Descubre los 5 tipos de atún más caros en 2023

El atún, un preciado manjar apreciado por los amantes del marisco durante generaciones, tiene un sabor delicioso y una textura adaptable. No es de extrañar que este pescado se haya ganado el reconocimiento mundial como uno de los mariscos favoritos. Sin embargo, no todos los atunes comparten las mismas cualidades. Estas variedades exclusivas son un fiel reflejo de lo mejor que el océano puede ofrecer. Cada una tiene su propio perfil de sabor, textura y sabor,apariencia y precio. En este artículo desvelamos cuáles serán los tipos de atún más caros en 2023.

5. Atún blanco: de 18 a 22 dólares la libra

Las aguas del Pacífico Sur y del Mediterráneo, incluidas las zonas que rodean Fiyi y Hawai, son famosas por la abundante captura fresca de atún blanco. Lo que lo diferencia de otras variedades de atún es su inconfundible sabor a pescado y una textura que se desmenuza fácilmente.

En cuanto a su aspecto, el atún blanco tiene un cuerpo estilizado, en forma de torpedo, con piel lisa y aletas aerodinámicas. Su dorso es de color azul oscuro, mientras que su vientre muestra una mezcla de tonalidades que van del oscuro al blanco plateado. Una característica llamativa son sus aletas pectorales, notablemente largas, que pueden abarcar al menos la mitad de la longitud de su cuerpo.

En lo que respecta al crecimiento, el atún blanco experimenta una rápida fase inicial de crecimiento. Sin embargo, su ritmo se ralentiza a medida que madura. Pueden alcanzar tallas de hasta casi 80 libras y medir aproximadamente 47 pulgadas de longitud.

El atún blanco es un gran depredador que se alimenta principalmente de criaturas marinas como moluscos, calamares, crustáceos y otras especies de peces. Hasta cierto punto, el atún blanco puede clasificarse como omnívoro, ya que ocasionalmente consume alimentos vegetales como el fitoplancton.

Los atunes blancos más caros son los que pesan más de 30 kilos, y los frescos (sin congelar), capturados en el mar, alcanzan precios mucho más altos que los enlatados. El atún blanco suele costar entre 18 y 22 dólares la libra.

¿Por qué es caro el atún blanco?

Generalmente, en comparación con otros tipos de atún, el atún blanco no es caro en absoluto. La razón de ello radica en el hecho de que se utiliza predominantemente para la producción de atún enlatado, que tiene una vida útil más larga que los cortes frescos de atún. En consecuencia, la oferta de mercado para el atún blanco suele ser mayor, lo que conduce a precios más competitivos. Sin embargo, es esencial tener en cuenta que la insostenibleLas prácticas pesqueras pueden afectar a la disponibilidad de este tipo de atún y aumentar potencialmente los costes en el futuro.

Otro factor que influye en el precio del atún es la etiqueta "sashimi-grade" o "sushi-grade", que indica la calidad del atún y su seguridad para comerlo crudo. Sin embargo, es relativamente raro encontrar atún blanco con estas denominaciones.

4. Atún Listado: $23 a $30 por libra

El atún listado habita en las aguas cálidas de las regiones subtropicales, tropicales y templadas cálidas de todos los océanos del mundo y se diferencia de otras especies de atún por su preferencia por vivir en la superficie, lo que lo hace más accesible a los pescadores. El atún listado tiene un sabor característico, a menudo descrito como "a pescado". Si encuentra una lata de atún con la etiqueta "chunk light", es probable que contenga listadoatún.

Entre las especies de atún de importancia comercial, el listado es la más pequeña y abundante. Posee un cuerpo estilizado con un mínimo de escamas. Presenta una coloración azul púrpura oscuro en el lomo y tonos plateados en los costados inferiores y el vientre, marcados por entre cuatro y seis bandas oscuras. A pesar de su pequeño tamaño, estos peces pueden llegar a pesar unos 18 kilos.

El listado tiene una dieta variada que incluye peces pequeños, calamares, crustáceos pelágicos y otros invertebrados diminutos. A diferencia de otras especies, el listado carece de la capacidad de alimentarse por succión, sino que confía en su impresionante velocidad de natación para perseguir y morder a sus presas.

