Objavte 5 najdrahších druhov tuniaka v roku 2023

Tuniak, cenená pochúťka, na ktorej si pochutnávajú milovníci morských plodov už celé generácie, sa môže pochváliť lahodnou chuťou a prispôsobivou štruktúrou. Niet divu, že si táto ryba získala celosvetové uznanie ako obľúbený druh morských plodov. Nie všetky tuniaky však majú rovnaké vlastnosti. Tieto exkluzívne druhy sú skutočným odrazom toho najlepšieho, čo oceán ponúka. Každý má svoj jedinečný chuťový profil, štruktúru,vzhľad a cenu. V tomto článku vám predstavíme najdrahšie druhy tuniaka v roku 2023!

5. Tuniak dlhoplutvý: 18 až 22 dolárov za libru

Južné vody Tichého oceánu a Stredozemného mora, vrátane oblastí okolo Fidži a Havaja, sú známe bohatými úlovkami čerstvého tuniaka dlhoplutvého. Od ostatných druhov tuniakov sa odlišuje výraznou rybou chuťou a štruktúrou, ktorá sa ľahko odlupuje.

Tuniak dlhoplutvý má elegantné telo v tvare torpéda s hladkou kožou a prúdnicovými plutvami. Chrbát je tmavomodrej farby, zatiaľ čo brucho má kombináciu tmavých až strieborných bielych odtieňov. Jedným z výrazných znakov sú ich mimoriadne dlhé prsné plutvy, ktoré môžu dosahovať najmenej polovicu dĺžky tela.

Pokiaľ ide o rast, tuniak dlhoplutvý prežíva rýchlu počiatočnú fázu rastu, avšak v dospelosti sa jeho tempo spomaľuje. Môže dosiahnuť veľkosť až takmer 80 kg a dĺžku približne 47 cm.

Tuniak dlhoplutvý, ktorý je v oceáne najväčším predátorom, je schopný lovec s rozmanitou stravou. Živí sa najmä morskými živočíchmi, ako sú mäkkýše, chobotnice, kôrovce a iné druhy rýb. Tuniak dlhoplutvý možno do určitej miery zaradiť medzi všežravce, pretože príležitostne konzumuje aj rastlinnú potravu, napríklad fytoplanktón.

Najdrahšie tuniaky biele sú celé ryby s hmotnosťou 80 kg a viac. Čerstvé (nezamrazené) tuniaky biele z voľnej prírody sú v porovnaní s konzervovanými alternatívami výrazne drahšie. Cena tuniaka bieleho sa zvyčajne pohybuje od 18 do 22 USD za kilogram.

Prečo je tuniak dlhoplutvý drahý?

V porovnaní s inými druhmi tuniaka nie je tuniak dlhoplutvý vo všeobecnosti vôbec drahý. Dôvodom je skutočnosť, že sa používa prevažne na výrobu konzervovaného tuniaka, ktorý má dlhšiu trvanlivosť ako čerstvé kusy tuniaka. V dôsledku toho je ponuka tuniaka dlhoplutvého na trhu zvyčajne vyššia, čo vedie ku konkurencieschopnejším cenám. Je však nevyhnutné vziať do úvahy, že neudržateľnýrybolovné postupy môžu ovplyvniť dostupnosť tohto druhu tuniaka a potenciálne zvýšiť náklady v budúcnosti.

Ďalším faktorom, ktorý ovplyvňuje ceny tuniaka, je označenie "sashimi-grade" alebo "sushi-grade", ktoré vyjadruje kvalitu tuniaka a jeho bezpečnosť pri konzumácii v surovom stave. Napriek tomu je pomerne zriedkavé stretnúť sa s tuniakom bielym s týmto označením.

4. Tuniak pruhovaný: 23 až 30 dolárov za libru

Tuniak pruhovaný obýva teplé vody subtropických, tropických a teplých oblastí mierneho pásma vo všetkých svetových oceánoch. Od ostatných druhov tuniakov sa líši tým, že sa radšej zdržiava na hladine, čo ho robí dostupnejším pre rybárov. Tuniak pruhovaný má výraznú chuť, ktorá sa často opisuje ako "rybacia". Ak narazíte na konzervu tuniaka s označením "chunk light", pravdepodobne obsahuje tuniaka pruhovaného.tuniaka.

Spomedzi komerčne významných druhov tuniakov je skipjack najmenší a najhojnejší. Má hladké telo s minimálnym množstvom šupín. Na chrbte má tmavé fialovomodré sfarbenie a strieborné odtiene na spodných stranách a bruchu, ktoré sú označené štyrmi až šiestimi tmavými pásmi. Napriek svojej drobnej veľkosti môžu tieto ryby vážiť okolo 70 kg.

Tuniak pruhovaný má rozmanitú stravu, ktorá zahŕňa malé ryby, chobotnice, pelagické kôrovce a iné drobné bezstavovce. Na rozdiel od niektorých iných druhov nemá tuniak pruhovaný schopnosť sania potravy. Namiesto toho sa spolieha na svoju pôsobivú rýchlosť plávania, aby prenasledoval a uhryzol svoju korisť.

