সুচিপত্র
টুনা, একটি মূল্যবান সুস্বাদু খাবার যা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে সামুদ্রিক খাবার উত্সাহীদের দ্বারা উপভোগ করা হয়, এটি একটি সুস্বাদু স্বাদ এবং অভিযোজনযোগ্য টেক্সচার নিয়ে গর্ব করে৷ এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে এই মাছটি একটি পছন্দসই সামুদ্রিক খাবারের বিকল্প হিসাবে বিশ্বব্যাপী স্বীকৃতি পেয়েছে। যাইহোক, সমস্ত টুনা একই গুণাবলী ভাগ করে না। এই একচেটিয়া জাতগুলি সমুদ্রের অফার করা সেরা জিনিসগুলির একটি সত্যিকারের প্রতিফলন। প্রতিটিরই অনন্য গন্ধ প্রোফাইল, টেক্সচার, চেহারা এবং মূল্য ট্যাগ রয়েছে। এই নিবন্ধে, আসুন 2023 সালে সবচেয়ে দামী টুনা প্রকারের উন্মোচন করি!
5. আলবাকোর টুনা: প্রতি পাউন্ড $18 থেকে $22
ফিজি এবং হাওয়াইয়ের আশেপাশের এলাকাগুলি সহ দক্ষিণ প্রশান্ত মহাসাগরীয় এবং ভূমধ্যসাগরীয় জলরাশি আলবাকোর টুনা প্রচুর তাজা ধরার জন্য বিখ্যাত। অন্যান্য টুনা জাতের থেকে যা তাদের আলাদা করে তা হল তাদের স্বতন্ত্র মাছের স্বাদ এবং একটি টেক্সচার যা সহজেই ফ্লেক্স হয়ে যায়।
দেখার দিক থেকে, অ্যালবাকোর টুনার মসৃণ, টর্পেডো-আকৃতির দেহ রয়েছে মসৃণ ত্বক এবং সুবিন্যস্ত পাখনা। তাদের পিঠে গাঢ় নীল রঙ দেখা যায়, যখন তাদের পেটে ধূসর থেকে রূপালী সাদা রঙের মিশ্রণ দেখা যায়। একটি আকর্ষণীয় বৈশিষ্ট্য হল তাদের উল্লেখযোগ্যভাবে লম্বা পেক্টোরাল ফিন, যা তাদের দেহের অন্তত অর্ধেক দৈর্ঘ্যে বিস্তৃত হতে পারে।
যখন এটি বৃদ্ধির কথা আসে, তখন অ্যালবাকোর টুনা একটি দ্রুত প্রাথমিক বৃদ্ধির পর্যায় অনুভব করে। তবে পরিপক্ক হওয়ার সাথে সাথে তাদের হার কমে যায়। তারা প্রায় 80 পাউন্ড পর্যন্ত আকারে পৌঁছাতে পারে এবং দৈর্ঘ্যে প্রায় 47 ইঞ্চি পরিমাপ করতে পারে।
শীর্ষ শিকারী হিসাবেসমুদ্রে, আলবাকোর টুনা একটি বৈচিত্র্যময় খাদ্যের সাথে সক্ষম শিকারী। তারা প্রধানত সামুদ্রিক প্রাণী যেমন মলাস্ক, স্কুইড, ক্রাস্টেসিয়ান এবং অন্যান্য মাছের প্রজাতির খাবার খায়। কিছু পরিমাণে, অ্যালবাকোর টুনাকে সর্বভুক হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে কারণ তারা মাঝে মাঝে ফাইটোপ্ল্যাঙ্কটনের মতো উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার গ্রহণ করে।
সর্বোচ্চ দামের অ্যালবাকোর টুনা হল পুরো মাছ যার ওজন 80 পাউন্ড বা তার বেশি। এবং তাজা (আনফ্রোজেন) বন্য-ধরা অ্যালবাকোর টিনজাত বিকল্পগুলির তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি দাম আনে। অ্যালবাকোর টুনার দাম সাধারণত $18 থেকে $22 প্রতি পাউন্ডের মধ্যে হয়৷
কেন অ্যালবাকোর টুনা ব্যয়বহুল?