Los filetes frescos de atún listado se consideran la opción más cara. Las alternativas enlatadas y los filetes congelados tienden a ser más asequibles. En comparación con otros tipos de atún, el listado llama la atención por su coste razonable, que suele rondar entre los 23 y los 30 dólares por libra.

¿Por qué es caro el atún listado?

En lo que respecta a los precios, el listado se sitúa ligeramente por encima del atún blanco, con una diferencia casi insignificante. Sin embargo, la amplia disponibilidad del listado, que es el tipo de atún salvaje más extendido, contribuye a que su coste sea relativamente asequible.

El ligero aumento del precio puede atribuirse a la favorable reputación del listado entre los consumidores. Mientras que el atún blanco se asocia a menudo con opciones de atún de menor coste, el listado se considera una opción ligeramente más estimada y deseable.

3. Atún de aleta amarilla: $30 a $35 por libra

El atún de aleta amarilla, conocido como atún ahi, habita los océanos tropicales y subtropicales de distintas regiones del mundo. Con tamaños impresionantes de hasta 6 pies de longitud y una media de 400 libras de peso, se cuentan entre las especies de atún más grandes del mundo.

La carne del atún de aleta amarilla es de color rosa claro y tiene una textura seca y firme con una grasa notable. Sin embargo, sigue siendo más magra en comparación con el famoso atún de aleta azul. Aunque su sabor conserva el característico gusto a "atún", el atún de aleta amarilla se considera de menor calidad que la alternativa más carnosa. Al comprar atún de aleta amarilla para su consumo en crudo, es importante buscar específicamente"Cualquier otro tipo no debe consumirse crudo.

El rabil posee un cuerpo en forma de torpedo, con una coloración azul oscuro metálico en el dorso y la parte superior de los costados, que pasa a tonos amarillos y plateados en el vientre, y una tonalidad amarilla distintiva en las aletas dorsal y anal, así como en las aletas.

El rabil se alimenta principalmente de peces, calamares y crustáceos y, por otro lado, se convierte en el blanco de depredadores como tiburones y peces de mayor tamaño. Sin embargo, gracias a su extraordinaria velocidad, que alcanza las 47 millas por hora, el rabil es capaz de eludir a la mayoría de los depredadores.

El atún hawaiano de aleta amarilla capturado en estado salvaje es una de las opciones más caras al alcance de los consumidores. Los precios pueden alcanzar los 35 dólares por libra o incluso más. Los cortes frescos obtenidos de pescado recién capturado son especialmente codiciados. Sin embargo, para disfrutar de tales manjares suele ser necesario visitar las islas hawaianas.

El proceso de congelación, que se utiliza para enviar atún de aleta amarilla a todo el mundo, puede dañar la textura y el sabor del pescado, reduciendo significativamente su valor.

¿Por qué es caro el rabil?

Conocido por su gran tamaño y por la demanda generalizada de sushi, este pescado es una de las opciones más caras. Sin embargo, el atún de aleta amarilla sigue siendo muy accesible en Norteamérica, lo que lo convierte en una selección muy codiciada por los comensales de Estados Unidos y Canadá.

2. Patudo: de 40 a 200 dólares la libra

En el vasto océano Atlántico campa a sus anchas una especie conocida como patudo. De tamaño similar a su homólogo, el rabil, el patudo posee características físicas que lo asemejan notablemente. Sin embargo, lo que realmente lo diferencia es el sabor distinto que aporta a la mesa, debido a la preferencia de este atún por las aguas más frías.

Distinguido por su sabor suave pero robusto, el patudo tiene un mayor contenido graso que el rabil, y es muy apreciado por los expertos en sashimi, ya que es una delicia culinaria sin igual.

El lomo y los costados superiores del patudo brillan en un fascinante azul metálico. Los costados inferiores y el vientre relucen en un blanco inmaculado. La primera aleta dorsal adorna un tono amarillo intenso, acompañado de tonos amarillo pálido en la segunda aleta dorsal y la anal. Las aletas, vibrantes con tonos amarillos brillantes y bordeadas por bordes negros en contraste, aumentan aún más su encanto. Aunque se parece al rabil enEn muchos sentidos, el patudo tiene la capacidad de crecer hasta alcanzar longitudes impresionantes. Pueden llegar a medir la asombrosa cifra de 8 pies, ¡o incluso más en algunos casos!

