Სარჩევი
ტუნა, ძვირფასი დელიკატესი, რომელსაც თაობების განმავლობაში ზღვის პროდუქტების მოყვარულები უყვართ, გამოირჩევა სასიამოვნო გემოთი და ადაპტირებადი ტექსტურით. გასაკვირი არ არის, რომ ამ თევზმა მოიპოვა მსოფლიო აღიარება, როგორც ზღვის პროდუქტების საყვარელი ვარიანტი. თუმცა, ყველა ტუნას არ აქვს იგივე თვისებები. ეს ექსკლუზიური ჯიშები არის ოკეანის საუკეთესო შეთავაზების ნამდვილი ასახვა. თითოეულს აქვს თავისი უნიკალური გემოს პროფილი, ტექსტურა, გარეგნობა და ფასი. ამ სტატიაში წარმოგიდგენთ ტუნის ყველაზე ძვირადღირებულ სახეობებს 2023 წელს!
5. ალბაკორი ტუნა: $18-დან $22$-მდე ფუნტზე
წყნარი ოკეანისა და ხმელთაშუა ზღვის სამხრეთი წყლები, ფიჯისა და ჰავაის მიმდებარე ტერიტორიების ჩათვლით, ცნობილია ალბაკორის ტუნას უხვად ახალი დაჭერით. ის, რაც მათ გამოარჩევს სხვა ტუნას ჯიშებისგან, არის მათი გამორჩეული თევზის გემო და ტექსტურა, რომელიც ადვილად იფშვნება.
Იხილეთ ასევე: აღმოაჩინეთ ყველაზე დიდი Kodiak Bear ოდესმე ჩაწერილიგარეგნულად, ალბაკორის ტუნას აქვს გლუვი, ტორპედოს ფორმის სხეული გლუვი კანით და გამარტივებული ფარფლებით. მათ ზურგს აქვს მუქი ლურჯი ფერი, ხოლო მუცელი ასახავს ბნელი და ვერცხლისფერი თეთრი ჩრდილების ნაზავს. ერთ-ერთი თვალსაჩინო თვისებაა მათი განსაკუთრებით გრძელი გულმკერდის ფარფლები, რომლებსაც შეუძლიათ მათი სხეულის სიგრძის მინიმუმ ნახევარი. თუმცა, მათი ტემპი ნელდება მომწიფებისას. მათ შეუძლიათ მიაღწიონ ზომებს თითქმის 80 ფუნტამდე და იზომონ დაახლოებით 47 ინჩი სიგრძით.
როგორც საუკეთესო მტაცებლებიოკეანეში ალბაკორი თინუსი არის უნარიანი მონადირეები მრავალფეროვანი დიეტით. ისინი ძირითადად იკვებებიან საზღვაო არსებებით, როგორიცაა მოლუსკები, კალმარები, კიბოსნაირები და თევზის სხვა სახეობები. გარკვეულწილად, ალბაკორის ტუნა შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც ყველამჭამელი, რადგან ისინი ზოგჯერ მოიხმარენ მცენარეულ საკვებს, როგორიცაა ფიტოპლანქტონი.
ყველაზე ძვირად ღირებული ალბაკორი ტუნა არის მთლიანი თევზი, რომლის წონაა 80 ფუნტი ან მეტი. და ახალი (გაყინული) ველურად დაჭერილი ალბაკორი მნიშვნელოვნად მაღალ ფასებს იძენს დაკონსერვებულ ალტერნატივებთან შედარებით. Albacore tuna, როგორც წესი, ღირს $18-დან $22$-მდე ფუნტი.
რატომ არის Albacore Tuna ძვირი?
ზოგადად, სხვა სახის ტუნასთან შედარებით, albacore საერთოდ არ არის ძვირი. ამის მიზეზი მდგომარეობს იმაში, რომ იგი ძირითადად გამოიყენება კონსერვირებული თინუსის წარმოებისთვის, რომელსაც შენახვის ვადა უფრო გრძელი აქვს, ვიდრე თინუსის ახალ ნაჭრებს. შესაბამისად, საბაზრო მიწოდება ტუნაზე ჩვეულებრივ უფრო მაღალია, რაც იწვევს უფრო კონკურენტულ ფასებს. თუმცა, აუცილებელია გავითვალისწინოთ, რომ არამდგრადი თევზაობის პრაქტიკამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს ამ ტიპის ტუნის ხელმისაწვდომობაზე და პოტენციურად გაზარდოს ხარჯები მომავალში.