সাধারণত, অন্যান্য ধরণের টুনার তুলনায়, আলবাকোর মোটেও ব্যয়বহুল নয়৷ এর পেছনের কারণটি এই যে এটি প্রধানত টিনজাত টুনা উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়, যা টুনার তাজা কাটার চেয়ে দীর্ঘ বালুচর থাকে। ফলস্বরূপ, অ্যালবাকোর টুনার বাজারে সরবরাহ সাধারণত বেশি হয়, যা আরও প্রতিযোগিতামূলক মূল্যের দিকে পরিচালিত করে। যাইহোক, এটা বিবেচনা করা অপরিহার্য যে টেকসই মাছ ধরার অভ্যাসগুলি এই টুনা প্রকারের প্রাপ্যতাকে প্রভাবিত করতে পারে এবং ভবিষ্যতে খরচ বাড়াতে পারে৷
টুনার দামকে প্রভাবিত করে এমন আরেকটি কারণ হল "সাশিমি-গ্রেড" বা "সুশি-গ্রেড" ” লেবেল, যা কাঁচা খাওয়ার জন্য টুনার গুণমান এবং নিরাপত্তা দেখায়। তবুও, এই উপাধিগুলির সাথে অ্যালবাকোর টুনার মুখোমুখি হওয়া তুলনামূলকভাবে অস্বাভাবিক৷
4৷ স্কিপজ্যাক টুনা: $23 থেকে $30 প্রতিপাউন্ড
স্কিপজ্যাক টুনা পৃথিবীর সমস্ত মহাসাগর জুড়ে উপক্রান্তীয়, গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং উষ্ণ নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চলের উষ্ণ জলে বাস করে। তারা অন্যান্য টুনা প্রজাতির থেকে তাদের পৃষ্ঠ-বাসের পছন্দ অনুসারে আলাদা, যা তাদের জেলেদের কাছে আরও অ্যাক্সেসযোগ্য করে তোলে। স্কিপজ্যাক টুনার একটি স্বতন্ত্র গন্ধ আছে, যাকে প্রায়ই "মাৎস্যময়" হিসাবে বর্ণনা করা হয়। আপনি যদি "চাঙ্ক লাইট" লেবেলযুক্ত টুনার ক্যান দেখতে পান তবে এতে স্কিপজ্যাক টুনা থাকতে পারে।
বাণিজ্যিকভাবে গুরুত্বপূর্ণ টুনা প্রজাতির মধ্যে, স্কিপজ্যাক হল সবচেয়ে ছোট এবং প্রচুর পরিমাণে। এটি ন্যূনতম দাঁড়িপাল্লা সহ একটি মসৃণ দেহের অধিকারী। এটির পিছনে গাঢ় বেগুনি-নীল রঙ এবং নীচের দিকে এবং পেটে রূপালী বর্ণ, চার থেকে ছয়টি গাঢ় ব্যান্ড দ্বারা চিহ্নিত। তাদের ছোট আকারের সত্ত্বেও, এই মাছগুলির ওজন এখনও প্রায় 70 পাউন্ড হতে পারে৷
স্কিপজ্যাক টুনাগুলির একটি বৈচিত্র্যময় খাদ্য রয়েছে যার মধ্যে ছোট মাছ, স্কুইড, পেলাজিক ক্রাস্টেসিয়ান এবং অন্যান্য ক্ষুদ্র অমেরুদণ্ডী প্রাণী রয়েছে৷ অন্যান্য কিছু প্রজাতির মতন, স্কিপজ্যাকের খাদ্য স্তন্যপান করার ক্ষমতা নেই। পরিবর্তে, এটি তার শিকারকে তাড়া করতে এবং কামড়ানোর জন্য তার চিত্তাকর্ষক সাঁতারের গতির উপর নির্ভর করে।
স্কিপজ্যাক টুনার তাজা ফিললেটগুলিকে সবচেয়ে দামী বিকল্প হিসাবে বিবেচনা করা হয়। টিনজাত বিকল্প এবং হিমায়িত ফিললেটগুলি আরও বাজেট-বান্ধব হতে থাকে। অন্যান্য ধরনের টুনার তুলনায়, স্কিপজ্যাক টুনা তার যুক্তিসঙ্গত মূল্যের জন্য মনোযোগ আকর্ষণ করে, সাধারণত প্রতি পাউন্ডের দাম প্রায় $23 থেকে $30।
স্কিপজ্যাক টুনা কেন ব্যয়বহুল?
