Er leiðsögn ávöxtur eða grænmeti?

Squash hefur verið til í aldir og það eru svo margar tegundir að það er erfitt að nefna þær allar! Það hefur lengi verið álitið grænmeti vegna jarðneskjubragðsins og mismunandi hátta sem það er eldað á, en leiðsögn vex í raun eins og ávöxtur gerir. Svo, hver er það? Er leiðsögn ávöxtur eða grænmeti?

Er leiðsögn grænmeti eða ávöxtur?

Bæði frá matreiðslu- og grasafræðilegu sjónarmiði er leiðsögn bæði grænmeti og ávöxtur! En hvernig nákvæmlega er það mögulegt? Við skulum komast að því!

Vísindalega og frá grasafræðilegu sjónarhorni er leiðsögn ávöxtur vegna þess hvernig hann vex. Ávextir, þar á meðal leiðsögn, koma frá blómi plöntu og hafa fræ sem eru æt. Aftur á móti er grænmeti hver annar hluti plöntunnar, svo sem laufin, ræturnar eða stilkarnir. Tæknilega séð, vegna þess hvernig það stækkar, er leiðsögn ávöxtur!

Hins vegar, þegar kemur að matreiðslu, er leiðsögn að miklu leyti talið grænmeti. Það bragðast bragðmikið og jarðbundið, eins og við búumst venjulega við að grænmeti bragðist, en ekki ávextir. Skvass má grilla, baka, steikja, sjóða og steikja eins og flest annað grænmeti!

Eina undantekningin frá þessari reglu er graskerið. Já, grasker eru ein af mörgum mismunandi gerðum af leiðsögn og vinsælasta leiðin til að nota grasker í eldhúsinu er í baka. Almennt séð er aðeins hægt að gera bökur úr ávöxtum, sem markar eitt affáar matreiðsluleiðir þar sem leiðsögn er talinn vera ávöxtur.

Hverjar eru mismunandi tegundir af leiðsögn?

Eins og flest grænmeti eru til nokkrar tegundir af leiðsögn í heiminum. Næstum öllum þessum afbrigðum má skipta í tvo flokka, byggt á því á hvaða árstíma þau eru tínd: á veturna eða á sumrin.

Vetrarskvass er þekkt fyrir harða og/eða ójafna húð og oft skrýtin lögun þeirra. Dæmi um vetrarsquash eru maurkur, hunangssquash og grasker.

Sumarsquash er oft minni en vetrarsquash og vex hraðar. Hins vegar endast þeir ekki eins lengi og vetrarskvass og verður að borða áður en fræ þeirra og börkur ná þroska. Dæmi um leiðsögn á sumrin eru meðal annars kræklingur, gulur leiðsögn og kúrbít. Oft er hægt að borða þessar gerðir af leiðsögn hráar.

Hvað eru nokkur dæmi um leiðsögn?

Jafnvel þó að hægt sé að skipta öllu leiðsögn í vetrarskvass eða sumarsquashflokka, þá eru enn óteljandi Squash afbrigði þarna úti!

Butternut squash, honeynut squash og grasker eru öll dæmi um vetrarskvass. Butternut squash er í laginu eins og pera með ljósbrúnan lit. Að sama skapi lítur hunangssquash nokkurn veginn eins út vegna þess að þeir eru í raun blendingur af butternut leiðsögn! Stærsti munurinn á þessu tvennu er að hunangsskvassið er sætara og þynnra hýðið gerir það að verkum að þú getur steikt einnán þess að þurfa að afhýða það fyrirfram!

Grasker eru vissulega tegund af leiðsögn en í sjálfu sér eru til margar mismunandi tegundir af graskerum. Hægt er að nota þessar tegundir á mismunandi vegu í mismunandi tilgangi. Grasker eru einnig þekkt fyrir að vaxa í ótal litum, þar á meðal appelsínugult, rautt, blátt, grænt og hvítt.

Gult leiðsögn, kræklingur og kúrbít eru allar tegundir af sumarskvass.

Gulur leiðsögn er lítill í sniðum og, þú giskaðir á það, gulur á litinn. Krókhálskurl lítur mjög út að lit, stærð og lögun, en þeir eru með ójafna hryggja meðfram harðari húðinni og mjókkandi endar þeirra sveigjast til hliðar. Þó að kúrbít haldist sömu stærð og lögun og gult leiðsögn, er kúrbít grænt á litinn.

Hvaðan kemur leiðsögn?

Allar tegundir af leiðsögn sem við notum og borðum nú á dögum geta rekja uppruna þeirra til heimsálfa Bandaríkjanna, nánar tiltekið Mesóameríku. Raunar kemur nafnið „squash“ frá Narragansett innfædda ameríska orðinu askutasquash, sem þýðir „borðað hrátt eða ósoðið.“

Í heild sinni nær náttúrulegt svið leiðsögn frá suðurjaðri Norður-Ameríku alla leið niður til Argentínu. Mestur tegundafjölbreytileiki er að finna í Mexíkó, þar sem margir vísindamenn telja að skvassið sé upprunnið. Samkvæmt sumum áætlunum er leiðsögn um 10.000 ára gamalt.

Þegar Evrópubúar komu til Ameríku tóku þeir upp leiðsögn í mataræði sínu.þar sem leiðsögn var ein af fáum ræktun sem gæti lifað af harða vetur norður og suðaustanlands. Með tímanum tókst þeim að koma skvassinu til Evrópu. Á Ítalíu var kúrbíturinn ræktaður og varð á endanum sá kúrbít sem við þekkjum í dag!

Hver er heilsufarslegur ávinningur af leiðsögn?

Það eru margir mismunandi heilsubætur af leiðsögn. Skvass inniheldur mikið af næringarefnum og vítamínum, sem hvert um sig veitir sinn sérstaka ávinning.

Vejulegt mataræði með leiðsögn getur bætt augnheilbrigði með beta-karótíni og C-vítamíni sem finnast í ávöxtum. Þessi næringarefni geta verið þekkt fyrir að draga úr framgangi macular hrörnunar og koma í veg fyrir drer. Að auki getur beta-karótínið sem er að finna í leiðsögn einnig hjálpað til við að vernda húðina gegn sólarljósi, þó það sé ekki eins sterkt og staðbundin sólarvörn!

Þú ættir að vera varkár þegar þú neytir mikið magn af beta -karótín: á meðan það getur veitt marga kosti og er að finna í miklu magni í leiðsögn, hafa ákveðnar rannsóknir sýnt að of mikil neysla þess getur aukið hættuna á lungnakrabbameini.

Squash hefur líka nóg af andoxunarefnum. Andoxunarefni hjálpar frumunum þínum og tefur eða kemur jafnvel í veg fyrir skemmdir á þeim. Auk andoxunarefna innihalda leiðsögn einnig mörg mismunandi vítamín, eins og C-vítamín og B6-vítamín. C-vítamín hjálpar líkamanum við að endurheimta og gera við frumuvef, en vitað er að B6-vítamín hjálpar til við að berjast gegnþunglyndi.

Squash er trefjaríkt sem hjálpar við meltinguna og sumarsquash er með hátt vatnsinnihald sem þýðir að það er lítið af hitaeiningum.

Önnur næringarefni sem finna má í leiðsögn eru m.a. járn, kalsíum, magnesíum og A-vítamín.

Næst:

• Er maís ávöxtur eða grænmeti? Hér er hvers vegna
• Er grasker ávöxtur eða grænmeti? Hér er hvers vegna