Schelvis vs Kabeljauw - 5 belangrijkste verschillen uitgelegd

Belangrijke punten:

• Kabeljauw heeft stevig, dicht, vlokkig wit vlees en een milde, schonere smaak dan schelvis. Schelvis smaakt visachtiger, maar het vlees is malser en vlokkeriger dan kabeljauw en lichtzoet.
• Hoewel beide vissoorten populair zijn in fish and chips shops, wordt kabeljauw ook gebruikt voor imitatiekrabvlees, levertraan en is hij heerlijk om te grillen. Schelvis wordt ook gerookt of gedroogd geserveerd en is ideaal om te bakken.
• Zowel kabeljauw als schelvis zijn kwetsbaar door de dreiging van de opwarming van de aarde en overbevissing. Het is moeilijk voor kabeljauw om kuit te schieten in oceaanwateren die niet koud genoeg zijn, en schelvisvissen zijn in het algemeen kleiner geworden, waardoor ze moeilijk goed te fileren zijn.

Schelvis en kabeljauw zijn allebei erg populaire witte vissen. Ze lijken qua lichaam en voeding op elkaar en zijn ongeveer even betaalbaar, maar toch zijn er enkele verschillen in uiterlijk, smaak en voedingsstoffen. De belangrijkste fysieke verschillen zitten in hun kleuren, grootte, lichaamsvorm, voorste rugvinnen en zijlijnen, terwijl er een paar verschillen zijn in smaak en wanneer ze het beste gegeten kunnen worden.

Dan kun je je afvragen of de voorkeur voor de ene vis boven de andere gewoon een kwestie van traditie of persoonlijke voorkeur is. Waarom wordt bij fish and chips op sommige plaatsen schelvis gebruikt en op andere plaatsen kabeljauw? Maakt het echt verschil als je de vis in saus dompelt? Welke van de twee is beter bestand tegen grillen? Hoe kunnen ze elkaar vervangen of uitwisselen? Laten we al deze vragen hieronder bespreken!

De 5 belangrijkste verschillen tussen schelvis en kabeljauw

Schelvis vs Kabeljauw: Fysieke kenmerken

De makkelijkste manier om kabeljauw van schelvis te onderscheiden is hun kleur. Kabeljauw is groenbruin of grijsbruin gespikkeld. Schelvis is grijs of zwart met schubben bedekt met slijm, plus een donkere vlek boven de borstvin (dit wordt Sint-Pietersmerk, Duivelsduimafdruk of gewoon duimafdruk genoemd). Kabeljauw heeft grotere, dikkere en dikkere filets, waardoor hij iets duurder is omdat hij meer vlees heeft.

Hij kan 1 meter of langer worden en weegt gemiddeld 5-12 kg, met een record van 100 kg. De veel kleinere schelvis wordt 35-58 cm en zelfs 112 cm, maar wordt meestal niet groter dan 80 cm. Hij weegt meestal 1-5 pond, maar kan tot 37 pond wegen. De kabeljauw heeft ook even lange rugvinnen met een afgeronde voorste rugvin.

Schelvis heeft een lange, spitse voorste rugvin. Beide hebben zijlijnen, maar terwijl kabeljauw een licht crèmekleurige of witte lijn heeft, heeft schelvis een zwarte of donkergrijze lijn.

Kabeljauwfilets zijn dikker en steviger. Ze zijn geweldig om te grillen of dicht te schroeien omdat ze niet zo snel te gaar worden. Schelvisfilets zijn dunner en kwetsbaarder.

Schelvis vs Kabeljauw: Taxonomie

Beide witvissoorten behoren tot de echte kabeljauwfamilie Gadidae, ook wel kabeljauwen of kabeljauwvissen genoemd, maar daar houdt de gelijkenis op. Het type geslacht voor kabeljauw is Gadus met 4 soorten, namelijk de Atlantische kabeljauw, Pacifische kabeljauw, Groenlandse kabeljauw en Alaska koolvis (ook wel walleye koolvis, sneeuwkabeljauw of bigeye kabeljauw genoemd). Schelvis is lid van het geslacht Melanogrammus die de enkele soort aeglefinus .

