Temukan 5 Jenis Tuna Termahal di Tahun 2023

Tuna, makanan lezat yang dinikmati oleh para penggemar hidangan laut selama beberapa generasi, memiliki rasa yang lezat dan tekstur yang mudah beradaptasi. Tidak heran jika ikan ini telah mendapatkan pengakuan dunia sebagai pilihan hidangan laut favorit. Namun, tidak semua tuna memiliki kualitas yang sama. Varietas eksklusif ini merupakan cerminan nyata dari yang terbaik yang ditawarkan lautan. Masing-masing memiliki profil rasa dan tekstur yang unik,penampilan, dan label harga. Dalam artikel ini, mari kita ungkap jenis tuna termahal di tahun 2023!

5. Tuna Albacore: $18 hingga $22 per pon

Perairan Pasifik Selatan dan Mediterania, termasuk daerah sekitar Fiji dan Hawaii, terkenal dengan hasil tangkapan tuna albacore yang melimpah. Yang membedakannya dari varietas tuna lainnya adalah rasa amisnya yang khas dan teksturnya yang mudah mengelupas.

Dari segi penampilan, tuna albacore memiliki tubuh ramping berbentuk torpedo dengan kulit halus dan sirip yang ramping. Punggungnya memiliki warna biru tua, sedangkan perutnya menampilkan perpaduan warna kehitaman dan putih keperakan. Salah satu ciri yang mencolok adalah sirip dada yang sangat panjang, yang dapat mencapai setidaknya setengah dari panjang tubuhnya.

Dalam hal pertumbuhan, tuna albacore mengalami fase pertumbuhan awal yang cepat. Namun, laju pertumbuhannya melambat seiring dengan bertambahnya usia mereka. Mereka dapat mencapai ukuran hingga hampir 80 pon dan panjangnya sekitar 47 inci.

Sebagai predator teratas di lautan, tuna albacore adalah pemburu yang cakap dengan makanan yang beragam. Mereka terutama memakan makhluk laut, seperti moluska, cumi-cumi, krustasea, dan spesies ikan lainnya. Dalam beberapa hal, tuna albacore dapat diklasifikasikan sebagai omnivora karena mereka terkadang mengonsumsi makanan nabati seperti fitoplankton.

Tuna albacore dengan harga tertinggi adalah ikan utuh dengan berat 80 pon atau lebih. Dan albacore segar (tidak dibekukan) yang ditangkap di alam liar memiliki harga yang jauh lebih tinggi dibandingkan dengan tuna kalengan. Tuna albacore biasanya dihargai antara $18 dan $22 per pon.

Mengapa Tuna Albacore Mahal?

Umumnya, dibandingkan dengan jenis tuna lainnya, harga tuna albacore tidak mahal. Alasan di balik ini terletak pada fakta bahwa tuna ini sebagian besar digunakan untuk memproduksi tuna kaleng, yang memiliki masa simpan yang lebih lama dibandingkan dengan potongan tuna segar. Akibatnya, pasokan pasar untuk tuna albacore biasanya lebih tinggi, sehingga harganya lebih kompetitif. Namun, penting untuk mempertimbangkan bahwa penangkapan tuna yang tidak berkelanjutanPraktik penangkapan ikan yang tidak ramah lingkungan dapat memengaruhi ketersediaan jenis tuna ini dan berpotensi meningkatkan biaya di masa depan.

Faktor lain yang memengaruhi harga tuna adalah label "sashimi grade" atau "sushi grade", yang menunjukkan kualitas dan keamanan tuna untuk dimakan mentah. Namun demikian, relatif jarang menemukan tuna albacore dengan sebutan ini.

4. Cakalang: $23 hingga $30 per pon

Cakalang mendiami perairan hangat di daerah subtropis, tropis, dan daerah beriklim hangat di seluruh samudra di dunia. Ikan ini berbeda dari spesies tuna lainnya karena lebih suka tinggal di permukaan, sehingga lebih mudah dijangkau oleh nelayan. Cakalang memiliki rasa yang khas, sering digambarkan sebagai "amis." Jika Anda menemukan sekaleng tuna yang diberi label "chunk light," kemungkinan besar mengandung cakalang.tuna.

Di antara spesies tuna yang penting secara komersial, cakalang adalah yang terkecil dan paling melimpah. Ikan ini memiliki tubuh ramping dengan sisik yang minimal. Ikan ini memiliki warna ungu-biru tua pada punggung dan warna perak pada sisi bawah dan perutnya, yang ditandai dengan empat hingga enam garis gelap. Meskipun ukurannya mungil, ikan ini masih bisa memiliki berat sekitar 70 pon.

Cakalang memiliki makanan yang beragam yang meliputi ikan kecil, cumi-cumi, krustasea pelagis, dan invertebrata kecil lainnya. Tidak seperti beberapa spesies lain, cakalang tidak memiliki kemampuan untuk menyedot makanan, tetapi mengandalkan kecepatan renangnya yang luar biasa untuk mengejar dan menggigit mangsanya.

