Découvrez les 5 types de thon les plus chers en 2023

Le thon, un mets de choix que les amateurs de fruits de mer savourent depuis des générations, possède un goût délectable et une texture adaptable. Il n'est donc pas étonnant que ce poisson soit reconnu dans le monde entier comme un produit de la mer privilégié. Cependant, tous les thons n'ont pas les mêmes qualités. Ces variétés exclusives sont le véritable reflet de ce que l'océan a de meilleur à offrir. Chacune possède un profil de saveur, une texture et un goût qui lui sont propres,l'apparence et le prix. Dans cet article, nous vous dévoilons les thons les plus chers en 2023 !

5. thon blanc : 18 à 22 dollars la livre

Les eaux du Pacifique Sud et de la Méditerranée, y compris les zones entourant les îles Fidji et Hawaï, sont réputées pour l'abondance des prises fraîches de thon germon. Ce qui les distingue des autres variétés de thon, c'est leur goût prononcé de poisson et leur texture qui se défait facilement.

En termes d'apparence, le germon a un corps élancé, en forme de torpille, avec une peau lisse et des nageoires profilées. Son dos est bleu foncé, tandis que son ventre présente un mélange de teintes allant du sombre au blanc argenté. L'une de ses caractéristiques les plus frappantes est la longueur de ses nageoires pectorales, qui peut atteindre au moins la moitié de la longueur de son corps.

En ce qui concerne la croissance, le germon connaît une phase initiale rapide, mais son rythme ralentit au fur et à mesure qu'il grandit. Il peut atteindre une taille de près de 80 livres et mesurer environ 47 pouces de long.

En tant que prédateur supérieur dans l'océan, le thon blanc est un chasseur compétent au régime alimentaire varié. Il se nourrit principalement de créatures marines, telles que des mollusques, des calmars, des crustacés et d'autres espèces de poissons. Dans une certaine mesure, le thon blanc peut être considéré comme un omnivore puisqu'il consomme occasionnellement des aliments d'origine végétale, tels que le phytoplancton.

Les thons germon les plus chers sont des poissons entiers pesant 80 livres ou plus. Et les thons germon frais (non congelés) pêchés dans la nature atteignent des prix nettement plus élevés que les thons en conserve. Le prix du thon germon se situe généralement entre 18 et 22 dollars la livre.

Pourquoi le thon germon est-il cher ?

En règle générale, le germon n'est pas cher par rapport aux autres types de thon. Cela s'explique par le fait qu'il est principalement utilisé pour la production de thon en conserve, qui a une durée de conservation plus longue que les morceaux de thon frais. Par conséquent, l'offre de thon germon sur le marché est généralement plus élevée, ce qui permet d'obtenir des prix plus compétitifs. Toutefois, il est essentiel de tenir compte du fait que la production non durable de thon germon n'est pas une priorité.les pratiques de pêche peuvent affecter la disponibilité de ce type de thon et potentiellement augmenter les coûts à l'avenir.

Un autre facteur influençant le prix du thon est l'étiquette "sashimi-grade" ou "sushi-grade", qui indique la qualité et la sécurité du thon pour une consommation crue. Néanmoins, il est relativement rare de trouver du thon germon avec ces appellations.

4. thon listao : 23 à 30 dollars la livre

Le thon listao vit dans les eaux chaudes des régions subtropicales, tropicales et tempérées chaudes de tous les océans du monde. Il se distingue des autres espèces de thon par sa préférence pour la vie en surface, ce qui le rend plus accessible aux pêcheurs. Le thon listao a une saveur distincte, souvent décrite comme "poissonneuse". Si vous trouvez une boîte de thon étiquetée "chunk light", il est probable qu'elle contienne du thon listao.le thon.

Parmi les espèces de thons commercialement importantes, la bonite à ventre rayé est la plus petite et la plus abondante. Elle possède un corps élancé avec un minimum d'écailles. Elle présente une coloration bleu violet foncé sur le dos et des teintes argentées sur les flancs inférieurs et le ventre, marqués par quatre à six bandes sombres. Malgré sa petite taille, ce poisson peut peser jusqu'à 70 livres.

Le régime alimentaire de la bonite à ventre rayé est varié et comprend des petits poissons, des calmars, des crustacés pélagiques et d'autres petits invertébrés. Contrairement à d'autres espèces, la bonite à ventre rayé n'a pas la capacité de se nourrir par succion. Au lieu de cela, elle se fie à sa vitesse de nage impressionnante pour chasser et mordre ses proies.

