Atklājiet 5 visdārgākos tunzivju veidus 2023. gadā

Tunzivs, ko jau paaudzēm ilgi bauda jūras velšu cienītāji, lepojas ar izsmalcinātu garšu un pielāgojamu tekstūru. Nav brīnums, ka šī zivs ir ieguvusi pasaules atzinību kā iecienīta jūras velšu izvēle. Tomēr ne visām tunzivīm ir vienādas īpašības. Šīs ekskluzīvās šķirnes patiesi atspoguļo to labāko, ko okeāns var piedāvāt. Katrai ir unikāls garšas profils, tekstūra,izskats un cena. Šajā rakstā atklāsim dārgākos tunzivju veidus 2023. gadā!

5. Albakoras tunzivis: no 18 līdz 22 dolāriem par mārciņu.

Klusā okeāna dienvidu daļas un Vidusjūras ūdeņi, tostarp Fidži un Havaju salu apkārtne, ir slaveni ar bagātīgu svaigu tunzivju nozveju. No citām tunzivju šķirnēm tās atšķiras ar izteiktu zivs garšu un viegli pārslīdošo konsistenci.

Pēc izskata tunzivīm ir gludi torpēdveidīgi ķermeņi ar gludu ādu un izteiksmīgām spurām. Tunzivju mugura ir tumši zilā krāsā, bet vēderi - no tumši tumši līdz sudrabaini baltiem toņiem. Uzskatāmas ir to īpaši garās krūšu spuras, kas var sasniegt vismaz pusi ķermeņa garuma.

Sākotnējā augšanas fāze ir strauja, bet, pieaugot tunzivīm, to augšanas temps palēninās. Tās var sasniegt gandrīz 80 kg un aptuveni 47 cm garumu.

Kā lielākie okeāna plēsēji tunzivis ir spējīgi mednieki ar daudzveidīgu uzturu. Tās galvenokārt barojas ar jūras radībām, piemēram, gliemjiem, kalmāriem, vēžveidīgajiem un citām zivju sugām. Zināmā mērā tunzivis var klasificēt kā visēdājus, jo tās reizēm patērē augu izcelsmes barību, piemēram, fitoplanktonu.

Visdārgāk maksā veselas tunzivis, kas sver 80 mārciņas vai vairāk. Svaigas (nesaldētas) savvaļā nozvejotas tunzivis ir ievērojami dārgākas nekā konservētas alternatīvas. Parasti tunzivju cena ir no 18 līdz 22 dolāriem par mārciņu.

Kāpēc tunzivis ir dārgas?

Parasti, salīdzinot ar citiem tunzivju veidiem, garspuru tunzivis nav dārgas. Tas skaidrojams ar to, ka tās galvenokārt izmanto tunzivju konservu ražošanai, kuriem ir ilgāks derīguma termiņš nekā svaigiem tunzivju gabaliem. Līdz ar to garspuru tunzivju tirgus piedāvājums parasti ir lielāks, un tas rada konkurētspējīgāku cenu. Tomēr ir būtiski ņemt vērā, ka neilgtspējīga tunzivju ražošana ir saistīta ar to, ka tunzivju ražošana nav ilgtspējīga.zvejas prakse var ietekmēt šā tunzivju veida pieejamību un, iespējams, palielināt izmaksas nākotnē.

Vēl viens faktors, kas ietekmē tunzivju cenas, ir marķējums "sashimi-grade" vai "sushi-grade", kas norāda tunzivju kvalitāti un nekaitīgumu lietošanai uzturā neapstrādātā veidā. Tomēr samērā reti sastopamas garspuru tunzivis ar šādiem apzīmējumiem.

4. Svītrainais tunzivis: no 23 līdz 30 dolāriem par mārciņu.

Svītrainās tunzivis dzīvo subtropu, tropu un mēreni siltajos ūdeņos visos pasaules okeānos. No citām tunzivju sugām tās atšķiras ar to, ka dod priekšroku virszemes ūdeņiem, kas padara tās pieejamākas zvejniekiem. Svītrainā tunzivs garša ir izteikta, bieži vien to raksturo kā "zivju". Ja jūs sastopat tunzivs konservu kārbu ar marķējumu "chunk light", visticamāk, tajā ir svītrainā tunzivs.tunzivis.

