Узнайте 5 самых дорогих видов тунца в 2023 году

Тунец, деликатес, которым любители морепродуктов наслаждались на протяжении многих поколений, отличается восхитительным вкусом и удобной текстурой. Неудивительно, что эта рыба завоевала всемирное признание в качестве одного из самых любимых морепродуктов. Однако не все тунцы обладают одинаковыми качествами. Эти эксклюзивные сорта являются истинным отражением лучшего, что может предложить океан. Каждый из них имеет свой уникальный вкусовой профиль, текстуру,внешний вид и ценник. В этой статье мы расскажем о самых дорогих видах тунца в 2023 году!

5. тунец альбакор: от $18 до $22 за фунт

Южно-тихоокеанские и средиземноморские воды, включая районы вокруг Фиджи и Гавайских островов, славятся богатым свежим уловом тунца альбакор. От других сортов тунца его отличает ярко выраженный рыбный вкус и легко расслаивающаяся текстура.

По внешнему виду тунец альбакор имеет гладкое торпедообразное тело с гладкой кожей и обтекаемыми плавниками. Спина у него темно-синего цвета, а брюхо - от сумрачного до серебристо-белого оттенка. Поразительная особенность - длинные грудные плавники, которые могут составлять не менее половины длины тела.

В процессе роста тунец-альбакор быстро растет, однако по мере взросления темпы роста замедляются. Они могут достигать размеров до 80 фунтов и длины около 47 дюймов.

Будучи высшими хищниками в океане, тунцы-альбакоры являются способными охотниками с разнообразным рационом. В основном они питаются морскими обитателями, такими как моллюски, кальмары, ракообразные и другие виды рыб. В некоторой степени тунцов-альбакоров можно отнести к всеядным, поскольку они иногда потребляют растительную пищу, например, фитопланктон.

Самые дорогие тунцы альбакор - это целые рыбы весом 80 фунтов и более. А свежие (размороженные) альбакоры, выловленные в дикой природе, стоят значительно дороже консервированных. Цена на тунца альбакор обычно составляет от 18 до 22 долларов за фунт.

Почему тунец альбакор стоит дорого?

В целом, по сравнению с другими видами тунца, альбакор совсем не дорогой. Причина этого кроется в том, что он преимущественно используется для производства консервированного тунца, который имеет более длительный срок хранения, чем свежий тунец. Следовательно, предложение тунца альбакор на рынке обычно выше, что приводит к более конкурентоспособным ценам. Однако необходимо учитывать, что неустойчивыепромысловая практика может повлиять на доступность этого вида тунца и потенциально увеличить затраты в будущем.

Еще одним фактором, влияющим на цену тунца, является маркировка "sashimi-grade" или "sushi-grade", которая указывает на качество тунца и его безопасность для употребления в сыром виде. Тем не менее, тунец альбакор с такой маркировкой встречается относительно редко.

4. тунец скипджек: от $23 до $30 за фунт

Тунец скипджек обитает в теплых водах субтропических, тропических и теплых умеренных регионов по всему Мировому океану. От других видов тунцов он отличается тем, что предпочитает обитать на поверхности, что делает его более доступным для рыбаков. Тунец скипджек имеет ярко выраженный вкус, который часто описывают как "рыбный". Если вы встретите банку тунца с надписью "chunk light", скорее всего, в ней содержится скипджек.тунец.

Среди промысловых видов тунцов скипджек - самый мелкий и самый многочисленный. Он имеет гладкое тело с минимальным количеством чешуи. Его отличает темно-фиолетово-синяя окраска спины и серебристый оттенок нижней части боков и брюха, отмеченный четырьмя-шестью темными полосами. Несмотря на свои небольшие размеры, эти рыбы могут весить около 70 фунтов.

Тунец-скипджек имеет разнообразный рацион, включающий мелкую рыбу, кальмаров, пелагических ракообразных и других мелких беспозвоночных. В отличие от некоторых других видов, скипджек не обладает способностью питаться всасыванием. Вместо этого он полагается на свою впечатляющую скорость плавания, чтобы догнать и укусить свою добычу.

