Odkryj 5 najdroższych rodzajów tuńczyka w 2023 roku

Tuńczyk, ceniony przysmak miłośników owoców morza od pokoleń, szczyci się wyśmienitym smakiem i elastyczną konsystencją. Nic dziwnego, że ryba ta zyskała uznanie na całym świecie jako ulubiona opcja owoców morza. Jednak nie wszystkie tuńczyki mają te same cechy. Te ekskluzywne odmiany są prawdziwym odzwierciedleniem najlepszych, jakie ocean ma do zaoferowania. Każdy ma swój unikalny profil smakowy, teksturę,wygląd i cena. W tym artykule przedstawiamy najdroższe rodzaje tuńczyka w 2023 roku!

5) Tuńczyk biały: od 18 do 22 USD za funt

Wody południowego Pacyfiku i Morza Śródziemnego, w tym obszary otaczające Fidżi i Hawaje, słyną z obfitych świeżych połowów tuńczyka białego. To, co odróżnia je od innych odmian tuńczyka, to ich wyraźny rybi smak i konsystencja, która łatwo się łuszczy.

Jeśli chodzi o wygląd, tuńczyk biały ma smukłe ciało w kształcie torpedy o gładkiej skórze i opływowych płetwach. Ich grzbiety mają ciemnoniebieski kolor, podczas gdy ich brzuchy mają mieszankę odcieni od ciemnego do srebrzystobiałego. Jedną z uderzających cech są ich wyjątkowo długie płetwy piersiowe, które mogą rozciągać się na co najmniej połowę długości ich ciała.

Jeśli chodzi o wzrost, tuńczyk biały doświadcza szybkiej początkowej fazy wzrostu. Jednak ich tempo zwalnia w miarę dojrzewania. Mogą osiągać rozmiary do prawie 80 funtów i mierzyć około 47 cali długości.

Jako największe drapieżniki w oceanie, tuńczyki białe są zdolnymi łowcami o zróżnicowanej diecie. Żywią się głównie stworzeniami morskimi, takimi jak mięczaki, kalmary, skorupiaki i inne gatunki ryb. Do pewnego stopnia tuńczyki białe można sklasyfikować jako wszystkożerne, ponieważ czasami spożywają pokarmy roślinne, takie jak fitoplankton.

Najdroższy tuńczyk biały to cała ryba ważąca 80 funtów lub więcej. Świeży (niezamrożony) tuńczyk biały złowiony dziko osiąga znacznie wyższe ceny w porównaniu z alternatywami w puszkach. Tuńczyk biały jest zwykle wyceniany między 18 a 22 USD za funt.

Dlaczego tuńczyk biały jest drogi?

Ogólnie rzecz biorąc, w porównaniu z innymi rodzajami tuńczyka, tuńczyk biały nie jest wcale drogi. Powodem tego jest fakt, że jest on głównie wykorzystywany do produkcji tuńczyka w puszkach, który ma dłuższy okres przydatności do spożycia niż świeże kawałki tuńczyka. W związku z tym podaż rynkowa tuńczyka białego jest zazwyczaj wyższa, co prowadzi do bardziej konkurencyjnych cen. Należy jednak wziąć pod uwagę, że niezrównoważona produkcja tuńczyka białego jest bardzo kosztowna.praktyki połowowe mogą wpłynąć na dostępność tego rodzaju tuńczyka i potencjalnie zwiększyć koszty w przyszłości.

Innym czynnikiem wpływającym na ceny tuńczyka jest oznaczenie "sashimi-grade" lub "sushi-grade", które wskazuje na jakość i bezpieczeństwo tuńczyka do spożycia na surowo. Niemniej jednak stosunkowo rzadko można spotkać tuńczyka białego z tymi oznaczeniami.

4) Tuńczyk bonito: 23-30 USD za funt

Tuńczyk bonito zamieszkuje ciepłe wody subtropikalnych, tropikalnych i ciepłych regionów umiarkowanych we wszystkich oceanach świata. Różni się od innych gatunków tuńczyka preferencją do życia na powierzchni, co czyni go bardziej dostępnym dla rybaków. Tuńczyk bonito ma wyraźny smak, często opisywany jako "rybi". Jeśli natkniesz się na puszkę tuńczyka oznaczoną jako "chunk light", prawdopodobnie zawiera ona tuńczyka bonito.tuńczyk.

Wśród gatunków tuńczyka o znaczeniu komercyjnym, bonito jest najmniejszym i najliczniej występującym. Ma smukłe ciało z minimalną ilością łusek. Ma ciemnofioletowo-niebieskie zabarwienie na grzbiecie i srebrne odcienie na dolnych bokach i brzuchu, oznaczone czterema do sześciu ciemnymi pasami. Pomimo niewielkich rozmiarów, ryby te mogą ważyć około 70 funtów.

Tuńczyk bonito ma zróżnicowaną dietę, która obejmuje małe ryby, kalmary, skorupiaki pelagiczne i inne drobne bezkręgowce. W przeciwieństwie do niektórych innych gatunków, bonito nie ma zdolności do ssania pokarmu. Zamiast tego polega na imponującej prędkości pływania, aby ścigać i gryźć zdobycz.