სხვა ფაქტორი, რომელიც გავლენას ახდენს ტუნის ფასებზე არის „საშიმის კლასი“ ან „სუშის კლასი“. ” ეტიკეტი, რომელიც გვიჩვენებს ტუნას ხარისხს და უსაფრთხოებას ნედლად მიღებისას. მიუხედავად ამისა, შედარებით იშვიათია ალბაკორის ტუნა ამ აღნიშვნებით.
4. Skipjack Tuna: $23 დან $30 $ თითოPound
Skipjack tuna ბინადრობს სუბტროპიკული, ტროპიკული და თბილი ზომიერი რეგიონების თბილ წყლებში მსოფლიოს ყველა ოკეანეზე. ისინი განსხვავდებიან ტუნის სხვა სახეობებისგან ზედაპირული საცხოვრებლის უპირატესობით, რაც მათ უფრო ხელმისაწვდომს ხდის მეთევზეებისთვის. Skipjack ტუნას აქვს გამორჩეული არომატი, რომელსაც ხშირად უწოდებენ "თევზის". თუ შეგხვდებათ ტუნას ქილა, სახელწოდებით "chunk light", სავარაუდოდ, ის შეიცავს ტუნას ტუნას.
კომერციულად მნიშვნელოვანი ტუნას სახეობებს შორის, თინუსი არის ყველაზე პატარა და უხვი. მას აქვს გლუვი სხეული მინიმალური მასშტაბებით. მას აქვს მუქი მეწამულ-ლურჯი შეფერილობა ზურგზე და ვერცხლისფერი ჩრდილები ქვედა გვერდებზე და მუცელზე, რომელიც აღინიშნება ოთხიდან ექვს მუქი ზოლებით. მიუხედავად მათი წვრილმანი ზომისა, ეს თევზი მაინც შეიძლება იწონიდეს დაახლოებით 70 ფუნტს.
Skipjack tuna-ს აქვს მრავალფეროვანი დიეტა, რომელიც მოიცავს პატარა თევზებს, კალმარებს, პელაგიურ კიბოსნაირებს და სხვა პატარა უხერხემლოებს. ზოგიერთი სხვა სახეობისგან განსხვავებით, სკიპჯაკს არ გააჩნია შეწოვის უნარი. ამის ნაცვლად, ის ეყრდნობა ცურვის შთამბეჭდავ სიჩქარეს, რათა დაედევნოს და უკბინოს მტაცებელს.
თინუსის ახალი ფილე ყველაზე ძვირად ითვლება. დაკონსერვებული ალტერნატივები და გაყინული ფილე უფრო საბიუჯეტოა. ტუნას სხვა სახეობებთან შედარებით, ტუნა იპყრობს ყურადღებას თავისი გონივრული ღირებულებით, როგორც წესი, ფასი დაახლოებით $23-დან $30-მდე ფუნტი.
რატომ არის Skipjack Tuna ძვირი?
როცა საქმე ეხება ფასს,სკიპჯეკი ტუნა ცვივა ოდნავ მაღლა ტუნაზე, განსხვავება თითქმის უმნიშვნელოა. თუმცა, skipjack-ის ფართო ხელმისაწვდომობა, როგორც ველური თინუსის ყველაზე გავრცელებული სახეობა, ეხმარება მისი ღირებულების შედარებით ხელმისაწვდომ შენარჩუნებას.
ფასის უმნიშვნელო ზრდა შეიძლება მიეწეროს Skipjack-ის ხელსაყრელ რეპუტაციას მომხმარებლებში. მიუხედავად იმისა, რომ ალბაკორი ხშირად ასოცირდება ტუნას დაბალ ფასებთან, სკიპჯეკი ოდნავ უფრო პატივცემულ და სასურველ არჩევნად ითვლება.
3. ყვითელი თინუსი: $30-დან $35-მდე ფუნტი
ყვითელი ტუნა, რომელიც ცნობილია როგორც აჰი ტუნა, ბინადრობს ტროპიკულ და სუბტროპიკულ ოკეანეებში მსოფლიოს სხვადასხვა რეგიონში. შთამბეჭდავი ზომებით 6 ფუტამდე სიგრძით და საშუალოდ 400 ფუნტი წონით, ისინი გლობალურად უმსხვილეს ტუნას სახეობებს შორის არიან.