Fillet tuna cakalang segar dianggap sebagai pilihan termahal. Alternatif kalengan dan fillet beku cenderung lebih ramah di kantong. Dibandingkan dengan jenis tuna lainnya, tuna cakalang menarik perhatian karena harganya yang masuk akal, biasanya dibanderol dengan harga sekitar $23 hingga $30 per pon.

Mengapa Cakalang Mahal?

Dalam hal harga, cakalang sedikit di atas tuna albacore, dengan selisih yang hampir tidak signifikan. Namun, ketersediaan cakalang yang tersebar luas sebagai jenis tuna liar yang paling banyak ditemukan membantu menjaga harganya tetap terjangkau.

Sedikit kenaikan harga ini dapat dikaitkan dengan reputasi cakalang yang baik di kalangan konsumen. Meskipun albacore sering dikaitkan dengan pilihan tuna yang lebih murah, cakalang dianggap sebagai pilihan yang sedikit lebih dihargai dan diinginkan.

3. Tuna Sirip Kuning: $30 hingga $35 per pon

Tuna sirip kuning, yang dikenal sebagai tuna ahi, mendiami samudra tropis dan subtropis di berbagai wilayah di dunia. Dengan ukuran yang mengagumkan, yaitu panjangnya mencapai 6 kaki dan berat rata-rata 400 pon, tuna ini termasuk di antara spesies tuna terbesar di dunia.

Daging tuna sirip kuning berwarna merah muda terang dan memiliki tekstur yang kering dan keras dengan lemak yang terlihat jelas. Namun, tuna ini masih lebih ramping dibandingkan dengan tuna sirip biru yang terkenal. Meskipun rasanya tetap memiliki rasa "tuna" yang khas, tuna sirip kuning dianggap memiliki kualitas yang lebih rendah dibandingkan dengan tuna yang lebih gemuk. Saat membeli tuna sirip kuning untuk konsumsi mentah, penting untuk secara khusus mencari"kelas sashimi." Jenis lainnya tidak boleh dikonsumsi mentah.

Tuna sirip kuning memiliki tubuh berbentuk torpedo, dengan warna biru tua metalik di punggung dan sisi atas, bertransisi ke warna kuning dan perak di bagian perutnya. Warna kuning yang berbeda muncul di sirip punggung dan dubur, serta sirip siripnya.

Makan di dekat puncak rantai makanan, tuna sirip kuning terutama memangsa ikan, cumi-cumi, dan krustasea. Dan di sisi lain, mereka sendiri menjadi target predator puncak seperti hiu dan ikan yang lebih besar. Namun, berkat kecepatannya yang luar biasa, mencapai 47 mil per jam, tuna sirip kuning mampu menghindari sebagian besar predator.

Tuna ahi hasil tangkapan liar Hawaii merupakan salah satu pilihan termahal yang tersedia bagi konsumen. Harganya bisa mencapai $35 per pon atau bahkan lebih tinggi lagi. Potongan segar yang diperoleh dari ikan yang baru saja ditangkap sangat dicari. Namun, untuk menikmati makanan lezat seperti itu sering kali harus berkunjung ke pulau-pulau di Hawaii.

Proses pembekuan, yang digunakan untuk mengirim tuna sirip kuning ke seluruh dunia, dapat menyebabkan kerusakan pada tekstur dan rasa ikan, yang secara signifikan mengurangi nilainya.

Mengapa Tuna Sirip Kuning Mahal?

Terkenal karena ukurannya yang besar dan permintaan konsumen yang luas akan sushi, ikan ini termasuk di antara pilihan yang lebih mahal. Namun, tuna sirip kuning tetap sangat mudah diakses di Amerika Utara, membuatnya menjadi pilihan yang sangat didambakan oleh para pengunjung di Amerika Serikat dan Kanada.

2. Tuna Mata Besar: $40 hingga $200 per pon

Di Samudra Atlantik yang luas, spesies yang dikenal sebagai tuna mata besar berkeliaran dengan bebas. Ukurannya mirip dengan tuna sirip kuning, tuna mata besar memiliki ciri-ciri fisik yang sangat mirip, namun yang membedakannya adalah rasa yang berbeda, karena tuna ini lebih menyukai perairan yang lebih dingin.

Dibedakan dengan rasanya yang ringan namun kuat, tuna mata besar memiliki kandungan lemak yang lebih tinggi dibandingkan dengan sirip kuning. Dicari oleh para pecinta sashimi, tuna ini menyajikan kenikmatan kuliner yang tiada duanya.

Bagian belakang dan sisi atas mata besar berkilauan dengan warna biru metalik yang memukau. Sisi bawah dan perutnya berkilau dengan warna putih bersih. Sirip punggung pertama menghiasi warna kuning tua, disertai warna kuning pucat pada sirip punggung kedua dan sirip dubur. Sirip-sirip yang cerah dengan warna kuning cerah dan dibatasi oleh tepi hitam yang kontras semakin menambah daya tariknya. Meskipun mirip dengan sirip kuning padaDalam banyak hal, bigeye memiliki kemampuan untuk tumbuh dengan panjang yang mengesankan. Mereka dapat tumbuh hingga 8 kaki yang mengejutkan atau bahkan lebih dalam beberapa kasus!

