Зміст
Ключові моменти:
- Тріска має тверду, щільну, лускату білу м'якоть і м'який, чистіший смак, ніж пікша. Пікша має більш рибний смак, але її м'ясо ніжніше і лускатіше, ніж у тріски, а також злегка солодкувате.
- Хоча обидві риби є популярним вибором для магазинів риби та чіпсів, тріску також використовують для імітації крабового м'яса, олії печінки тріски та чудово смажать на грилі. Пікша також подається копченою або в'яленою, і ідеально підходить для смаження.
- І тріска, і пікша вразливі через загрозу глобального потепління та надмірний вилов. Трісці важко нереститися в недостатньо холодних океанських водах, а риба пікша загалом зменшилася в розмірах, що ускладнює її належне філе.
Пікша і тріска - дуже популярні білі риби. Схожі за будовою тіла і поживністю, і приблизно однаково доступні за ціною, вони, тим не менш, мають деякі відмінності у зовнішньому вигляді, смаку і поживних речовинах. Основні фізичні відмінності полягають в їх кольорах, розмірах, формі тіла, передніх спинних плавниках і бічних лініях, в той час як є кілька відмінностей у смаку і в тому, коли їх найкраще їсти.
Тоді виникає питання, чи є перевага однієї риби над іншою просто питанням традиції або особистих уподобань? Чому в одних закладах для приготування риби та чіпсів використовують пікшу, а в інших - тріску? Чи є різниця, коли ви топите її в соусі? Яка риба краще тримається на грилі? Як їх можна замінити або взаємозамінити? Давайте розглянемо всі ці питання нижче!
5 ключових відмінностей між пікшею та тріскою
Пікша проти тріски: фізичні характеристики
Найпростіший спосіб відрізнити тріску від пікші - це відрізнити їх за кольором. Тріска в цяточку зелено-коричнева або сіро-коричнева. Пікша сіра або чорна з лускою, вкритою слизом, плюс темна пляма над грудним плавцем (так званий знак Святого Петра, відбиток великого пальця диявола або просто відбиток великого пальця). Тріска має більше, жирніше і товстіше філе, що робить її дещо дорожчою за рахунок більшої кількості м'яса.
Вона може виростати до 40 дюймів (1 м) або більше в довжину і в середньому важить 11-26 фунтів (5-12 кг), з рекордним показником 220 фунтів (100 кг). Набагато менша пікша - 35-58 см і навіть до 112 см, але зазвичай не досягає більше 31 дюйма (80 см). Зазвичай вона важить 1-5 фунтів, але може досягати до 37 фунтів. Тріска також має однаково довгі спинні плавники із закругленим переднім спинним плавцем.
Дивіться також: Кане-корсо проти пітбуляПікша має довгий, загострений передній спинний плавець. Обидва мають бічні лінії, але якщо тріска має блідо-кремові або білі лінії, то пікша - чорні або темно-сірі.
Філе тріски товстіше і твердіше. Воно чудово підходить для гриля або смаження, оскільки не так легко пересмажується. Філе пікші тонше і крихкіше.
Пікша проти тріски: таксономія
Обидва ці види білої риби належать до родини тріскових Gadidae, яку також називають тріскою або тріскою, але на цьому їхня схожість закінчується. Типовий рід тріски - Gadus з 4 видами: атлантична тріска, тихоокеанська тріска, гренландська тріска та минтай Аляски (також відомий як минтай, снігова тріска або великоока тріска). Пікша є представником цього роду. Меланограммус який містить єдиний вид еглефінус .
Пікша проти тріски: комерційне використання
Різниця у смаку між цими двома білими рибами ледь помітна, що робить їх легко взаємозамінними між собою, а також з камбалою та камбалою. Натомість найбільша різниця полягає в їхній текстурі, найкращих способах приготування та використанні, а також в ідеальному часі для вживання після вилову. Солона тріска - популярна страва в Іспанії, Португалії, країнах Карибського басейну та Скандинавії.
Тріска - одна з риб, що використовується для приготування імітації крабового м'яса. Вона більш універсальна, ніж пікша, підходить для приготування на грилі та смаження, і її краще їсти через кілька днів після вилову. І тріска, і пікша - дві з кількох риб, що використовуються для приготування риби та чіпсів, які походять з Англії. Однак пікшу зазвичай їдять свіжою, замороженою, копченою або в'яленою, і вона ідеально підходить для смаження, оскільки готує більшешвидко.
Пікша проти тріски: поживні речовини
Тріска містить більше вітамінів C, E, D, B1, B5, магнію, калію, кальцію, заліза, цинку та калорій, ніж пікша. Завдяки великій кількості вітаміну D в олії печінки тріски, вона є давнім засобом від рахіту, артриту та запорів.