Свежее филе тунца-скипджека считается самым дорогим вариантом. Консервированные варианты и замороженное филе, как правило, более бюджетны. По сравнению с другими видами тунца, тунец-скипджек привлекает внимание своей разумной ценой, которая обычно составляет от $23 до $30 за фунт.

Почему тунец скипджек стоит дорого?

Если говорить о цене, то тунец скипджек находится чуть выше тунца альбакор, причем разница практически незначительна. Однако широкая распространенность скипджека как наиболее распространенного вида дикого тунца помогает поддерживать его стоимость на относительно доступном уровне.

Небольшое повышение цены может быть связано с благоприятной репутацией скипджека среди потребителей. В то время как альбакор часто ассоциируется с более дешевыми вариантами тунца, скипджек считается немного более уважаемым и желательным выбором.

3. Желтоперый тунец: от $30 до $35 за фунт

Желтоперый тунец, известный как ахи тунец, обитает в тропических и субтропических океанах в различных регионах мира. Впечатляющие размеры до 6 футов в длину и средний вес до 400 фунтов делают его одним из самых крупных видов тунцов в мире.

Мякоть желтоперого тунца имеет светло-розовый цвет и сухую, упругую текстуру с заметным жиром. Однако она все же более тощая по сравнению со знаменитым синеперым тунцом. Хотя его вкус сохраняет характерный вкус "тунца", желтоперый тунец считается менее качественным, чем более мясистая альтернатива. При покупке желтоперого тунца для употребления в сыром виде важно обратить внимание на следующие характеристики"Любые другие виды не следует употреблять в пищу в необработанном виде.

Желтоперый тунец имеет торпедообразное тело, спина и верхняя часть туловища окрашены в темно-синий металлический цвет, переходящий в желтые и серебристые оттенки на брюхе, а спинной и анальный плавники, а также плавники желтого цвета имеют ярко выраженный желтый оттенок.

Питаясь на вершине пищевой цепи, желтоперый тунец в основном добывает рыбу, кальмаров и ракообразных, а с другой стороны, он сам становится мишенью для хищников, таких как акулы и более крупные рыбы. Однако благодаря своей удивительной скорости, достигающей 47 миль в час, желтоперые тунцы способны ускользать от большинства хищников.

Гавайский тунец ахи - один из самых дорогих вариантов, доступных потребителям. Цены могут достигать 35 долларов за фунт и даже выше. Особенно востребованы свежие куски, полученные из недавно выловленной рыбы. Однако для того, чтобы полакомиться таким деликатесом, часто необходимо посетить Гавайские острова.

Процесс замораживания, который используется для транспортировки желтоперого тунца по всему миру, может привести к повреждению текстуры и вкуса рыбы, что значительно снижает ее ценность.

Почему желтоперый тунец дорогой?

Известная своими значительными размерами и широким потребительским спросом на суши, эта рыба относится к числу более дорогих вариантов. Тем не менее, желтоперый тунец остается удивительно доступным в Северной Америке, что делает его весьма желанным выбором для ресторанов в США и Канаде.

2. Большеглазый тунец: от $40 до $200 за фунт

В просторах Атлантического океана свободно разгуливает вид, известный как большеглазый тунец. Похожий по размеру на своего собрата, желтоперого тунца, большеглазый тунец обладает физическими характеристиками, имеющими поразительное сходство. Однако то, что действительно отличает его, - это особый вкус, который он привносит на стол, благодаря тому, что этот тунец предпочитает более холодные воды.

Отличаясь мягким и в то же время насыщенным вкусом, большеглазый тунец содержит больше жира, чем желтоперый. Он пользуется спросом у знатоков сашими и представляет собой кулинарное наслаждение, равного которому нет.