Świeże filety z tuńczyka bonito są uważane za najdroższą opcję. Alternatywy w puszkach i mrożone filety są zwykle bardziej przyjazne dla budżetu. W porównaniu z innymi rodzajami tuńczyka, tuńczyk bonito przyciąga uwagę rozsądną ceną, zwykle wycenianą na około 23-30 USD za funt.

Dlaczego tuńczyk bonito jest drogi?

Jeśli chodzi o ceny, tuńczyk bonito plasuje się nieco powyżej tuńczyka białego, przy czym różnica jest prawie nieistotna. Jednak powszechna dostępność tuńczyka bonito jako najbardziej rozpowszechnionego rodzaju dzikiego tuńczyka pomaga utrzymać jego cenę na stosunkowo przystępnym poziomie.

Nieznaczny wzrost ceny można przypisać dobrej reputacji tuńczyka bonito wśród konsumentów. Podczas gdy tuńczyk biały jest często kojarzony z tańszymi opcjami tuńczyka, bonito jest uważany za nieco bardziej ceniony i pożądany wybór.

3) Tuńczyk żółtopłetwy: 30-35 USD za funt

Tuńczyk żółtopłetwy, znany jako tuńczyk ahi, zamieszkuje tropikalne i subtropikalne oceany w różnych regionach świata. Z imponującymi rozmiarami do 6 stóp długości i średnio 400 funtami wagi, należą do największych gatunków tuńczyka na świecie.

Miąższ tuńczyka żółtopłetwego jest jasnoróżowy i ma suchą, jędrną konsystencję z wyczuwalnym tłuszczem. Jest jednak nadal chudszy w porównaniu do słynnego tuńczyka błękitnopłetwego. Chociaż jego smak zachowuje charakterystyczny "tuńczykowy" smak, tuńczyk żółtopłetwy jest uważany za niższej jakości niż bardziej mięsista alternatywa. Kupując tuńczyka żółtopłetwego do spożycia na surowo, ważne jest, aby zwrócić szczególną uwagę na"Wszelkie inne rodzaje nie powinny być spożywane niegotowane.

Tuńczyk żółtopłetwy ma ciało w kształcie torpedy, z metalicznym ciemnoniebieskim zabarwieniem na grzbiecie i górnych bokach, przechodzącym w żółte i srebrne odcienie na brzuchu. Wyraźny żółty odcień pojawia się na płetwach grzbietowej i odbytowej, a także na płetwach.

Żywiąc się blisko szczytu łańcucha pokarmowego, tuńczyki żółtopłetwe żerują głównie na rybach, kałamarnicach i skorupiakach. Z drugiej strony same stają się celem dla drapieżników szczytowych, takich jak rekiny i większe ryby. Jednak dzięki swojej niezwykłej prędkości, osiągającej do 47 mil na godzinę, tuńczyki żółtopłetwe są w stanie uniknąć większości drapieżników.

Hawajski dziki tuńczyk ahi jest jedną z najdroższych opcji dostępnych dla konsumentów. Ceny mogą sięgać nawet 35 USD za funt lub nawet więcej. Świeże kawałki uzyskane z niedawno złowionych ryb są szczególnie poszukiwane. Jednak delektowanie się takimi przysmakami często wymaga wizyty na hawajskich wyspach.

Proces zamrażania, który jest wykorzystywany do transportu tuńczyka żółtopłetwego na całym świecie, może spowodować uszkodzenie tekstury i smaku ryby, znacznie zmniejszając jej wartość.

Dlaczego tuńczyk żółtopłetwy jest drogi?

Tuńczyk żółtopłetwy, znany ze swoich pokaźnych rozmiarów i powszechnego popytu na sushi, jest jedną z droższych ryb, ale pozostaje niezwykle dostępny w Ameryce Północnej, co czyni go bardzo pożądanym wyborem dla gości w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie.

2) Tuńczyk biały: 40-200 USD za funt

Na rozległym Oceanie Atlantyckim swobodnie wędruje gatunek znany jako opastun. Podobny rozmiarem do swojego odpowiednika, tuńczyka żółtopłetwego, opastun ma cechy fizyczne, które uderzają podobieństwem. Jednak to, co naprawdę go wyróżnia, to wyraźny smak, który wnosi do stołu, ze względu na preferencje tego tuńczyka do chłodniejszych wód.

Wyróżniający się łagodnym, ale mocnym smakiem opastun ma wyższą zawartość tłuszczu w porównaniu do tuńczyka żółtopłetwego. Poszukiwany przez koneserów sashimi, stanowi kulinarną rozkosz jak żaden inny.

Grzbiet i górne boki opastuna mienią się hipnotyzującym metalicznym błękitem. Jego dolne boki i brzuch lśnią nieskazitelną bielą. Pierwsza płetwa grzbietowa ma głęboki żółty odcień, któremu towarzyszą bladożółte odcienie w drugiej płetwie grzbietowej i odbytowej. Płetwy, tętniące jasnożółtymi odcieniami i otoczone kontrastującymi czarnymi krawędziami, dodatkowo zwiększają jego urok. Chociaż przypomina żółtopłetwą wPod wieloma względami opastuny osiągają imponujące rozmiary - mogą dorastać nawet do 8 stóp, a w niektórych przypadkach nawet więcej!

