Cuprins
Puncte cheie:
- Peștele de cod are o carne albă, fermă, densă și solzoasă și o aromă ușoară, mai curată decât cea de eglefin. Eglefinul are un gust mai pescăresc, dar carnea sa este mai fragedă și mai solzoasă decât cea de cod, precum și ușor dulce.
- În timp ce ambii pești sunt alegeri populare pentru magazinele de pește și cartofi prăjiți, codul este, de asemenea, folosit ca imitație de carne de crab, ulei de ficat de cod și este excelent pentru grătar. Eglefinul este, de asemenea, servit afumat sau uscat și este ideal pentru prăjit.
- Atât codul, cât și eglefinul sunt vulnerabile din cauza amenințării încălzirii globale și a pescuitului excesiv. Este dificil pentru cod să se reproducă în apele oceanice care nu sunt suficient de reci, iar eglefinul, în general, s-a micșorat, ceea ce îl face greu de filetat corespunzător.
Eglefinul și codul sunt amândoi pești albi foarte populari. Asemănători din punct de vedere corporal și nutrițional și aproape la fel de accesibili ca preț, există totuși unele diferențe în ceea ce privește aspectul, gustul și nutrienții. Principalele diferențe fizice sunt în ceea ce privește culorile, mărimea, forma corpului, înotătoarele dorsale frontale și liniile laterale, în timp ce există câteva diferențe în ceea ce privește gustul și momentul în care este cel mai bine să îi consumați.
Vezi si: 10 tipuri de pisici sălbaticeAtunci ne putem întreba dacă favorizarea unui pește în detrimentul celuilalt este pur și simplu o chestiune de tradiție sau de preferințe personale. De ce în unele locuri se folosește eglefinul pentru fish and chips, în timp ce în altele se folosește codul? Are vreo diferență atunci când îl îneci în sos? Care dintre ei rezistă mai bine la grătar? Cum se pot înlocui sau schimba unul cu altul? Să trecem în revistă toate aceste întrebări mai jos!
Cele 5 diferențe cheie între eglefin și cod
Haddock vs Cod: Caracteristici fizice
Imediat, cel mai simplu mod de a deosebi codul de eglefin este culoarea lor. Codul este maroniu-verzui cu pete sau gri-maroniu. Eglefinul este gri sau negru, cu solzi acoperiți de mucus, plus o pată întunecată deasupra aripioarei pectorale (numită semnul Sfântului Petru, amprenta diavolului sau pur și simplu amprenta degetului mare). Codul are fileuri mai mari, mai grase și mai groase, ceea ce îl face ușor mai scump datorită faptului că are mai multă carne.
Poate crește până la 1 m sau mai mult în lungime și cântărește în medie între 5 și 12 kg, cu un record de 100 kg. Eglefinul, mult mai mic, măsoară între 35 și 58 cm și chiar până la 112 cm, dar, de obicei, nu ajunge la mai mult de 80 cm. Cântărește de obicei între 1 și 5 kg, dar poate ajunge până la 37 kg. Codul are înotătoarele dorsale la fel de lungi și o înotătoare dorsală anterioară rotunjită.
Eglefinul are o înotătoare dorsală frontală lungă și ascuțită. Ambele au linii laterale, dar, în timp ce codul are o linie crem deschis sau albă, eglefinul are o linie neagră sau gri închis.
Fileurile de cod sunt mai groase și mai ferme. Sunt excelente pentru grătar sau pentru a le frige, deoarece nu se coc atât de ușor. Fileurile de eglefin sunt mai subțiri și mai fragile.
Haddock vs Cod: Taxonomie
Ambele specii de pești albi fac parte din adevărata familie a codului Gadidae, numită și cod sau cod, dar aici se termină asemănările. Genul tip pentru cod este Gadus, cu 4 specii: cod de Atlantic, cod de Pacific, cod de Groenlanda și pollock de Alaska (numit și pollock de Alaska, cod de zăpadă sau cod cu ochi mari). Eglefinul este un membru al genului Melanogrammus care conține o singură specie aeglefinus .
Eglefin vs Cod: utilizare comercială
Diferența de aromă dintre acești doi pești albi este subtilă, ceea ce îi face ușor interschimbabili unul cu celălalt, precum și cu cambula și plătica. În schimb, cea mai mare diferență constă în textura lor, în cele mai bune tehnici de gătit sau utilizări și în momentul ideal pentru a fi consumați după capturare. Cod sărat este un fel de mâncare popular în Spania, Portugalia, Caraibe și Scandinavia.
Codul este unul dintre peștii folosiți pentru a face imitație de carne de crab. Este mai versatil decât eglefinul, se descurcă la grătar și la foc și este cel mai bine consumat la câteva zile după ce a fost prins. Atât codul, cât și eglefinul sunt doi dintre cei mai mulți pești folosiți pentru a face pește și cartofi prăjiți, care își are originea în Anglia. Cu toate acestea, eglefinul este consumat în mod obișnuit proaspăt, congelat, afumat sau uscat și este ideal pentru prăjire datorită gătitului mai multrapid.
