Ανακαλύψτε τα 5 πιο ακριβά είδη τόνου το 2023

Ο τόνος, μια πολύτιμη λιχουδιά που απολαμβάνεται από τους λάτρεις των θαλασσινών εδώ και γενιές, διαθέτει απολαυστική γεύση και προσαρμόσιμη υφή. Δεν είναι περίεργο που αυτό το ψάρι έχει κερδίσει παγκόσμια αναγνώριση ως μια αγαπημένη επιλογή θαλασσινών. Ωστόσο, δεν έχουν όλοι οι τόνοι τις ίδιες ιδιότητες. Αυτές οι αποκλειστικές ποικιλίες είναι μια πραγματική αντανάκλαση του καλύτερου που έχει να προσφέρει ο ωκεανός. Κάθε μία έχει το μοναδικό της γευστικό προφίλ, υφή,εμφάνιση και τιμή. Σε αυτό το άρθρο, ας αποκαλύψουμε τα πιο ακριβά είδη τόνου το 2023!

5. Τόνος λευκού τόνου: $18 έως $22 ανά λίβρα

Τα νερά του Νότιου Ειρηνικού και της Μεσογείου, συμπεριλαμβανομένων των περιοχών γύρω από τα νησιά Φίτζι και τη Χαβάη, είναι διάσημα για τα άφθονα φρέσκα αλιεύματα τόνου λευκού τόνου. Αυτό που τους ξεχωρίζει από τις άλλες ποικιλίες τόνου είναι η ξεχωριστή ψαρίσια γεύση τους και η υφή τους που ξεφλουδίζει εύκολα.

Όσον αφορά την εμφάνιση, οι τόνοι λευκού τόνου έχουν κομψά σώματα σε σχήμα τορπίλης με λείο δέρμα και γραμμικά πτερύγια. Η πλάτη τους έχει σκούρο μπλε χρώμα, ενώ η κοιλιά τους έχει ένα μείγμα από σκούρες έως ασημένιες λευκές αποχρώσεις. Ένα εντυπωσιακό χαρακτηριστικό είναι τα ιδιαίτερα μακριά θωρακικά τους πτερύγια, τα οποία μπορούν να καλύψουν τουλάχιστον το μισό μήκος του σώματός τους.

Όσον αφορά την ανάπτυξή τους, οι τόνοι λευκού τόνου παρουσιάζουν μια ταχεία αρχική φάση ανάπτυξης. Ωστόσο, ο ρυθμός τους επιβραδύνεται καθώς ωριμάζουν. Μπορούν να φτάσουν σε μεγέθη έως και σχεδόν 80 κιλά και να έχουν μήκος περίπου 47 ίντσες.

Ως κορυφαίοι θηρευτές στον ωκεανό, οι λευκοί τόνοι είναι ικανοί κυνηγοί με ποικίλη διατροφή. Τρέφονται κυρίως με θαλάσσια πλάσματα, όπως μαλάκια, καλαμάρια, καρκινοειδή και άλλα είδη ψαριών. Σε κάποιο βαθμό, οι λευκοί τόνοι μπορούν να ταξινομηθούν ως παμφάγοι, καθώς περιστασιακά καταναλώνουν φυτικές τροφές, όπως φυτοπλαγκτόν.

Οι υψηλότερες τιμές του λευκού τόνου είναι ολόκληρα ψάρια που ζυγίζουν 80 κιλά ή περισσότερο. Και οι φρέσκοι (μη κατεψυγμένοι) λευκοί τόνοι άγριας αλιείας αποφέρουν σημαντικά υψηλότερες τιμές σε σύγκριση με τους εναλλακτικούς τόνους σε κονσέρβα. Ο λευκός τόνος συνήθως τιμολογείται μεταξύ 18 και 22 δολαρίων ανά λίβρα.

Γιατί είναι ακριβός ο τόνος Albacore;

Γενικά, σε σύγκριση με άλλους τύπους τόνου, ο λευκός τόνος δεν είναι καθόλου ακριβός. Ο λόγος πίσω από αυτό έγκειται στο γεγονός ότι χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή κονσερβοποιημένου τόνου, ο οποίος έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από ό,τι ο φρέσκος τόνος. Κατά συνέπεια, η προσφορά στην αγορά για τον λευκό τόνο είναι συνήθως μεγαλύτερη, οδηγώντας σε πιο ανταγωνιστικές τιμές. Ωστόσο, είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι η μη βιώσιμηοι αλιευτικές πρακτικές μπορεί να επηρεάσουν τη διαθεσιμότητα αυτού του τύπου τόνου και ενδεχομένως να αυξήσουν το κόστος στο μέλλον.

