälper till att bibehålla synhälsan och stärker immunförsvaret) och cirka 4% av den rekommenderade dagliga mängden vitamin C. Pickles innehåller också kalcium och kalium,som bidrar till att öka benstyrkan och nervfunktionen i motsvarande grad.

Hur odlar jag mina egna gurkor?

Gurkväxter finns i två olika former - buskgurkor och vinbergsgurkor.

Buskgurkor växer lätt i trånga utrymmen som trädgårdsbehållare eller små bakgårdar, medan vingurkor (den mest populära typen) är snabbt mognande, storbladiga vinstockar som ofta växer längs staket eller spaljéer. De ger också en större skörd av gurkor när det är dags att skörda.

Om du försöker odla egna gurkor kommer den optimala säsongen att vara under sommaren eftersom gurkväxter inte alls kan överleva i kylan. De kan inte växa förrän marktemperaturen är tillförlitligt minst 70 grader Fahrenheit.

Var noga med att odla dina frön där de får minst 6 timmars sol dagligen. Plantera dem 1 tum djupt och 1 fot från varandra (om de är på en spaljé) eller 3 till 5 tum från varandra (om de planteras i högar på marken.) Jordens fertilitet kan förbättras genom att tillsätta 1-2 tum kompost minst 6 tum under marken, och så länge de får upp till en tum vatten i veckan, kommer dina växter attväxa snabbt och friskt. Du kan också blanda i halmmull och täcka fröna med bärkorgar eller nät för att skydda växten från skadedjur som skalbaggar och sniglar.

När och hur skördar jag mina gurkor?

Gurkor är redo att skördas när de är cirka 2 tum breda och 6-8 tum långa. Hård, förtjockad hud med en mörkare grönaktig nyans är en vanlig indikator att vara uppmärksam på. Gurka gynnas av att skördas tidigt, eftersom de fortsätter att växa efter att ha skurits av från plantan. De mognar inte snabbare när de tas bort från vinstocken, så vänta lite innan du äter.

Skördetiderna kommer att inträffa sporadiskt eftersom växterna börjar bära frukt efter att bin har pollinerat dem, vilket sker vid flera tillfällen under deras tillväxt.

Vänta till en sval morgon och använd en vass, steril kniv för att skära gurkorna från plantan. De bör sedan flyttas till svalare förhållanden för att hålla dem färska. Var noga med att inte riva eller vrida vinstockarna, eftersom detta kommer att skada grödan i förtid när den fortfarande kan fortsätta att avkasta mer mat.