Descoperă Top 5 cele mai scumpe tipuri de ton în 2023

Tonul, o delicatesă apreciată și savurată de generații întregi de entuziaști ai fructelor de mare, se mândrește cu un gust delicios și o textură adaptabilă. Nu e de mirare că acest pește a câștigat recunoaștere la nivel mondial ca o opțiune preferată de fructe de mare. Cu toate acestea, nu toate tonurile au aceleași calități. Aceste soiuri exclusive sunt o adevărată reflectare a celor mai bune pe care le poate oferi oceanul. Fiecare are un profil de gust, o textură și o aromă unice,aspectul și eticheta de preț. În acest articol, să dezvăluim cele mai scumpe tipuri de ton în 2023!

5. Ton Albacore: între 18 și 22 de dolari pe kilogram

Apele Pacificului de Sud și ale Mediteranei, inclusiv zonele din jurul Fiji și Hawaii, sunt renumite pentru capturile abundente de ton albacore proaspăt. Ceea ce le deosebește de alte soiuri de ton este gustul lor distinct de pește și textura care se desface ușor în fulgi.

În ceea ce privește aspectul, tonul albacora are un corp elegant, în formă de torpilă, cu pielea netedă și aripioare aerodinamice. Spatele lor are o culoare albastru închis, în timp ce burta prezintă un amestec de nuanțe de la crepuscul la alb-argintiu. O trăsătură izbitoare este reprezentată de aripioarele pectorale deosebit de lungi, care se pot întinde pe cel puțin jumătate din lungimea corpului lor.

În ceea ce privește creșterea, tonul albacore are o fază inițială rapidă de creștere. Cu toate acestea, ritmul lor încetinește pe măsură ce se maturizează. Pot atinge dimensiuni de până la aproape 80 de kilograme și măsoară aproximativ 47 de centimetri în lungime.

Ca prădători de vârf în ocean, tonul albacora este un vânător capabil, cu o dietă diversă. Se hrănește în principal cu creaturi marine, cum ar fi moluște, calmaruri, crustacee și alte specii de pești. Într-o anumită măsură, tonul albacora poate fi clasificat drept omnivor, deoarece consumă ocazional alimente de origine vegetală, cum ar fi fitoplanctonul.

Tonul albacore cu cel mai mare preț este un pește întreg care cântărește 80 de kilograme sau mai mult, iar tonul albacore proaspăt (necongelat), capturat din mediul sălbatic, are prețuri semnificativ mai mari în comparație cu alternativele la conservă. Tonul albacore are, de obicei, un preț cuprins între 18 și 22 de dolari pe kilogram.

De ce este tonul albacore scump?

În general, în comparație cu alte tipuri de ton, tonul alb nu este deloc scump. Motivul din spatele acestui fapt constă în faptul că este utilizat cu precădere pentru producerea de conserve de ton, care au o durată de valabilitate mai mare decât tonul proaspăt. În consecință, oferta de ton alb pe piață este de obicei mai mare, ceea ce duce la prețuri mai competitive. Cu toate acestea, este esențial să se ia în considerare faptul că tonul nesustenabilpracticile de pescuit pot afecta disponibilitatea acestui tip de ton și pot crește costurile în viitor.

Un alt factor care influențează prețul tonului este eticheta "sashimi-grade" sau "sushi-grade", care arată calitatea și siguranța tonului pentru consumul de pește crud. Cu toate acestea, este relativ rar să întâlnim ton alb cu aceste denumiri.

4. Ton Skipjack: 23-30 dolari pe kilogram

Tonul Skipjack locuiește în apele calde ale regiunilor subtropicale, tropicale și temperate calde din toate oceanele lumii. Se diferențiază de alte specii de ton prin preferința lor pentru a trăi la suprafață, ceea ce îi face mai accesibili pescarilor. Tonul Skipjack are o aromă distinctă, adesea descrisă ca fiind "de pește". Dacă dați peste o conservă de ton etichetată "chunk light", este probabil să conțină ton skipjackton.

Dintre speciile de ton importante din punct de vedere comercial, skipjack este cel mai mic și cel mai abundent. Acesta posedă un corp elegant, cu solzi minimali. Prezintă o culoare albastru-violet închis pe spate și nuanțe argintii pe părțile inferioare și pe burtă, marcate de patru până la șase benzi întunecate. În ciuda dimensiunii lor mici, acești pești pot cântări în jur de 70 de kilograme.

Tonul Skipjack are o dietă diversă, care include pești mici, calmaruri, crustacee pelagice și alte nevertebrate minuscule. Spre deosebire de alte specii, tonul skipjack nu are capacitatea de a se hrăni prin aspirație. În schimb, se bazează pe viteza sa impresionantă de înot pentru a-și urmări și mușca prada.

