2023 Yılında En Pahalı 5 Ton Balığı Türünü Keşfedin

Nesillerdir deniz ürünleri meraklıları tarafından sevilen bir lezzet olan ton balığı, nefis bir tada ve uyarlanabilir bir dokuya sahiptir. Bu balığın tercih edilen bir deniz ürünü seçeneği olarak dünya çapında tanınması şaşırtıcı değildir. Ancak, tüm ton balıkları aynı nitelikleri paylaşmaz. Bu seçkin çeşitler, okyanusun sunduğu en iyinin gerçek bir yansımasıdır. Her birinin kendine özgü lezzet profili, dokusu vardır,görünüm ve fiyat etiketi. Bu yazıda, 2023 yılında en pahalı ton balığı türlerini açıklayalım!

5. Albacore Ton Balığı: Pound Başına 18 ila 22 Dolar

Fiji ve Hawaii'yi çevreleyen alanlar da dahil olmak üzere Güney Pasifik ve Akdeniz suları, bol miktarda taze albacore ton balığı avlamasıyla ünlüdür. Onları diğer ton balığı çeşitlerinden ayıran şey, farklı balık tadı ve kolayca pul pul dökülen dokusudur.

Görünüş açısından albacore orkinosları, pürüzsüz bir cilde ve aerodinamik yüzgeçlere sahip şık, torpido şeklinde vücutlara sahiptir. Sırtları koyu mavi bir renge sahipken, karınları alaca ile gümüşi beyaz tonlarının bir karışımını sergiler. Çarpıcı bir özellik, vücutlarının en az yarısını kaplayabilen oldukça uzun göğüs yüzgeçleridir.

Büyüme söz konusu olduğunda, albacore orkinosları hızlı bir ilk büyüme evresi yaşar. Ancak, olgunlaştıkça hızları yavaşlar. Yaklaşık 80 kiloya kadar ulaşabilirler ve yaklaşık 47 inç uzunluğundadırlar.

Okyanustaki en iyi yırtıcılar olan albacore orkinoslar, çeşitli bir diyete sahip yetenekli avcılardır. Çoğunlukla yumuşakçalar, kalamarlar, kabuklular ve diğer balık türleri gibi deniz canlılarıyla beslenirler. Albacore orkinoslar, zaman zaman fitoplankton gibi bitki bazlı gıdalar tükettikleri için bir dereceye kadar omnivor olarak sınıflandırılabilirler.

En yüksek fiyatlı albacore ton balığı 80 pound veya daha fazla ağırlığa sahip bütün balıklardır. Ve taze (dondurulmamış) vahşi avlanmış albacore, konserve alternatiflerine kıyasla önemli ölçüde daha yüksek fiyatlar getirmektedir. Albacore ton balığı genellikle pound başına 18 ila 22 $ arasında fiyatlandırılır.

Albacore Ton Balığı Neden Pahalıdır?

Genel olarak, diğer ton balığı türleriyle karşılaştırıldığında, albacore hiç de pahalı değildir. Bunun arkasında yatan neden, ağırlıklı olarak taze ton balığından daha uzun bir raf ömrüne sahip olan konserve ton balığı üretiminde kullanılmasıdır. Sonuç olarak, albacore ton balığı için piyasa arzı tipik olarak daha yüksektir ve bu da daha rekabetçi fiyatlara yol açar.balıkçılık uygulamaları bu orkinos türünün bulunabilirliğini etkileyebilir ve gelecekte maliyetleri artırabilir.

Ton balığı fiyatlarını etkileyen bir diğer faktör de ton balığının kalitesini ve çiğ yenmek için güvenli olduğunu gösteren "sashimi-grade" veya "sushi-grade" etiketidir. Bununla birlikte, bu tanımlamalara sahip albacore ton balığına rastlamak nispeten nadirdir.

4. Skipjack Ton Balığı: Pound Başına 23 ila 30 Dolar

Skipjack ton balığı tüm dünya okyanuslarında subtropikal, tropikal ve sıcak ılıman bölgelerin ılık sularında yaşar. Diğer ton balığı türlerinden yüzeyde yaşamayı tercih etmeleriyle ayrılırlar, bu da onları balıkçılar için daha erişilebilir kılar. Skipjack ton balığı, genellikle "balıksı" olarak tanımlanan farklı bir tada sahiptir. "Chunk light" etiketli bir ton balığı konservesine rastlarsanız, muhtemelen skipjack içerirTon balığı.