Ένας άλλος παράγοντας που επηρεάζει τις τιμές του τόνου είναι η ετικέτα "sashimi-grade" ή "sushi-grade", η οποία δείχνει την ποιότητα και την ασφάλεια του τόνου για ωμή κατανάλωση. Ωστόσο, είναι σχετικά ασυνήθιστο να συναντάμε τόνο λευκού τόνου με αυτές τις ονομασίες.

4. Τόνος Skipjack: $23 έως $30 ανά λίβρα

Ο τόνος skipjack κατοικεί στα ζεστά νερά των υποτροπικών, τροπικών και θερμών εύκρατων περιοχών σε όλους τους ωκεανούς του κόσμου. Διαφέρει από τα άλλα είδη τόνου λόγω της προτίμησής του να ζει στην επιφάνεια, γεγονός που τον καθιστά πιο προσιτό στους ψαράδες. Ο τόνος skipjack έχει μια ξεχωριστή γεύση, που συχνά περιγράφεται ως "ψαρωτική". Αν συναντήσετε μια κονσέρβα τόνου με την ένδειξη "chunk light", είναι πιθανό να περιέχει τόνο skipjack.τόνο.

Μεταξύ των εμπορικά σημαντικών ειδών τόνου, το skipjack είναι το μικρότερο και πιο άφθονο. Διαθέτει ένα λείο σώμα με ελάχιστα λέπια. Διαθέτει σκούρο μοβ-μπλε χρώμα στην πλάτη και ασημένιες αποχρώσεις στις κάτω πλευρές και στην κοιλιά, που χαρακτηρίζονται από τέσσερις έως έξι σκούρες λωρίδες. Παρά το μικρό τους μέγεθος, αυτά τα ψάρια μπορούν να ζυγίζουν περίπου 70 κιλά.

Ο τόνος skipjack έχει μια ποικίλη διατροφή που περιλαμβάνει μικρά ψάρια, καλαμάρια, πελαγικά καρκινοειδή και άλλα μικροσκοπικά ασπόνδυλα. Σε αντίθεση με ορισμένα άλλα είδη, ο τόνος skipjack δεν έχει την ικανότητα να τρέφεται με αναρρόφηση. Αντ' αυτού, βασίζεται στην εντυπωσιακή ταχύτητα κολύμβησης που διαθέτει για να κυνηγήσει και να δαγκώσει τη λεία του.

Τα φρέσκα φιλέτα τόνου skipjack θεωρούνται η πιο ακριβή επιλογή. Οι εναλλακτικές λύσεις σε κονσέρβα και τα κατεψυγμένα φιλέτα τείνουν να είναι πιο φιλικά προς τον προϋπολογισμό. Σε σύγκριση με άλλους τύπους τόνου, ο τόνος skipjack τραβάει την προσοχή για το λογικό του κόστος, που συνήθως τιμάται περίπου στα 23 με 30 δολάρια ανά λίβρα.

Γιατί ο τόνος Skipjack είναι ακριβός;

Σε ό,τι αφορά την τιμολόγηση, ο τόνος skipjack βρίσκεται λίγο πάνω από τον τόνο λευκού τόνου, με τη διαφορά να είναι σχεδόν ασήμαντη. Ωστόσο, η ευρεία διαθεσιμότητα του skipjack ως ο πιο διαδεδομένος τύπος άγριου τόνου συμβάλλει στη διατήρηση του κόστους του σε σχετικά προσιτές τιμές.

Η μικρή αύξηση της τιμής μπορεί να αποδοθεί στην ευνοϊκή φήμη του Skipjack μεταξύ των καταναλωτών. Ενώ ο λευκός τόνος συχνά συνδέεται με επιλογές τόνου χαμηλότερου κόστους, ο skipjack θεωρείται ελαφρώς πιο αξιόλογη και επιθυμητή επιλογή.

