Descubra os 5 mellores tipos de atún máis caros en 2023

O atún, un manxar apreciado polos entusiastas dos produtos do mar durante xeracións, ten un sabor delicioso e unha textura adaptable. Non é de estrañar que este peixe obtivese o recoñecemento mundial como unha opción de marisco preferida. Non obstante, non todos os atúns comparten as mesmas calidades. Estas variedades exclusivas son un fiel reflexo do mellor que o océano ten para ofrecer. Cada un ten o seu perfil de sabor, textura, aparencia e prezo únicos. Neste artigo, imos desvelar os tipos de atún máis caros en 2023!

5. Atún blanco: de 18 a 22 dólares por libra

As augas do Pacífico Sur e do Mediterráneo, incluídas as áreas que rodean Fiji e Hawai, son famosas pola abundante captura fresca de atún blanco. O que os diferencia doutras variedades de atún é o seu distinto sabor a peixe e unha textura que se escamosa con facilidade.

En canto ao aspecto, o atún blanco ten un corpo elegante en forma de torpedo, coa pel lisa e as aletas estilizadas. As súas costas lucen unha cor azul escuro, mentres que as súas barrigas mostran unha mestura de tons brancos escuros e prateados. Unha característica rechamante son as súas aletas pectorales notablemente longas, que poden abarcar polo menos a metade da lonxitude do seu corpo.

Cando se trata de crecemento, o atún blanco experimenta unha fase inicial de crecemento rápido. Non obstante, a súa taxa diminúe a medida que maduran. Poden alcanzar tamaños de ata case 80 libras e medir aproximadamente 47 polgadas de lonxitude.

Como principais depredadores.no océano, o atún blanco son cazadores capaces cunha dieta diversa. Aliméntanse principalmente de criaturas mariñas, como moluscos, luras, crustáceos e outras especies de peixes. Ata certo punto, o atún blanco pódese clasificar como omnívoro xa que ocasionalmente consume alimentos de orixe vexetal como o fitoplancto.

O atún blanco máis caro son os peixes enteiros que pesan 80 libras ou máis. E o albacores frescos (non conxelados) capturados salvaxes conseguen prezos significativamente máis altos en comparación coas alternativas enlatadas. O atún albacore adoita ter un prezo de entre 18 e 22 dólares por libra.

Por que é caro o atún branco?

Xeneralmente, en comparación con outros tipos de atún, o albacore non é nada caro. A razón detrás disto reside no feito de que se utiliza principalmente para a produción de atún en conserva, que ten unha vida útil máis longa que os cortes de atún frescos. En consecuencia, a oferta do mercado de atún branco é normalmente maior, o que leva a uns prezos máis competitivos. Non obstante, é fundamental ter en conta que as prácticas pesqueiras insostibles poden afectar á dispoñibilidade deste tipo de atún e potencialmente aumentar os custos no futuro.

Outro factor que afecta aos prezos do atún é o “grado sashimi” ou “grado sushi”. ”, que amosa a calidade e seguridade do atún para o seu consumo cru. Non obstante, é relativamente infrecuente atopar atún blanco con estas denominacións.

4. Atún listado: $23 a $30 porPound

O atún listado habita nas augas cálidas das rexións subtropicais, tropicais e temperadas cálidas de todos os océanos do mundo. Diferéncianse doutras especies de atún pola súa preferencia pola superficie, o que os fai máis accesibles para os pescadores. O atún listado ten un sabor distinto, moitas veces descrito como "pescado". Se te atopas cunha lata de atún etiquetada como "chunk light", é probable que conteña bonito.

Entre as especies de atún de importancia comercial, o listado é o máis pequeno e abundante. Posúe un corpo elegante con escamas mínimas. Presenta unha cor azul violeta escuro no dorso e matices prateados nos lados inferiores e no ventre, marcados por catro a seis bandas escuras. A pesar do seu tamaño pequeno, estes peixes aínda poden pesar preto de 70 libras.

O atún listado ten unha dieta diversa que inclúe peixes pequenos, luras, crustáceos peláxicos e outros pequenos invertebrados. A diferenza doutras especies, o listado carece da capacidade de succionar o alimento. Pola contra, confía na súa impresionante velocidade de natación para perseguir e morder as súas presas.