Ticari açıdan önemli orkinos türleri arasında skipjack en küçük ve en bol bulunanıdır. Minimal pullara sahip şık bir vücuda sahiptir. Sırtında koyu mor-mavi renk ve alt taraflarında ve karınlarında gümüş tonları bulunur ve dört ila altı koyu bantla işaretlenmiştir. Küçük boyutlarına rağmen, bu balıklar yine de yaklaşık 70 kilo ağırlığında olabilir.

Skipjack orkinosları küçük balıklar, kalamarlar, pelajik kabuklular ve diğer küçük omurgasızları içeren çeşitli bir diyete sahiptir. Diğer bazı türlerin aksine, skipjack emerek beslenme yeteneğinden yoksundur. Bunun yerine, avını kovalamak ve ısırmak için etkileyici yüzme hızına güvenir.

Taze fileto skipjack ton balığı en pahalı seçenek olarak kabul edilir. Konserve alternatifleri ve dondurulmuş filetolar daha bütçe dostu olma eğilimindedir. Diğer ton balığı türleriyle karşılaştırıldığında, skipjack ton balığı, genellikle pound başına yaklaşık 23 ila 30 $ arasında fiyatlandırılan makul maliyetiyle dikkat çeker.

Skipjack Ton Balığı Neden Pahalıdır?

Fiyatlandırma söz konusu olduğunda, skipjack ton balığı albacore ton balığının biraz üzerinde yer alır ve aradaki fark neredeyse önemsizdir. Bununla birlikte, skipjack'in en yaygın yabani ton balığı türü olarak yaygın bir şekilde bulunması, maliyetinin nispeten uygun olmasına yardımcı olur.

Fiyattaki hafif artış, Skipjack'in tüketiciler arasındaki olumlu itibarına bağlanabilir. Albacore genellikle daha düşük maliyetli ton balığı seçenekleriyle ilişkilendirilirken, skipjack biraz daha saygın ve arzu edilen bir seçim olarak kabul edilir.

3. Sarı Yüzgeçli Orkinos: Kilosu 30 ila 35 Dolar

Ahi orkinosu olarak bilinen sarı yüzgeçli orkinoslar, dünyanın farklı bölgelerindeki tropikal ve subtropikal okyanuslarda yaşarlar. 6 feet'e varan etkileyici boyları ve ortalama 400 pound ağırlıkları ile dünyanın en büyük orkinos türleri arasında yer alırlar.

Sarı yüzgeçli orkinosun eti açık pembedir ve kuru, sert bir dokuya sahiptir. Bununla birlikte, ünlü mavi yüzgeçli orkinosa kıyasla daha yağsızdır. Tadı karakteristik "ton balığı" tadını korurken, sarı yüzgeçli orkinosun daha etli alternatiften daha düşük kalitede olduğu düşünülmektedir. Çiğ tüketim için sarı yüzgeçli orkinos satın alırken, özellikle aşağıdakileri aramak önemlidir"sashimi sınıfı." Diğer türler pişirilmeden tüketilmemelidir.

Torpido şeklinde bir gövdeye sahip olan sarı yüzgeçli orkinosun sırtında ve üst taraflarında metalik koyu mavi renk, karnında ise sarı ve gümüş tonlarına geçiş yapar. Sırt ve anal yüzgeçlerinin yanı sıra yüzgeçlerinde de belirgin sarı ton görülür.

Besin zincirinin tepesine yakın bir yerde beslenen sarı yüzgeçli orkinoslar öncelikle balık, kalamar ve kabukluları avlar. Diğer taraftan, kendileri de köpekbalıkları ve daha büyük balıklar gibi apeks yırtıcıların hedefi haline gelirler. Ancak, saatte 47 mile kadar ulaşan olağanüstü hızları sayesinde sarı yüzgeçliler çoğu yırtıcıdan kaçabilir.