3. Κίτρινος τόνος: $30 έως $35 ανά λίβρα

Ο κιτρινόπτερος τόνος, γνωστός ως τόνος ahi, κατοικεί σε τροπικούς και υποτροπικούς ωκεανούς σε διάφορες περιοχές του κόσμου. Με εντυπωσιακά μεγέθη που φτάνουν τα 6 πόδια σε μήκος και μέσο βάρος τα 400 κιλά, συγκαταλέγεται μεταξύ των μεγαλύτερων ειδών τόνου παγκοσμίως.

Η σάρκα του κιτρινόπτερου τόνου είναι ανοιχτό ροζ χρώμα και έχει ξηρή, σφιχτή υφή με αξιοσημείωτο λίπος. Ωστόσο, εξακολουθεί να είναι πιο άπαχος σε σύγκριση με τον διάσημο τόνο. Ενώ η γεύση του διατηρεί τη χαρακτηριστική γεύση "τόνου", ο κιτρινόπτερος τόνος θεωρείται χαμηλότερης ποιότητας από την πιο κρεατώδη εναλλακτική λύση. Όταν αγοράζετε κιτρινόπτερο τόνο για ωμή κατανάλωση, είναι σημαντικό να αναζητάτε συγκεκριμένα τα εξής χαρακτηριστικά"Κάθε άλλος τύπος δεν πρέπει να καταναλώνεται ωμός.

Ο κιτρινόπτερος τόνος διαθέτει σώμα σε σχήμα τορπίλης, με μεταλλικό σκούρο μπλε χρωματισμό στην πλάτη και τις άνω πλευρές του, που μεταπίπτει σε κίτρινες και ασημένιες αποχρώσεις στην κοιλιά του. Η ξεχωριστή κίτρινη απόχρωση εμφανίζεται στα ραχιαία και πρωκτικά πτερύγιά του, καθώς και στα πτερύγιά του.

Τρέφοντας κοντά στην κορυφή της τροφικής αλυσίδας, οι κιτρινόπτεροι τόνοι κυνηγούν κυρίως ψάρια, καλαμάρια και καρκινοειδή. Και από την άλλη πλευρά, οι ίδιοι γίνονται στόχος κορυφαίων θηρευτών, όπως οι καρχαρίες και τα μεγαλύτερα ψάρια. Ωστόσο, χάρη στην αξιοσημείωτη ταχύτητά τους, που φτάνει τα 47 μίλια την ώρα, οι κιτρινόπτεροι τόνοι είναι σε θέση να αποφεύγουν τα περισσότερα αρπακτικά.

Ο άγρια αλιευμένος τόνος της Χαβάης αποτελεί μια από τις πιο ακριβές επιλογές που έχουν στη διάθεσή τους οι καταναλωτές. Οι τιμές μπορεί να φτάσουν τα 35 δολάρια ανά λίβρα ή και περισσότερο. Τα φρέσκα κομμάτια που προέρχονται από ψάρια που αλιεύθηκαν πρόσφατα είναι ιδιαίτερα περιζήτητα. Ωστόσο, για να απολαύσετε τέτοιες λιχουδιές απαιτείται συχνά μια επίσκεψη στα νησιά της Χαβάης.

Η διαδικασία κατάψυξης, η οποία χρησιμοποιείται για τη μεταφορά του κιτρινόπτερου τόνου σε όλο τον κόσμο, μπορεί να προκαλέσει βλάβη στην υφή και τη γεύση του ψαριού, μειώνοντας σημαντικά την αξία του.

Γιατί είναι ακριβός ο κιτρινόπτερος τόνος;

Γνωστό για το σημαντικό μέγεθός του και την ευρεία καταναλωτική ζήτηση για σούσι, το συγκεκριμένο ψάρι συγκαταλέγεται μεταξύ των ακριβότερων επιλογών. Ωστόσο, ο κιτρινόπτερος τόνος παραμένει αξιοσημείωτα προσιτός στη Βόρεια Αμερική, γεγονός που τον καθιστά μια ιδιαίτερα περιζήτητη επιλογή για τους επισκέπτες των Ηνωμένων Πολιτειών και του Καναδά.

2. Μεγαλόφθαλμος τόνος: 40 έως 200 δολάρια ανά λίβρα

Στον απέραντο Ατλαντικό Ωκεανό, ένα είδος γνωστό ως μεγαλόφθαλμος τόνος περιπλανιέται ελεύθερα. Παρόμοιος σε μέγεθος με τον ομόλογό του, τον κιτρινόφθαλμο τόνο, ο μεγαλόφθαλμος τόνος διαθέτει φυσικά χαρακτηριστικά που παρουσιάζουν εκπληκτική ομοιότητα. Ωστόσο, αυτό που πραγματικά τον ξεχωρίζει είναι η ξεχωριστή γεύση που φέρνει στο τραπέζι, λόγω της προτίμησης αυτού του τόνου για ψυχρότερα νερά.

