সুচিপত্র
শসা (Cucumis sativus) হল একটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় লতানো লতা যা মূলত ভারত এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার স্থানীয় বাসিন্দা। তবুও, তারা তাদের সতেজ স্বাদ এবং বিভিন্ন ধরণের খাবারে ব্যবহারের সহজতার জন্য বিশ্বব্যাপী উত্থিত এবং উপভোগ করা হয়। তারা 1600-এর দশকে ইউরোপ থেকে আমেরিকায় এসেছিল এবং প্রায়শই আচার বা কাঁচা খাওয়া হয়, হাইড্রেশনের একটি দুর্দান্ত উত্স। যদিও একটি সম্পূর্ণ পরিপক্ক উদ্ভিদ 2 ফুট পর্যন্ত বাড়তে পারে, তবে তারা সাধারণত 1 ফুট বা তার চেয়ে কম সময়ে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।
কিন্তু শসা আসলে কী? তারা কি ফল বা সবজি? শসা এবং আচার কি একই খাবার? ফল এবং সবজির মধ্যে পার্থক্য কী?
এগুলি সাধারণ প্রশ্ন, তাই শসা এবং আচার আরও ভালভাবে বুঝতে পড়ুন!
শসা কি ফল না সবজি?
শসাকে ফল এবং সবজি উভয় হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে! আপনি রন্ধনসম্পর্কীয় বা বোটানিক্যাল দৃষ্টিকোণ থেকে জিজ্ঞাসা করছেন কিনা তার উপর উত্তর নির্ভর করে।
একটি রন্ধনসম্পর্কীয় দৃষ্টিকোণ থেকে, শসা একটি সবজি!
রন্ধন পদ্ধতিতে, ফল এবং শাকসবজি কীভাবে প্রস্তুত করা হয় এবং তাদের স্বাদ কেমন সে অনুযায়ী সংজ্ঞায়িত করা হয়। ফল সাধারণত কাঁচা বা জ্যামে খাওয়া হয় এবং স্বাদ মিষ্টি হয়। একই সময়ে, শাকসবজি সাধারণত রান্না করা বা স্যুপ এবং ভাজতে রাখা থেকে উপকৃত হয় এবং তুলনামূলকভাবে অনেক হালকা স্বাদ থাকে। ফলের ত্বক নরম থাকে, যখন শাকসবজি সাধারণত শক্ত বাইরের থাকেস্তর
আচার করার সময় শসাগুলির বিভিন্ন স্বাদের প্রোফাইল থাকে, কিন্তু যেহেতু আমরা সেগুলিকে কাঁচা খাওয়ার প্রবণতা রাখি এবং সেগুলির স্বাদ ব্লান্ডার থাকে, তাই রান্নার দৃষ্টিকোণ থেকে এগুলিকে সবজি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।
একজন উদ্ভিদবিদ অবশ্য শসাকে ফল হিসেবে চিহ্নিত করতে পছন্দ করেন। উদ্ভিদবিজ্ঞানী এবং পুষ্টিবিদরা উদ্ভিদের কোন অংশ থেকে জন্মায় তার উপর ভিত্তি করে ফল এবং শাকসবজি আলাদা করেন। ফলের বীজ থাকে এবং ফুলের গাছ থেকে বৃদ্ধি পায়, যখন শাকসবজি সাধারণত গাছের অন্য অংশ যেমন কান্ড, পাতা বা শিকড়। শসাগুলি উদ্ভিদের ফুল থেকে আসে (এবং তাদের বীজ থাকে), উদ্ভিদবিদদের দৃষ্টিকোণ থেকে এগুলি একটি ফল তৈরি করে।
দুটি আলাদা শ্রেণীবিভাগ কেন? প্রত্যেকের নিজস্ব ব্যবহার আছে!
