Uppgötvaðu 5 dýrustu tegundir túnfisks árið 2023

Túnfiskur, verðlaunað góðgæti sem áhugafólk um sjávarfang hefur gleðst yfir kynslóðum saman, státar af dásamlegu bragði og aðlögunarhæfri áferð. Það er engin furða að þessi fiskur hafi hlotið heimsþekkingu sem eftirsóttur sjávarréttakostur. Hins vegar deila ekki allur túnfiskur sömu eiginleika. Þessar einstöku tegundir endurspegla það besta sem hafið hefur upp á að bjóða. Hver og einn hefur sinn einstaka bragðsnið, áferð, útlit og verðmiða. Í þessari grein skulum við afhjúpa dýrustu tegundir túnfisks árið 2023!

5. Albacore túnfiskur: $18 til $22 á hvert pund

Suður-Kyrrahafið og Miðjarðarhafið, þar á meðal svæðin í kringum Fiji og Hawaii, eru fræg fyrir mikinn ferskan afla af albacore túnfiski. Það sem aðgreinir þá frá öðrum túnfiskafbrigðum er sérstakt fiskbragð þeirra og áferð sem flagnar auðveldlega.

Hvað varðar útlit hefur albacore túnfiskur sléttan, skjaldsveinalaga líkama með sléttri húð og straumlínulagaða ugga. Bakið á þeim er dökkblár litur, en kviðurinn sýnir blöndu af dökkum til silfurhvítum tónum. Einn áberandi eiginleiki er sérstaklega langir brjóstuggar þeirra, sem geta spannað að minnsta kosti hálfa lengd líkamans.

Þegar það kemur að vexti, er hvítur túnfiskur í hröðum upphafsvaxtarfasa. Hins vegar hægir á hraða þeirra þegar þeir þroskast. Þeir geta náð allt að næstum 80 pundum stærðum og eru um það bil 47 tommur á lengd.

Sem topprándýrí sjónum eru albakartúnfiskar hæfir veiðimenn með fjölbreytt fæðu. Þeir nærast aðallega á sjávardýrum, svo sem lindýrum, smokkfiskum, krabbadýrum og öðrum fisktegundum. Að vissu marki er hægt að flokka albacore túnfisk sem alætur þar sem þeir neyta stöku matvæla eins og plöntusvif.

Verðhæsta albacore túnfiskurinn er heill fiskur sem vegur 80 pund eða meira. Og ferskur (ófrosinn) villtur veiddur hvítur fá marktækt hærra verð miðað við niðursoðinn valkost. Albacore túnfiskur er venjulega verðlagður á milli $18 og $22 fyrir hvert pund.

Hvers vegna er Albacore túnfiskur dýr?

Almennt, miðað við aðrar tegundir af túnfiski, er hvítur túnfiskur alls ekki dýr. Ástæðan fyrir þessu er sú að hann er aðallega notaður til framleiðslu á niðursoðnum túnfiski, sem hefur lengri geymsluþol en ferskur túnfiskur. Þar af leiðandi er markaðsframboð fyrir albacore túnfisk venjulega meira, sem leiðir til samkeppnishæfara verðlags. Hins vegar er mikilvægt að hafa í huga að ósjálfbærar veiðiaðferðir geta haft áhrif á framboð þessarar túnfisktegundar og hugsanlega aukið kostnað í framtíðinni.

Annar þáttur sem hefur áhrif á verð á túnfiski er „sashimi-gráðu“ eða „sushi-gráðu“ “ merki, sem sýnir gæði túnfisksins og öryggi til að borða hráan. Engu að síður er tiltölulega sjaldgæft að hitta albacore túnfisk með þessum merkingum.

4. Skipjack túnfiskur: $23 til $30 áPund

Skipjack túnfiskur býr í heitu vatni subtropical, suðrænum og heitum tempruðum svæðum um öll heimsins höf. Þeir eru frábrugðnir öðrum túnfisktegundum vegna þess að þeir kjósa yfirborðsvist, sem gerir þá aðgengilegri fyrir sjómenn. Skipjack túnfiskur hefur sérstakt bragð, oft lýst sem „fiski“. Ef þú rekst á dós af túnfiski sem er merkt „chunk light“ er líklegt að hún innihaldi gráslepputúnfisk.

Meðal þeirra túnfisktegunda sem eru mikilvægar í atvinnuskyni er slepputúnfiskurinn minnsti og algengastur. Það hefur sléttan líkama með lágmarks vog. Hann er með dökkfjólubláum lit á bakinu og silfurlitum á neðri hliðum og kviðum, merkt með fjórum til sex dökkum böndum. Þrátt fyrir litla stærð geta þessir fiskar samt vegið um 70 pund.

Skipjack túnfiskur hefur fjölbreytt fæði sem inniheldur smáfiska, smokkfiska, uppsjávarkrabbadýr og önnur örsmá hryggleysingja. Ólíkt sumum öðrum tegundum, skortir skipjack hæfileika til að soga fóður. Þess í stað treystir hann á glæsilegan sundhraða til að elta og bíta bráð sína.

