Краставицата плод ли е или зеленчук? А киселите краставички? Ето защо

Краставиците (Cucumis sativus) са тропическа пълзяща лоза, която първоначално произхожда от Индия и Югоизточна Азия. Все още се отглеждат и ползват по целия свят заради освежаващия си вкус и лесната им употреба в много видове ястия. Те идват в Америка от Европа някъде през 1600 г. и често се мариноват или консумират сурови, като са чудесен източник на хидратация.2 фута, но най-често са готови за консумация на 1 фут или по-малко.

Но какво точно представляват краставиците? Плодове ли са или зеленчуци? Краставиците и киселите краставички една и съща храна ли са? Каква е разликата между плод и зеленчук?

Това са често задавани въпроси, затова четете нататък, за да разберете по-добре краставиците и киселите краставички!

Краставицата плод ли е или зеленчук?

Краставиците могат да бъдат класифицирани както като плод, така и като зеленчук! Отговорът зависи от това дали питате от кулинарна, или от ботаническа гледна точка.

От кулинарна гледна точка краставиците са зеленчук!

От кулинарна гледна точка плодовете и зеленчуците се определят според начина на приготвяне и вкуса им. Плодовете обикновено се консумират сурови или в конфитюри и имат по-сладък вкус. В същото време зеленчуците обикновено се готвят или се слагат в супи и пържени ястия и имат много по-мек вкус в сравнение с тях. Плодовете също така обикновено имат по-мека кожа, докато зеленчуците обикновено имат по-твърд външен слой.

Краставиците имат различни вкусови качества, когато са мариновани, но тъй като сме склонни да ги консумираме сурови и те имат по-сладък вкус, от гледна точка на готвенето те се класифицират като зеленчуци.

Ботаникът обаче би определил краставиците като плодове. Ботаниците и специалистите по хранене разделят плодовете и зеленчуците въз основа на това, от коя част на растението растат. Плодовете имат семена и растат от цъфтящо растение, докато зеленчуците обикновено са съвсем друга част на растението, например стъбло, листа или корени. Краставиците идват от цвета на растението (и имат семена),което ги прави плод от гледна точка на ботаника.

Защо са две отделни класификации? Всяка от тях има свое собствено приложение!

Кулинарната гледна точка е най-подходяща за обикновения човек в магазина или кухнята и дори за готвачите и експертите по хранене. Много плодове или зеленчуци могат да принадлежат към едно и също семейство, но да се различават значително по отношение на хранителната информация. Краставиците са плодове от ботаническа гледна точка, но също така и тиквите, динята и тиквата - и всеки от тях има различни хранителни ефекти, силни страни иизползва. Когато задавате въпроси като "Здравословни ли са краставиците?" или "Каква е разликата между краставиците и киселите краставички?", най-полезно е да мислите от гледна точка на кулинарията.

Когато разглеждаме храната от ботаническа гледна точка, възникват нови въпроси и акценти. Да предположим, че изследваме колко вида краставици има, откъде идват краставиците или как да ги отглеждаме и събираме. В този случай може да е много по-полезно да мислим ботанически, защото тази гледна точка се занимава с физиологията и узряването на растението.

Каква е разликата между краставици и кисели краставички?

Мариноването е процес, при който зеленчуците ферментират в саламурени разтвори, обикновено състоящи се от оцет, сол и други подправки, които променят формата и вкуса им. Думата "мариноване" всъщност идва от холандската дума Пекел, което означава "саламура".

Технически погледнато, всички краставици могат да бъдат мариновани, но не всички мариновани зеленчуци са краставици. Много зеленчуци могат да бъдат мариновани, включително репички, лук, моркови, кисело зеле и карфиол. Тъй като обаче най-популярният маринован зеленчук в Америка е краставицата, терминът "туршия" обикновено се отнася за краставица, след като е била потопена в саламура.

Два често срещани вида краставици са краставиците за рязане и краставиците за мариноване.

