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El salmón y el bacalao, comúnmente llamado bacalao, son algunos de los pescados más consumidos del mundo. Ambos son apreciados tanto por su sabor como por su valor nutritivo. Aun así, es importante preguntarse cuáles son las diferencias entre el salmón y el bacalao. Vamos a darle una breve visión general de cada pescado y a mostrarle en qué se parecen y en qué se diferencian.
La próxima vez que pienses en ir al mercado a por pescado fresco, sabrás cómo son los pescados, en qué se diferencian y qué beneficios tiene consumir cada uno.
Comparación entre el salmón y el bacalao
| Salmón | Bacalao | |
| Talla | Peso: 4-5 lbs, hasta 23 lbs Longitud: 25in-30in, hasta 58in para salmón real | Peso: de 33 a 200 libras, pero los peces rara vez llegan a su límite superior. Longitud: 30in-79in |
| Forma | - En forma de torpedo - Cabeza pequeña - El salmón chinook tiene la cabeza grande con una curvatura prominente de la boca y las encías y la lengua negras - Tiene forma de torpedo con el estómago ligeramente redondo - Aleta dorsal delantera redondeada - Aletas dorsales de igual longitud | |
| Tipo de agua | Anádroma, vive en agua salada y dulce | Agua salada |
| Color | - Marrón, rojo, azul, verde, morado, plateado - A menudo tiene una parte inferior más clara que puede ser gris claro o casi blanco | Moteado verde-marrón o gris -marrón Ver también: ¿Son los pájaros animales? |
| Color del filete | - El salmón de piscifactoría es gris y se le añade color rosa - El salmón salvaje tiene la carne rosada debido a su dieta de krill y gambas Ver también: ¿Son venenosas o peligrosas las pitones? | - Color blanco opaco - Se cocina en un filete blanco |
| Textura | - Licitación - Grasa - Rico | - Esbelto - Escamoso - Firma |
| Nutrición | - Más saludable porque contiene ácidos grasos omega-3, vitamina B y potasio - Grasa y calorías | - Más magro, menos calórico - Rico en potasio - Buen equilibrio de vitamina C y magnesio |
Diferencias clave entre el salmón y el bacalao
Las principales diferencias entre el salmón y el bacalao son su tamaño, el color de sus filetes y la textura de éstos. El bacalao es más grande que el salmón, pesa hasta 10 veces más que éste y crece mucho más que él en estado salvaje.
El color de un filete de bacalao es opaco cuando está recién cortado y se cocina blanco. Un filete de salmón es de color rosa, opaco por fuera y rosa claro por dentro cuando está bien cocinado. Es una forma muy sencilla de diferenciar estos dos pescados.
La textura de un filete de salmón es tierna, grasa y rica, pero la de un trozo de bacalao es magra, escamosa y firme. Nadie confundiría la textura del salmón con la del bacalao. Ahora que conocemos las mejores formas de distinguir entre estos pescados en el mercado y en la cocina, vamos a ver más de cerca cómo diferenciarlos en la naturaleza y a profundizar en los datos que hemos mencionado aquí.
Salmón frente a bacalao: tamaño
El bacalao es mucho más grande que el salmón por término medio. El bacalao mide entre 30 y 79 pulgadas, y puede llegar a pesar hasta 200 libras. El salmón es interesante en el sentido de que sus distintas especies pueden pesar mucho más o menos que otras.
Por ejemplo, el salmón medio pesa entre 4 y 5 libras, pero puede llegar a pesar hasta 23. Además, puede crecer entre 25 y 30 pulgadas, o incluso hasta 58 pulgadas en el caso del salmón real. No obstante, el salmón es más pequeño que el bacalao en la gran mayoría de los casos.
Salmón frente a bacalao: forma
Tanto el salmón como el bacalao tienen forma de torpedo, pero el salmón tiene la cabeza pequeña y algunas especies, como el salmón Chinook, presentan rasgos prominentes, como una boca curvada, casi en forma de pico, con encías y lengua negras.
El bacalao tiene un vientre ligeramente redondo que sobresale notablemente hacia fuera. Además, posee una aleta dorsal delantera redondeada y todas sus aletas dorsales tienen la misma longitud, un rasgo distintivo muy útil.
Salmón frente a bacalao: tipo de agua
El salmón puede vivir en agua salada y dulce, pero el bacalao sólo puede sobrevivir en agua salada. De hecho, el salmón es uno de los únicos peces anádromos que existen, lo que significa que sobrevive en los dos principales tipos de agua.
Algunos salmones tienen un ciclo vital único: nacen en agua dulce, viven en agua salada y posiblemente regresan al agua dulce más adelante.
Salmón frente a bacalao: color
Los salmones son marrones, rojos, azules, verdes, morados y plateados, a menudo con la parte inferior blanca y varios colores en la cabeza. La parte inferior suele ser de color gris claro o blanco. Los bacalaos son cualquier mezcla de moteado verde-marrón o marrón grisáceo.
Además de por su forma, estos peces se distinguen por su color.
Salmón frente a bacalao: color del filete
Los filetes de salmón son de un color rosado anaranjado, pero los filetes de bacalao son de un blanco opaco. Cuando se cocina un filete de bacalao, se vuelve blanco en lugar de opaco. Los filetes de salmón cocidos tendrán un exterior opaco y un interior rosa claro cuando se cocinan bien.
Es importante señalar que el salmón de piscifactoría tiene la carne gris porque no puede alimentarse del krill y las gambas que poseen astaxantina, la sustancia que da al salmón su color rosado, por lo que los filetes de salmón de piscifactoría están coloreados artificialmente.
Salmón frente a bacalao: textura
Los filetes de salmón fresco son conocidos por ser ricos, grasos y tiernos, y los filetes de bacalao son magros, escamosos y algo firmes. El salmón es un pescado más bien graso, y eso lo hace muy bueno para utilizarlo en ciertas recetas, como el sushi y el sashimi. Aunque le vendaran los ojos, podría notar la diferencia en la textura de estos animales.
Salmón frente a bacalao: nutrición
El salmón es más nutritivo que el bacalao, pero sus filetes también contienen más grasas y calorías. El salmón es más sano porque tiene ácidos grasos omega-3, vitamina B, potasio y muchas otras vitaminas y nutrientes.
El bacalao es más magro que el salmón, y es menos calórico. Este pescado también es rico en potasio, vitamina c y magnesio. En resumen, comer pescado como parte de la dieta siempre es una buena idea. Sin embargo, el salmón tiene tantos beneficios que probablemente sea mejor integrarlo en la dieta.
En conjunto, el bacalao y el salmón son muy diferentes, tanto si se trata de peces vivos en el agua como de alimentos en nuestros mercados. Puede diferenciarlos de muchas maneras porque tienen muchas pequeñas distinciones. Armado con los datos que hemos proporcionado aquí, puede decir con confianza qué pescado es cuál y determinar cuál quiere comer.