Fersk flök af túnfiski eru talin dýrasti kosturinn. Niðursoðinn valkostur og frosin flök hafa tilhneigingu til að vera ódýrari. Í samanburði við aðrar tegundir af túnfiski, vekur slepputúnfiskur athygli fyrir sanngjarnan kostnað, venjulega verð á um $23 til $30 á pundið.

Hvers vegna er Skipjack-túnfiskur dýr?

Þegar kemur að verðlagningu,Túnfiskur fellur aðeins fyrir ofan albacore túnfisk, þar sem munurinn er nánast óverulegur. Hins vegar, útbreitt framboð skipjack sem algengasta tegund villtra túnfisks hjálpar til við að halda kostnaði hans tiltölulega á viðráðanlegu verði.

Hægt verðhækkun má rekja til hagstæðs orðspors Skipjack meðal neytenda. Þó að albacore sé oft tengt við ódýrari túnfiskvalkosti, er skipjack talinn aðeins álitinn og eftirsóknarverðari kostur.

3. Guluggatúnfiskur: $30 til $35 á hvert pund

Guluggatúnfiskur, þekktur sem ahi-túnfiskur, býr í suðrænum og subtropískum höfum á mismunandi svæðum heimsins. Með glæsilegar stærðir allt að 6 fet að lengd og að meðaltali 400 pund að þyngd eru þeir meðal stærstu túnfisktegunda á heimsvísu.

Kjöt guluggatúnfisks er ljósbleikt og hefur þurra, þétta áferð með áberandi feitur. Hins vegar er hann enn grennri miðað við hinn fræga bláuggatúnfisk. Þó að bragðið haldi einkennandi "túnfisks" bragði, er guluggi túnfiskurinn talinn vera af lægri gæðum en kjötmeiri valkosturinn. Þegar þú kaupir guluggatúnfisk til hrárneyslu er mikilvægt að leita sérstaklega að „sashimi bekk“. Allar aðrar tegundir ætti ekki að neyta ósoðnar.

Guluggatúnfiskur er með tundurskeytalaga líkama, sem sýnir málmbláan lit á baki og efri hliðum og breytist í gult og silfurlitað.tónum á kviðnum. Greinilegur gulur liturinn kemur fram á bak- og endaþarmsuggum hans, svo og uggum hans.

Gultúnfiskur nærist nærri efri hluta fæðukeðjunnar og fer fyrst og fremst á fisk, smokkfisk og krabbadýr. Og aftur á móti verða þeir sjálfir skotmörk fyrir topprándýr eins og hákarla og stærri fiska. Hins vegar, þökk sé ótrúlegum hraða þeirra, sem nær allt að 47 mílna hraða á klukkustund, eru guluggar færir um að komast hjá flestum rándýrum.

Hawaiískur villtveiddur ahi-túnfiskur stendur sem einn dýrasti kosturinn sem neytendur fá. Verð getur náð allt að $35 á pund eða jafnvel hærra. Sérstaklega er eftirsóttur ferskur afskurður úr nýveiddum fiski. Hins vegar þarf oft heimsókn til Hawaii-eyja til að njóta slíkra kræsinga.

Frystingarferlið, sem notað er til að senda guluggatúnfisk um allan heim, getur valdið skemmdum á áferð og bragði fisksins, sem minnkar verðmæti hans verulega. .

Hvers vegna er guluggatúnfiskur dýr?

Þessi tiltekni fiskur er meðal dýrari kostanna sem er þekktur fyrir umtalsverða stærð sína og útbreidda eftirspurn eftir sushi. Samt er guluggatúnfiskur enn ótrúlega aðgengilegur í Norður-Ameríku, sem gerir hann að mjög eftirsóttu úrvali fyrir matargesta í Bandaríkjunum og Kanada.

2. Stóraugatúnfiskur: $40 til $200 á hvert pund

Í hinu víðfeðma Atlantshafi gengur tegund sem kallast stóreygður túnfiskur frjálslega. Svipað að stærð oghliðstæða hans, guluggatúnfiskurinn, stóraugan hefur eðliseiginleika sem bera áberandi líkindi. Það sem hins vegar aðgreinir hann er sérstakur bragðið sem hann færir á borðið, vegna þess að þessi túnfiskur vill frekar kaldara vatn.

Stóreygður túnfiskur, sem einkennist af mildu en sterku bragði, státar af hærra fituinnihaldi en gulfinninn. Hann er eftirsóttur af sashimi-kunnáttumönnum og býður upp á matreiðslugleði eins og enginn annar.

Bak og efri hliðar stóra augans ljóma í dáleiðandi málmbláu. Neðri hliðar hennar og kvið glitra í óspilltu hvítu. Fyrsti bakugginn prýðir djúpgulan blæ, ásamt fölgulum tónum í öðrum bakuggum og endaþarmsuggum. Flögurnar, líflegar með skærgulum litbrigðum og afmörkuð af andstæðum svörtum brúnum, auka enn sjarma þess. Þrátt fyrir að líkjast gulugganum á margan hátt, hefur stóraugan þann eiginleika að vaxa í glæsilega lengd. Þeir geta orðið allt að 8 fet eða jafnvel meira í sumum tilfellum!

