Sommario
Punti chiave:
- Il merluzzo ha una carne bianca, soda, densa e a scaglie, e un sapore delicato e più pulito rispetto all'eglefino. L'eglefino ha un sapore più marcato, ma la sua carne è più tenera e a scaglie rispetto al merluzzo, oltre a essere leggermente dolce.
- Entrambi i pesci sono molto apprezzati nei negozi di fish and chips, ma il merluzzo viene utilizzato anche per imitare la polpa di granchio, l'olio di fegato di merluzzo ed è ottimo per le grigliate. L'eglefino viene servito anche affumicato o essiccato ed è ideale per le fritture.
- Sia il merluzzo che l'eglefino sono vulnerabili a causa della minaccia del riscaldamento globale e della pesca eccessiva: è difficile che il merluzzo si riproduca in acque oceaniche non sufficientemente fredde e l'eglefino in generale si è ridotto di dimensioni, rendendo difficile sfilettarlo correttamente.
L'eglefino e il merluzzo sono entrambi pesci bianchi molto popolari. Simili per corpo e alimentazione, e più o meno ugualmente convenienti, presentano tuttavia alcune differenze nell'aspetto, nel sapore e nei nutrienti. Le principali differenze fisiche riguardano i colori, le dimensioni, la forma del corpo, le pinne dorsali anteriori e le linee laterali, mentre vi sono alcune differenze nel sapore e nel momento in cui è meglio consumarli.
Allora ci si può chiedere se la preferenza di un pesce rispetto all'altro sia semplicemente una questione di tradizione o di preferenze personali. Perché in alcuni luoghi il fish and chips si usa l'eglefino, mentre in altri si usa il merluzzo? Fa davvero differenza se lo si affoga nella salsa? Quale dei due resiste meglio alla griglia? Come si possono sostituire o intercambiare l'uno con l'altro? Esaminiamo tutte queste domande qui di seguito!
Le 5 principali differenze tra eglefino e merluzzo
Eglefino vs Merluzzo: caratteristiche fisiche
Il modo più semplice per distinguere il merluzzo dall'eglefino è il colore: il merluzzo è macchiato di verde-marrone o grigio-marrone, mentre l'eglefino è grigio o nero con squame ricoperte di muco e una macchia scura sopra la pinna pettorale (chiamata segno di San Pietro, impronta del diavolo o semplicemente impronta del pollice). Il merluzzo ha filetti più grandi, più grassi e più spessi, il che lo rende leggermente più costoso perché ha più carne.
Può raggiungere una lunghezza di 1 m o più e pesa in media 5-12 kg, con un record di 100 kg. L'eglefino, molto più piccolo, misura 35-58 cm e può arrivare anche a 112 cm, ma di solito non supera gli 80 cm. Di solito pesa da 1 a 5 kg, ma può arrivare a 37 kg. Il merluzzo ha pinne dorsali altrettanto lunghe e una pinna dorsale anteriore arrotondata.
L'eglefino ha una pinna dorsale anteriore lunga e appuntita. Entrambi hanno linee laterali, ma mentre il merluzzo ha una linea bianca o crema chiara, l'eglefino ha una linea nera o grigio scuro.
I filetti di merluzzo sono più spessi e solidi e sono ottimi per la griglia o la scottatura perché non si cuociono troppo facilmente. I filetti di eglefino sono più sottili e fragili.
Guarda anche: I 10 migliori luoghi di pesca della Virginia quest'estateEglefino vs Merluzzo: tassonomia
Entrambe le specie di pesce bianco appartengono alla famiglia dei merluzzi Gadidae, chiamati anche merluzzi o merluzzi, ma le somiglianze finiscono qui. Il genere tipo del merluzzo è Gadus, con 4 specie: il merluzzo dell'Atlantico, il merluzzo del Pacifico, il merluzzo della Groenlandia e il merluzzo d'Alaska (chiamato anche merluzzo bianco, merluzzo delle nevi o merluzzo obeso). L'eglefino è un membro del genere Melanogrammus che contiene la singola specie eglefino .
Eglefino vs. merluzzo: uso commerciale
La differenza di sapore tra questi due pesci bianchi è sottile e li rende facilmente intercambiabili tra loro, così come con la platessa e la passera di mare. La differenza maggiore è invece nella loro consistenza, nelle tecniche di cottura o negli usi migliori e nel momento ideale per consumarli dopo la cattura. Il baccalà è un piatto popolare in Spagna, Portogallo, Caraibi e Scandinavia.
Il merluzzo è uno dei pesci utilizzati per la preparazione della polpa di granchio. È più versatile dell'eglefino, si presta alla cottura alla griglia e alla scottatura e si consuma preferibilmente pochi giorni dopo la cattura. Sia il merluzzo che l'eglefino sono due dei diversi pesci utilizzati per la preparazione del fish and chips, originario dell'Inghilterra. Tuttavia, l'eglefino viene comunemente consumato fresco, congelato, affumicato o essiccato, ed è ideale per la frittura grazie alla maggiore cottura.rapidamente.