মূল্যের ক্ষেত্রে,স্কিপজ্যাক টুনা আলবাকোর টুনার একটু উপরে পড়ে, পার্থক্যটি প্রায় নগণ্য। যাইহোক, সর্বাধিক প্রচলিত বন্য টুনা হিসাবে স্কিপজ্যাকের ব্যাপক প্রাপ্যতা এটির খরচ তুলনামূলকভাবে সাশ্রয়ী রাখতে সাহায্য করে।
মূল্যের সামান্য বৃদ্ধি গ্রাহকদের মধ্যে স্কিপজ্যাকের অনুকূল খ্যাতির জন্য দায়ী করা যেতে পারে। যদিও অ্যালবাকোর প্রায়ই কম দামের টুনা বিকল্পের সাথে যুক্ত থাকে, স্কিপজ্যাককে একটু বেশি সম্মানিত এবং পছন্দসই পছন্দ হিসেবে বিবেচনা করা হয়।
3. ইয়েলোফিন টুনা: প্রতি পাউন্ড $30 থেকে $35
ইয়েলোফিন টুনা, যা আহি টুনা নামে পরিচিত, বিশ্বের বিভিন্ন অঞ্চল জুড়ে গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং উপক্রান্তীয় মহাসাগরে বাস করে। 6 ফুট পর্যন্ত দৈর্ঘ্যের চিত্তাকর্ষক আকার এবং গড় ওজন 400 পাউন্ড, তারা বিশ্বব্যাপী বৃহত্তম টুনা প্রজাতির মধ্যে স্থান করে নেয়।
ইয়েলোফিন টুনার মাংস হালকা গোলাপী এবং এটি একটি শুষ্ক, দৃঢ় টেক্সচার সহ লক্ষণীয় চর্বি যাইহোক, এটি এখনও বিখ্যাত ব্লুফিন টুনার তুলনায় ক্ষীণ। যদিও এর গন্ধ বৈশিষ্ট্যযুক্ত "টুনা" স্বাদ ধরে রাখে, তবে ইয়েলোফিন টুনাকে মাংসল বিকল্পের তুলনায় নিম্ন মানের বলে মনে করা হয়। কাঁচা খাওয়ার জন্য ইয়েলোফিন টুনা কেনার সময়, বিশেষভাবে "সাশিমি গ্রেড" সন্ধান করা গুরুত্বপূর্ণ। অন্য কোন প্রকার রান্না না করে খাওয়া উচিত নয়।
ইয়েলোফিন টুনা একটি টর্পেডো আকৃতির শরীর ধারণ করে, যার পিছনে এবং উপরের দিকে ধাতব গাঢ় নীল রঙ দেখায়, হলুদ এবং রূপালীতে রূপান্তরিত হয়তার পেটে ছায়া গো। স্বতন্ত্র হলুদ রঙ এর পৃষ্ঠীয় এবং পায়ূ পাখনা, সেইসাথে এর ফিনলেটগুলিতে প্রদর্শিত হয়।
খাদ্য শৃঙ্খলের শীর্ষের কাছে খাওয়ানো, ইয়েলোফিন টুনা প্রাথমিকভাবে মাছ, স্কুইড এবং ক্রাস্টেসিয়ানদের শিকার করে। এবং উল্টো দিকে, তারা নিজেরাই হাঙ্গর এবং বড় মাছের মতো শীর্ষ শিকারিদের লক্ষ্যে পরিণত হয়। যাইহোক, তাদের অসাধারণ গতির জন্য ধন্যবাদ, প্রতি ঘন্টায় 47 মাইল পর্যন্ত পৌঁছায়, ইয়েলোফিনগুলি বেশিরভাগ শিকারীকে এড়াতে সক্ষম৷
আরো দেখুন: মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের 7টি সবচেয়ে খারাপ টর্নেডো এবং তাদের দ্বারা সৃষ্ট ধ্বংসহাওয়াইয়ান বন্য-ধরা আহি টুনা ভোক্তাদের কাছে উপলব্ধ সবচেয়ে ব্যয়বহুল বিকল্পগুলির মধ্যে একটি৷ দাম পাউন্ড প্রতি $35 বা তারও বেশি পর্যন্ত পৌঁছতে পারে। সম্প্রতি ধরা মাছ থেকে প্রাপ্ত তাজা কাটা বিশেষভাবে পরে চাওয়া হয়. যাইহোক, এই ধরনের সুস্বাদু খাবার উপভোগ করার জন্য প্রায়ই হাওয়াইয়ান দ্বীপপুঞ্জে যেতে হয়।
বিশ্বব্যাপী ইয়েলোফিন টুনা পাঠানোর জন্য ব্যবহৃত হিমায়িত প্রক্রিয়ার ফলে মাছের গঠন এবং গন্ধের ক্ষতি হতে পারে, উল্লেখযোগ্যভাবে এর মূল্য হ্রাস করতে পারে। .