No komerciāli nozīmīgajām tunzivju sugām svītrainā tunzivs ir mazākā un visizplatītākā. Tai ir gluds ķermenis ar minimālu zvīņu daudzumu. Tai ir tumši violeti zils muguras krāsojums un sudraba nokrāsa uz sāniem un vēdera, ko iezīmē četras līdz sešas tumšas joslas. Neraugoties uz nelielo izmēru, šīs zivis var svērt aptuveni 70 kg.

Svītrainā tunzivs uzturs ir daudzveidīgs - tajā ietilpst mazas zivis, kalmāri, pelaģiskie vēžveidīgie un citi sīki bezmugurkaulnieki. Atšķirībā no dažām citām sugām svītrainā tunzivs nespēj sūkt barību. Tā vietā tā izmanto savu iespaidīgo peldēšanas ātrumu, lai uzmeklētu un nokostu savu upuri.

Svaigas svītrainā tunča filejas tiek uzskatītas par visdārgāko variantu. Konservēti alternatīvi produkti un saldētas filejas parasti ir finansiāli izdevīgāki. Salīdzinot ar citiem tunča veidiem, svītrainā tunča cena ir samērīga, jo parasti tā cena ir aptuveni 23 līdz 30 ASV dolāru par mārciņu.

Kāpēc svītrainās tunzivis ir dārgas?

Cenu ziņā svītrainās tunzivis ir tikai nedaudz augstākas par garspuru tunzivīm, bet atšķirība ir gandrīz nenozīmīga. Tomēr svītraino tunzivju kā visizplatītākā savvaļas tunzivju sugas plašā pieejamība palīdz uzturēt to cenu salīdzinoši pieejamu.

Nelielo cenu pieaugumu var izskaidrot ar to, ka patērētāji atzinīgi vērtē svītrainās tunzivs reputāciju. Kamēr garspuru tunzivs bieži vien tiek asociēta ar lētākām tunzivs šķirnēm, svītrainās tunzivis tiek uzskatītas par nedaudz cienījamāku un vēlamāku izvēli.

3. Dzeltenspuru tunzivis: 30 līdz 35 dolāri par mārciņu.

Dzeltenspuru tunzivis, pazīstamas kā ahi tunzivis, dzīvo tropiskajos un subtropiskajos okeānos dažādos pasaules reģionos. To izmērs ir iespaidīgs - līdz pat 6 pēdas garas un vidēji 400 mārciņas smagas, tāpēc tās ir vienas no lielākajām tunzivju sugām pasaulē.

Dzeltenspuru tunzivs gaļai ir gaiši rozā krāsa, sausa un stingra konsistence ar ievērojamu tauku daudzumu. Tomēr, salīdzinot ar slaveno zilo tunzivi, tā ir liesāka. Lai gan tās garša ir saglabājusi raksturīgo "tunzivs" garšu, dzeltenspuru tunzivs tiek uzskatīta par zemākas kvalitātes gaļīgāko alternatīvu. Iegādājoties dzeltenspuru tunzivi lietošanai neapstrādātā veidā, ir svarīgi īpaši pievērst uzmanību"sašimi šķiras". Jebkādu citu sugu zivis nedrīkst lietot uzturā termiski neapstrādātas.

Dzeltenspuru tunzivs ķermenis ir torpēdveidīgs, muguras un augšējo sānu daļu izceļ metāliski tumši zils krāsojums, kas uz vēdera pāriet dzeltenos un sudraba toņos. Izteikti dzeltens tonis ir uz muguras un anālās spuras, kā arī uz spuras spuras spuras.

Dzeltenspuru tunzivis barojas barības ķēdes augšdaļā un galvenokārt barojas ar zivīm, kalmāriem un vēžveidīgajiem. Tomēr, no otras puses, tās pašas kļūst par galveno plēsēju, piemēram, haizivju un lielāku zivju, mērķi. Tomēr, pateicoties to ievērojamajam ātrumam, kas sasniedz 47 jūdzes stundā, dzeltenspuru tunzivis spēj izvairīties no vairuma plēsēju.