Les filets frais de bonite à ventre rayé sont considérés comme l'option la plus chère. Les produits en conserve et les filets surgelés ont tendance à être plus économiques. Comparé à d'autres types de thon, la bonite à ventre rayé attire l'attention par son prix raisonnable, généralement compris entre 23 et 30 dollars la livre.

Pourquoi le thon listao est-il cher ?

En termes de prix, la bonite à ventre rayé se situe juste un peu au-dessus du germon, la différence étant presque insignifiante. Toutefois, le fait que la bonite à ventre rayé soit le type de thon sauvage le plus répandu contribue à maintenir son coût à un niveau relativement abordable.

La légère augmentation du prix peut être attribuée à la réputation favorable du listao auprès des consommateurs. Alors que le germon est souvent associé à des options de thon moins coûteuses, le listao est considéré comme un choix un peu plus estimé et désirable.

3. thon à nageoires jaunes : 30 à 35 dollars la livre

Le thon à nageoires jaunes, connu sous le nom de thon ahi, vit dans les océans tropicaux et subtropicaux de différentes régions du monde. Avec des tailles impressionnantes allant jusqu'à 6 pieds de long et un poids moyen de 400 livres, il se classe parmi les plus grandes espèces de thon au monde.

La chair de l'albacore est rose pâle et présente une texture sèche et ferme avec une graisse visible. Elle est cependant plus maigre que celle du célèbre thon rouge. Bien que sa saveur conserve le goût caractéristique du "thon", l'albacore est considéré comme étant de moins bonne qualité que l'alternative plus charnue. Lors de l'achat de thon albacore destiné à la consommation crue, il est important de rechercher en particulier"Tous les autres types ne doivent pas être consommés crus.

L'albacore possède un corps en forme de torpille, présentant une coloration bleu foncé métallique sur le dos et les flancs supérieurs, passant à des teintes jaunes et argentées sur le ventre. La teinte jaune distincte apparaît sur les nageoires dorsale et anale, ainsi que sur les nageoires.

Se nourrissant au sommet de la chaîne alimentaire, l'albacore se nourrit principalement de poissons, de calmars et de crustacés. En revanche, il devient lui-même la cible de prédateurs de haut niveau tels que les requins et les poissons de plus grande taille. Toutefois, grâce à sa vitesse remarquable, qui peut atteindre 47 milles à l'heure, l'albacore est capable d'échapper à la plupart de ses prédateurs.

Le thon ahi hawaïen pêché à l'état sauvage est l'une des options les plus chères pour les consommateurs. Les prix peuvent atteindre 35 dollars la livre, voire plus. Les morceaux frais obtenus à partir de poissons récemment pêchés sont particulièrement recherchés. Cependant, pour profiter de ces délices, il faut souvent se rendre dans les îles hawaïennes.

Le processus de congélation, utilisé pour expédier le thon albacore dans le monde entier, peut endommager la texture et la saveur du poisson, ce qui réduit considérablement sa valeur.

Pourquoi le thon albacore est-il cher ?

Réputé pour sa taille imposante et la forte demande de sushis de la part des consommateurs, ce poisson fait partie des options les plus coûteuses. Pourtant, le thon à nageoires jaunes reste remarquablement accessible en Amérique du Nord, ce qui en fait un choix très convoité par les dîneurs des États-Unis et du Canada.

2. thon obèse : 40 à 200 dollars la livre

Dans le vaste océan Atlantique, une espèce connue sous le nom de thon obèse évolue librement. D'une taille similaire à celle de son homologue, le thon à nageoires jaunes, le thon obèse possède des caractéristiques physiques qui lui ressemblent étrangement. Cependant, ce qui le distingue vraiment, c'est la saveur distincte qu'il apporte à la table, en raison de sa préférence pour les eaux plus froides.

Le thon obèse se distingue par son goût à la fois doux et robuste, sa teneur en matières grasses étant plus élevée que celle de l'albacore. Recherché par les amateurs de sashimi, il constitue un délice culinaire à nul autre pareil.

Le dos et les flancs supérieurs du thon obèse brillent d'un bleu métallique envoûtant, tandis que les flancs inférieurs et le ventre sont d'un blanc immaculé. La première nageoire dorsale est d'un jaune profond, tandis que la deuxième nageoire dorsale et la nageoire anale sont d'un jaune pâle. Les nageoires, d'un jaune éclatant et bordées de noir contrastant, augmentent encore son charme. Bien qu'il ressemble à l'albacore par sa forme, le thon obèse n'en est pas moins un thon obèse de grande taille.A bien des égards, le thon obèse a la capacité d'atteindre des longueurs impressionnantes, pouvant aller jusqu'à 8 pieds, voire plus dans certains cas !