রন্ধনসম্পর্কিত দৃষ্টিকোণ দোকান বা রান্নাঘরের গড় ব্যক্তির জন্য এবং এমনকি বাবুর্চি এবং পুষ্টি বিশেষজ্ঞদের জন্য সবচেয়ে প্রাসঙ্গিক। অনেক ফল বা সবজি একই পরিবারের অন্তর্ভুক্ত কিন্তু পুষ্টির তথ্যে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে। বোটানিক্যাল দৃষ্টিকোণ থেকে শসা হল ফল, তবে কুমড়া, তরমুজ এবং স্কোয়াশও রয়েছে - এবং এগুলির প্রতিটিরই রয়েছে ভিন্ন ভিন্ন খাদ্যতালিকাগত প্রভাব, শক্তি এবং ব্যবহার। প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করার সময় যেমন "শসা কি স্বাস্থ্যকর?" বা "শসা এবং আচারের মধ্যে পার্থক্য কী?", রান্নার দৃষ্টিকোণ থেকে চিন্তা করা সবচেয়ে সহায়ক।
যখন আমরা বোটানিক্যাল দৃষ্টিকোণ থেকে খাবার পরীক্ষা করি, তখন নতুন প্রশ্ন এবং ফোকাসউঠা ধরুন আমরা পরীক্ষা করছি কত প্রকারের শসা আছে, শসা কোথা থেকে আসে বা কিভাবে বাড়তে হয় এবং ফসল কাটা যায়। সেক্ষেত্রে, বোটানিক্যালি চিন্তা করা অনেক বেশি কার্যকর হতে পারে কারণ সেই দৃষ্টিকোণটি উদ্ভিদের শারীরবৃত্তি এবং পরিপক্কতার সাথে সম্পর্কিত।
শসা এবং আচারের মধ্যে পার্থক্য কী?
আচার হল এমন একটি প্রক্রিয়া যার মাধ্যমে শাকসবজিকে ব্রাইন দ্রবণে গাঁজন করা হয়, সাধারণত ভিনেগার, লবণ এবং অন্যান্য মশলা থাকে যা পরিবর্তিত হয় তাদের ফর্ম এবং স্বাদ। আচার শব্দটি আসলে ডাচ শব্দ পেকেল, থেকে এসেছে যার অর্থ "ব্রিন।"
প্রযুক্তিগতভাবে, সমস্ত শসা আচার করা যেতে পারে, তবে সব আচারযুক্ত সবজি শসা নয়। মূলা, পেঁয়াজ, গাজর, তরকারি এবং ফুলকপি সহ অনেক সবজি আচার করা যায়। যাইহোক, যেহেতু আমেরিকায় সবচেয়ে জনপ্রিয় আচারযুক্ত সবজি হল শসা, তাই আচার শব্দটি সাধারণত শসাকে ব্রিনে নিমজ্জিত করার পরে বোঝায়।
দুটি সাধারণ ধরনের শসা হল স্লাইসিং শসা এবং পিকলিং শসা।
কাঁচা কাটা শসাগুলি সর্বত্র গাঢ় সবুজ, তাজা খাওয়ার জন্য জন্মায় এবং সালাদ, স্টির-ফ্রাই এবং এই জাতীয় জিনিসগুলিতে ব্যবহারের জন্য বড় এবং দীর্ঘ হতে থাকে। পিকিং শসাগুলি ঘন এবং ছোট হয় এবং তাদের বাম্পিয়ার ত্বকের প্রান্তে সবুজ রঙের হালকা ছায়া থাকে।
শসা কি একটি স্বাস্থ্যকর খাবার? আচার সম্পর্কে কী?
শসা রাখার জন্য নিখুঁত খাবারআপনি হাইড্রেটেড কারণ তারা 96% জল। যদিও এটি খনিজ এবং ভিটামিন সামগ্রীর জন্য খুব কম জায়গা রাখে, তবে ভাল খবর হল যে শসা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ, সেইসাথে উদ্ভিদের যৌগগুলি কিউমেগাস্টিগম্যানেস এবং কিউকারবিটাসিন রয়েছে, যার সবগুলিই শরীরে প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে।
শসা বেশিরভাগ খাওয়ার শৈলীতে এটি একটি দুর্দান্ত সংযোজন কারণ এগুলি কম চর্বিযুক্ত, কম ক্যালোরি এবং কম কার্ব। শসাতে অল্প পরিমাণে ভিটামিন কেও রয়েছে - একটি পূর্ণ কাপ অংশ দৈনিক সুপারিশের মাত্র 20% প্রদান করবে। সপ্তাহে কয়েকটি পরিবেশন হাড়ের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে এবং রক্ত জমাট বাঁধা প্রতিরোধ করতে সাহায্য করতে পারে।
শসা থেকে আচার আলাদা কারণ সেগুলোকে ব্রিনে ভিজিয়ে রাখলে তাদের ভিটামিনের ঘনত্ব বেড়ে যায়। শসার মতো আচারেও চর্বি কম থাকে। এগুলিতে ভিটামিন কে-এর দৈনিক প্রস্তাবিত মাত্রার 20%, অল্প পরিমাণে ভিটামিন এ (যা দৃষ্টিশক্তি বজায় রাখতে সাহায্য করে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়) এবং ভিটামিন সি-এর প্রস্তাবিত দৈনিক পরিমাণের প্রায় 4% থাকে। আচারে ক্যালসিয়াম এবং পটাসিয়ামও থাকে। , যা সেই অনুযায়ী হাড়ের শক্তি এবং স্নায়ুর কার্যকারিতা বাড়াতে সাহায্য করে।
কিভাবে আমি আমার নিজের শসা বাড়াব?