Sebagai predator puncak, tuna mata besar memiliki makanan yang beragam, terutama terdiri dari berbagai spesies ikan, bersama dengan cumi-cumi dan krustasea.

Tuna mata besar yang ditangkap segar di perairan liar di lepas pantai New England adalah yang terbaik dari yang terbaik, dan sangat dicari dan memiliki harga yang mahal.

Menariknya, jika Anda kebetulan berada di dermaga tempat kapal-kapal nelayan menurunkan hasil tangkapan mereka, Anda akan menemukan bahwa harga tuna mata besar ternyata sangat rendah. Namun, begitu tangkapan berharga ini sampai di pasar ikan, terutama yang terletak jauh dari daerah pesisir, bersiaplah untuk membayar antara $40 hingga $200 per pon.

Mengapa Tuna Mata Besar Mahal?

Tuna mata besar memiliki harga yang mahal, dan Anda mungkin bertanya-tanya mengapa. Semuanya bermuara pada satu hal: permintaan yang luar biasa di antara para pencinta sushi dan sashimi. Ikan berlemak ini benar-benar lezat, terutama jika menyangkut potongan toro-nya. Potongan yang berasal dari perut ini merupakan bagian ikan yang paling lezat dan berharga.

Tuna mata besar juga menawarkan alternatif yang fantastis bagi mereka yang mencari sesuatu yang lebih baik daripada albacore berkualitas rendah atau tuna sirip biru yang mahal.

1. Tuna Sirip Biru: $ 20 hingga $ 5.000 Per Pon

Tuna sirip biru, Rolls Royce dari keluarga tuna, umumnya ditemukan di Samudra Pasifik, Hindia, dan Atlantik. Tuna sirip biru tumbuh subur di kedalaman antara 1.600 hingga 3.200 kaki, sehingga membutuhkan peralatan penangkapan ikan komersial yang canggih.

Apa yang membuat tuna sirip biru sangat dicari adalah rasanya yang lezat dan dagingnya yang lembut, yang membedakannya dari spesies lain. Sayangnya, penangkapan ikan yang berlebihan telah berdampak besar pada populasi tuna sirip biru liar, terutama di Atlantik, tempat mereka menghadapi risiko terbesar.

Dengan tubuh yang mengesankan, berbentuk torpedo yang menyerupai lingkaran nyaris sempurna, tuna sirip biru merupakan yang terbesar di antara tuna lainnya. Panjangnya bisa mencapai 13 kaki dan beratnya mencapai 2.000 pon. Dengan warna biru-hitam tua pada bagian dorsal dan warna putih yang kontras pada bagian perutnya, makhluk megah ini merupakan pemandangan yang memukau.

Sementara anak-anak umumnya memakan cumi-cumi, krustasea, dan ikan, sirip biru dewasa umumnya memakan ikan umpan seperti bluefish, makarel, dan ikan haring.

Karena penurunan populasi sirip biru liar, ketersediaan ikan yang didambakan ini telah menurun, yang menyebabkan kenaikan harga yang signifikan. Satu pon tuna sirip biru yang ditangkap di alam liar sekarang berkisar antara $ 20 hingga $ 5.000, yang mencerminkan kelangkaan kelezatan ikan ini.

Untuk tuna sirip biru utuh yang baru ditangkap, harganya cenderung lebih tinggi daripada potongan individu. Khususnya, tuna sirip biru berkualitas luar biasa dengan berat lebih dari 600 pon dapat menghasilkan ratusan porsi sashimi yang menggiurkan atau puluhan fillet premium.

Mengapa Tuna Sirip Biru Mahal?

Tuna sirip biru memegang mahkota sebagai yang termahal di antara tuna lainnya, terutama yang ditangkap di perairan sekitar Jepang, di mana mereka dilelang ke pasar lokal dan restoran sushi bergengsi langsung dari dermaga.

Pada tahun 2019, seorang taipan sushi Jepang bernama Kiyoshi Kimura menjadi berita utama dengan mengeluarkan uang sebesar 3,1 juta dolar AS untuk seekor tuna sirip biru kolosal seberat 612 pon. Pembelian yang luar biasa ini mengukuhkan statusnya sebagai tuna termahal di dunia.

Tuna yang banyak dicari ini disajikan dalam keadaan segar, menonjolkan cita rasa yang lembut dan teksturnya yang meleleh di mulut, bukan dalam kemasan kaleng. Harganya yang mahal disebabkan oleh permintaan yang tinggi, ukurannya yang luar biasa (rata-rata 500 pon tetapi bisa mencapai lebih dari 600 pon), dan hubungannya dengan pembuatan hidangan sushi yang eksklusif.

Ringkasan dari 5 Jenis Tuna Termahal pada tahun 2023