Sisällysluettelo
Kurkku (Cucumis sativus) on trooppinen köynnös, joka on alun perin kotoisin Intiasta ja Kaakkois-Aasiasta. Silti sitä viljellään ja nautitaan kaikkialla maailmassa sen virkistävän maun ja helppokäyttöisyyden vuoksi monissa eri ruokalajeissa. Kurkku saapui Amerikkaan Euroopasta joskus 1600-luvulla, ja sitä käytetään usein suolakurkkuina tai raakana, ja se on myös hyvä nesteytyksen lähde. Täysin kypsä kasvi voi kasvaa jopa noin 10 vuoden ikäiseksi.2 jalkaa, mutta ne ovat useimmiten valmiita kulutukseen 1 jalka tai sitä pienempinä.
Mutta mitä kurkut oikeastaan ovat? Ovatko ne hedelmiä vai vihanneksia? Ovatko kurkut ja suolakurkut samaa ruokaa? Mikä ero on hedelmän ja vihanneksen välillä?
Nämä ovat yleisiä kysymyksiä, joten lue lisää ymmärtääksesi kurkkuja ja suolakurkkuja paremmin!
Onko kurkku hedelmä vai vihannes?
Kurkku voidaan luokitella sekä hedelmäksi että vihannekseksi! Vastaus riippuu siitä, kysytkö kysymystä kulinaarisesta vai kasvitieteellisestä näkökulmasta.
Kulinaristisesta näkökulmasta kurkut ovat vihanneksia!
Kulinaristisesti hedelmät ja vihannekset määritellään sen mukaan, miten ne valmistetaan ja miltä ne maistuvat. Hedelmät syödään yleensä raakana tai hilloissa, ja ne maistuvat makeammilta. Vihannekset taas hyötyvät yleensä keittämisestä tai keittoihin ja paistoksiin laittamisesta, ja niiden maku on niihin verrattuna paljon miedompi. Hedelmillä on yleensä myös pehmeämpi kuori, kun taas vihanneksilla on yleensä sitkeämpi ulkokerros.
Kurkkujen makuprofiili on erilainen, kun niitä suolakurkkua, mutta koska syömme niitä yleensä raakana ja niiden maku on pehmeämpi, ne luokitellaan kokin näkökulmasta vihanneksiksi.
Kasvitieteilijät ja ravitsemusasiantuntijat erottavat hedelmät ja vihannekset toisistaan sen perusteella, mistä kasvin osasta ne kasvavat. Hedelmillä on siemeniä ja ne kasvavat kukkivasta kasvista, kun taas vihannekset ovat tyypillisesti kokonaan jokin muu kasvin osa, kuten varsi, lehdet tai juuret. Kurkut ovat peräisin kasvin kukasta (ja niillä on siemeniä),mikä tekee niistä kasvitieteilijän näkökulmasta hedelmiä.
Miksi kaksi erillistä luokittelua? Kummallakin on oma käyttötarkoituksensa!
Kulinaarinen näkökulma on merkityksellisin tavalliselle ihmiselle kaupassa tai keittiössä ja jopa kokille ja ravitsemusasiantuntijoille. Monet hedelmät tai vihannekset voivat kuulua samaan perheeseen, mutta niiden ravitsemustiedot vaihtelevat suuresti. Kurkut ovat kasvitieteellisestä näkökulmasta hedelmiä, mutta niin ovat myös kurpitsat, vesimeloni ja kurpitsa - ja jokaisella näistä on erilaiset ravitsemukselliset vaikutukset, vahvuudet jaKun kysytään esimerkiksi seuraavia kysymyksiä: "Ovatko kurkut terveellisiä?" tai "Mitä eroa on kurkuilla ja suolakurkkuilla?", on hyödyllisintä ajatella kulinaristisesta näkökulmasta.
Kun tarkastelemme ruokaa kasvitieteellisestä näkökulmasta, esiin nousee uusia kysymyksiä ja painopisteitä. Oletetaan, että tutkimme, kuinka monta kurkkulajia on olemassa, mistä kurkut ovat peräisin tai miten niitä kasvatetaan ja korjataan. Tällöin voi olla paljon hyödyllisempää ajatella kasvitieteellisesti, koska tämä näkökulma koskee kasvin fysiologiaa ja kypsymistä.
Katso myös: Tutustu, kuka voittaa tiikerihain ja jättiläiskalmarin välisen taistelun!Mitä eroa on kurkkujen ja suolakurkkujen välillä?
Pikkelöinti on prosessi, jossa vihannekset käyvät suolaliuoksessa, joka koostuu yleensä etikasta, suolasta ja muista mausteista, mikä muuttaa niiden muotoa ja makua. Sana pickle tulee itse asiassa hollannin kielen sanasta Pickle. pekel, joka tarkoittaa "suolavettä".
Teknisesti ottaen kaikki kurkut voidaan marinoida, mutta kaikki marinoidut vihannekset eivät ole kurkkuja. Monet vihannekset voidaan marinoida, kuten retiisit, sipulit, porkkanat, hapankaali ja kukkakaali. Koska suosituin marinoidusta vihanneksesta Amerikassa on kuitenkin kurkku, termi suolakurkku viittaa yleensä kurkkuun, joka on upotettu suolavedessä.