Havaju salās savvaļā nozvejots ahi tuncis ir viens no dārgākajiem patērētājiem pieejamajiem produktiem. Cenas var sasniegt 35 ASV dolārus par mārciņu vai pat vairāk. Īpaši pieprasīti ir svaigi gabali, kas iegūti no nesen nozvejotām zivīm. Tomēr, lai baudītu šādus gardumus, bieži vien ir jādodas uz Havaju salām.

Saldēšanas process, ko izmanto dzeltenspuru tunzivju pārvadāšanai pa visu pasauli, var bojāt zivju tekstūru un garšu, ievērojami samazinot to vērtību.

Kāpēc dzeltenspuru tunzivis ir dārgas?

Šī zivs, kas ir slavena ar savu ievērojamo izmēru un plašo patērētāju pieprasījumu pēc suši, ir viena no dārgākajām zivīm. Tomēr Ziemeļamerikā dzeltenspuru tunzivs joprojām ir ļoti pieejama, tāpēc Amerikas Savienoto Valstu un Kanādas ēdinātāji to izvēlas kā ļoti vēlamu.

2. Lielspuru tunzivis: 40 līdz 200 ASV dolāru par mārciņu.

Atlantijas okeāna plašumos brīvi klīst lielacu tunzivs suga. Pēc izmēra tā ir līdzīga dzeltenspuru tunzivij, un tās fiziskās īpašības ir pārsteidzoši līdzīgas. Tomēr, pateicoties tam, ka šī tunzivs dod priekšroku aukstākiem ūdeņiem, tā patiesi atšķiras ar atšķirīgo garšu, ko tā rada galdam.

Lielacu tunzivs, kas izceļas ar maigu, bet spēcīgu garšu, salīdzinājumā ar dzeltenspuru tunzivi ir treknāka. Sašimi pazinēji to meklē, un tas ir kulinārijas baudījums, kāda nav nevienā citā.

Lielspuru vēdzeles mugura un augšējā sānu daļa mirdz fascinējošā metāliski zilā krāsā. Apakšējā sānu daļa un vēders mirdz nevainojami baltā krāsā. Pirmā muguras spuras spuras krāsa ir tumši dzeltena, bet otrā muguras un anālā spuras ir gaiši dzeltenas. Spuras, kas mirdz spilgti dzeltenās krāsās un ko norobežo kontrastējošas melnas malas, vēl vairāk palielina tās šarmu. Lai gan tā atgādina dzeltenspuru vēdzeli pēcdaudzos veidos lielspuru zivīm piemīt spēja izaugt līdz iespaidīgam garumam. Dažos gadījumos tās var izaugt līdz pat apbrīnojamām 8 pēdām vai pat vairāk!

Lielacu tunzivju kā augstāko sugu plēsēju uzturs ir daudzveidīgs, un galvenokārt tas sastāv no dažādu sugu zivīm, kā arī dažkārt kalmāriem un vēžveidīgajiem.

Lielspuru tunzivis, kas svaigi nozvejotas neskartajos ūdeņos pie Jaunanglijas krastiem, ir labākās no labākajām. Tās ir ļoti pieprasītas, un to cena ir ļoti augsta.

Interesanti ir tas, ka, atrodoties pie piestātnēs, kur zvejas kuģi izkrauj nozveju, jūs redzēsiet, ka lielmēroga tunzivju cenas ir pārsteidzoši zemas. Tomēr, kad šīs vērtīgās nozvejas nonāk zivju tirgos, jo īpaši tajos, kas atrodas tālu no piekrastes, esiet gatavi maksāt no 40 līdz 200 ASV dolāru par mārciņu.

Kāpēc lielacu tunzivis ir dārgas?