ইয়েলোফিন টুনা কেন ব্যয়বহুল?
এর উল্লেখযোগ্য আকার এবং সুশির জন্য ব্যাপক ভোক্তা চাহিদার জন্য বিখ্যাত, এই বিশেষ মাছটি দামী বিকল্পগুলির মধ্যে দাঁড়িয়েছে৷ তবুও, ইয়েলোফিন টুনা উত্তর আমেরিকায় উল্লেখযোগ্যভাবে অ্যাক্সেসযোগ্য, এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডার ডিনারদের জন্য একটি অত্যন্ত লোভনীয় নির্বাচন করে তুলেছে।
2. বিগিয়ে টুনা: $40 থেকে $200 প্রতি পাউন্ড
বিশাল আটলান্টিক মহাসাগরে, বিগিয়ে টুনা নামে পরিচিত একটি প্রজাতি অবাধে বিচরণ করে। আকারে অনুরূপএর সমকক্ষ, ইয়েলোফিন টুনা, বিগয়ের শারীরিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা একটি আকর্ষণীয় সাদৃশ্য বহন করে। যাইহোক, যা সত্যিই এটিকে আলাদা করে তা হ'ল এটি টেবিলে নিয়ে আসা স্বতন্ত্র স্বাদ, কারণ এই টুনা ঠান্ডা জলের জন্য পছন্দ করে৷
এর মৃদু কিন্তু শক্ত স্বাদের দ্বারা আলাদা, বিগিয়ে টুনা তুলনায় উচ্চ চর্বিযুক্ত উপাদান নিয়ে গর্ব করে৷ হলুদ ফিন সাশিমি অনুরাগীদের খোঁজে, এটি একটি রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দ উপস্থাপন করে যা অন্য কোনটি নয়৷
বিগয়ের পিছনের এবং উপরের দিকগুলি একটি মন্ত্রমুগ্ধ ধাতব নীলে ঝলমল করে৷ এর নীচের দিক এবং পেট আদিম সাদাতে জ্বলজ্বল করে। প্রথম পৃষ্ঠীয় পাখনাটি গভীর হলুদ বর্ণ ধারণ করে, দ্বিতীয় পৃষ্ঠীয় এবং পায়ূ পাখনায় ফ্যাকাশে হলুদ টোন থাকে। ফিনলেটগুলি, উজ্জ্বল হলুদ বর্ণের সাথে প্রাণবন্ত এবং বিপরীত কালো প্রান্ত দ্বারা সীমানা, এর আকর্ষণ আরও বাড়িয়ে তোলে। যদিও বিভিন্ন উপায়ে ইয়েলোফিনের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, বিগিয়ে চিত্তাকর্ষক দৈর্ঘ্যে বৃদ্ধি পাওয়ার ক্ষমতা রাখে। কিছু ক্ষেত্রে এরা 8 ফুট বা তারও বেশি পর্যন্ত বড় হতে পারে!