Čerstvé filety tuniaka pruhovaného sa považujú za najdrahšiu možnosť. Konzervované alternatívy a mrazené filety bývajú cenovo výhodnejšie. V porovnaní s inými druhmi tuniaka púta tuniak pruhovaný pozornosť svojou primeranou cenou, ktorá sa zvyčajne pohybuje okolo 23 až 30 USD za libru.

Prečo je tuniak pruhovaný drahý?

Pokiaľ ide o cenu, tuniak pruhovaný je len o niečo málo vyšší ako tuniak dlhoplutvý, pričom rozdiel je takmer zanedbateľný. Široká dostupnosť tuniaka pruhovaného ako najrozšírenejšieho druhu voľne žijúceho tuniaka však prispieva k tomu, že jeho cena je relatívne prijateľná.

Mierne zvýšenie ceny možno pripísať priaznivej povesti tuniaka Skipjack medzi spotrebiteľmi. Zatiaľ čo tuniak dlhoplutvý sa často spája s lacnejšími možnosťami tuniaka, tuniak Skipjack sa považuje za o niečo váženejšiu a žiadanejšiu voľbu.

3. Tuniak žltoplutvý: 30 až 35 dolárov za libru

Tuniak žltoplutvý, známy ako tuniak ahi, obýva tropické a subtropické oceány v rôznych oblastiach sveta. S impozantnými rozmermi až do dĺžky 6 stôp a priemernou hmotnosťou 400 kg patrí medzi najväčšie druhy tuniakov na svete.

Mäso tuniaka žltoplutvého je svetloružové a má suchú, pevnú štruktúru s výrazným obsahom tuku. V porovnaní so slávnym tuniakom modroplutvým je však stále chudšie. Hoci si jeho chuť zachováva charakteristickú "tuniakovú" chuť, tuniak žltoplutvý sa považuje za menej kvalitný ako jeho mäsitejšia alternatíva. Pri nákupe tuniaka žltoplutvého určeného na surovú konzumáciu je dôležité sledovať najmä"sashimi grade". Všetky ostatné druhy by sa nemali konzumovať tepelne neupravené.

Tuniak žltoplutvý má torpédovitý tvar tela, na chrbte a horných stranách má kovovo tmavomodré sfarbenie, ktoré na bruchu prechádza do žltých a strieborných odtieňov. Výrazný žltý odtieň má na chrbtovej a análnej plutve, ako aj na plutvách.

Tuniak žltoplutvý, ktorý sa živí takmer na vrchole potravinového reťazca, sa živí predovšetkým rybami, kalmármi a kôrovcami. Na druhej strane sa sám stáva terčom vrcholových predátorov, ako sú žraloky a väčšie ryby. Vďaka svojej mimoriadnej rýchlosti, ktorá dosahuje až 47 míľ za hodinu, sa však tuniak žltoplutvý dokáže vyhnúť väčšine predátorov.

Havajský tuniak ahi ulovený vo voľnej prírode patrí medzi najdrahšie dostupné druhy. Ceny môžu dosiahnuť až 35 dolárov za libru alebo dokonca viac. Obzvlášť vyhľadávané sú čerstvé kusy získané z nedávno ulovených rýb. Pochutnať si na takýchto delikatesách si však často vyžaduje návštevu havajských ostrovov.

Proces mrazenia, ktorý sa používa na prepravu tuniaka žltoplutvého po celom svete, môže mať za následok poškodenie štruktúry a chuti ryby, čo výrazne znižuje jej hodnotu.

Prečo je tuniak žltoplutvý drahý?

Táto ryba je známa svojou veľkou veľkosťou a širokým spotrebiteľským dopytom po sushi a patrí medzi drahšie druhy. Napriek tomu je tuniak žltoplutvý v Severnej Amerike stále mimoriadne dostupný, čo z neho robí vyhľadávanú rybu pre stravníkov v Spojených štátoch a Kanade.

2. Tuniak veľkooký: 40 až 200 dolárov za libru

V rozľahlom Atlantickom oceáne sa voľne pohybuje druh známy ako tuniak veľkooký. Veľkosťou sa podobá svojmu kolegovi, tuniakovi žltoplutvému, a svojimi fyzickými vlastnosťami sa na neho nápadne podobá. Avšak to, čo ho skutočne odlišuje, je jeho výrazná chuť, ktorú prináša na stôl, a to vďaka tomu, že tento tuniak uprednostňuje chladnejšie vody.

Tuniak veľkooký sa vyznačuje jemnou, ale výraznou chuťou a v porovnaní s tuniakom žltoplutvým má vyšší obsah tuku. Znalci sashimi ho vyhľadávajú, pretože predstavuje kulinársky pôžitok ako žiadny iný.

Chrbát a horné strany veľkoústeho sa lesknú fascinujúcou kovovo modrou farbou. Spodné strany a brucho sa lesknú čistou bielou farbou. Prvá chrbtová plutva má sýtožltý odtieň a druhú chrbtovú a análnu plutvu sprevádzajú bledožlté odtiene. Plutvy, ktoré žiaria jasne žltými odtieňmi a sú lemované kontrastnými čiernymi okrajmi, ešte viac zvyšujú jeho pôvab. Hoci sa podobá žltoplutvémuV mnohých ohľadoch má veľkooký schopnosť narásť do impozantnej dĺžky. V niektorých prípadoch môže dorásť až do neuveriteľných 8 stôp alebo dokonca viac!