Os filetes frescos de atún listado considéranse a opción máis cara. As alternativas enlatadas e os filetes conxelados adoitan ser máis económicos. En comparación con outros tipos de atún, o bonito chama a atención polo seu custo razoable, que normalmente ten un prezo de entre 23 e 30 dólares por libra.

Por que é caro o atún listado?

No que se refire ao prezo,O bonito cae un pouco por encima do atún blanco, sendo a diferenza case insignificante. Non obstante, a ampla dispoñibilidade do listado como o tipo de atún salvaxe máis prevalente axuda a manter o seu custo relativamente accesible.

O lixeiro aumento do prezo pódese atribuír á boa reputación do listado entre os consumidores. Aínda que o albacore adoita asociarse con opcións de atún de menor custo, o listado considérase unha opción un pouco máis estimada e desexable.

3. Atún de aleta amarela: de 30 a 35 dólares por libra

O atún de aleta amarela, coñecido como atún ahi, habita nos océanos tropicais e subtropicais en diferentes rexións do mundo. Con tamaños impresionantes de ata 6 pés de lonxitude e unha media de 400 libras de peso, sitúanse entre as especies de atún máis grandes do mundo.

A carne do atún aleta amarela é rosa claro e ten unha textura seca e firme cun notable graxa. Non obstante, aínda é máis delgado en comparación co famoso atún vermello. Aínda que o seu sabor conserva o característico sabor de "atún", considérase que o atún de aleta amarela é de menor calidade que a alternativa máis carnosa. Ao mercar atún de aleta amarela para o consumo cru, é importante buscar especificamente a "grao sashimi". Calquera outro tipo non debe consumirse sen cocer.

O atún aleta amarela posúe un corpo en forma de torpedo, que presenta unha cor azul escuro metálico no dorso e na parte superior, que pasa a amarela e prata.sombras no seu ventre. O distinto ton amarelo aparece nas súas aletas dorsal e anal, así como nas súas aletas.

Alimentándose preto da parte superior da cadea alimentaria, o atún aleta amarela depreda principalmente peixes, luras e crustáceos. E por outra banda, eles mesmos convértense en obxectivos de depredadores ápices como tiburóns e peixes máis grandes. Non obstante, grazas á súa notable velocidade, que alcanza ata 47 millas por hora, as aletas amarelas son capaces de evadir a maioría dos depredadores.

O atún ahi capturado salvaxe de Hawai é unha das opcións máis caras dispoñibles para os consumidores. Os prezos poden chegar ata os 35 dólares por libra ou incluso máis. Os cortes frescos obtidos de peixes capturados recentemente son especialmente demandados. Non obstante, gozar de tales manxares require moitas veces unha visita ás illas hawaianas.

O proceso de conxelación, que se usa para enviar atún aleta amarela por todo o mundo, pode provocar danos na textura e o sabor do peixe, reducindo significativamente o seu valor. .

Por que é caro o atún de aleta amarela?

Recoñecido polo seu gran tamaño e a demanda xeneralizada dos consumidores de sushi, este peixe en particular está entre as opcións máis caras. Porén, o atún aleta amarela segue sendo moi accesible en América do Norte, polo que é unha selección moi cobizada para os comensais dos Estados Unidos e Canadá.

2. Atún patudo: de 40 a 200 dólares por libra

No vasto océano Atlántico, unha especie coñecida como atún patudo vaga libremente. Semellante en tamaño ao seu homólogo, o atún aleta amarela, o patudo posúe unhas características físicas que gardan unha sorprendente semellanza. Non obstante, o que realmente o diferencia é o sabor distintivo que aporta á mesa, debido á preferencia deste atún polas augas máis frías.

Distinguido polo seu sabor suave pero robusto, o patudo posúe un maior contido de graxa en comparación co o aleta amarela. Buscado polos coñecedores do sashimi, presenta unha delicia culinaria como ningunha outra.

A parte traseira e os lados superiores do patudo brillan nun azul metálico fascinante. Os seus lados inferiores e o ventre brillan nun branco prístino. A primeira aleta dorsal adorna un ton amarelo profundo, acompañado de tons amarelos pálidos na segunda aleta dorsal e anal. Os finos, vibrantes con tons amarelos brillantes e bordeados por bordos negros contrastantes, aumentan aínda máis o seu encanto. Aínda que se asemella ao aleta amarela en moitos aspectos, o patudo ten a capacidade de crecer ata lonxitudes impresionantes. Poden crecer ata 8 pés ou máis nalgúns casos!

