Czy ogórek to owoc czy warzywo? A może ogórki kiszone? Oto dlaczego

Ogórki (Cucumis sativus) to tropikalne pnącze pierwotnie pochodzące z Indii i Azji Południowo-Wschodniej. Nadal są uprawiane i lubiane na całym świecie ze względu na ich orzeźwiający smak i łatwość użycia w wielu rodzajach potraw. Przybyły do Ameryki z Europy gdzieś w 1600 roku i są często marynowane lub spożywane na surowo, a także są doskonałym źródłem nawodnienia. Podczas gdy w pełni dojrzała roślina może rosnąć tak długo jak2 stopy, najczęściej są gotowe do spożycia przy 1 stopie lub mniejsze.

Ale czym właściwie są ogórki? Czy są owocami czy warzywami? Czy ogórki i ogórki kiszone to to samo jedzenie? Jaka jest różnica między owocem a warzywem?

Są to często zadawane pytania, więc czytaj dalej, aby lepiej zrozumieć ogórki i pikle!

Czy ogórek to owoc czy warzywo?

Ogórki można sklasyfikować zarówno jako owoc, jak i warzywo! Odpowiedź zależy od tego, czy pytasz z kulinarnego, czy botanicznego punktu widzenia.

Z kulinarnego punktu widzenia ogórki są warzywami!

Pod względem kulinarnym owoce i warzywa definiuje się w zależności od tego, jak są przygotowywane i jak smakują. Owoce są zwykle spożywane na surowo lub w dżemach i mają słodszy smak. W tym samym czasie warzywa zwykle korzystają z gotowania lub dodawania do zup i frytek i mają znacznie łagodniejszy smak w porównaniu. Owoce mają również zwykle bardziej miękką skórkę, podczas gdy warzywa mają zwykle twardszą warstwę zewnętrzną.

Ogórki mają różne profile smakowe, gdy są marynowane, ale ponieważ zwykle jemy je na surowo i mają łagodniejszy smak, z punktu widzenia kucharza są klasyfikowane jako warzywa.

Botanik zdecydowałby się jednak zidentyfikować ogórki jako owoce. Botanicy i dietetycy oddzielają owoce i warzywa na podstawie tego, z której części rośliny wyrastają. Owoce mają nasiona i wyrastają z rośliny kwitnącej, podczas gdy warzywa są zwykle inną częścią rośliny, taką jak łodyga, liście lub korzenie. Ogórki pochodzą z kwiatu rośliny (i mają nasiona),co czyni je owocami z perspektywy botanika.

Po co dwie oddzielne klasyfikacje? Każda z nich ma swoje zastosowanie!

Perspektywa kulinarna jest najbardziej istotna dla przeciętnej osoby w sklepie lub kuchni, a nawet dla kucharzy i ekspertów żywieniowych. Wiele owoców lub warzyw może należeć do tej samej rodziny, ale różnić się znacznie pod względem informacji o wartościach odżywczych. Ogórki są owocami z botanicznego punktu widzenia, ale tak samo jak dynie, arbuzy i kabaczki - a każdy z nich ma inne działanie dietetyczne, mocne strony i właściwości.Podczas zadawania pytań takich jak "Czy ogórki są zdrowe?" lub "Jaka jest różnica między ogórkami a ogórkami kiszonymi?", najbardziej pomocne jest myślenie z perspektywy kulinarnej.

Kiedy badamy żywność z perspektywy botanicznej, pojawiają się nowe pytania i obszary zainteresowania. Załóżmy, że badamy, ile jest rodzajów ogórków, skąd pochodzą ogórki lub jak je uprawiać i zbierać. W takim przypadku myślenie botaniczne może być o wiele bardziej przydatne, ponieważ ta perspektywa dotyczy fizjologii i dojrzewania rośliny.

Jaka jest różnica między ogórkami a piklami?

Kiszenie to proces, w którym warzywa są poddawane fermentacji w roztworach solankowych, zwykle składających się z octu, soli i innych przypraw, które zmieniają ich formę i smak. Słowo "marynata" pochodzi od holenderskiego słowa "marynata". pekel, co oznacza "solanka".

Technicznie rzecz biorąc, wszystkie ogórki mogą być kiszone, ale nie wszystkie kiszone warzywa są ogórkami. Wiele warzyw może być kiszonych, w tym rzodkiewki, cebula, marchew, kapusta kiszona i kalafior. Ponieważ jednak najpopularniejszym kiszonym warzywem w Ameryce jest ogórek, termin kiszony zwykle odnosi się do ogórka po zanurzeniu go w solance.

Dwa popularne rodzaje ogórków to ogórki do krojenia i ogórki do kiszenia.