Διακρίνεται για την ήπια αλλά ισχυρή γεύση του, ο μεγαλόφθαλμος τόνος έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά σε σύγκριση με τον κιτρινόφθαλμο. Είναι περιζήτητος από τους ειδήμονες του σασίμι και αποτελεί μια γαστρονομική απόλαυση που δεν μοιάζει με καμία άλλη.

Η πλάτη και οι άνω πλευρές του μεγαλόφθαλμου λαμπυρίζουν σε ένα μαγευτικό μεταλλικό μπλε. Οι κάτω πλευρές και η κοιλιά του αστράφτουν σε παρθένο λευκό. Το πρώτο ραχιαίο πτερύγιο κοσμεί μια βαθιά κίτρινη απόχρωση, συνοδευόμενη από ανοιχτούς κίτρινους τόνους στο δεύτερο ραχιαίο και στο πρωκτικό πτερύγιο. Τα πτερύγια, ζωηρά με φωτεινές κίτρινες αποχρώσεις και πλαισιωμένα από μαύρες άκρες σε αντίθεση, αυξάνουν περαιτέρω τη γοητεία του. Αν και μοιάζει με το κιτρινόπτερο σεμε πολλούς τρόπους, το μεγαλόφθαλμο έχει την ικανότητα να αναπτύσσεται σε εντυπωσιακό μήκος. Μπορεί να φτάσει τα 8 πόδια ή και περισσότερο σε ορισμένες περιπτώσεις!

Ως κορυφαίος θηρευτής, ο μεγαλόφθαλμος τόνος έχει ποικίλη διατροφή, η οποία αποτελείται κυρίως από διάφορα είδη ψαριών, μαζί με περιστασιακά καλαμάρια και καρκινοειδή.

Ο μεγαλόφθαλμος τόνος που αλιεύεται φρέσκος στα αδάμαστα νερά στα ανοικτά των ακτών της Νέας Αγγλίας είναι ο καλύτερος των καλύτερων. Είναι περιζήτητος και έχει υψηλή τιμή.

Ενδιαφέρον είναι ότι, αν τύχει να βρεθείτε στις αποβάθρες όπου τα αλιευτικά σκάφη ξεφορτώνουν τα αλιεύματά τους, θα διαπιστώσετε ότι οι τιμές για τον μεγαλόφθαλμο τόνο είναι εκπληκτικά χαμηλές. Ωστόσο, όταν αυτά τα πολύτιμα αλιεύματα φτάσουν στις ιχθυαγορές, ειδικά σε αυτές που βρίσκονται μακριά από τις παράκτιες περιοχές, να είστε προετοιμασμένοι να πληρώσετε από 40 έως 200 δολάρια ανά κιλό.

Γιατί είναι ακριβός ο μεγαλόφθαλμος τόνος;

Ο μεγαλόφθαλμος τόνος κοστίζει πολύ ακριβά, και ίσως αναρωτιέστε γιατί. Όλα οφείλονται σε ένα πράγμα: στην απίστευτη ζήτησή του μεταξύ των λάτρεις του σούσι και του σασίμι. Αυτό το λιπαρό ψάρι είναι μια πραγματική λιχουδιά, ειδικά όταν πρόκειται για τα κοψίματα toro. Αυτά τα κοψίματα, που προέρχονται από την κοιλιά, είναι τα πιο ζουμερά και πολύτιμα μέρη του ψαριού.

Αλλά δεν είναι μόνο αυτό: ο τόνος Bigeye προσφέρει επίσης μια φανταστική εναλλακτική λύση για όσους αναζητούν κάτι καλύτερο από τον χαμηλής ποιότητας λευκόπτερο τόνο ή τον ακριβό τόνο bluefin.