Haddock vs Cod: Nutrienți
Codul este mai bogat în vitaminele C, E, D, B1, B5, magneziu, potasiu, calciu, fier, zinc și calorii decât eglefinul. Datorită abundenței de vitamina D din uleiul de ficat de cod, acesta este un vechi remediu pentru rahitism, artrită și constipație.
Eglefinul este mai bogat în vitaminele A, B12, B6, B3, proteine, 9 aminoacizi esențiali, fosfor și colină, dar nu are vitamina C. Ambele au cantități egale de vitamina B2, vitamina K, acizi grași polinesaturați omega-3 și sunt surse bune de proteine cu conținut scăzut de grăsimi, ca alternativă la carnea roșie, cu 3% grăsimi și 97% proteine; o porție de 100 g de cod are 17 g de proteine, iar eglefinul 20 g. Ambele nu au vitamina B9 (folat).
În general, codul are mai multe vitamine, eglefinul este puțin mai bogat în minerale și are mai mulți din cei 9 aminoacizi esențiali: triptofan, leucină, lizină, treonină, izoleucină, metionină, fenilalanină, valină și histidină.
Eglefin vs Cod: Pescuit
Eglefinul este capturat în Oceanul Atlantic de Nord, iar codul în Oceanul Atlantic și Oceanul Pacific, codul din Pacific, mai savuros, având cea mai mare cerere la nivel mondial, în detrimentul codului din Atlantic, cu gust mai dulce. Datorită suprapunerii habitatelor, eglefinul este adesea capturat în pescării de specii mixte cu cod și alți pești. Deși eglefinul este mai popular în anumite regiuni, codul este în general mai popular datorită faptului că estePe de altă parte, pescuitul excesiv în Atlanticul de Nord a făcut necesară capturarea mai multor înlocuitori pentru codul de Atlantic, inclusiv eglefinul.
Haddock vs Cod: Disponibilitate
Atât eglefinul, cât și codul sunt catalogați ca fiind pești vulnerabili. În Marea Britanie, unde "fish and chips" este un aliment de bază în dieta cetățenilor, numărul acestora este în scădere de ceva timp. Deoarece există temeri, nu doar de o penurie de pește, ci și de pierderea locurilor de muncă, WWF (World Wide Fund for Nature) i-a catalogat ca fiind pe cale de dispariție. Motivul - pescuitul excesiv și încălzirea globală. Codul se dezvoltă în ape reci, iar cuÎn urma creșterii temperaturii Oceanului Atlantic de Nord, capacitatea codului de a se reproduce a fost îngreunată, iar eglefinul este, în medie, mai mic decât în trecut, deoarece au fost capturate clasele de pești mai mari.
Vezi si: Sunt șerpii de jertfă otrăvitori sau periculoși?Rezumat al Haddock vs Cod
| Clasament | Cod | Eglefin |
|---|---|---|
| Dimensiune & forma corpului | Fileuri mai mari, mai grase și mai groase | Fileuri mai mici, mai subțiri și mai plate |
| Culoare | Verde-maroniu sau gri-maroniu cu pete | Gri închis sau negru |
| Aripioare dorsale | Înotătoare dorsală anterioară rotunjită; înotătoare dorsale la fel de lungi | Înaltă, cu înotătoarea dorsală anterioară ascuțită |
| Liniile laterale | Lumină | Întuneric |
| Taxonomie | Familia Gadidae de coduri adevărate; genul Gadus ; 4 specii | Familia Gadidae de coduri adevărate; genul Melanogrammus ; 1 specie |
| Aromă & textură | Pulpă albă mai fermă, densă, cu fulgi, aromă blândă, mai curată; Atlanticul este mai dulce, în timp ce Pacificul este mai sărat. | Peștele este mai fraged și mai fraged, carnea albă mai fulgurantă, ușor dulce. |
| Nutrienți | Mai bogat în vitamine și calorii | Mai bogat în minerale, proteine și 9 aminoacizi esențiali |
| Cel mai bun pentru a mânca | Cel mai gustos la câteva zile după ce a fost prins | Cel mai bine consumate foarte proaspete |
| Cost | Oarecum mai scump decât eglefinul | Mai puțin costisitor decât codul |
| Piață & bucătărie | Pește și cartofi prăjiți, imitație de crab, cod sărat; ulei din ficat de cod; versatil, bun pentru grătar | Proaspăt, congelat, afumat sau uscat; pește și chipsuri; ideal pentru prăjire |
| Habitat | Oceanul Atlantic și Oceanul Pacific | Oceanul Atlantic de Nord |
| Înlocuiți cu sau pentru | Eglefin, pollock, cod negru, plătică, biban dungat, merluciu, mahi mahi, mreană, tilapia, cambulă | Cod, cambulă, halibut, limbă de mare, talpa, plătică |
Urmează...
- 10 fapte incredibile despre piranha Descoperiți caracteristicile fascinante ale piranha.
- Calmarul gigant vs Balena albastră: Comparație între doi giganți Cum se compară calmarul gigant cu balena albastră? Care este cel mai puternic gigant?
- Vaci de mare vs. lamantini: Care sunt diferențele? Oamenii confundă adesea vacile de mare și lamantinii. Citiți mai departe pentru a afla răspunsul la toate întrebările dumneavoastră.