Спина и верхние бока большеглазого переливаются завораживающим металлическим голубым цветом. Нижние бока и брюхо сверкают первозданной белизной. Первый спинной плавник украшает глубокий желтый оттенок, сопровождаемый бледно-желтыми тонами второго спинного и анального плавников. Плавники, яркие желтые оттенки и окаймленные контрастными черными краями, еще больше усиливают его очарование. Хотя желтоперка похожа на желтоперку вВо многих отношениях большеглазые рыбы способны вырастать до впечатляющих размеров. В некоторых случаях они могут вырастать до 8 футов и даже больше!

Являясь хищником, большеглазый тунец имеет разнообразный рацион питания, состоящий в основном из различных видов рыб, а также изредка кальмаров и ракообразных.

Большеглазые тунцы, выловленные свежими в нетронутых водах у берегов Новой Англии, - лучшие из лучших. Они пользуются большим спросом и имеют высокую цену.

Интересно, что если вы окажетесь в доках, где рыболовецкие суда разгружают свой улов, то обнаружите, что цены на большеглазого тунца удивительно низкие. Однако, когда эти ценные уловы попадают на рыбные рынки, особенно расположенные вдали от прибрежных районов, будьте готовы заплатить от 40 до 200 долларов за фунт.

Почему большеглазый тунец стоит дорого?

Этот жирный тунец имеет высокую цену, и вы можете удивиться, почему. Все сводится к одному: он пользуется невероятным спросом среди любителей суши и сашими. Эта жирная рыба является настоящим деликатесом, особенно когда речь идет о ее срезах торо. Эти срезы, получаемые из брюха, являются наиболее сочными и ценными частями рыбы.

Но это еще не все. Большеглазый тунец также является фантастической альтернативой для тех, кто ищет что-то лучшее, чем низкокачественный альбакор или дорогой голубой тунец.

1. Голубой тунец: от $20 до $5,000 за фунт

Голубой тунец, "Роллс-Ройс" семейства тунцовых, обычно водится в Тихом, Индийском и Атлантическом океанах. Он обитает на глубине от 1 600 до 3 200 футов, что требует применения современных орудий лова.

К сожалению, чрезмерный вылов тунцов серьезно повлиял на популяции диких тунцов, особенно в Атлантике, где они подвергаются наибольшему риску.

Впечатляющие торпедообразные тела, напоминающие почти идеальные круги, делают голубого тунца самым крупным среди тунцов. Они могут достигать длины до 13 футов и весить ошеломляющие 2 000 фунтов. Эти величественные существа с темно-сине-черным оттенком на спинной стороне и контрастным белым оттенком на брюхе представляют собой завораживающее зрелище.

Если молодь в основном питается кальмарами, ракообразными и рыбой, то взрослые синеперки питаются преимущественно рыбой-приманкой, такой как синец, скумбрия и сельдь.

Из-за сокращения популяций дикого синего тунца доступность этой желанной рыбы снизилась, что привело к значительному росту цен. Фунт выловленного в дикой природе синего тунца может стоить от 20 до 5 000 долларов, что отражает дефицит этого деликатеса.

Когда речь идет о цельном, свежевыловленном синем тунце, его стоимость, как правило, выше, чем стоимость отдельных частей. Примечательно, что из синего тунца исключительного качества весом более 600 фунтов можно получить сотни аппетитных порций сашими или десятки филе высшего качества.

Почему голубой тунец стоит дорого?

Голубой тунец - самый дорогой среди своих собратьев, особенно выловленный в водах вокруг Японии, где он продается на местных рынках и в престижных ресторанах суши прямо с причала.

В 2019 году японский суши-магнат по имени Киёси Кимура попал в заголовки газет, выложив за колоссального голубого тунца весом 612 фунтов 3,1 млн долларов. Эта экстравагантная покупка закрепила за ним статус самого дорогого тунца в мире.

Этот востребованный тунец подается свежим, подчеркивая его нежный вкус и тающую во рту текстуру, а не в консервных банках. Его ошеломляющая стоимость объясняется высоким спросом, его выдающимися размерами (в среднем 500 фунтов, но достигающими более 600 фунтов) и его ассоциацией с созданием эксклюзивных блюд суши.

Резюме 5 самых дорогих видов тунца в 2023 году