ყვითელფრა ტუნას ხორცი ღია ვარდისფერია და აქვს მშრალი, მყარი ტექსტურა შესამჩნევი. მსუქანი. თუმცა, ის მაინც უფრო გამხდარია ცნობილ ცისფერ ტუნასთან შედარებით. მიუხედავად იმისა, რომ მისი არომატი ინარჩუნებს დამახასიათებელ "ტუნას" გემოს, ყვითელი თინუსი ითვლება უფრო დაბალი ხარისხის ვიდრე ხორცის ალტერნატივა. ნედლი მოხმარებისთვის ყვითელფრა ტუნის შეძენისას მნიშვნელოვანია კონკრეტულად მოძებნოთ „საშიმის კლასი“. ნებისმიერი სხვა სახეობა არ უნდა მიირთვათ დაუმუშავებელი.
ყვითელფრა ტუნას აქვს ტორპედოს ფორმის სხეული, გამოსახავს მეტალის მუქ ლურჯ ფერს მის უკანა მხარეს და ზედა მხარეებზე, გადადის ყვითელ და ვერცხლისფერზე.ჩრდილები მის მუცელზე. მკაფიო ყვითელი ელფერი ჩნდება მის დორსალურ და ანალურ ფარფლებზე, ასევე მის ფარფლებზე.
იკვებება კვებითი ჯაჭვის ზედა ნაწილთან ახლოს, ყვითელფრა ტუნა ძირითადად იტაცებს თევზებს, კალმარებს და კიბოსნაირებს. მეორეს მხრივ, ისინი თავად ხდებიან მწვერვალების სამიზნეები, როგორიცაა ზვიგენები და უფრო დიდი თევზი. თუმცა, მათი შესანიშნავი სიჩქარის წყალობით, რომელიც აღწევს 47 მილს საათში, ყვითელფარფლებს შეუძლიათ თავი აარიდონ მტაცებლების უმეტესობას.
ჰავაის ველური დაჭერილი აჰი ტუნა ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული ვარიანტია მომხმარებლებისთვის. ფასებმა შეიძლება მიაღწიოს 35 დოლარამდე ფუნტზე ან უფრო მაღალს. განსაკუთრებით მოთხოვნადია ახლად დაჭერილი თევზისგან მიღებული ახალი ნაჭრები. თუმცა, ასეთი დელიკატესების მირთმევა ხშირად მოითხოვს ჰავაის კუნძულებზე ვიზიტს.
Იხილეთ ასევე: Ghost Pepper vs Carolina Reaper: რა განსხვავებაა?გაყინვის პროცესი, რომელიც გამოიყენება ყვითელფრა ტუნის მთელს მსოფლიოში გადასაზიდად, შეიძლება გამოიწვიოს თევზის ტექსტურასა და გემოს დაზიანება, რაც მნიშვნელოვნად შეამცირებს მის ღირებულებას. .
რატომ არის ყვითელი თინუსი ძვირი?
განთქმული თავისი არსებითი ზომით და სუშიზე მომხმარებელთა ფართო მოთხოვნით, ეს კონკრეტული თევზი ძვირადღირებულ ვარიანტებს შორისაა. მიუხედავად ამისა, ყვითელი ფარფლის ტუნა საოცრად ხელმისაწვდომი რჩება ჩრდილოეთ ამერიკაში, რაც მას უაღრესად სასურველ არჩევანს აქცევს შეერთებულ შტატებსა და კანადაში სასადილოებისთვის.
2. დიდი თვალის ტუნა: $40-დან $200-მდე ფუნტზე
უზარმაზარ ატლანტის ოკეანეში, სახეობა, რომელიც ცნობილია როგორც დიდი თვალები, თავისუფლად ტრიალებს. ზომით მსგავსიმის კოლეგას, ყვითელფრა ტუნას, დიდი თვალი აქვს ფიზიკურ მახასიათებლებს, რომლებიც გასაოცარი მსგავსებაა. თუმცა, ის, რაც მას ნამდვილად გამოარჩევს, არის გამორჩეული არომატი, რომელიც მას მოაქვს სუფრაზე, იმის გამო, რომ ტუნა ანიჭებს უპირატესობას ცივ წყლებს.
