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खीरा (Cucumis sativus) एक उष्णकटिबंधीय रेंगने वाली बेल है जो मूल रूप से भारत और दक्षिण पूर्व एशिया की मूल निवासी है। फिर भी, वे अपने ताज़ा स्वाद और कई प्रकार के व्यंजनों में उपयोग में आसानी के लिए दुनिया भर में उगाए जाते हैं और आनंद लेते हैं। वे 1600 के दशक में किसी समय यूरोप से अमेरिका आए थे और अक्सर जलयोजन का एक बड़ा स्रोत होने के साथ-साथ उन्हें कच्चा या कच्चा खाया जाता है। जबकि एक पूरी तरह से परिपक्व पौधा 2 फीट तक लंबा हो सकता है, वे आमतौर पर 1 फुट या उससे कम खपत के लिए तैयार होते हैं।
लेकिन वास्तव में खीरे क्या हैं? क्या वे फल या सब्जियां हैं? क्या खीरा और अचार एक ही भोजन हैं? फल और सब्जी में क्या अंतर है?
ये सामान्य प्रश्न हैं, इसलिए खीरे और अचार को बेहतर ढंग से समझने के लिए आगे पढ़ें!
खीरा एक फल है या सब्जी?
खीरे को फल और सब्जी दोनों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है! उत्तर इस बात पर निर्भर करता है कि आप पाक या वानस्पतिक दृष्टिकोण से पूछ रहे हैं या नहीं।
खान-पान के दृष्टिकोण से, खीरा एक सब्जी है!
पाक के तौर पर, फलों और सब्जियों को इस आधार पर परिभाषित किया जाता है कि उन्हें कैसे बनाया जाता है और उनका स्वाद कैसा होता है। फल आम तौर पर कच्चे या जैम में खाए जाते हैं और स्वाद में मीठे होते हैं। इसी समय, सब्जियों को आमतौर पर पकाया जाता है या सूप और हलचल-फ्राई में रखा जाता है और तुलना में बहुत हल्का स्वाद होता है। फलों में भी नरम त्वचा होती है, जबकि सब्जियों में आमतौर पर सख्त बाहरी परत होती हैपरत।
खीरे का अचार बनाते समय अलग-अलग स्वाद प्रोफ़ाइल होते हैं, लेकिन क्योंकि हम उन्हें कच्चा खाते हैं और उनका स्वाद हल्का होता है, उन्हें रसोइया के दृष्टिकोण से सब्जियों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
हालांकि, एक वनस्पति विज्ञानी खीरे को फल के रूप में पहचानना पसंद करेंगे। वनस्पतिशास्त्री और पोषण विशेषज्ञ फलों और सब्जियों को इस आधार पर अलग करते हैं कि वे पौधे के किस हिस्से से उगते हैं। फलों में बीज होंगे और एक फूल वाले पौधे से उगेंगे, जबकि सब्जियां आम तौर पर पौधे का एक और हिस्सा होती हैं, जैसे कि तना, पत्तियां या जड़ें। खीरे पौधे के फूल से आते हैं (और उनके पास बीज होते हैं), जो उन्हें वनस्पतिविद के दृष्टिकोण से फल बनाते हैं।
दो अलग-अलग वर्गीकरण क्यों? हर एक का अपना उपयोग होता है !