একটি শীর্ষ শিকারী হিসাবে, বিগিয়ে টুনা একটি বৈচিত্র্যময় খাদ্য রয়েছে, প্রাথমিকভাবে মাঝে মাঝে স্কুইড এবং ক্রাস্টেসিয়ান সহ বিভিন্ন মাছের প্রজাতির সমন্বয়ে গঠিত।
নিউ ইংল্যান্ডের উপকূলে অবিরাম জলে তাজা ধরা বিগিয়ে টুনা সেরাদের মধ্যে সেরা। এগুলি খুব বেশি খোঁজা হয় এবং একটি মোটা মূল্যের ট্যাগ বহন করে৷
আশ্চর্যের বিষয় হল, আপনি যদি সেই ডকগুলিতে থাকেন যেখানে মাছ ধরার নৌকাগুলিতাদের ক্যাচগুলি আনলোড করুন, আপনি দেখতে পাবেন যে বিগিয়ে টুনার দাম আশ্চর্যজনকভাবে কম। যাইহোক, একবার এই মূল্যবান ক্যাচগুলি মাছের বাজারে, বিশেষ করে উপকূলীয় অঞ্চল থেকে অনেক দূরে অবস্থিত, প্রতি পাউন্ড $40 থেকে $200 এর মধ্যে যেকোন জায়গায় দিতে প্রস্তুত থাকুন।
আরো দেখুন: পোষা প্রাণী হিসাবে Possums: আপনি এটা করতে পারেন, এবং আপনার উচিত?কেন বিগিয়ে টুনা ব্যয়বহুল?
Bigeye টুনা একটি মোটা মূল্য ট্যাগ সঙ্গে আসে, এবং আপনি আশ্চর্য হতে পারে কেন. এটি সব একটি জিনিস নিচে ফুটন্ত: সুশি এবং sashimi প্রেমীদের মধ্যে এটি অবিশ্বাস্য চাহিদা. এই চর্বিযুক্ত মাছ একটি সত্যিকারের সুস্বাদু খাবার, বিশেষত যখন এটি এর টোরো কাটের ক্ষেত্রে আসে। এই কাটগুলি, পেট থেকে উৎসারিত, মাছের সবচেয়ে রসালো এবং মূল্যবান অংশ।
কিন্তু এটাই নয়। যারা নিম্নমানের অ্যালবাকোর বা দামি ব্লুফিন টুনা থেকে ভালো কিছু খুঁজছেন তাদের জন্য বিগিয়ে টুনা একটি চমৎকার বিকল্পও অফার করে।
1। ব্লুফিন টুনা: প্রতি পাউন্ড $20 থেকে $5,000
ব্লুফিন টুনা, টুনা পরিবারের রোলস রয়েস, সাধারণত প্রশান্ত মহাসাগর, ভারতীয় এবং আটলান্টিক মহাসাগরে পাওয়া যায়। এটি 1,600 থেকে 3,200 ফুট গভীরতায় সমৃদ্ধ হয়, উন্নত বাণিজ্যিক ফিশিং গিয়ারের প্রয়োজন হয়৷
ব্লুফিন টুনাকে যে কারণে সবচেয়ে বেশি পছন্দ করা হয় তা হল তাদের চমৎকার স্বাদ এবং সূক্ষ্ম মার্বেল, যা তাদের অন্যান্য প্রজাতির থেকে আলাদা করে৷ দুঃখজনকভাবে, অতিরিক্ত মাছ ধরা বন্য ব্লুফিন জনসংখ্যাকে মারাত্মকভাবে প্রভাবিত করেছে, বিশেষ করে আটলান্টিক অঞ্চলে, যেখানে তারা সবচেয়ে বেশি ঝুঁকির সম্মুখীন হয়।
তাদের চিত্তাকর্ষক, টর্পেডো-আকৃতির দেহগুলি কাছাকাছি-নিখুঁত বৃত্ত, ব্লুফিন টুনা তাদের টুনা সমকক্ষদের মধ্যে বৃহত্তম হিসাবে রাজত্ব করে। তারা 13 ফুট পর্যন্ত দৈর্ঘ্যে পৌঁছতে পারে এবং একটি বিস্ময়কর 2,000 পাউন্ড ওজন করতে পারে। তাদের পৃষ্ঠীয় দিকে একটি গাঢ় নীল-কালো বর্ণ এবং তাদের পেটে একটি বিপরীত সাদা ছায়া, এই মহিমান্বিত প্রাণীগুলি একটি মনোমুগ্ধকর দৃশ্য৷