En tant que prédateur au sommet, le thon obèse a un régime alimentaire varié, composé principalement de diverses espèces de poissons, ainsi que de calamars et de crustacés occasionnels.

Le thon obèse fraîchement pêché dans les eaux sauvages de la côte de la Nouvelle-Angleterre est le meilleur des meilleurs. Il est très recherché et son prix est élevé.

Il est intéressant de noter que si vous vous trouvez sur les quais où les bateaux de pêche déchargent leurs prises, vous constaterez que les prix du thon obèse sont étonnamment bas. Toutefois, une fois que ces prises prisent le chemin des marchés aux poissons, en particulier ceux situés loin des zones côtières, préparez-vous à payer entre 40 et 200 dollars la livre.

Pourquoi le thon obèse est-il cher ?

Le prix du thon obèse est élevé, et vous vous demandez peut-être pourquoi. Tout se résume à une chose : son incroyable popularité auprès des amateurs de sushis et de sashimis. Ce poisson gras est un véritable délice, surtout lorsqu'il s'agit de ses morceaux de toro. Ces morceaux, qui proviennent du ventre, sont les parties les plus succulentes et les plus prisées du poisson.

Mais ce n'est pas tout : le thon obèse constitue également une alternative fantastique pour ceux qui recherchent quelque chose de mieux que le germon de qualité médiocre ou le thon rouge onéreux.

1) Thon rouge : de 20 à 5 000 dollars par livre

Le thon rouge, la Rolls Royce de la famille des thonidés, est communément présent dans les océans Pacifique, Indien et Atlantique. Il prospère à des profondeurs allant de 1 600 à 3 200 pieds, ce qui nécessite des engins de pêche commerciale perfectionnés.

Le thon rouge est très recherché en raison de sa saveur exquise et de ses marbrures délicates, qui le distinguent des autres espèces. Malheureusement, la surpêche a gravement affecté les populations de thon rouge sauvage, en particulier dans l'Atlantique, où elles courent le plus grand risque.

Avec son corps impressionnant en forme de torpille ressemblant à un cercle presque parfait, le thon rouge est le plus grand des thons. Il peut atteindre une longueur de 13 pieds et peser un poids stupéfiant de 2 000 livres. Avec sa couleur bleu-noir foncé sur la face dorsale et une nuance blanche contrastante sur le ventre, ces créatures majestueuses sont un spectacle captivant.

Alors que les juvéniles se nourrissent principalement de calmars, de crustacés et de poissons, les thons rouges adultes se nourrissent surtout de poissons-appâts tels que le poisson bleu, le maquereau et le hareng.

En raison du déclin des populations de thon rouge sauvage, la disponibilité de ce poisson convoité a diminué, ce qui a entraîné une hausse significative des prix. Une livre de thon rouge capturé à l'état sauvage peut aujourd'hui varier entre 20 et 5 000 dollars, ce qui reflète la rareté de ce mets délicat.

Le coût du thon rouge entier fraîchement pêché est généralement plus élevé que celui des morceaux individuels. Un thon rouge de qualité exceptionnelle pesant plus de 600 livres peut donner lieu à des centaines de sashimis alléchants ou à des dizaines de filets de qualité supérieure.

Pourquoi le thon rouge est-il cher ?

Le thon rouge est le plus cher de tous les thons, en particulier ceux qui sont pêchés dans les eaux du Japon, où ils sont vendus aux enchères sur les marchés locaux et dans les prestigieux restaurants de sushis, directement sur les quais.

En 2019, un magnat japonais du sushi, Kiyoshi Kimura, a fait la une des journaux en déboursant la somme astronomique de 3,1 millions de dollars pour un thon rouge colossal pesant 612 livres. Cet achat extravagant a confirmé son statut de thon le plus cher du monde.

Ce thon recherché est servi frais, ce qui met en valeur sa saveur délicate et sa texture fondante, plutôt que d'être confiné dans des boîtes de conserve. Son coût faramineux est attribué à la forte demande, à sa taille remarquable (de 500 livres en moyenne à plus de 600 livres) et à son association avec la création de plats de sushi exclusifs.

Résumé des 5 types de thon les plus chers en 2023