Fileurile proaspete de ton skipjack sunt considerate cea mai scumpă opțiune. Alternativele la conservă și fileurile congelate tind să fie mai prietenoase cu bugetul. În comparație cu alte tipuri de ton, tonul skipjack atrage atenția pentru costul său rezonabil, de obicei la un preț cuprins între 23 și 30 de dolari pe kilogram.

De ce este tonul Skipjack scump?

În ceea ce privește prețul, tonul skipjack se situează puțin deasupra tonului albacore, diferența fiind aproape nesemnificativă. Cu toate acestea, disponibilitatea pe scară largă a tonului skipjack ca fiind cel mai răspândit tip de ton sălbatic ajută la menținerea unui cost relativ accesibil.

Ușoara creștere a prețului poate fi atribuită reputației favorabile a tonului Skipjack în rândul consumatorilor. În timp ce tonul alb este adesea asociat cu opțiunile de ton mai puțin costisitoare, tonul skipjack este considerat o alegere puțin mai apreciată și mai dezirabilă.

3. Ton cu aripioare galbene: 30-35 de dolari pe kilogram

Tonul cu aripioare galbene, cunoscut sub numele de ton ahi, locuiește în oceanele tropicale și subtropicale din diferite regiuni ale lumii. Cu dimensiuni impresionante de până la 1,80 m lungime și o greutate medie de 400 de kilograme, se numără printre cele mai mari specii de ton la nivel mondial.

Carnea tonului cu aripioare galbene este de culoare roz deschis și are o textură uscată și fermă, cu o grăsime vizibilă. Cu toate acestea, este totuși mai slabă în comparație cu celebrul ton roșu. Deși aroma sa păstrează gustul caracteristic de "ton", tonul cu aripioare galbene este considerat a fi de o calitate mai slabă decât alternativa mai cărnoasă. Atunci când achiziționați ton cu aripioare galbene pentru consum crud, este important să căutați în mod special următoarele elemente"Orice alt tip de pește nu trebuie consumat crud.

Tonul cu aripioare galbene are un corp în formă de torpilă, prezentând o colorație albastru închis metalic pe spate și pe părțile superioare, trecând la nuanțe galbene și argintii pe burtă. Nuanța galbenă distinctă apare pe aripioarele dorsale și anale, precum și pe înotătoare.

Hrănindu-se aproape de vârful lanțului trofic, tonul cu aripioare galbene se hrănește în primul rând cu pești, calmaruri și crustacee. Și, pe de altă parte, devin ei înșiși ținte pentru prădătorii apex, cum ar fi rechinii și peștii mai mari. Cu toate acestea, datorită vitezei lor remarcabile, care atinge până la 47 de mile pe oră, tonul cu aripioare galbene este capabil să se sustragă majorității prădătorilor.

Tonul ahi hawaiian capturat din mediul sălbatic reprezintă una dintre cele mai scumpe opțiuni disponibile pentru consumatori. Prețurile pot ajunge până la 35 de dolari pe kilogram sau chiar mai mult. Bucățile proaspete obținute din peștele capturat recent sunt deosebit de căutate. Cu toate acestea, pentru a savura astfel de delicatese este adesea necesară o vizită în insulele Hawaii.

Procesul de congelare, care este folosit pentru a transporta tonul cu aripioare galbene în întreaga lume, poate afecta textura și aroma peștelui, reducând semnificativ valoarea acestuia.

De ce este tonul cu aripioare galbene scump?

Renumit pentru dimensiunile sale substanțiale și pentru cererea larg răspândită a consumatorilor de sushi, acest pește se numără printre cele mai scumpe opțiuni. Cu toate acestea, tonul cu aripioare galbene rămâne remarcabil de accesibil în America de Nord, ceea ce îl face să fie o selecție foarte râvnită de mâncătorii din Statele Unite și Canada.

2. Ton obez: 40 $ până la 200 $ pe kilogram

În vastul Ocean Atlantic, o specie cunoscută sub numele de ton obez se plimbă liber. Similar ca mărime cu omologul său, tonul cu aripioare galbene, tonul obez are caracteristici fizice care seamănă izbitor de mult. Cu toate acestea, ceea ce îl deosebește cu adevărat este aroma distinctă pe care o aduce la masă, datorită preferinței acestui ton pentru apele reci.

Distingându-se prin gustul său blând, dar robust, tonul bigeye se mândrește cu un conținut mai mare de grăsime în comparație cu cel al tonului cu aripioare galbene. Căutat de cunoscătorii de sashimi, acesta prezintă un deliciu culinar fără egal.

Spatele și părțile superioare ale ochilor mari strălucesc într-un albastru metalic hipnotizant. Părțile inferioare și burta îi strălucesc într-un alb imaculat. Prima înotătoare dorsală îmbracă o nuanță galbenă intensă, însoțită de tonuri de galben pal în a doua înotătoare dorsală și anal. Aripioarele, vibrante cu nuanțe de galben strălucitor și mărginite de margini negre contrastante, îi sporesc și mai mult farmecul. Deși seamănă cu aripioara galbenă înÎn multe feluri, peștele obez are capacitatea de a crește până la lungimi impresionante. În unele cazuri, poate ajunge până la o înălțime impresionantă de 2,5 metri sau chiar mai mult!

