Otkrijte 5 najskupljih vrsta tune u 2023

Tunjevina, cijenjena poslastica koju generacijama uživaju ljubitelji morskih plodova, ima divan okus i prilagodljivu teksturu. Nije ni čudo što je ova riba stekla svjetsko priznanje kao omiljena opcija morskih plodova. Međutim, ne dijele sve tune iste kvalitete. Ove ekskluzivne sorte su pravi odraz najboljeg što ocean može ponuditi. Svaki ima svoj jedinstveni profil okusa, teksturu, izgled i cijenu. U ovom članku otkrijmo najskuplje vrste tune u 2023. godini!

5. Albacore tuna: 18 do 22 dolara po funti

Južni Pacifik i mediteranske vode, uključujući područja oko Fidžija i Havaja, poznati su po obilnom svježem ulovu albacore tune. Ono što ih razlikuje od ostalih vrsta tune je njihov izrazit riblji okus i tekstura koja se lako ljušti.

Što se tiče izgleda, albacore tuna ima elegantno tijelo u obliku torpeda s glatkom kožom i aerodinamičnim perajima. Njihova leđa imaju tamnoplavu boju, dok trbušci predstavljaju mješavinu tamnih do srebrno bijelih nijansi. Jedna upečatljiva karakteristika su njihove izrazito dugačke prsne peraje, koje se prostiru na najmanje pola dužine njihovog tijela.

Kada je u pitanju rast, albacore tuna doživljava brzu početnu fazu rasta. Međutim, njihova stopa usporava kako sazrijevaju. Mogu dostići veličinu do skoro 80 funti i meriti otprilike 47 inča u dužinu.

Kao vrhunski grabežljivciu okeanu, albacore tuna su sposobni lovci sa raznolikom prehranom. Uglavnom se hrane morskim bićima, kao što su mekušci, lignje, rakovi i druge vrste riba. U određenoj mjeri, albacore tuna se može klasificirati kao svejedi jer povremeno konzumiraju biljnu hranu poput fitoplanktona.

Najskuplja albakor tuna je cijela riba teška 80 funti ili više. A svježi (nezamrznuti) divlji ulovljeni albacore postižu znatno veće cijene u usporedbi s konzerviranim alternativama. Albacore tuna obično ima cijenu između 18 i 22 USD po funti.

Zašto je Albacore tuna skupa?

Generalno, u poređenju s drugim vrstama tune, albacore uopće nije skupa. Razlog tome leži u činjenici da se pretežno koristi za proizvodnju tunjevine u konzervi, koja ima duži rok trajanja od svježih komada tune. Posljedično, ponuda na tržištu albacore tune je obično veća, što dovodi do konkurentnijih cijena. Međutim, bitno je uzeti u obzir da neodrživi ribolovni postupci mogu utjecati na dostupnost ove vrste tune i potencijalno povećati troškove u budućnosti.

Još jedan faktor koji utječe na cijene tune je “sashimi-grade” ili “sushi-grade” ” oznaka koja pokazuje kvalitet i sigurnost tune za jelo sirovo. Ipak, relativno je neuobičajeno sresti albakor tunu s ovim oznakama.

4. Skipjack tuna: $23 do $30 poPound

Skipjack tuna nastanjuje tople vode suptropskih, tropskih i toplih umjerenih regija diljem svih svjetskih okeana. Razlikuju se od ostalih vrsta tuna po tome što preferiraju stanovanje na površini, što ih čini pristupačnijim ribarima. Skipjack tunjevina ima poseban ukus, koji se često opisuje kao "riblji". Ako naiđete na konzervu tunjevine označenu kao "svijetli komad", vjerojatno će sadržavati tunjevinu skakavicu.

Među komercijalno važnim vrstama tune, skipjack je najmanja i najzastupljenija. Posjeduje elegantno tijelo sa minimalnim ljuskama. Ima tamno ljubičasto-plavu boju na leđima i srebrne nijanse na donjim stranama i trbuhu, označene sa četiri do šest tamnih traka. Uprkos svojoj sitnoj veličini, ove ribe i dalje mogu težiti oko 70 funti.

Skipjack tuna ima raznoliku ishranu koja uključuje male ribe, lignje, pelagične ljuskare i druge sitne beskičmenjake. Za razliku od nekih drugih vrsta, skipjack nema sposobnost usisavanja hrane. Umjesto toga, oslanja se na svoju impresivnu brzinu plivanja kako bi proganjao i ugrizao svoj plijen.

