目次
重要なポイント
- タラという魚は、白身がしっかりしていて緻密で、ハドックよりもマイルドですっきりした味わいです。 ハドックは、魚っぽい味わいですが、タラよりも身が柔らかくて薄味で、軽い甘さもあります。
- どちらもフィッシュ＆チップスショップの人気商品ですが、タラはカニカマやタラの肝油、焼き物などに使われます。 ハドックもスモークや干物で、フライに適しています。
- タラもハドックも、温暖化や乱獲の影響で、寒冷化した海域ではタラの産卵が難しく、ハドックも全体的に魚体が小さくなり、切り身にしにくいという弱点を持っています。
ハドックとタラは、どちらも人気の高い白身魚で、体や栄養が似ていて、値段も同じくらいですが、見た目や味、栄養素に違いがあります。 主な違いは、色、大きさ、体型、前背びれ、側線などで、味や食べごろには少し違いがあるようです。
では、なぜフィッシュ＆チップスにはハドックとタラが使われるのか？ ソースをかけるとどうなるのか？ 焼くとどうなるのか？ どう代用するのか？
ハドックとタラの5つの違いのポイント
ハドックとタラの比較：物理的特徴
タラとハドックの見分け方は、まず色。 タラは緑褐色や灰褐色のまだら模様、ハドックは灰色や黒色で、うろこに粘液が付着し、胸びれの上に黒い斑点（セント・ピーターマーク、悪魔の拇印、単に拇印という）があります。 タラは身が大きく、太くて厚いので、身が多く、少し値段が高いです。
体長は40インチ（1m）以上になり、平均体重は11～26ポンド（5～12kg）、最高記録は220ポンド（100kg）。 もっと小さいハドックは35～58cm、最大112cmだが、通常は31インチ（80cm）を超えることはない。 体重は通常1～5ポンドだが37ポンドに達することもある。 コッドも同様に長い背びれと丸い前背びれを持っている。
ハドックは背びれが長く尖っている。 どちらも側線はあるが、タラが淡いクリーム色か白の線であるのに対し、ハドックは黒か濃いグレーの線である。
タラの切り身は肉厚で身が締まっており、焼き過ぎないためグリルや炙りに適しています。 ハドックの切り身は薄くて傷みやすいのが特徴です。
ハドックとタラの比較：分類法
この2種のシラスは、いずれもタラ科タラ属で、タラやタラコとも呼ばれますが、似ているのはそこだけです。 タラ属はGadusで、大西洋タラ、太平洋タラ、グリーンランドタラ、アラスカスケトウダラ（スケトウダラ、雪ダコ、メバルとも）の4種。 ハドックはGadusに属します。 メラノグラムス があり、その中に単一種が含まれています。 エーゲレフィヌス .
ハドックとコッド：業務用
この2つの白身魚の味の違いは微妙で、プライスやヒラメと同じように、食感や調理法・用途、釣った後の食べごろなどに大きな違いがあります。 塩タラはスペイン、ポルトガル、カリブ海、北欧で人気の料理です。
タラはカニカマに使われる魚のひとつで、ハドックよりも汎用性が高く、焼いたり炙ったりして食べます。 タラとハドックは、イギリス発祥のフィッシュ＆チップスに使われる魚のひとつですが、ハドックは生食、冷凍、スモーク、干物が一般的で、より加熱するためフライに向いています。を早くしてください。
ハドックとタラの比較：栄養成分について
タラはハドックに比べ、ビタミンC、E、D、B1、B5、マグネシウム、カリウム、カルシウム、鉄、亜鉛、カロリーが高く、タラの肝油にはビタミンDが豊富なため、昔からくる病、関節炎、便秘の治療薬として使われている。
関連項目: 米国で最も高い山10選ハドックは、ビタミンA、B12、B6、B3、タンパク質、9種類の必須アミノ酸、リン、コリンを多く含みますが、ビタミンCは含まれていません。また、ビタミンB2、ビタミンK、オメガ3脂肪酸は同量で、赤肉に代わる低脂肪タンパク源として、脂質3%、タンパク質97%と優れており、100g中のタラはタンパク質17g、ハドックは20gです。
総合すると、タラの方がビタミン類が多く、ハドックはミネラル類がやや豊富で、9種類の必須アミノ酸であるトリプトファン、ロイシン、リジン、スレオニン、イソロイシン、メチオニン、フェニルアラニン、バリン、ヒスチジンを多く含んでいます。
ハドックとタラの比較：漁業編
ハドックは北大西洋、タラは大西洋と太平洋で漁獲され、甘みのある大西洋のタラより、旨みのある太平洋のタラの方が世界的に需要が高い。 生息域が重なるため、タラや他の魚との混獲が多い。 地域によってはハドックの方が人気があるが、タラはその特徴から全体として人気がある。一方、北大西洋では乱獲が進み、ハドックなど大西洋産タラの代用品を多く獲る必要が出てきました。
関連項目: 3月5日の星座：星座、性格の特徴、相性、その他ハドックとタラの比較：入手方法
ハドックとタラは、ともに絶滅危惧種に指定されている。 フィッシュ＆チップスを主食とする英国では、以前から数が減っており、魚不足だけでなく雇用の減少も懸念されるため、WWF（世界自然保護基金）は絶滅危惧種に指定した。 理由は乱獲と温暖化。 タラは冷たい海で成長し、そのためタラも温暖化する。北大西洋の水温が上昇し、タラの産卵が妨げられ、ハドックも古い魚が捕獲されたため、平均して以前より小さくなっています。
ハドックとタラの比較のまとめ
| 順位 | コッド | ハドック |
|---|---|---|
| サイズ＆ランプ；体型 | 大きく、太く、厚いフィレ肉 | 小さく、薄く、平らなフィレ。 |
| カラー | 緑褐色または灰褐色の斑点状 | ダークグレーまたはブラック |
| 背びれ | 前背びれは丸く、背びれは同じ長さ。 | 背が高く、尖った前部背びれ |
| ラテラルライン | ライト | ダーク |
| タクソノミー | マダラ科 ガバス 4種 | マダラ科 メラノグラムス 1種 |
| フレーバー＆アンプ、テクスチャー | より硬く、緻密で、フレーク状の白身、マイルドでクリーンな味わい、大西洋はより甘く、太平洋はより香ばしい | よりフィッシュで柔らかく、よりフレーク状の白身、軽い甘さ |
| 栄養成分 | ビタミンやカロリーを多く含む | ミネラル、タンパク質、9種類の必須アミノ酸を多く含む |
| ベスト・オブ・イート | 釣ってから数日後が一番おいしい | 新鮮なうちに食べるのが一番 |
| コスト | ハドックよりやや高価 | タラより安価 |
| 市場・料理 | フィッシュ＆チップス、イミテーションクラブ、塩漬けタラコ、タラ肝油、汎用性が高く、焼き肉に適している。 | 生・冷凍・燻製・乾燥；フィッシュ＆チップス；フライに最適 |
| ハビタット | 大西洋と太平洋 | 北大西洋 |
| で代用する。 | ハドック、スケトウダラ、ブラックタラ、プレース、シマアジ、ヘイク、マヒマヒ、ハタ、ティラピア、カレイ | タラ、プライス、オヒョウ、シタビラメ、ヒラメ |
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