Jako drapieżnik szczytowy, opastun ma zróżnicowaną dietę, składającą się głównie z różnych gatunków ryb, a także okazjonalnych kałamarnic i skorupiaków.

Opastuny złowione w nieokiełznanych wodach u wybrzeży Nowej Anglii są najlepsze z najlepszych. Są bardzo poszukiwane i mają wysoką cenę.

Co ciekawe, jeśli zdarzy ci się być w dokach, gdzie łodzie rybackie rozładowują swoje połowy, przekonasz się, że ceny opastuna są zaskakująco niskie. Jednak gdy te cenne połowy trafią na targi rybne, zwłaszcza te zlokalizowane z dala od obszarów przybrzeżnych, bądź przygotowany na zapłacenie od 40 do 200 USD za funt.

Dlaczego tuńczyk biały jest drogi?

Tuńczyk biały ma wysoką cenę i możesz się zastanawiać dlaczego. Wszystko sprowadza się do jednej rzeczy: jego niesamowitego popytu wśród miłośników sushi i sashimi. Ta tłusta ryba jest prawdziwym przysmakiem, zwłaszcza jeśli chodzi o jej kawałki toro. Te kawałki, pochodzące z brzucha, są najbardziej soczystymi i cenionymi częściami ryby.

Tuńczyk biały stanowi również fantastyczną alternatywę dla tych, którzy szukają czegoś lepszego niż niskiej jakości tuńczyk biały lub drogi tuńczyk błękitnopłetwy.

1) Tuńczyk błękitnopłetwy: od 20 do 5 000 USD za funt

Tuńczyk błękitnopłetwy, Rolls Royce z rodziny tuńczykowatych, występuje powszechnie w Oceanie Spokojnym, Indyjskim i Atlantyckim. Rozwija się na głębokościach od 1600 do 3200 stóp, co wymaga zaawansowanego komercyjnego sprzętu połowowego.

To, co sprawia, że tuńczyk błękitnopłetwy jest bardzo poszukiwany, to jego wyśmienity smak i delikatna marmurkowatość, które odróżniają go od innych gatunków. Niestety, przełowienie poważnie wpłynęło na dzikie populacje tuńczyka błękitnopłetwego, szczególnie na Atlantyku, gdzie są one najbardziej zagrożone.

Ze swoimi imponującymi ciałami w kształcie torpedy przypominającymi niemal idealne okręgi, tuńczyki błękitnopłetwe królują jako największe wśród swoich tuńczykowych odpowiedników. Mogą osiągać długość do 13 stóp i ważyć oszałamiające 2000 funtów. Te majestatyczne stworzenia o ciemnoniebiesko-czarnym odcieniu na grzbiecie i kontrastującym białym odcieniu na podbrzuszu są urzekającym widokiem.

Podczas gdy młode osobniki żywią się głównie kałamarnicami, skorupiakami i rybami, dorosłe płetwale błękitne żywią się głównie rybami przynętowymi, takimi jak płetwale błękitne, makrele i śledzie.

Ze względu na spadek populacji dzikiego tuńczyka błękitnopłetwego, dostępność tej pożądanej ryby zmniejszyła się, co doprowadziło do znacznego wzrostu cen. Funt dziko złowionego tuńczyka błękitnopłetwego może obecnie wahać się od 20 do 5000 USD, co odzwierciedla niedobór tego przysmaku.

Jeśli chodzi o całego, świeżo złowionego tuńczyka błękitnopłetwego, jego koszt jest zwykle wyższy niż w przypadku pojedynczych kawałków. Wyjątkowej jakości tuńczyk błękitnopłetwy o wadze ponad 600 funtów może dać setki przepysznych porcji sashimi lub dziesiątki filetów premium.

Dlaczego tuńczyk błękitnopłetwy jest drogi?

Tuńczyk błękitnopłetwy dzierży koronę jako najdroższy wśród swoich tuńczykowych odpowiedników, zwłaszcza tych złowionych w wodach otaczających Japonię, gdzie są sprzedawane na aukcjach lokalnym rynkom i prestiżowym restauracjom sushi bezpośrednio z doków.

W 2019 roku japoński potentat sushi Kiyoshi Kimura trafił na pierwsze strony gazet, wydając oszałamiającą kwotę 3,1 miliona dolarów za kolosalnego tuńczyka błękitnopłetwego o wadze 612 funtów. Ten ekstrawagancki zakup ugruntował jego status najdroższego tuńczyka na świecie.

Ten poszukiwany tuńczyk podawany jest na świeżo, co podkreśla jego delikatny smak i rozpływającą się w ustach konsystencję, a nie w puszkach. Jego oszałamiający koszt przypisuje się wysokiemu popytowi, jego niezwykłym rozmiarom (średnio 500 funtów, ale osiągającym ponad 600 funtów) i jego powiązaniu z tworzeniem ekskluzywnych dań sushi.

Zestawienie 5 najdroższych rodzajów tuńczyka w 2023 r.