Svježi fileti tunjevine skakače smatraju se najskupljom opcijom. Alternative u konzervi i smrznuti fileti obično su povoljniji. U poređenju s drugim vrstama tunjevine, tunjevina skipjack privlači pažnju svojom razumnom cijenom, obično po cijeni od oko 23 do 30 dolara po funti.

Zašto je tuna skipjack skupa?

Kada je riječ o cijenama,skipjack tuna pada samo malo iznad albacore tune, s tim da je razlika gotovo beznačajna. Međutim, široko rasprostranjena dostupnost skipjacka kao najraširenije vrste divlje tune pomaže da njegova cijena bude relativno pristupačna.

Malo povećanje cijene može se pripisati povoljnoj reputaciji Skipjacka među potrošačima. Dok se albacore često povezuje s jeftinijim opcijama za tunjevinu, skipjack se smatra malo cijenjenijim i poželjnijim izborom.

3. Žuta tuna: 30 do 35 dolara po funti

Žutoperaja tuna, poznata kao ahi tuna, nastanjuje tropske i suptropske okeane u različitim regijama svijeta. Sa impresivnim veličinama do 6 stopa u dužinu i prosječnom težinom od 400 funti, svrstavaju se među najveće vrste tune na svijetu.

Meso žutopere tune je svijetloružičasto i ima suhu, čvrstu teksturu s primjetnom debeo. Međutim, i dalje je mršaviji u odnosu na čuvenu tunu. Dok njen okus zadržava karakterističan okus tune, žutoperaja tuna se smatra lošijom kvalitetom od mesnije alternative. Kada kupujete žutoperaju tunu za sirovu konzumaciju, važno je posebno tražiti "sashimi grade". Bilo koje druge vrste ne bi se smjele konzumirati nekuhane.

Žutperaja tuna ima tijelo u obliku torpeda, s metalnom tamnoplavom bojom na leđima i gornjim stranama, koja prelazi u žutu i srebrnunijanse na njegovom trbuhu. Izrazita žuta nijansa pojavljuje se na njenim leđnim i analnim perajama, kao i na perajima.

Hrani se blizu vrha lanca ishrane, žutoperaja tuna prvenstveno lovi ribu, lignje i rakove. S druge strane, oni sami postaju mete za vršne grabežljivce poput morskih pasa i većih riba. Međutim, zahvaljujući svojoj izuzetnoj brzini, koja dostiže i do 47 milja na sat, žutoperke su sposobne izbjeći većinu grabežljivaca.

Havajska divlja ahi tuna jedna je od najskupljih opcija dostupnih potrošačima. Cijene mogu doseći do 35 dolara po funti ili čak i više. Posebno su traženi svježi rezovi dobiveni od nedavno ulovljene ribe. Međutim, za uživanje u takvim delicijama često je potrebna posjeta Havajskim otocima.

Proces zamrzavanja, koji se koristi za slanje žutopere tune širom svijeta, može rezultirati oštećenjem teksture i okusa ribe, značajno umanjujući njezinu vrijednost .

Zašto je žuta tuna skupa?

Poznata po svojoj velikoj veličini i širokoj potražnji potrošača za sušijem, ova riba spada među najskuplje opcije. Ipak, žutoperaja tuna ostaje izvanredno dostupna u Sjevernoj Americi, što je čini veoma poželjnim izborom za goste u Sjedinjenim Državama i Kanadi.

2. Velikooka tuna: 40 do 200 dolara po funti

U ogromnom Atlantskom okeanu, vrsta poznata kao velikooka tuna slobodno luta. Slične veličine kaonjegov pandan, žutoperaja tuna, velikooka ima fizičke karakteristike koje imaju upadljivu sličnost. Međutim, ono što je istinski izdvaja je izrazit okus koji donosi na trpezu, zahvaljujući ovoj tuninoj sklonosti prema hladnijim vodama.

Odlikuje se svojim blagim, ali robusnim okusom, velikooka tuna ima veći sadržaj masti u odnosu na žutoperaja. Traženo od strane poznavalaca sašimija, predstavlja kulinarski užitak kao nijedan drugi.

Poleđina i gornja strana velikooke svjetlucaju u očaravajućoj metalik plavoj boji. Njegove donje strane i trbuh blistaju u netaknuto bijeloj boji. Prvo leđno peraje krasi tamnožutu nijansu, praćeno blijedožutim tonovima u drugoj leđnoj i analnoj peraji. Peraja, jarke sa jarko žutim nijansama i obrubljena kontrastnim crnim rubovima, dodatno povećavaju njegov šarm. Iako na mnogo načina podsjeća na žutoperku, velikooka ima sposobnost da naraste do impresivnih dužina. U nekim slučajevima mogu narasti do nevjerojatnih 8 stopa ili čak više!