যদিও কিশোররা প্রাথমিকভাবে স্কুইড, ক্রাস্টেসিয়ান এবং মাছের উপর খাবার খায়, প্রাপ্তবয়স্ক ব্লুফিনগুলি প্রধানত খাবার খায়৷ ব্লুফিশ, ম্যাকেরেল এবং হেরিং-এর মতো বেটফিশে।
বন্য ব্লুফিনের জনসংখ্যা হ্রাসের কারণে, এই কাঙ্ক্ষিত মাছের প্রাপ্যতা হ্রাস পেয়েছে, যার ফলে দাম উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে। এক পাউন্ড বন্য-ধরা ব্লুফিন টুনা এখন $20 থেকে $5,000 পর্যন্ত হতে পারে, যা এই সুস্বাদু খাবারের অভাবকে প্রতিফলিত করে৷
যখন এটি সম্পূর্ণ, সদ্য ধরা ব্লুফিন টুনার কথা আসে, তখন তাদের খরচ পৃথক কাটের চেয়ে বেশি হয় . উল্লেখযোগ্যভাবে, 600 পাউন্ডের বেশি ওজনের একটি ব্যতিক্রমী মানের ব্লুফিন টুনা শত শত মুখের পানির সাশিমি অংশ বা কয়েক ডজন প্রিমিয়াম ফিললেট তৈরি করতে পারে।
ব্লুফিন টুনা কেন ব্যয়বহুল?
ব্লুফিন টুনা মুকুট ধরে রাখে এর টুনা সমকক্ষদের মধ্যে সবচেয়ে দামী, বিশেষ করে জাপানের আশেপাশের জলে ধরা পড়া, যেখানে সেগুলিকে স্থানীয় বাজার এবং নামীদামী সুশি রেস্তোরাঁয় সরাসরি ডক থেকে নিলাম করা হয়৷
2019 সালে, কিয়োশি কিমুরা নামে একজন জাপানি সুশি টাইকুন শিরোনাম করেছিলেন একটি জন্য একটি বিস্ময়কর $3.1 মিলিয়ন শেল আউট দ্বারা612 পাউন্ড ওজনের বিশাল ব্লুফিন টুনা। এই অসাধারন কেনাকাটা বিশ্বের সবচেয়ে দামী টুনা হিসেবে এর মর্যাদাকে সিমেন্ট করেছে৷
এই চাওয়া-পাওয়া টুনাকে তাজা পরিবেশন করা হয়, এটির সূক্ষ্ম স্বাদ এবং ক্যানের মধ্যে সীমাবদ্ধ না থেকে আপনার মুখের টেক্সচারকে হাইলাইট করে৷ এর বিস্ময়কর খরচ উচ্চ চাহিদা, এর উল্লেখযোগ্য আকার (গড় 500 পাউন্ড কিন্তু 600 পাউন্ডের উপরে) এবং একচেটিয়া সুশি খাবার তৈরির সাথে এর যোগসূত্রকে দায়ী করা হয়।
শীর্ষ 5টি সবচেয়ে ব্যয়বহুল প্রকারের সারসংক্ষেপ 2023 সালে টুনা
| র্যাঙ্ক | টুনা প্রকার | দাম |
|---|---|---|
| 1 | ব্লুফিন | $20 থেকে $5,000 প্রতি পাউন্ড |
| 2 | Bigeye | $40 থেকে $200 প্রতি পাউন্ড |
| 3 | ইয়েলোফিন | $30 থেকে $35 প্রতি পাউন্ড |
| 4 | স্কিপজ্যাক | $23 থেকে $30 প্রতি পাউন্ড |
| 5 | আলবাকোর | $18 থেকে $22 প্রতি পাউন্ড |