Tuniak veľkooký ako vrcholový predátor má pestrú stravu, ktorá pozostáva najmä z rôznych druhov rýb, príležitostne aj z chobotníc a kôrovcov.

Čerstvý tuniak veľkooký ulovený v neskrotených vodách pri pobreží Nového Anglicka je najlepší z najlepších. Je veľmi žiadaný a má vysokú cenu.

Je zaujímavé, že ak sa ocitnete v dokoch, kde rybárske lode vykladajú svoje úlovky, zistíte, že ceny tuniaka veľkookého sú prekvapivo nízke. Keď sa však tieto cenné úlovky dostanú na rybie trhy, najmä tie, ktoré sa nachádzajú ďaleko od pobrežných oblastí, pripravte sa na to, že za kilogram zaplatíte od 40 do 200 dolárov.

Prečo je tuniak veľkooký drahý?

Tuňák veľkooký má vysokú cenu a možno sa pýtate prečo. Všetko sa odvíja od jednej veci: jeho neuveriteľného dopytu medzi milovníkmi sushi a sashimi. Táto tučná ryba je skutočnou delikatesou, najmä pokiaľ ide o jej kúsky toro. Tieto kúsky pochádzajúce z brucha sú najšťavnatejšími a najcennejšími časťami ryby.

Tuniak veľkooký je tiež fantastickou alternatívou pre tých, ktorí hľadajú niečo lepšie ako nekvalitného tuniaka dlhoplutvého alebo drahého tuniaka modroplutvého.

1. Tuniak modroplutvý: 20 až 5 000 USD za libru

Tuniak modroplutvý, Rolls Royce z čeľade tuniakovitých, sa bežne vyskytuje v Tichom, Indickom a Atlantickom oceáne. Darí sa mu v hĺbkach od 1 600 do 3 200 metrov, čo si vyžaduje moderný komerčný rybársky výstroj.

Tuniak modroplutvý je veľmi vyhľadávaný vďaka svojej vynikajúcej chuti a jemnému mramorovaniu, čím sa odlišuje od iných druhov. Bohužiaľ, nadmerný rybolov vážne ovplyvnil populácie tuniaka modroplutvého vo voľnej prírode, najmä v Atlantickom oceáne, kde mu hrozí najväčšie riziko.

Vďaka svojmu impozantnému telu v tvare torpéda, ktoré pripomína takmer dokonalé kruhy, sú tuniaky modroplutvé najväčšími druhmi tuniakov. Dosahujú dĺžku až 13 stôp a vážia neuveriteľných 2 000 kg. Tieto majestátne tvory s tmavomodročiernym odtieňom na chrbtovej strane a kontrastným bielym odtieňom na spodnej časti brucha sú úchvatným pohľadom.

Zatiaľ čo mladé jedince sa živia najmä kalmármi, kôrovcami a rybami, dospelé modroplutvé ryby sa živia prevažne návnadami, ako sú sinice, makrely a slede.

V dôsledku poklesu populácie tuniaka modroplutvého vo voľnej prírode sa znížila dostupnosť tejto vyhľadávanej ryby, čo viedlo k výraznému nárastu cien. Kilogram tuniaka modroplutvého uloveného vo voľnej prírode sa v súčasnosti môže pohybovať od 20 do 5 000 USD, čo odráža vzácnosť tejto delikatesy.

Pokiaľ ide o celého, čerstvo uloveného tuniaka modroplutvého, jeho cena býva vyššia ako cena jednotlivých kusov. Z mimoriadne kvalitného tuniaka modroplutvého s hmotnosťou viac ako 600 kilogramov možno získať stovky lákavých porcií sashimi alebo desiatky prémiových filetov.

Prečo je tuniak modroplutvý drahý?

Tuniak modroplutvý je najdrahším druhom tuniaka, najmä ten, ktorý sa loví vo vodách okolo Japonska, kde sa priamo z dokov predáva na aukciách miestnym trhom a prestížnym sushi reštauráciám.

V roku 2019 sa japonský sushi magnát Kiyoshi Kimura dostal na titulné stránky novín, keď vysolil neuveriteľných 3,1 milióna dolárov za kolosálneho tuniaka modroplutvého s hmotnosťou 612 kg. Tento extravagantný nákup upevnil jeho status najdrahšieho tuniaka na svete.

Tento vyhľadávaný tuniak sa podáva čerstvý, čím sa zvýrazňuje jeho jemná chuť a konzistencia, ktorá sa rozplýva v ústach, a nie v konzervách. Jeho ohromujúca cena sa pripisuje vysokému dopytu, jeho pozoruhodnej veľkosti (v priemere 500 kg, ale dosahuje aj viac ako 600 kg) a jeho spojeniu s tvorbou exkluzívnych jedál sushi.

Prehľad 5 najdrahších druhov tuniaka v roku 2023