Sem topprándýr hefur stóreygður túnfiskur fjölbreytt fæðu, fyrst og fremst samanstendur af ýmsum fisktegundum, ásamt einstaka smokkfiski og krabbadýrum.

Stóreygði túnfiskurinn sem veiddur er ferskur í ótemdu vatni undan ströndum Nýja Englands er bestur af þeim bestu. Þeir eru mjög eftirsóttir og bera háan verðmiða.

Athyglisvert ef þú ert á bryggjunni þar sem fiskibátarnirafferma aflann, muntu komast að því að verðið á stóreygðu túnfiski er furðu lágt. Hins vegar, þegar þessi verðlaunaafli hefur lagt leið sína á fiskmarkaði, sérstaklega þá sem eru staðsettir langt frá strandsvæðum, vertu reiðubúinn að borga á milli $40 og $200 fyrir hvert pund.

Hvers vegna er stóraugatúnfiskur dýr?

Bigeye túnfiskur kemur með háan verðmiða og þú gætir furða hvers vegna. Það styttist í eitt: ótrúleg eftirspurn meðal sushi- og sashimi-unnenda. Þessi feiti fiskur er sannkallaður lostæti, sérstaklega þegar kemur að toro niðurskurði hans. Þessir skurðir, fengnir úr kviðnum, eru safaríkustu og verðmætustu hlutar fisksins.

En það er ekki allt. Stóreygður túnfiskur býður einnig upp á frábæran valkost fyrir þá sem eru að leita að einhverju betra en lággæða albacore eða dýran bláuggatúnfisk.

1. Bláuggatúnfiskur: $20 til $5.000 á hvert pund

Bláuggatúnfiskur, Rolls Royce af túnfiskfjölskyldunni, er almennt að finna í Kyrrahafi, Indlandshafi og Atlantshafi. Hann þrífst á dýpi á bilinu 1.600 til 3.200 fet, sem krefst háþróaðra veiðarfæra í atvinnuskyni.

Það sem gerir bláuggatúnfisk mjög eftirsóttan er stórkostlegt bragð þeirra og viðkvæma marmari, sem aðgreinir hann frá öðrum tegundum. Því miður hefur ofveiði haft alvarleg áhrif á villta bláuggastofna, sérstaklega í Atlantshafi, þar sem þeir standa frammi fyrir mestri hættu.

Með tilkomumiklum, tundurskeyti-laga líkama sínum sem líkjast næstum-fullkomnir hringir, bláuggatúnfiskur ríkir sem stærsti meðal túnfiskur hliðstæða þeirra. Þeir geta náð allt að 13 feta lengd og vegið yfirþyrmandi 2.000 pund. Þessar tignarlegu skepnur eru með dökkblá-svörtum lit á bakhliðinni og andstæðan hvítan blæ á kviðnum, þær eru grípandi sjón.

Á meðan ungdýr borða fyrst og fremst smokkfisk, krabbadýr og fisk, nærast fullorðnir bláuggar aðallega. á beitarfiski eins og kolmunna, makríl og síld.

Vegna samdráttar í villtum bláuggastofnum hefur dregið úr framboði á þessum eftirsótta fiski sem hefur leitt til verulegrar hækkunar á verði. Eitt pund af villtveiddum bláuggatúnfiski getur nú verið allt frá $20 til $5.000, sem endurspeglar skortinn á þessu góðgæti.

Þegar kemur að heilum, nýveiddum bláuggatúnfiski, hefur kostnaður þeirra tilhneigingu til að vera hærri en einstakir niðurskurðir. . Athyglisvert er að óvenjulegur gæða bláuggatúnfiskur sem vegur yfir 600 pund getur gefið af sér hundruðir sashimi skammta eða heilmikið af úrvals flökum.

Hvers vegna er bláuggatúnfiskur dýr?

Bláuggatúnfiskur ber kórónu sem dýrasta meðal túnfiska sinna, sérstaklega þeir sem veiddir eru á hafsvæðinu umhverfis Japan, þar sem þeir eru boðnir upp á staðbundnum mörkuðum og virtum sushiveitingastöðum beint frá bryggjunni.

Árið 2019 komst japanskur sushiauðjöfur að nafni Kiyoshi Kimura í fréttirnar. með því að leggja út 3,1 milljón dala fyrir arisastór bláuggatúnfiskur sem vegur 612 pund. Þessi eyðsluðugu kaup styrktu stöðu hans sem dýrasta túnfisk í heimi.

Þessi eftirsótti túnfiskur er borinn fram ferskur og undirstrikar viðkvæma bragðið og áferðina sem bráðnar í munninum frekar en að vera bundinn við dósir. Gífurlegur kostnaður er rakinn til mikillar eftirspurnar, ótrúlegrar stærðar (að meðaltali 500 pund en nær yfir 600 pund) og tengslum við að búa til einstaka sushi rétti.

Samantekt yfir 5 dýrustu tegundirnar af Túnfiskur árið 2023