Saumon ou cabillaud : quelles sont les différences ?

Le saumon et la morue, communément appelée cabillaud, comptent parmi les poissons les plus consommés au monde. Ces deux poissons sont appréciés pour leur goût et leur valeur nutritive. Il est toutefois important de se demander quelles sont les différences entre le saumon et la morue. Nous allons vous donner un bref aperçu de chaque poisson et vous montrer en quoi ils se ressemblent et en quoi ils diffèrent.

La prochaine fois que vous envisagerez d'aller au marché pour acheter du poisson frais, vous saurez à quoi ressemblent les poissons, en quoi ils sont uniques et quels sont les avantages de leur consommation.

Comparaison entre un saumon et un cabillaud

Les principales différences entre le saumon et le cabillaud

Les principales différences entre le saumon et le cabillaud sont leur taille, la couleur des filets et leur texture. Le cabillaud est plus gros que le saumon, il pèse jusqu'à 10 fois plus que lui et grandit beaucoup plus longtemps que lui à l'état sauvage.

La couleur d'un filet de cabillaud est opaque lorsqu'il est fraîchement découpé et cuit à blanc. Un filet de saumon est de couleur rose, opaque à l'extérieur et rose clair à l'intérieur lorsqu'il est bien cuit. C'est une façon très simple de différencier ces deux poissons.

La texture d'un filet de saumon est tendre, grasse et riche, tandis qu'un morceau de cabillaud est maigre, floconneux et ferme. Personne ne confondrait la texture du saumon avec celle du cabillaud. Maintenant que nous connaissons les meilleures façons de distinguer ces poissons au marché et dans la cuisine, nous allons examiner de plus près comment les différencier dans la nature et développer les faits que nous avons mentionnés ici.

Saumon ou cabillaud : taille

Le cabillaud est en moyenne beaucoup plus grand que le saumon. Le cabillaud mesure entre 30 et 79 pouces et peut peser jusqu'à 200 livres. Le saumon est intéressant dans la mesure où ses différentes espèces peuvent peser beaucoup plus ou moins que d'autres.

Par exemple, le saumon moyen pèse entre 4 et 5 livres, mais il peut peser jusqu'à 23 livres. De plus, il peut grandir de 25 à 30 pouces, voire jusqu'à 58 pouces dans le cas du saumon royal. Néanmoins, le saumon est plus petit que le cabillaud dans la grande majorité des cas.

Saumon contre cabillaud : forme

Le saumon et le cabillaud sont tous deux des poissons en forme de torpille, mais le saumon a une petite tête et certaines espèces, comme le saumon Chinook, ont des caractéristiques proéminentes et visibles, comme une bouche courbée, presque en forme de bec, avec des gencives et une langue noires.

Le cabillaud a un estomac légèrement rond qui dépasse sensiblement vers l'extérieur, une nageoire dorsale avant arrondie et une nageoire dorsale de même longueur, ce qui est un signe distinctif utile.

Saumon vs cabillaud : type d'eau

Le saumon peut vivre en eau salée et en eau douce, alors que le cabillaud ne peut survivre qu'en eau salée. En fait, le saumon est l'un des seuls poissons anadromes, ce qui signifie qu'il survit dans les deux principaux types d'eau.

Certains saumons ont un cycle de vie unique : ils naissent en eau douce, vivent en eau salée et retournent éventuellement en eau douce plus tard dans leur vie.

Saumon contre cabillaud : couleur

Le saumon est brun, rouge, bleu, vert, violet et argenté, avec souvent un ventre blanc et des couleurs variées sur la tête. Le ventre est généralement gris clair ou blanc. La morue est un mélange de vert-brun moucheté ou de brun grisâtre.

Outre la forme de ces poissons, on peut les différencier par leur couleur.

Saumon ou cabillaud : couleur des filets

Les filets de saumon sont de couleur rose-orange, alors que les filets de cabillaud sont d'un blanc opaque. Lorsque vous cuisez un filet de cabillaud, il devient blanc plutôt qu'opaque. Les filets de saumon cuits ont un extérieur opaque et un intérieur rose clair lorsqu'ils sont bien cuits.

Il est important de noter que les saumons d'élevage ont une chair grise parce qu'ils ne peuvent pas manger le krill et les crevettes qui possèdent l'astaxanthine, la substance qui donne au saumon sa couleur rose. Les filets de saumon d'élevage sont donc colorés artificiellement.

Saumon vs Cabillaud : Texture

Les filets de saumon frais sont réputés pour être riches, gras et tendres, tandis que les filets de cabillaud sont maigres, floconneux et quelque peu fermes. Le saumon est un poisson plutôt gras, ce qui le rend très intéressant pour certaines recettes, comme les sushis et les sashimis. Même si vous aviez les yeux bandés, vous pourriez sentir la différence de texture entre ces animaux.

Saumon ou cabillaud : nutrition

Le saumon est plus nutritif que le cabillaud, mais ses filets contiennent plus de graisses et de calories. Le saumon est plus sain parce qu'il contient des acides gras oméga-3, de la vitamine B, du potassium et de nombreuses autres vitamines et nutriments.

Le cabillaud est plus maigre que le saumon et il est moins calorique. Ce poisson est également riche en potassium, en vitamine C et en magnésium. En définitive, il est toujours bon de consommer du poisson dans le cadre de son régime alimentaire. Toutefois, le saumon présente tellement d'avantages qu'il est probablement préférable de l'intégrer à son régime alimentaire.

En définitive, le cabillaud et le saumon sont très différents, qu'il s'agisse de poissons vivants dans l'eau ou d'aliments sur nos marchés. Vous pouvez les différencier de diverses manières, car ils présentent de nombreuses petites distinctions. Armé des données que nous vous avons fournies ici, vous pouvez dire en toute confiance quel poisson est quel poisson et déterminer celui que vous voulez manger.