खाना पकाने का नजरिया स्टोर या किचन के औसत व्यक्ति और यहां तक कि रसोइयों और पोषण विशेषज्ञों के लिए भी सबसे अधिक प्रासंगिक है। कई फल या सब्जियां एक ही परिवार से संबंधित हो सकती हैं लेकिन पोषण संबंधी जानकारी में व्यापक रूप से भिन्न होती हैं। खीरा वानस्पतिक दृष्टिकोण से फल हैं, लेकिन कद्दू, तरबूज और स्क्वैश भी हैं - और इनमें से प्रत्येक के अलग-अलग आहार प्रभाव, ताकत और उपयोग हैं। "क्या खीरे स्वस्थ हैं?" जैसे प्रश्न पूछते समय। या "खीरे और अचार में क्या अंतर है?", यह पाक के नजरिए से सोचने में सबसे ज्यादा मददगार है।
जब हम वनस्पति विज्ञान के दृष्टिकोण से भोजन की जांच करते हैं, तो नए प्रश्न और ध्यान केंद्रित होते हैंउठना। मान लीजिए कि हम इस बात की जाँच कर रहे हैं कि खीरे कितने प्रकार के होते हैं, खीरे कहाँ से आते हैं, या उन्हें कैसे उगाना और काटना है। उस स्थिति में, वानस्पतिक रूप से सोचना अधिक उपयोगी हो सकता है क्योंकि वह परिप्रेक्ष्य पौधे के शरीर विज्ञान और परिपक्वता से संबंधित है।
खीरे और अचार में क्या अंतर है?
अचार एक ऐसी प्रक्रिया है जिसके माध्यम से सब्जियों को नमकीन घोल में किण्वित किया जाता है, जिसमें आमतौर पर सिरका, नमक और अन्य मसाले शामिल होते हैं, जो बदलते हैं उनका रूप और स्वाद। अचार शब्द वास्तव में डच शब्द पेकेल, से आया है, जिसका अर्थ है "नमकीन।"
तकनीकी रूप से, सभी खीरे का अचार बनाया जा सकता है, लेकिन सभी मसालेदार सब्जियां खीरे नहीं होती हैं। कई सब्जियों का अचार बनाया जा सकता है, जिनमें मूली, प्याज, गाजर, गोभी और फूलगोभी शामिल हैं। हालाँकि, क्योंकि अमेरिका में सबसे लोकप्रिय अचार वाली सब्जी खीरा है, अचार शब्द आमतौर पर खीरे को नमकीन पानी में डुबोए जाने के बाद संदर्भित करता है।
यह सभी देखें: यॉर्की जीवनकाल: यॉर्की कितने समय तक जीवित रहते हैं?खीरे के दो सामान्य प्रकार हैं खीरे को काटना और खीरे का अचार बनाना।<1
स्लाइसिंग खीरे गहरे हरे रंग के होते हैं, ताजा खाने के लिए उगाए जाते हैं, और सलाद, स्टर-फ्राई और इस तरह के उपयोग के लिए बड़े और लंबे होते हैं। अचार बनाने वाले खीरे मोटे और छोटे होते हैं, और उनकी ऊबड़-खाबड़ त्वचा सिरों पर हरे रंग की एक हल्की छाया होगी।
क्या खीरे एक स्वस्थ भोजन हैं? अचार के बारे में क्या?
खीरे रखने के लिए एकदम सही नाश्ता हैंआप हाइड्रेटेड हैं क्योंकि वे 96% पानी हैं। जबकि यह खनिज और विटामिन सामग्री के लिए बहुत कम जगह छोड़ता है, अच्छी खबर यह है कि खीरे एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर होते हैं, साथ ही पौधे के यौगिक कुकुमेगास्टिगमैन और कुकुर्बिटासिन होते हैं, जो सभी शरीर में सूजन को कम करने में मदद करते हैं।
खीरा अधिकांश खाने की शैलियों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है क्योंकि वे कम वसा, कम कैलोरी और कम कार्ब हैं। खीरे में थोड़ी मात्रा में विटामिन K भी होता है - एक पूर्ण कप भाग दैनिक सिफारिश का सिर्फ 20% से अधिक प्रदान करेगा। सप्ताह में कुछ सर्विंग्स हड्डियों के स्वास्थ्य में सुधार और रक्त के थक्के को रोकने में मदद कर सकते हैं।
अचार खीरे से अलग होते हैं क्योंकि उन्हें नमकीन पानी में भिगोने से उनमें विटामिन की मात्रा बढ़ जाती है। खीरे की तरह, अचार में फैट कम होता है। उनमें विटामिन के की दैनिक सुझाई गई खुराक का 20%, विटामिन ए की थोड़ी मात्रा (जो दृष्टि स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाता है), और विटामिन सी की अनुशंसित दैनिक मात्रा का लगभग 4% होता है। अचार में कैल्शियम और पोटेशियम भी होते हैं , जो तदनुसार हड्डी की ताकत और तंत्रिका कार्य को बढ़ाने में मदद करते हैं।
मैं अपने खीरे कैसे उगा सकता हूं?