Пікша містить більше вітамінів A, B12, B6, B3, білків, 9 незамінних амінокислот, фосфору і холіну, але не містить вітаміну C. Обидва види мають однакову кількість вітаміну B2, вітаміну K, поліненасичених жирних кислот омега-3 і є хорошими джерелами низькокалорійних білкових альтернатив червоному м'ясу, що містять 3% жиру і 97% білка; 100-грамова порція тріски містить 17 г білка, а порція пікші - 20 г. Обидва види мають дефіцит вітаміну B9 (фолат).
Загалом, тріска містить більше вітамінів, пікша трохи багатша на мінерали і має більше з 9 незамінних амінокислот триптофану, лейцину, лізину, треоніну, ізолейцину, метіоніну, фенілаланіну, валіну та гістидину.
Пікша проти тріски: рибальство
Пікша виловлюється в північній частині Атлантичного океану, а тріска - в Атлантичному і Тихому океанах, причому більш солодка тихоокеанська тріска користується більшим попитом у світі, ніж більш солодка атлантична. Через перетин ареалів проживання пікша часто виловлюється в змішаних рибальських господарствах разом з тріскою та іншими рибами. Хоча пікша більш популярна в певних регіонах, тріска в цілому більш популярна через те, що вонаЗ іншого боку, надмірний вилов риби в Північній Атлантиці призвів до необхідності вилову більшої кількості замінників атлантичної тріски, в тому числі пікші, що має більш чистий смак для риби та чіпсів.
Дивіться також: Що живе на дні Байкалу?Пікша проти тріски: наявність
І пікша, і тріска занесені до списку вразливих видів риб. У Великобританії, де риба з чіпсами є основним продуктом харчування громадян, їх чисельність вже деякий час скорочується. Через побоювання не тільки дефіциту риби, а й втрати робочих місць, WWF (Всесвітній фонд природи) заніс їх до списку зникаючих видів. Причина - надмірний вилов риби та глобальне потепління. Тріска процвітає в холодних водах, а з підвищенням температуриОскільки температура північної частини Атлантичного океану підвищується, здатність тріски до нересту ускладнюється. А риба пікша в середньому менша, ніж у минулому, тому що виловлюються старі класи риб.
Підсумок справи "Пікша проти тріски
| Звання | Тріска | Пікша. |
|---|---|---|
| Розмір і форма тіла | Велике, жирне, товсте філе | Менші, тонші, пласкіші філе |
| Колір | Крапчастий зелено-коричневий або сіро-коричневий | Темно-сірий або чорний |
| Спинні плавники | Закруглений передній спинний плавець; однаково довгі спинні плавці | Високий, загострений передній спинний плавець |
| Бічні лінії | Світло | Темнота. |
| Таксономія | Gadidae родина справжніх тріскових; рід Ґадусе. 4 види | Gadidae родина справжніх тріскових; рід Меланограммус 1 вид |
| Смак і текстура | Тверда, щільна, луската біла м'якоть, м'який, чистий смак; атлантичний сорт солодший, а тихоокеанський - більш гострий | Рибніша і ніжніша, біла м'якоть, що лущиться, злегка солодкава |
| Поживні речовини | Вищий вміст вітамінів і калорій | Містить більше мінералів, білка та 9 незамінних амінокислот |
| Найкраще їсти | Найсмачніша через кілька днів після вилову | Найкраще їсти дуже свіжими |
| Вартість | Трохи дорожче, ніж пікша | Дешевше, ніж тріска |
| Ринок і кухня | Риба з чіпсами, імітація краба, солона тріска; олія з печінки тріски; універсальна, добре підходить для гриля | Свіжа, заморожена, копчена або в'ялена; риба з чіпсами; ідеально підходить для смаження |
| Середовище існування | Атлантичний і Тихий океани | Північна частина Атлантичного океану |
| Замінити на або з | Пікша, минтай, чорна тріска, камбала, смугастий окунь, хек, махі-махі, групер, тілапія, камбала | Тріска, камбала, палтус, камбала, камбала |
Далі...
- 10 неймовірних фактів про піраній Відкрийте для себе дивовижні характеристики піраній.
- Гігантський кальмар проти синього кита: порівнюємо двох гігантів Чим гігантський кальмар відрізняється від синього кита? Хто з них найпотужніший?
- Морська корова та ламантин: у чому різниця? Люди часто плутають морських корів та ламантинів. Читайте далі, щоб отримати відповіді на всі ваші запитання.