Ogórki do krojenia są ciemnozielone na całej powierzchni, uprawiane do spożycia na świeżo i zwykle większe i dłuższe do stosowania w sałatkach, frytkach i tym podobnych. Ogórki do kiszenia są grubsze i mniejsze, a ich grubsza skórka będzie miała jaśniejszy odcień zieleni na końcach.

Czy ogórki to zdrowa żywność? A co z ogórkami kiszonymi?

Ogórki są idealną przekąską zapewniającą nawodnienie, ponieważ składają się w 96% z wody. Chociaż nie pozostawia to wiele miejsca na zawartość minerałów i witamin, dobrą wiadomością jest to, że ogórki są bogate w przeciwutleniacze, a także związki roślinne cucumegastigmanes i cucurbitacins, z których wszystkie pomagają zmniejszyć stan zapalny w organizmie.

Ogórki są doskonałym dodatkiem do większości stylów odżywiania, ponieważ są niskotłuszczowe, niskokaloryczne i niskowęglowodanowe. Ogórki zawierają również niewielkie ilości witaminy K - porcja pełnej filiżanki zapewniłaby nieco ponad 20% dziennego zalecenia. Kilka porcji tygodniowo może pomóc poprawić zdrowie kości i zapobiec krzepnięciu krwi.

Ogórki kiszone różnią się od ogórków, ponieważ moczenie ich w solance zwiększa stężenie witamin. Podobnie jak ogórki, ogórki kiszone mają niską zawartość tłuszczu. Zawierają 20% dziennej sugerowanej dawki witaminy K, niewielkie ilości witaminy A (która pomaga utrzymać zdrowy wzrok i wzmacnia układ odpornościowy) oraz około 4% zalecanej dziennej dawki witaminy C. Ogórki kiszone zawierają również wapń i potas,które pomagają odpowiednio zwiększyć wytrzymałość kości i funkcjonowanie nerwów.

Jak uprawiać własne ogórki?

Rośliny ogórka występują w dwóch różnych formach - ogórków krzewiastych i ogórków pnących.

Ogórki krzewiaste łatwo rosną w ograniczonych przestrzeniach, takich jak pojemniki ogrodowe lub małe podwórka, podczas gdy ogórki pnące (najpopularniejszy rodzaj) to szybko dojrzewające pnącza o dużych liściach, które często rosną wzdłuż linii ogrodzeń lub krat. Zapewniają również większy plon ogórków, gdy nadchodzi czas zbiorów.

Jeśli próbujesz wyhodować własne ogórki, optymalnym okresem będzie lato, ponieważ rośliny ogórka nie mogą w ogóle przetrwać w chłodzie. Nie mogą rosnąć, dopóki temperatura gleby nie osiągnie co najmniej 70 stopni Fahrenheita.

Upewnij się, że twoje nasiona rosną w miejscu, w którym będą otrzymywać co najmniej 6 godzin słońca dziennie. Posadź je na głębokości 1 cala i w odległości 1 stopy od siebie (jeśli są na kratce) lub 3 do 5 cali od siebie (jeśli są sadzone w kopcach na ziemi). Żyzność gleby można poprawić, dodając 1-2 cale kompostu co najmniej 6 cali pod ziemią i tak długo, jak otrzymują do cala wody tygodniowo, twoje rośliny będąMożna również dodać słomianą ściółkę i przykryć nasiona koszami na jagody lub siatką, aby chronić roślinę przed szkodnikami ogrodowymi, takimi jak chrząszcze i ślimaki.

Kiedy i jak zbierać ogórki?

Ogórki będą gotowe do zbioru, gdy będą miały około 2 cali szerokości i 6-8 cali długości. Twarda, zgrubiała skórka o ciemniejszym zielonkawym odcieniu jest częstym wskaźnikiem, na który należy zwracać uwagę. Ogórki korzystają z wczesnego zbioru, ponieważ nadal rosną po odcięciu od rośliny. Nie dojrzewają szybciej po usunięciu z winorośli, więc przed jedzeniem należy odczekać trochę czasu.

Okresy zbiorów będą występować sporadycznie, ponieważ rośliny zaczynają owocować po zapyleniu ich przez pszczoły, co ma miejsce w wielu momentach ich wzrostu.

Poczekaj na chłodny poranek i użyj ostrego, sterylnego noża, aby odciąć ogórki od rośliny. Następnie należy je przenieść do chłodniejszych warunków, aby pomóc im zachować świeżość. Uważaj, aby nie wyrywać ani nie skręcać winorośli, ponieważ spowoduje to przedwczesne uszkodzenie uprawy, gdy może ona nadal dawać więcej pożywienia.