1. Ερυθρός τόνος: 20 έως 5.000 δολάρια ανά λίβρα

Ο ερυθρός τόνος, η "Rolls Royce" της οικογένειας των τόνων, απαντάται συνήθως στον Ειρηνικό, τον Ινδικό και τον Ατλαντικό Ωκεανό. Ευδοκιμεί σε βάθη που κυμαίνονται από 1.600 έως 3.200 πόδια, γεγονός που απαιτεί προηγμένα εμπορικά αλιευτικά εργαλεία.

Αυτό που κάνει τον τόνο εξαιρετικά περιζήτητο είναι η εξαιρετική γεύση και το λεπτό μαρμάρισμα, που τον κάνει να ξεχωρίζει από τα άλλα είδη. Δυστυχώς, η υπεραλίευση έχει επηρεάσει σοβαρά τους πληθυσμούς του άγριου τόνου, ιδίως στον Ατλαντικό, όπου αντιμετωπίζει τον μεγαλύτερο κίνδυνο.

Με το εντυπωσιακό σώμα τους σε σχήμα τορπίλης, που μοιάζει με σχεδόν τέλειο κύκλο, ο ερυθρός τόνος είναι ο μεγαλύτερος μεταξύ των αντίστοιχων τόνων. Μπορεί να φτάσει σε μήκος τα 13 πόδια και να ζυγίζει το εντυπωσιακό βάρος των 2.000 κιλών. Με σκούρο μπλε-μαύρο χρώμα στη ραχιαία πλευρά τους και μια αντίθετη λευκή απόχρωση στην κάτω πλευρά τους, αυτά τα μεγαλοπρεπή πλάσματα είναι ένα μαγευτικό θέαμα.

Ενώ τα νεαρά άτομα τρέφονται κυρίως με καλαμάρια, καρκινοειδή και ψάρια, τα ενήλικα γαλάζια ψάρια τρέφονται κυρίως με δολώματα, όπως το μπλε ψάρι, το σκουμπρί και η ρέγγα.

Λόγω της μείωσης των άγριων πληθυσμών του ερυθρού τόνου, η διαθεσιμότητα αυτού του πολυπόθητου ψαριού έχει μειωθεί, οδηγώντας σε σημαντική αύξηση των τιμών. Μια λίβρα ερυθρού τόνου άγριας αλίευσης μπορεί πλέον να κυμαίνεται από 20 έως 5.000 δολάρια, γεγονός που αντικατοπτρίζει τη σπανιότητα αυτής της λιχουδιάς.

Όταν πρόκειται για ολόκληρους, φρεσκοαλιευμένους ερυθρούς τόνους, το κόστος τους τείνει να είναι υψηλότερο από τα μεμονωμένα κομμάτια. Ειδικότερα, ένας ερυθρός τόνος εξαιρετικής ποιότητας που ζυγίζει πάνω από 600 κιλά μπορεί να δώσει εκατοντάδες λαχταριστές μερίδες σασίμι ή δεκάδες φιλέτα υψηλής ποιότητας.

Γιατί ο τόνος είναι ακριβός;

Ο ερυθρός τόνος κατέχει το στέμμα του ακριβότερου μεταξύ των αντίστοιχων τόνων, ιδίως εκείνων που αλιεύονται στα ύδατα γύρω από την Ιαπωνία, όπου βγαίνουν σε δημοπρασία σε τοπικές αγορές και διάσημα εστιατόρια σούσι κατευθείαν από τις αποβάθρες.

Το 2019, ένας Ιάπωνας μεγιστάνας του σούσι ονόματι Kiyoshi Kimura έγινε πρωτοσέλιδο, δαπανώντας το ιλιγγιώδες ποσό των 3,1 εκατομμυρίων δολαρίων για έναν κολοσσιαίο τόνο βάρους 612 κιλών. Αυτή η εξωφρενική αγορά εδραίωσε την ιδιότητά του ως ο ακριβότερος τόνος στον κόσμο.

Αυτός ο περιζήτητος τόνος σερβίρεται φρέσκος, αναδεικνύοντας τη λεπτή του γεύση και την υφή του που λιώνει στο στόμα, αντί να περιορίζεται σε κονσέρβες. Το ιλιγγιώδες κόστος του αποδίδεται στην υψηλή ζήτηση, στο αξιοσημείωτο μέγεθός του (κατά μέσο όρο 500 κιλά, αλλά φτάνει και τα 600 κιλά) και στη σύνδεσή του με τη δημιουργία αποκλειστικών πιάτων σούσι.

Σύνοψη των 5 πιο ακριβών τύπων τόνου το 2023