Fiind un prădător de vârf, tonul obez are o dietă diversă, constând în principal din diverse specii de pești, alături de calmaruri și crustacee ocazionale.

Tonul bigeye capturat proaspăt în apele neîmblânzite de pe coasta Noii Anglii este cel mai bun dintre cei mai buni. Este foarte căutat și are un preț ridicat.

Interesant este faptul că, dacă vă aflați la docurile unde bărcile de pescuit își descarcă capturile, veți descoperi că prețurile pentru tonul obez sunt surprinzător de mici. Cu toate acestea, odată ce aceste capturi prețioase ajung în piețele de pește, în special în cele situate departe de zonele de coastă, fiți pregătiți să plătiți între 40 și 200 de dolari pe kilogram.

De ce este tonul Bigeye scump?

Tonul Bigeye are un preț ridicat și poate vă întrebați de ce. Totul se reduce la un singur lucru: cererea sa incredibilă în rândul iubitorilor de sushi și sashimi. Acest pește gras este o adevărată delicatesă, mai ales atunci când vine vorba de bucățile sale toro. Aceste bucăți, provenite din burtă, sunt cele mai suculente și mai apreciate părți ale peștelui.

Dar asta nu e tot. Tonul Bigeye oferă, de asemenea, o alternativă fantastică pentru cei care caută ceva mai bun decât tonul albacora de calitate scăzută sau tonul roșu, care este foarte scump.

1. Ton roșu: între 20 și 5.000 de dolari pe kilogram

Tonul roșu, Rolls Royce-ul familiei tonului, se găsește în mod obișnuit în Oceanul Pacific, Oceanul Indian și Oceanul Atlantic și prosperă la adâncimi cuprinse între 1.600 și 3.200 de metri, ceea ce necesită unelte de pescuit comercial avansate.

Ceea ce face ca tonul roșu să fie foarte căutat este gustul său rafinat și marmorarea delicată, care îl diferențiază de alte specii. Din păcate, pescuitul excesiv a afectat grav populațiile de ton roșu sălbatic, în special în Atlantic, unde se confruntă cu cel mai mare risc.

Cu corpurile lor impresionante, în formă de torpilă, asemănătoare unor cercuri aproape perfecte, tonul roșu este cel mai mare dintre tonii lor omologi. Poate atinge o lungime de până la 3,5 metri și o greutate de peste 2.000 de kilograme. Cu o nuanță albastru-negru închis pe partea dorsală și o nuanță albă contrastantă pe partea inferioară, aceste creaturi maiestuoase sunt o priveliște captivantă.

În timp ce puii se hrănesc în primul rând cu calmar, crustacee și pește, peștii albaștri adulți se hrănesc în principal cu pești momeală, cum ar fi peștele albastru, macroul și heringul.

Din cauza declinului populațiilor de ton roșu sălbatic, disponibilitatea acestui pește râvnit a scăzut, ceea ce a dus la o creștere semnificativă a prețurilor. O livră de ton roșu sălbatic capturat în sălbăticie poate varia acum între 20 și 5.000 de dolari, reflectând raritatea acestei delicatese.

Când vine vorba de ton roșu întreg, proaspăt capturat, costul acestuia tinde să fie mai mare decât cel al bucăților individuale. În special, un ton roșu de calitate excepțională care cântărește peste 600 de kilograme poate produce sute de porții de sashimi apetisante sau zeci de fileuri de calitate superioară.

De ce este tonul roșu scump?

Tonul roșu deține coroana ca fiind cel mai scump dintre omologii săi, în special cei capturați în apele din jurul Japoniei, unde sunt scoși la licitație pe piețele locale și în restaurantele de sushi prestigioase direct de pe docuri.

În 2019, un magnat japonez al sushi-ului, pe nume Kiyoshi Kimura, a ținut prima pagină a ziarelor, plătind suma impresionantă de 3,1 milioane de dolari pentru un ton roșu colosal, care cântărea 612 kilograme. Această achiziție extravagantă i-a consolidat statutul de cel mai scump ton din lume.

Acest ton foarte căutat este servit în stare proaspătă, evidențiindu-se aroma sa delicată și textura sa fondantă, în loc să fie limitat la conserve. Costul său uimitor este atribuit cererii ridicate, dimensiunilor sale remarcabile (în medie 500 de kilograme, dar ajungând până la peste 600 de kilograme) și asocierii sale cu crearea unor preparate exclusive de sushi.

Rezumat al celor mai scumpe 5 tipuri de ton în 2023