Como depredador ápice, o atún patudo ten unha dieta diversa, que consiste principalmente en varias especies de peixes, xunto con luras e crustáceos ocasionais.

O atún patudo capturado fresco nas augas salvaxes da costa de Nova Inglaterra é o mellor dos mellores. Son moi demandados e teñen un prezo elevado.

Curiosamente, se estás nos peiraos onde se atopan os barcos de pesca.descargar as súas capturas, descubrirá que os prezos do patudo son sorprendentemente baixos. Non obstante, unha vez que estas prezadas capturas cheguen aos mercados de peixe, especialmente aqueles situados lonxe das zonas costeiras, prepárate para pagar entre 40 e 200 dólares por libra.

Por que é caro o atún patudo?

O atún patudo ten un prezo elevado, e podes preguntar por que. Todo se reduce a unha cousa: a súa incrible demanda entre os amantes do sushi e do sashimi. Este peixe graxo é un auténtico manxar, sobre todo no que se refire aos seus cortes de touro. Estes cortes, procedentes da barriga, son as partes máis suculentas e prezadas do peixe.

Pero iso non é todo. O patudo tamén ofrece unha alternativa fantástica para aqueles que buscan algo mellor que o atún albacore de baixa calidade ou o caro atún vermello.

1. Atún vermello: de 20 a 5.000 dólares por libra

O atún vermello, o Rolls Royce da familia do atún, atópase habitualmente nos océanos Pacífico, Índico e Atlántico. Prospera en profundidades que van de 1.600 a 3.200 pés, polo que é necesario aparellos de pesca comercial avanzados.

O que fai que o atún vermello sexa moi demandado é o seu exquisito sabor e delicado marmoreo, que o distinguen doutras especies. Lamentablemente, a sobrepesca afectou gravemente ás poboacións de atún vermello salvaxe, especialmente no Atlántico, onde se enfrontan ao maior risco.

Cos seus impresionantes corpos con forma de torpedo que semellan casecírculos perfectos, o atún vermello reina como o maior entre os seus homólogos de atún. Poden alcanzar lonxitudes de ata 13 pés e pesar un asombroso 2.000 quilos. Estas criaturas maxestosas, que presentan unha tonalidade azul-negra escuro no seu lado dorsal e un ton branco contrastante no seu ventre, son unha vista cautivadora.

Mentres os xuvenís comen principalmente luras, crustáceos e peixes, os adultos aliméntanse predominantemente. en peixes cebo como o peixe azul, a xarda e o arenque.

Debido ao descenso das poboacións de atún vermello salvaxe, a dispoñibilidade deste cobizado peixe diminuíu, o que provocou un aumento significativo dos prezos. Unha libra de atún vermello capturado en estado salvaxe agora pode oscilar entre os 20 e os 5.000 dólares, o que reflicte a escaseza deste manxar.

Cando se trata de atún vermello enteiro e recén capturado, o seu custo adoita ser superior ao dos cortes individuais. . Cabe destacar que un atún vermello de calidade excepcional que pesa máis de 600 libras pode producir centos de deliciosas porcións de sashimi ou decenas de filetes premium.

Por que é caro o atún vermello?

O atún vermello ten a coroa como o atún máis caro entre os seus homólogos de atún, especialmente os capturados nas augas que rodean Xapón, onde son poxados en mercados locais e prestixiosos restaurantes de sushi directamente desde os peiraos.

En 2019, un magnate do sushi xaponés chamado Kiyoshi Kimura foi noticia. ao desembolsar un asombroso 3,1 millóns de dólares por acolosal atún vermello que pesa 612 quilos. Esta compra extravagante consolidou o seu estatus como o atún máis caro do mundo.

Este atún tan demandado sérvese fresco, destacando o seu delicado sabor e a súa textura que se funde na boca en lugar de limitarse ás latas. O seu asombroso custo atribúese á gran demanda, ao seu notable tamaño (con unha media de 500 libras pero alcanzando máis de 600 libras) e á súa asociación coa creación de pratos exclusivos de sushi.

Resumo dos 5 tipos máis caros de Atún en 2023