გამორჩეული რბილი, მაგრამ მტკიცე გემოთი, მსხვილთვალა ტუნა ამაყობს ცხიმის მაღალი შემცველობით შედარებით. ყვითელი ფარფლი. საშიმის მცოდნეების მოთხოვნადი, ის წარმოადგენს კულინარიულ სიამოვნებას, როგორც სხვა.
დიდი თვალის უკანა და ზედა მხარეები ბრწყინავს მომხიბვლელ მეტალის ცისფერში. მისი ქვედა მხარეები და მუცელი ხელუხლებელ თეთრად ანათებს. პირველი ზურგის ფარფლი ამშვენებს ღრმა ყვითელ ელფერს, რომელსაც თან ახლავს ღია ყვითელი ტონები მეორე დორსალურ და ანალურ ფარფლებში. ფილე, ნათელი ყვითელი ფერებით და კონტრასტული შავი კიდეებით შემოსაზღვრული, კიდევ უფრო ზრდის მის ხიბლს. მიუხედავად იმისა, რომ დიდი თვალი მრავალი თვალსაზრისით ჰგავს ყვითელფარფს, აქვს უნარი გაიზარდოს შთამბეჭდავ სიგრძემდე. ისინი შეიძლება გაიზარდონ განსაცვიფრებელ 8 ფუტს ან ზოგიერთ შემთხვევაში უფრო მეტს!
როგორც მწვერვალის მტაცებელს, მსხვილთვალა ტუნას აქვს მრავალფეროვანი დიეტა, რომელიც ძირითადად შედგება სხვადასხვა სახეობის თევზისგან, ზოგჯერ კალმარებსა და კიბოსნაირებთან ერთად.
ახალი ინგლისის სანაპიროს მახლობლად დაუცველ წყლებში დაჭერილი დიდი თვალის ტუნა საუკეთესოა საუკეთესოთა შორის. ისინი ძალიან მოთხოვნადია და საკმაოდ მაღალი ფასი აქვთ.
საინტერესოა, თუ აღმოჩნდებით ნავსადგურებთან, სადაც თევზსაჭერი ნავებია.განტვირთეთ მათი დაჭერა, თქვენ აღმოაჩენთ, რომ დიდი თვალის ტუნას ფასები საოცრად დაბალია. თუმცა, როგორც კი ეს ძვირფასი დაჭერა მიაღწევს თევზის ბაზრებს, განსაკუთრებით ისეთებს, რომლებიც მდებარეობს სანაპირო რაიონებიდან შორს, მზად იყავით გადაიხადოთ $40-დან $200-მდე ფუნტზე.
რატომ არის ძვირადღირებული დიდი ტუნა?
დიდი თვალის ტუნას აქვს მაღალი ფასი და შეიძლება გაგიკვირდეთ, რატომ. ეს ყველაფერი ერთ რამეზე მთავრდება: მისი წარმოუდგენელი მოთხოვნა სუშისა და საშიმის მოყვარულებს შორის. ეს ცხიმიანი თევზი ნამდვილი დელიკატესია, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე ეხება მის ტოროს ნაჭრებს. ეს ნაჭრები, მუცლიდან მომდინარეობს, თევზის ყველაზე წვნიანი და ძვირფასი ნაწილებია.
მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის. დიდი თვალის ტუნა ასევე გთავაზობთ ფანტასტიკურ ალტერნატივას მათთვის, ვინც ეძებს უკეთესს, ვიდრე დაბალი ხარისხის ალბაკორი ან ძვირადღირებული ცისფერი ტუნა.
1. ცისფერი ტუნა: $20-დან $5000 თითო ფუნტზე
ლურჯი ტუნა, Rolls Royce თინუსის ოჯახისა, ჩვეულებრივ გვხვდება წყნარ ოკეანეში, ინდოეთში და ატლანტის ოკეანეებში. ის ხარობს სიღრმეებში 1600-დან 3200 ფუტამდე, რაც საჭიროებს მოწინავე კომერციულ სათევზაო აღჭურვილობას.