Como depredador supremo, el patudo se alimenta de diversas especies de peces, además de calamares y crustáceos.

El patudo capturado fresco en las indómitas aguas de la costa de Nueva Inglaterra es lo mejor de lo mejor, está muy cotizado y tiene un precio elevado.

Curiosamente, si se encuentra en los muelles donde descargan sus capturas los barcos pesqueros, descubrirá que los precios del patudo son sorprendentemente bajos. Sin embargo, una vez que estas preciadas capturas llegan a las lonjas, sobre todo a las situadas lejos de las zonas costeras, prepárese para pagar entre 40 y 200 dólares por kilo.

¿Por qué es caro el patudo?

El patudo tiene un precio muy elevado, y usted se preguntará por qué. Todo se reduce a una cosa: su increíble demanda entre los amantes del sushi y el sashimi. Este pescado graso es un verdadero manjar, sobre todo cuando se trata de sus cortes toro. Estos cortes, procedentes del vientre, son las partes más suculentas y apreciadas del pescado.

Pero eso no es todo. El patudo también ofrece una alternativa fantástica para quienes buscan algo mejor que el atún blanco de baja calidad o el caro atún rojo.

1. Atún rojo: de 20 a 5.000 dólares la libra

El atún rojo, el Rolls Royce de la familia de los túnidos, suele encontrarse en los océanos Pacífico, Índico y Atlántico. Prospera a profundidades de entre 1.600 y 3.200 pies, lo que requiere artes de pesca comerciales avanzadas.

Lo que hace que el atún rojo sea tan codiciado es su exquisito sabor y su delicado marmolado, que lo diferencian de otras especies. Lamentablemente, la sobrepesca ha afectado gravemente a las poblaciones de atún rojo salvaje, sobre todo en el Atlántico, donde corren el mayor riesgo.

Con su impresionante cuerpo en forma de torpedo que se asemeja a un círculo casi perfecto, el atún rojo es el más grande de todos los atunes. Puede llegar a medir hasta 4,5 metros y pesar la friolera de 4.000 kilos. Con un tono negro azulado oscuro en la parte dorsal y un blanco que contrasta en el vientre, estas majestuosas criaturas son un espectáculo cautivador.

Mientras que los juveniles se alimentan principalmente de calamares, crustáceos y peces, los adultos se alimentan sobre todo de peces de cebo como la anjova, la caballa y el arenque.

Debido al declive de las poblaciones de atún rojo salvaje, la disponibilidad de este codiciado pescado ha disminuido, lo que ha provocado un aumento significativo de los precios. Una libra de atún rojo salvaje puede oscilar ahora entre 20 y 5.000 dólares, lo que refleja la escasez de este manjar.

Cuando se trata de atún rojo entero, recién capturado, su coste tiende a ser más elevado que el de los cortes individuales. En concreto, un atún rojo de calidad excepcional que pese más de 600 libras puede dar lugar a cientos de apetitosas porciones de sashimi o a docenas de filetes de primera calidad.

¿Por qué es caro el atún rojo?

El atún rojo ostenta la corona como el más caro entre sus homólogos, sobre todo los capturados en las aguas que rodean Japón, donde se subastan a los mercados locales y a prestigiosos restaurantes de sushi directamente desde los muelles.

En 2019, un magnate japonés del sushi llamado Kiyoshi Kimura saltó a los titulares al desembolsar la asombrosa cifra de 3,1 millones de dólares por un colosal atún rojo que pesaba 2,6 kilos. Esta extravagante compra cimentó su estatus como el atún más caro del mundo.

Este codiciado atún se sirve fresco, lo que realza su delicado sabor y su textura fundente, en lugar de confinarlo en latas. Su asombroso coste se atribuye a la gran demanda, su notable tamaño (con una media de 500 libras, pero que llega a superar las 600) y su asociación con la creación de exclusivos platos de sushi.

Resumen de los 5 tipos de atún más caros en 2023