Kuller vs torsk - 5 hovedforskelle forklaret

Nøglepunkter:

• Torsken har et fast, tæt, skællet hvidt kød og en mild, renere smag end kuller. Kuller smager mere af fisk, men dens kød er mere mørt og skællet end torskens, og så er det let sødt.
• Begge fisk er populære i fish and chips-butikker, men torsk bruges også til imiteret krabbekød, torskelevertran og er fantastisk at grille. Kuller serveres også røget eller tørret og er ideel til stegning.
• Både torsk og kuller er sårbare på grund af truslen om global opvarmning og overfiskeri. Det er svært for torsk at gyde i havområder, der ikke er kolde nok, og kuller er generelt skrumpet i størrelse, hvilket gør dem svære at filetere ordentligt.

Kuller og torsk er begge meget populære hvide fisk. De ligner hinanden i krop og ernæring og er omtrent lige billige, men der er alligevel nogle forskelle i udseende, smag og næringsstoffer. De største fysiske forskelle er i deres farver, størrelse, kropsform, forreste rygfinner og sidelinjer, mens der er nogle få forskelle i smag, og hvornår de er bedst at spise.

Så kan man undre sig over, om favoriseringen af den ene fisk frem for den anden blot er et spørgsmål om tradition eller personlige præferencer. Hvorfor bruger man kuller til fish and chips nogle steder, mens andre bruger torsk? Gør det virkelig en forskel, når man drukner den i sauce? Hvilken holder bedre til at blive grillet? Hvordan kan de erstattes eller udskiftes med hinanden? Lad os gennemgå alle disse spørgsmål nedenfor!

De 5 vigtigste forskelle mellem kuller og torsk

Kuller vs. torsk: Fysiske egenskaber

Den nemmeste måde at skelne torsk fra kuller på er farven. Torsk er plettet grønbrun eller gråbrun. Kuller er grå eller sort med skæl belagt med slim plus en mørk plet over brystfinnen (kaldet Petersmærket, Djævelens tommelfingeraftryk eller bare tommelfingeraftryk). Torsk har større, federe og tykkere fileter, hvilket gør den lidt dyrere på grund af mere kød.

Den kan blive op til 1 m eller mere lang og vejer i gennemsnit 5-12 kg, med en rekord på 100 kg. Den meget mindre kuller er 35-58 cm og endda op til 112 cm, men bliver normalt ikke mere end 80 cm. Den vejer normalt 1,5 kg, men kan nå op på 37 kg. Torsk har også lige så lange rygfinner med en afrundet forreste rygfinne.

Kuller har en lang, spids rygfinne foran. Begge har sidelinjer, men hvor torsk har en lys cremefarvet eller hvid linje, har kuller en sort eller mørkegrå linje.

Torskefileter er tykkere og fastere. De er gode til at grille eller stege, fordi de ikke så let bliver overkogte. Kullerfileter er tyndere og mere skrøbelige.

Kuller vs. torsk: Taksonomi

Begge disse hvidfiskarter er i den ægte torskefamilie Gadidae, også kaldet torsk eller torskefisk, men der stopper lighederne. Typeslægten for torsk er Gadus med 4 arter, nemlig atlanterhavstorsk, stillehavstorsk, grønlandstorsk og alaska pollock (også kaldet walleye pollock, snow cod eller bigeye cod). Haddock er medlem af slægten Melanogrammus som indeholder den enkelte art aeglefinus .

Kuller vs. torsk: Kommerciel brug

Smagsforskellen mellem disse to hvide fisk er subtil, hvilket gør dem lette at erstatte med hinanden såvel som med rødspætter og skrubber. I stedet er den største forskel i deres tekstur, bedste madlavningsteknikker eller anvendelser og det ideelle tidspunkt at spise dem efter fangst. Saltet torsk er en populær ret i Spanien, Portugal, Caribien og Skandinavien.

Torsk er en af de fisk, der bruges til at lave imiteret krabbekød. Den er mere alsidig end kuller, kan grilles og steges og spises bedst et par dage efter, den er fanget. Både torsk og kuller er to af de mange fisk, der bruges til at lave fish and chips, som stammer fra England. Kuller spises dog ofte frisk, frossen, røget eller tørret og er ideel til stegning, fordi den koger mere end kuller.hurtigt.

Kuller vs. torsk: Næringsstoffer

Torsk har et højere indhold af vitamin C, E, D, B1, B5, magnesium, kalium, calcium, jern, zink og kalorier end kuller. På grund af det store indhold af D-vitamin i torskelevertran er det et gammelt middel mod rakitis, gigt og forstoppelse.

Kuller har et højere indhold af vitamin A, B12, B6, B3, proteiner, 9 essentielle aminosyrer, fosfor og cholin, men ingen vitamin C. Begge har lige store mængder vitamin B2, vitamin K, omega-3 flerumættede fedtsyrer og er gode kilder til fedtfattige proteinalternativer til rødt kød med 3% fedt og 97% protein; en portion på 100 g torsk har 17 g protein og kuller har 20 g. Begge mangler vitamin B9 (folat).

Samlet set har torsk flere vitaminer, kuller er lidt rigere på mineraler og har flere af de 9 essentielle aminosyrer tryptofan, leucin, lysin, threonin, isoleucin, methionin, phenylalanin, valin og histidin.

Kuller vs. torsk: Fiskeri

Kuller fanges i det nordlige Atlanterhav og torsk i Atlanterhavet og Stillehavet, hvor den mere velsmagende stillehavstorsk har den største globale efterspørgsel i forhold til den sødere smagende atlanterhavstorsk. På grund af overlapningen af levesteder fanges kuller ofte i blandingsfiskerier med torsk og andre fisk. Selvom kuller er mere populær i visse regioner, er torsk generelt mere populær på grund af densPå den anden side har overfiskning i Nordatlanten gjort det nødvendigt at fange flere erstatninger for atlanterhavstorsk, herunder kuller.

Kuller vs. torsk: Tilgængelighed

Både kuller og torsk er opført som sårbare fisk. I Storbritannien, hvor fish and chips er en fast bestanddel af borgernes kost, har antallet været faldende i nogen tid. Fordi der er frygt, ikke kun for mangel på fisk, men også for tab af arbejdspladser, har WWF (World Wide Fund for Nature) opført dem som truede. Årsagen er overfiskeri og global opvarmning. Torsk trives i koldt vand, og med deNår temperaturen i Nordatlanten stiger, er torskens evne til at gyde blevet hæmmet. Og kuller er i gennemsnit mindre end tidligere, fordi de ældre klasser af fisk er blevet fanget.

Oversigt over kuller vs. torsk

Næste...

• 10 utrolige fakta om piratfisk Opdag de fascinerende egenskaber ved piratfisk.
• Kæmpeblæksprutte vs. blåhval: Sammenligning af to giganter Hvordan er kæmpeblæksprutten sammenlignet med blåhvalen? Hvilken er den mest kraftfulde gigant?
• Søko vs søko: Hvad er forskellen? Folk forveksler ofte søkøer og søkøer. Læs videre for at få svar på alle dine spørgsmål.