რაც ცისფერი ტუნას დიდ მოთხოვნად აქცევს არის მისი დახვეწილი გემო და დელიკატური მარმარილოთი, რაც მათ გამოარჩევს სხვა სახეობებისგან. სამწუხაროდ, გადაჭარბებულმა თევზაობამ სერიოზულად იმოქმედა ველურ ცისფერყანწელ პოპულაციებზე, განსაკუთრებით ატლანტიკის ოკეანეში, სადაც ისინი ყველაზე დიდი რისკის წინაშე დგანან.
მათი შთამბეჭდავი, ტორპედოს ფორმის სხეულებით, რომლებიც ახლოსაა.სრულყოფილი წრეები, ცისფერი თინუსი მეფობს, როგორც ყველაზე დიდი მათ ტუნას კოლეგებს შორის. მათ შეუძლიათ მიაღწიონ სიგრძეს 13 ფუტამდე და იწონიდნენ განსაცვიფრებელ 2000 ფუნტს. მუქი ლურჯი-შავი ელფერით უკანა მხარეს და კონტრასტული თეთრი ელფერით მუცლის ქვედა ნაწილში, ეს დიდებული არსებები მიმზიდველი სანახაობაა.
მაშინ როცა მოზარდები ძირითადად კალმარით, კიბოსნაირებითა და თევზებით სადილობენ, ზრდასრული ცისფერყანწელები ძირითადად იკვებებიან. სატყუარა თევზებზე, როგორიცაა ცისფერი, სკუმბრია და ქაშაყი.
ველური ცისფერი პოპულაციების შემცირების გამო, ამ სასურველი თევზის ხელმისაწვდომობა შემცირდა, რამაც ფასების მნიშვნელოვანი ზრდა გამოიწვია. ერთი ფუნტი ველურიდან დაჭერილი ცისფერი თინუსი ახლა შეიძლება მერყეობდეს $20-დან $5000-მდე, რაც ასახავს ამ დელიკატესის ნაკლებობას.
როცა საქმე ეხება მთლიან, ახლად დაჭერილ ცისფერ თინუსს, მათი ღირებულება უფრო მაღალია, ვიდრე ცალკეული ნაჭრები. . აღსანიშნავია, რომ განსაკუთრებული ხარისხის ცისფერი თინუსი, რომელიც იწონის 600 ფუნტზე მეტს, შეუძლია მოამზადოს ასობით გემრიელი საშიმის პორცია ან ათობით პრემიუმ ფილე.
რატომ არის ძვირადღირებული ცისფერი ტუნა?
ლურჯი ტუნა უჭირავს გვირგვინს, როგორც ყველაზე ძვირი ტუნას კოლეგებს შორის, განსაკუთრებით იაპონიის მიმდებარე წყლებში დაჭერილი, სადაც ისინი აუქციონზე გაიყიდება ადგილობრივ ბაზრებზე და პრესტიჟულ სუშის რესტორნებში პირდაპირ ნავსადგურებიდან.
2019 წელს იაპონელი სუშის მაგნატი სახელად კიოში კიმურა გახდა სათაურები. აკოლოსალური ცისფერი ტუნა, რომელიც იწონის 612 ფუნტს. ამ ექსტრავაგანტულმა შესყიდვამ განამტკიცა მისი, როგორც მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული თინუსის სტატუსი.
ამ მოთხოვნად ტუნას მიირთმევენ ახალს, რაც ხაზს უსვამს მის დელიკატურ გემოსა და პირში დნობის ტექსტურას, ვიდრე ქილაში შემოიფარგლება. მისი განსაცვიფრებელი ღირებულება განპირობებულია მაღალი მოთხოვნით, მისი გასაოცარი ზომით (საშუალოდ 500 ფუნტი, მაგრამ აღწევს 600 ფუნტზე მეტს) და მის ასოციაციას ექსკლუზიური სუშის კერძების შექმნასთან.
ტოპ 5 ყველაზე ძვირადღირებული სახეობის შეჯამება ტუნა 2023 წელს
| რანგი | ტუნას ტიპი | ფასი |
|---|---|---|
| 1 | Bluefin | $20-დან $5000-მდე ფუნტზე |
| 2 | Bigeye | $40-დან $200-მდე ფუნტზე |
| 3 | Yellowfin | $30-დან $35-მდე ფუნტზე |
| 4 | Skipjack | $23-დან $30-მდე ფუნტზე |
| 5 | Albacore | $18-დან $22-მდე ფუნტზე |