শসার গাছ দুটি ভিন্ন আকারে আসে - বুশ শসা এবং লতানো শসা।
গুল্ম শসাগুলি বাগানের পাত্রে বা ছোট বাড়ির উঠোনের মতো সীমিত জায়গায় সহজেই জন্মায়, যখন দ্রাক্ষালতা শসা (সবচেয়ে জনপ্রিয় প্রকার) দ্রুত পরিপক্ক হয়, বড় পাতার লতাগুলি প্রায়শইবেড়া লাইন বা ট্রেলিস বরাবর হত্তয়া. ফসল কাটার সময় এলে তারা শসার একটি বড় ফলনও প্রদান করে।
আরো দেখুন: 5 বাস্তব জীবনে নিমো মাছের প্রজাতি খোঁজাআপনি যদি নিজের মতো করে শসা বাড়ানোর চেষ্টা করেন, তবে সর্বোত্তম মরসুম হবে গ্রীষ্মকালে কারণ শসার গাছগুলি ঠান্ডায় একেবারেই বাঁচতে পারে না। মাটির তাপমাত্রা নির্ভরযোগ্যভাবে কমপক্ষে 70 ডিগ্রি ফারেনহাইট না হওয়া পর্যন্ত এগুলি বাড়তে পারে না৷
আরো দেখুন: এখানে কেন গ্রেট হোয়াইট হাঙ্গরগুলি বিশ্বের সবচেয়ে আক্রমণাত্মক হাঙ্গরআপনার বীজগুলি বাড়ানোর বিষয়ে নিশ্চিত হন যেখানে তারা প্রতিদিন ন্যূনতম 6 ঘন্টা সূর্য পাবে৷ এগুলিকে 1 ইঞ্চি গভীর এবং 1 ফুট দূরে (যদি তারা একটি ট্রেলিসে থাকে) বা 3 থেকে 5 ইঞ্চি দূরে (যদি সেগুলি মাটিতে ঢিপিতে রোপণ করা হয়।) অন্তত 1-2 ইঞ্চি কম্পোস্ট যোগ করে মাটির উর্বরতা উন্নত করা যেতে পারে। মাটির নীচে 6 ইঞ্চি, এবং যতক্ষণ তারা সপ্তাহে এক ইঞ্চি জল পান, আপনার গাছগুলি দ্রুত এবং স্বাস্থ্যকর হবে। এছাড়াও আপনি খড়ের মালঞ্চে মিশ্রিত করতে পারেন এবং বীজগুলিকে বেরি বাস্কেট বা জাল দিয়ে ঢেকে দিতে পারেন যাতে বাগানের পোকামাকড় যেমন বিটল এবং স্লাগ থেকে গাছটিকে রক্ষা করা যায়।
আমি কখন এবং কীভাবে আমার শসা সংগ্রহ করব?
শসা প্রায় 2 ইঞ্চি চওড়া এবং 6-8 ইঞ্চি লম্বা হলে ফসল কাটার জন্য প্রস্তুত হবে। গাঢ় সবুজাভ আভা সহ শক্ত, ঘন ত্বকের জন্য সতর্ক থাকা একটি সাধারণ সূচক। শসা তাড়াতাড়ি কাটার ফলে লাভবান হয়, কারণ গাছ কেটে ফেলার পরও এগুলো বাড়তে থাকে। লতা থেকে সরে গেলে এগুলি দ্রুত পাকে না, তাই খাওয়ার আগে একটু সময় দিন৷
ফসল কাটার সময় হবে৷বিক্ষিপ্তভাবে কারণ মৌমাছি পরাগায়নের পর গাছে ফল ধরতে শুরু করে, যা তাদের বৃদ্ধির সময় একাধিক পয়েন্টে ঘটে।
একটি শীতল সকালের জন্য অপেক্ষা করুন এবং গাছ থেকে শসা কাটতে একটি ধারালো, জীবাণুমুক্ত ছুরি ব্যবহার করুন। তারপরে তাদের তাজা রাখতে সাহায্য করার জন্য শীতল অবস্থায় স্থানান্তর করা উচিত। দ্রাক্ষালতাগুলি যাতে ছিঁড়ে না বা পেঁচিয়ে না যায় সেদিকে খেয়াল রাখুন, কারণ এটি অকালে ফসলের ক্ষতি করবে যখন এটি এখনও আরও বেশি খাদ্য উত্পাদন করতে পারে৷