Kao vršni grabežljivac, velikooka tuna ima raznoliku prehranu, prvenstveno koja se sastoji od raznih vrsta riba, uz povremene lignje i rakove.

Velikooka tuna ulovljena svježe u neukroćenim vodama uz obalu Nove Engleske je najbolja od najboljih. Vrlo su traženi i imaju visoku cijenu.

Zanimljivo, ako se slučajno nađete na dokovima gdje se nalaze ribarski brodoviistovariti njihov ulov, otkrit ćete da su cijene za velikooku tunu iznenađujuće niske. Međutim, kada ovi cijenjeni ulovi dođu do ribarnica, posebno onih koji se nalaze daleko od obalnih područja, budite spremni platiti bilo gdje između 40 i 200 dolara po funti.

Zašto je velikooka tuna skupa?

Velikooka tuna dolazi sa visokom cijenom, a možda ćete se zapitati zašto. Sve se svodi na jednu stvar: njegovu nevjerovatnu potražnju među ljubiteljima sušija i sašimija. Ova masna riba je prava poslastica, posebno kada su u pitanju toro rezovi. Ovi rezovi, dobiveni iz trbuha, najsočniji su i najcjenjeniji dijelovi ribe.

Ali to nije sve. Bigeye tuna također nudi fantastičnu alternativu za one koji traže nešto bolje od niskokvalitetne albacore ili skupe plave tune.

1. Plavoperajna tuna: 20 do 5.000 dolara po funti

Plavoperaja tuna, Rolls Royce iz porodice tuna, obično se nalazi u Tihom, Indijskom i Atlantskom okeanu. Uspijeva na dubinama od 1600 do 3200 stopa, što zahtijeva naprednu komercijalnu ribolovnu opremu.

Ono što plavu tunu čini veoma traženom je njen izvrstan okus i delikatan mramor, što ih izdvaja od drugih vrsta. Nažalost, prekomjerni izlov je ozbiljno utjecao na populaciju divljih plavih peraja, posebno u Atlantiku, gdje su suočeni s najvećim rizikom.

Sa svojim impresivnim tijelima u obliku torpeda koja nalikuju gotovo...savršeni krugovi, plavoperajna tuna vlada kao najveća među svojim kolegama od tune. Mogu doseći dužinu do 13 stopa i težiti nevjerojatnih 2000 funti. S tamnoplavo-crnom nijansom na leđnoj strani i kontrastnom bijelom nijansom na donjem dijelu trbuha, ova veličanstvena stvorenja su zadivljujući prizor.

Dok se mladi uglavnom hrane lignjama, rakovima i ribom, odrasli plavoperaji se pretežno hrane na mamac kao što su plava riba, skuša i haringa.

Zbog opadanja populacije divljih plavih peraja, dostupnost ove željene ribe je smanjena, što je dovelo do značajnog rasta cijena. Funta divlje ulovljene plavoperajne tune sada može varirati od 20 do 5000 dolara, što odražava oskudicu ove delikatese.

Kada je u pitanju cijela, svježe ulovljena tuna, njihova cijena obično je veća od pojedinačnih komada . Primjetno je da plavoperajna tuna izuzetnog kvaliteta teška preko 600 funti može dati stotine ukusnih porcija sašimija ili desetke vrhunskih fileta.

Zašto je plavoperajna tuna skupa?

Plava tuna drži krunu najskuplji među svojim kolegama s tunom, posebno onima ulovljenim u vodama koje okružuju Japan, gdje se prodaju na aukciji na lokalnim tržištima i prestižnim suši restoranima direktno s dokova.

U 2019., japanski suši tajkun po imenu Kiyoshi Kimura dospio je na naslovnice tako što je izdvojio zapanjujućih 3,1 milion dolara za akolosalna plavoperajna tuna teška 612 funti. Ova ekstravagantna kupovina učvrstila je svoj status najskuplje tunjevine na svijetu.

Ova tražena tunjevina služi se svježa, naglašavajući njen delikatan okus i teksturu koja se topi u ustima, a ne samo u konzervama. Njegova zapanjujuća cijena pripisuje se velikoj potražnji, izuzetnoj veličini (u prosjeku 500 funti, ali dostiže preko 600 funti) i povezanosti sa stvaranjem ekskluzivnih suši jela.

Sažetak 5 najskupljih vrsta Tuna u 2023.