Eglefino vs Merluzzo: i nutrienti
Il merluzzo è più ricco di vitamine C, E, D, B1, B5, magnesio, potassio, calcio, ferro, zinco e calorie rispetto all'eglefino. Grazie all'abbondanza di vitamina D nell'olio di fegato di merluzzo, è un antico rimedio per il rachitismo, l'artrite e la stitichezza.
Guarda anche: Amstaff vs Pitbull: le principali differenze tra le razzeL'eglefino è più ricco di vitamine A, B12, B6, B3, proteine, 9 aminoacidi essenziali, fosforo e colina, ma non ha vitamina C. Entrambi hanno le stesse quantità di vitamina B2, vitamina K, acidi grassi polinsaturi omega-3 e sono buone fonti di proteine a basso contenuto di grassi alternative alla carne rossa, con il 3% di grassi e il 97% di proteine; una porzione da 100 g di merluzzo ha 17 g di proteine e l'eglefino 20 g. Entrambi mancano di vitamina B9 (folato).
Complessivamente, il merluzzo ha più vitamine, l'eglefino è leggermente più ricco di minerali e possiede una quantità maggiore dei 9 aminoacidi essenziali triptofano, leucina, lisina, treonina, isoleucina, metionina, fenilalanina, valina e istidina.
Eglefino e merluzzo: la pesca
L'eglefino viene pescato nell'Oceano Atlantico settentrionale e il merluzzo nell'Oceano Atlantico e Pacifico; il merluzzo del Pacifico, più saporito, è il più richiesto a livello mondiale rispetto al merluzzo dell'Atlantico, dal sapore più dolce. A causa della sovrapposizione di habitat, l'eglefino viene spesso catturato nella pesca di specie miste con il merluzzo e altri pesci. Sebbene l'eglefino sia più popolare in alcune regioni, il merluzzo è in generale più popolare grazie al fatto di essereD'altra parte, la pesca eccessiva nell'Atlantico settentrionale ha reso necessaria la cattura di un maggior numero di sostituti del merluzzo atlantico, tra cui l'eglefino.
Eglefino vs Merluzzo: disponibilità
Sia l'eglefino che il merluzzo sono considerati pesci vulnerabili. Nel Regno Unito, dove il fish and chips è un alimento fondamentale per la dieta dei cittadini, il loro numero sta diminuendo da tempo. Poiché si teme non solo una carenza di pesce, ma anche la perdita di posti di lavoro, il WWF (World Wide Fund for Nature) li ha inseriti nella lista dei pesci in pericolo. Il motivo è la pesca eccessiva e il riscaldamento globale. Il merluzzo prospera in acque fredde e, con l'aumento del numero di pesci, è in pericolo.L'innalzamento della temperatura dell'Oceano Atlantico settentrionale ha ostacolato la capacità del merluzzo di riprodursi e i pesci di eglefino sono in media più piccoli rispetto al passato perché sono state catturate le classi più vecchie.
Riassunto di Eglefino e Merluzzo
| Classifica | Merluzzo | Eglefino |
|---|---|---|
| Taglia & forma del corpo | Filetti più grandi, più grassi e più spessi | Filetti più piccoli, sottili e piatti |
| Colore | Macchie verde-marrone o grigio-marrone | Grigio scuro o nero |
| Pinne dorsali | Pinna dorsale anteriore arrotondata; pinne dorsali ugualmente lunghe | Pinna dorsale anteriore alta e appuntita |
| Linee laterali | Luce | Scuro |
| Tassonomia | Famiglia Gadidae di merluzzi reali; genere Gadus 4 specie | Famiglia Gadidae di merluzzi reali; genere Melanogrammus ; 1 specie |
| Sapore & consistenza | Polpa bianca più soda, densa e scagliosa, sapore delicato e pulito; l'Atlantico è più dolce mentre il Pacifico è più saporito | Più tenera e più ricca di pesce, polpa bianca e scagliosa, leggermente dolce |
| Nutrienti | Più ricco di vitamine e calorie | Maggiore quantità di minerali, proteine e 9 aminoacidi essenziali |
| Il meglio da mangiare | Il più gustoso pochi giorni dopo la cattura | Da consumare preferibilmente freschissimo |
| Costo | Un po' più costoso dell'eglefino | Meno costoso del merluzzo |
| Mercato e cucina | Fish and chips, imitazione del granchio, baccalà; olio di fegato di merluzzo; versatile, ottimo per le grigliate. | Fresco, congelato, affumicato o essiccato; pesce e patatine; ideale per la frittura |
| Habitat | L'Oceano Atlantico e l'Oceano Pacifico | Oceano Atlantico settentrionale |
| Sostituire con o per | Eglefino, pollock, merluzzo nero, passera di mare, spigola, nasello, mahi mahi, cernia, tilapia, passera di mare | Merluzzo, platessa, ippoglosso, sogliola, passera di mare |
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