Kaksi yleistä kurkkutyyppiä ovat viipalekurkut ja suolakurkut.
Viipaloitavat kurkut ovat kauttaaltaan tummanvihreitä, tuoreena syötäväksi kasvatettuja, ja ne ovat yleensä suurempia ja pidempiä käytettäväksi salaateissa, sekoituksissa ja vastaavissa. Pikkelöitymiskurkut ovat paksumpia ja pienempiä, ja niiden kuori on päistään vaaleamman vihreän sävyinen.
Ovatko kurkut terveellistä ruokaa? Entä suolakurkut?
Kurkut ovat täydellinen välipala nesteytyksen ylläpitämiseen, sillä ne koostuvat 96-prosenttisesti vedestä. Vaikka tämä jättääkin vähän tilaa kivennäis- ja vitamiinipitoisuudelle, hyvä uutinen on, että kurkut sisältävät runsaasti antioksidantteja sekä kasviyhdisteitä, kuten kurkumaastigmaneja ja kurkubitasiineja, jotka kaikki auttavat vähentämään tulehduksia elimistössä.
Kurkut ovat hyvä lisä useimpiin ruokailutapoihin, koska ne ovat vähärasvaisia, vähäkalorisia ja vähähiilihydraattisia. Kurkkuissa on myös pieniä määriä K-vitamiinia - kokonainen kuppiannos antaisi hieman yli 20 % päivittäisestä suosituksesta. Muutama annos viikossa voi parantaa luuston terveyttä ja ehkäistä veren hyytymistä.
Kurkut eroavat kurkuista, koska suolavedessä liottaminen lisää niiden vitamiinipitoisuutta. Kurkkujen tavoin kurkut ovat vähärasvaisia. Ne sisältävät 20 % päivittäisestä suositellusta K-vitamiinimäärästä, pieniä määriä A-vitamiinia (joka auttaa ylläpitämään näkökykyä ja vahvistaa immuunijärjestelmää) ja noin 4 % suositellusta päivittäisestä C-vitamiinimäärästä. Kurkut sisältävät myös kalsiumia ja kaliumia,jotka auttavat lisäämään luun lujuutta ja hermojen toimintaa vastaavasti.
Miten kasvatan omia kurkkuja?
Kurkkukasveja on kahta eri muotoa - pensaskurkkua ja köynnöskurkkua.
Pensaskurkut kasvavat helposti ahtaissa tiloissa, kuten puutarha-astioissa tai pienillä takapihoilla, kun taas köynnöstävät kurkut (suosituin tyyppi) ovat nopeasti kypsyviä, suurilehtisiä köynnöksiä, jotka kasvavat usein aitojen tai säleikköjen varrella. Ne tuottavat myös suuremman kurkkusadon, kun sadonkorjuun aika koittaa.
Jos yrität kasvattaa omia kurkkuja, optimaalinen kasvukausi on kesällä, sillä kurkkukasvit eivät selviä lainkaan kylmässä. Ne eivät voi kasvaa, ennen kuin maaperän lämpötila on luotettavasti vähintään 70 celsiusastetta.
Katso myös: Maailman 10 söpöintä sammakkoaVarmista, että kasvatat siemeniäsi paikassa, jossa ne saavat vähintään 6 tuntia aurinkoa päivittäin. Istuta ne 1 tuuman syvyyteen ja 1 jalan välein (jos ne ovat säleikössä) tai 3-5 tuuman välein (jos ne istutetaan kumpareisiin maahan). Maan hedelmällisyyttä voidaan parantaa lisäämällä 1-2 tuumaa kompostia vähintään 6 tuuman syvyyteen maan alle, ja niin kauan kuin ne saavat enintään tuuman vettä viikossa, kasvisi tulevatVoit myös sekoittaa joukkoon olkimultaa ja peittää siemenet marjakoreilla tai verkoilla suojellaksesi kasvia puutarhatuholaisilta, kuten kovakuoriaisilta ja etanoilta.
Milloin ja miten kerään kurkut?
Kurkut ovat valmiita korjattaviksi, kun ne ovat noin 2 tuumaa leveitä ja 6-8 tuumaa pitkiä. Kova, paksuuntunut kuori, jossa on tummempi vihertävä värisävy, on yleinen indikaattori, jota kannattaa tarkkailla. Kurkku kannattaa korjata aikaisin, sillä ne jatkavat kasvuaan sen jälkeen, kun ne on leikattu kasvista. Ne eivät kypsy nopeammin, kun ne on irrotettu köynnöksestä, joten anna hieman aikaa ennen syömistä.
Sadonkorjuuajankohdat ovat satunnaisia, koska kasvit alkavat hedelmöityä mehiläisten pölytyksen jälkeen, mikä tapahtuu useaan otteeseen niiden kasvun aikana.
Odota viileää aamua ja leikkaa kurkut terävällä, steriilillä veitsellä irti kasvista. Sen jälkeen ne on siirrettävä viileämpiin olosuhteisiin, jotta ne pysyvät tuoreina. Varo repimästä tai vääntämästä köynnöksiä, sillä se vahingoittaa satoa ennenaikaisesti, vaikka se voisi vielä tuottaa lisää ruokaa.