Краставиците за рязане са тъмнозелени отвсякъде, отглеждат се за консумация в прясно състояние и обикновено са по-големи и по-дълги, за да се използват в салати, пържени ястия и т.н. Краставиците за туршия са по-дебели и по-малки, а по-неравната им кожа е с по-светъл нюанс на зеленото в краищата.

Здравословна храна ли са краставиците? Ами киселите краставички?

Краставиците са идеалната закуска за поддържане на хидратацията, тъй като са 96% вода. Макар че това оставя малко място за съдържание на минерали и витамини, добрата новина е, че краставиците са богати на антиоксиданти, както и на растителните съединения кукумегастигманес и кукурбитацин, които помагат за намаляване на възпаленията в организма.

Краставиците са чудесно допълнение към повечето начини на хранене, тъй като са нискомаслени, нискокалорични и нисковъглехидратни. В краставиците има и малки количества витамин К - порция от цяла чаша осигурява малко над 20 % от препоръчителната дневна доза. Няколко порции седмично могат да помогнат за подобряване на здравето на костите и да предотвратят съсирването на кръвта.

Киселите краставички се различават от краставиците, тъй като накисването им в саламура увеличава концентрацията на витамини. Подобно на краставиците, киселите краставички са с ниско съдържание на мазнини. Те съдържат 20% от препоръчителната дневна доза витамин К, малки количества витамин А (който помага за поддържане на доброто зрение и укрепва имунната система) и около 4% от препоръчителната дневна доза витамин С. Киселите краставички съдържат също калций и калий,които спомагат за увеличаване на здравината на костите и съответно на нервната функция.

Как да отгледам собствени краставици?

Краставиците се срещат в две различни форми - храстовидни краставици и увивни краставици.

Кустовидните краставици растат лесно в ограничени пространства, като например градински контейнери или малки дворове, докато лозовите краставици (най-популярният вид) са бързо зреещи, едролистни лози, които често растат покрай огради или решетки. Те осигуряват и по-голям добив на краставици, когато дойде време за прибиране на реколтата.

Ако се опитвате да отглеждате собствени краставици, оптималният сезон ще бъде през лятото, тъй като краставиците изобщо не могат да оцелеят на студено. Те не могат да растат, докато температурата на почвата не е надеждно поне 70 градуса по Фаренхайт.

Не забравяйте да отглеждате семената си на място, където ще получават минимум 6 часа слънце дневно. Засадете ги на 1 инч дълбочина и на 1 фут разстояние (ако са на решетка) или на 3 до 5 инча разстояние (ако са засадени в могили на земята.) Плодородието на почвата може да се подобри чрез добавяне на 1-2 инча компост на поне 6 инча под земята и докато получават до един инч вода седмично, растенията ви щеМожете също така да смесите със сламен мулч и да покриете семената с кошнички за плодове или мрежа, за да предпазите растението от градински вредители като бръмбари и охлюви.

Кога и как да събирам реколтата от краставици?

Краставиците са готови за бране, когато са широки около 2 см и дълги 6-8 см. Твърдата, удебелена кожа с по-тъмен зеленикав оттенък е често срещан показател, за който трябва да внимавате. Краставиците имат полза от ранното бране, тъй като продължават да растат, след като бъдат откъснати от растението. Те не узряват по-бързо, след като бъдат откъснати от лозата, така че оставете малко време, преди да ги консумирате.

Времето за прибиране на реколтата ще бъде спорадично, тъй като растенията започват да плододават, след като бъдат опрашени от пчелите, което се случва на няколко места по време на растежа им.

Изчакайте хладно утро и с остър стерилен нож отрежете краставиците от растението. След това ги преместете на по-хладно място, за да се запазят свежи. Внимавайте да не скъсате или изкривите лозите, тъй като това ще повреди културата преждевременно, когато тя все още може да продължи да дава повече храна.