खीरे के पौधे दो अलग-अलग रूपों में आते हैं - झाड़ीदार खीरे और बेल वाले खीरे।
बुश खीरे सीमित स्थानों जैसे बगीचे के कंटेनर या छोटे पिछवाड़े में आसानी से उगते हैं, जबकि खीरे (सबसे लोकप्रिय प्रकार) जल्दी परिपक्व होते हैं, बड़े पत्ते वाली बेलें जो अक्सरबाड़ की रेखाओं या ट्रेलिस के साथ बढ़ें। कटाई का समय आने पर वे खीरे की बड़ी उपज भी देते हैं।
यह सभी देखें: गुबरैला आत्मा पशु प्रतीकवाद और amp; अर्थअगर आप खुद खीरा उगाने की कोशिश कर रहे हैं, तो सबसे अच्छा मौसम गर्मियों का होगा क्योंकि खीरे के पौधे ठंड में बिल्कुल भी जीवित नहीं रह सकते। जब तक मिट्टी का तापमान कम से कम 70 डिग्री फ़ारेनहाइट नहीं हो जाता, तब तक वे नहीं बढ़ सकते।
अपने बीजों को उगाना सुनिश्चित करें, जहाँ उन्हें प्रतिदिन कम से कम 6 घंटे धूप मिले। उन्हें 1 इंच गहरा और 1 फुट अलग रखें (यदि वे एक जाली पर हैं) या 3 से 5 इंच अलग (यदि वे जमीन पर टीले में लगाए गए हैं।) कम से कम 1-2 इंच खाद डालकर मिट्टी की उर्वरता में सुधार किया जा सकता है। जमीन के नीचे 6 इंच, और जब तक उन्हें एक सप्ताह में एक इंच पानी मिलता है, आपके पौधे तेजी से और स्वस्थ रूप से बढ़ेंगे। आप स्ट्रॉ मल्च में भी मिला सकते हैं और पौधे को बीटल और स्लग जैसे कीटों से बचाने के लिए बीजों को बेरी बास्केट या जाल से ढक सकते हैं।
मैं अपने खीरे की कटाई कब और कैसे करूं?
खीरे तब कटाई के लिए तैयार होंगे जब वे लगभग 2 इंच चौड़े और 6-8 इंच लंबे होंगे। गहरे हरे रंग के रंग के साथ सख्त, घनी त्वचा एक सामान्य संकेतक है जिसके लिए सतर्क रहना चाहिए। खीरे को जल्दी काटा जाने से लाभ होता है, क्योंकि वे पौधे से कट जाने के बाद भी बढ़ते रहते हैं। एक बार बेल से निकालने के बाद वे तेजी से नहीं पकते हैं, इसलिए खाने से पहले थोड़ा समय दें।
कटाई का समय होगाछिटपुट रूप से क्योंकि मधुमक्खियों के परागण के बाद पौधे फल देना शुरू कर देते हैं, जो उनके विकास के दौरान कई बिंदुओं पर होता है।
एक ठंडी सुबह की प्रतीक्षा करें और पौधे से खीरे को काटने के लिए एक तेज, बाँझ चाकू का उपयोग करें। फिर उन्हें ताज़ा रखने में मदद करने के लिए उन्हें ठंडी स्थिति में स्थानांतरित कर दिया जाना चाहिए। ध्यान रखें कि लताओं को फाड़ें या मरोड़ें नहीं, क्योंकि इससे फसल समय से पहले ही खराब हो जाएगी जबकि इससे अधिक भोजन देना जारी रह सकता है।