Bigeye tunzivs cena ir ļoti augsta, un jūs, iespējams, aizdomājaties, kādēļ. Tas skaidrojams ar vienu lietu - tās neticamo pieprasījumu suši un sašimi cienītāju vidū. Šī treknā zivs ir īsts delikatese, jo īpaši, ja runa ir par toro gabaliem. Šie gabali, kas iegūti no vēdera, ir sulīgākās un vērtīgākās zivju daļas.

Taču tas vēl nav viss. Bigeye tunzivis ir arī fantastiska alternatīva tiem, kas meklē kaut ko labāku par zemas kvalitātes garspuru tunzivīm vai dārgajām zilajām tunzivīm.

1. Zilais tunzivis: no 20 līdz 5000 ASV dolāru par mārciņu

Zilās tunzivis - tunzivju dzimtas "Rolls-Royce" - parasti ir sastopamas Klusajā okeānā, Indijas un Atlantijas okeānā. Tās plaukst dziļumā no 1600 līdz 3200 pēdām, tāpēc ir nepieciešami mūsdienīgi rūpnieciskās zvejas rīki.

Zilās tunzivis ir ļoti pieprasītas, jo tām ir izsmalcināta garša un maiga marmorēšana, kas tās atšķir no citām sugām. Diemžēl pārmērīga zveja ir nopietni ietekmējusi savvaļas zilo tunzivju populācijas, jo īpaši Atlantijas okeānā, kur tās ir visvairāk apdraudētas.

Zilās tunzivis ar iespaidīgo torpēdveidīgo ķermeni, kas atgādina gandrīz perfektu apli, ir lielākās no tunzivīm. Tās var sasniegt līdz pat 13 pēdu garumu un svērt apbrīnojamus 2000 mārciņu. Šīs majestātiskās radības, kuru muguras puse ir tumši zili melnā krāsā, bet apakšdaļa - kontrastējošā baltā tonī, ir apbrīnojams skatiens.

Ja mazuļi galvenokārt barojas ar kalmāriem, vēžveidīgajiem un zivīm, tad pieaugušie zilajām zivīm galvenokārt barojas ar ēsmu, piemēram, zilajām zivīm, makrelēm un reņģēm.

Sakarā ar savvaļas zilo tunzivju populācijas samazināšanos ir samazinājusies šo iekārojamo zivju pieejamība, kā rezultātā ievērojami pieaugušas cenas. Kilograma savvaļā nozvejotu zilo tunzivju cena tagad var svārstīties no 20 līdz 5000 ASV dolāru, kas atspoguļo šīs delikateses retumu.

Ja runa ir par veseliem, svaigi nozvejotiem zilajiem tunzivīm, to cena parasti ir augstāka nekā atsevišķu gabalu cena. Jo īpaši no izcilas kvalitātes zilās tunzivs, kas sver vairāk nekā 600 mārciņu, var iegūt simtiem kārdinošu sašimi porciju vai desmitiem augstākās kvalitātes fileju.

Kāpēc zilās tunzivis ir dārgas?

Zilās tunzivis ir visdārgākās tunzivis, jo īpaši tās, kas nozvejotas Japānas ūdeņos ap Japānu, kur tās tiek pārdotas izsolē vietējiem tirgiem un prestižiem suši restorāniem tieši no piestātnēm.

2019. gadā japāņu suši magnāts Kijoši Kimura (Kiyoshi Kimura) nonāca virsrakstos, par kolosālo zilo tunzivi, kas svēra 612 kilogramus, samaksājot iespaidīgo 3,1 miljonu dolāru. Šis ekstravagantais pirkums nostiprināja viņa kā pasaulē dārgākā tunča statusu.

Šo pieprasīto tunzivi pasniedz svaigu, izceļot tās maigo garšu un mutē kūstošo tekstūru, nevis tikai konservu kārbās. Tās satriecošā cena skaidrojama ar lielo pieprasījumu, ievērojamo izmēru (vidēji 500 mārciņas, bet sasniedz vairāk nekā 600 mārciņas) un saistību ar ekskluzīvu suši ēdienu gatavošanu.

Kopsavilkums par 5 dārgākajiem tunzivju veidiem 2023. gadā