Schelvis vs Kabeljauw: Commercieel gebruik

Het verschil in smaak tussen deze twee witte vissen is subtiel, waardoor ze gemakkelijk onderling uitwisselbaar zijn, net als met schol en bot. Het grootste verschil zit hem in hun textuur, de beste bereidingstechnieken of toepassingen, en het ideale moment om ze te eten na de vangst. Gezouten kabeljauw is een populair gerecht in Spanje, Portugal, het Caribisch gebied en Scandinavië.

Kabeljauw is een van de vissoorten die wordt gebruikt om imitatiekrabvlees te maken. Kabeljauw is veelzijdiger dan schelvis, kan goed worden gegrild en dichtgeschroeid en kan het beste een paar dagen na de vangst worden gegeten. Zowel kabeljauw als schelvis zijn twee van de vele vissoorten die worden gebruikt voor het maken van fish and chips, dat oorspronkelijk uit Engeland komt. Schelvis wordt echter meestal vers, bevroren, gerookt of gedroogd gegeten en is ideaal om te bakken omdat het meer kookt dan schelvis.snel.

Schelvis vs Kabeljauw: Voedingsstoffen

Kabeljauw bevat meer vitamine C, E, D, B1, B5, magnesium, kalium, calcium, ijzer, zink en calorieën dan schelvis. Door de overvloed aan vitamine D in levertraan is het een oud middel tegen rachitis, artritis en constipatie.

Schelvis bevat meer vitamine A, B12, B6, B3, eiwitten, 9 essentiële aminozuren, fosfor en choline, maar geen vitamine C. Beide bevatten evenveel vitamine B2, vitamine K, omega-3 meervoudig onverzadigde vetzuren en zijn goede bronnen van vetarme eiwitalternatieven voor rood vlees, met 3% vet en 97% eiwit; een portie van 100g kabeljauw bevat 17g eiwit en schelvis 20g. Beide missen vitamine B9 (foliumzuur).

Over het geheel genomen heeft kabeljauw meer vitaminen, is schelvis iets rijker aan mineralen en heeft het meer van de 9 essentiële aminozuren tryptofaan, leucine, lysine, threonine, isoleucine, methionine, fenylalanine, valine en histidine.

Schelvis vs Kabeljauw: Visserij

Schelvis wordt gevangen in de Noord-Atlantische Oceaan en kabeljauw in de Atlantische Oceaan en de Stille Oceaan, waarbij de meer smakelijke kabeljauw uit de Stille Oceaan wereldwijd het meest gewild is in vergelijking met de zoetere kabeljauw uit de Atlantische Oceaan. Vanwege de overlap in habitat wordt schelvis vaak gevangen in gemengde visserijen met kabeljauw en andere vissen. Hoewel schelvis in bepaalde regio's populairder is, is kabeljauw over het algemeen populairder omdat het productAan de andere kant heeft overbevissing in de Noord-Atlantische Oceaan het noodzakelijk gemaakt om meer vervangers voor Atlantische kabeljauw te vangen, waaronder schelvis.

Schelvis vs Kabeljauw: Beschikbaarheid

Zowel schelvis als kabeljauw staan op de lijst van kwetsbare vissen. In het Verenigd Koninkrijk, waar vis met friet een hoofdbestanddeel van het dieet van de burgers is, neemt het aantal al enige tijd af. Omdat er niet alleen gevreesd wordt voor een visschaarste, maar ook voor banenverlies, heeft het WWF (World Wide Fund for Nature) ze op de lijst van bedreigde vissoorten gezet. De reden hiervoor is overbevissing en opwarming van de aarde. Kabeljauw gedijt goed in koude wateren en met deDe temperatuur van de Noord-Atlantische Oceaan is gestegen, waardoor het paaien van kabeljauw is bemoeilijkt. En de schelvis is gemiddeld kleiner dan in het verleden, omdat de oudere vissoorten zijn gevangen.

Overzicht van schelvis vs kabeljauw

Volgende...

• 10 Ongelooflijke Piranha Feiten Ontdek de fascinerende eigenschappen van piranha's.
• Reuzeninktvis vs. Blauwe vinvis: twee reuzen vergeleken Hoe verhoudt de reuzeninktvis zich tot de blauwe vinvis? Welke is de krachtigste reus?
• Zeekoe versus zeekoe: wat zijn de verschillen? Mensen halen zeekoeien en zeekoeien vaak door elkaar. Lees verder om antwoord te krijgen op al je vragen.