Hawaii'de yabani olarak avlanan ahi ton balığı, tüketiciler için mevcut en pahalı seçeneklerden biridir. Fiyatlar pound başına 35 dolara veya daha da yüksek seviyelere ulaşabilir. Yeni yakalanmış balıklardan elde edilen taze etler özellikle rağbet görmektedir. Ancak bu tür lezzetlerin tadını çıkarmak genellikle Hawaii adalarını ziyaret etmeyi gerektirir.

Sarı yüzgeçli orkinosları dünyanın dört bir yanına göndermek için kullanılan dondurma işlemi, balığın dokusuna ve lezzetine zarar vererek değerini önemli ölçüde azaltabilir.

Sarı Yüzgeçli Ton Balığı Neden Pahalıdır?

Önemli büyüklüğü ve suşi için yaygın tüketici talebi ile tanınan bu özel balık, daha pahalı seçenekler arasında yer almaktadır. Bununla birlikte, sarı yüzgeçli orkinos Kuzey Amerika'da oldukça erişilebilir olmaya devam etmektedir ve bu da onu Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'daki lokantalar için oldukça beğenilen bir seçim haline getirmektedir.

2. Büyük Göz Orkinos: Kilosu 40 ila 200 Dolar

Büyük Atlantik Okyanusu'nda, büyük göz orkinos olarak bilinen bir tür serbestçe dolaşır. Boyut olarak muadili sarı yüzgeçli orkinosa benzeyen büyük göz, çarpıcı bir benzerlik taşıyan fiziksel özelliklere sahiptir. Bununla birlikte, onu gerçekten ayıran şey, bu orkinosun daha soğuk suları tercih etmesi nedeniyle masaya getirdiği farklı lezzettir.

Hafif ama güçlü tadıyla ayırt edilen büyük göz orkinos, sarı yüzgeçlilere kıyasla daha yüksek yağ içeriğine sahiptir. Sashimi uzmanları tarafından aranan bu orkinos, eşi benzeri olmayan bir lezzet sunar.

Büyük gözün sırtı ve üst tarafları büyüleyici bir metalik mavi ile parıldar. Alt tarafları ve karnı bozulmamış beyaz renkte parlar. İlk sırt yüzgeci koyu sarı bir renk tonu ile süslenir, ikinci sırt ve anal yüzgeçlerde soluk sarı tonlar eşlik eder. Parlak sarı tonlarla canlı ve kontrast siyah kenarlarla çevrili yüzgeçler cazibesini daha da artırır.Birçok yönden, büyük göz etkileyici uzunluklara kadar büyüme yeteneğine sahiptir. 8 fit veya bazı durumlarda daha da fazla büyüyebilirler!

Bir apeks yırtıcı olarak, büyük göz orkinosları, öncelikle çeşitli balık türlerinin yanı sıra ara sıra kalamar ve kabuklulardan oluşan çeşitli bir diyete sahiptir.

New England kıyılarındaki vahşi sularda taze olarak yakalanan büyük göz orkinosları en iyilerin en iyisidir. Oldukça rağbet görürler ve yüksek bir fiyat etiketi taşırlar.

İlginçtir ki, balıkçı teknelerinin avlarını boşalttıkları rıhtımlara yolunuz düşerse, büyük göz orkinos fiyatlarının şaşırtıcı derecede düşük olduğunu göreceksiniz. Ancak, bu değerli avlar balık pazarlarına, özellikle de kıyı bölgelerinden uzakta bulunanlara ulaştığında, kilo başına 40 ila 200 dolar arasında bir ödeme yapmaya hazır olun.

Büyük Göz Orkinos Neden Pahalıdır?

Büyük göz ton balığı yüksek bir fiyat etiketine sahiptir ve bunun nedenini merak edebilirsiniz. Bunun tek bir nedeni vardır: suşi ve sashimi severler arasında inanılmaz bir talep görmesi. Bu yağlı balık, özellikle de toro kesimleri söz konusu olduğunda gerçek bir lezzettir. Karnından elde edilen bu kesimler, balığın en etli ve değerli kısımlarıdır.

Ancak hepsi bu kadar değil. Büyük göz orkinos, düşük kaliteli albacore veya pahalı mavi yüzgeçli orkinostan daha iyisini arayanlar için de harika bir alternatif sunuyor.

1. Mavi Yüzgeçli Orkinos: Pound Başına 20 ila 5.000 Dolar

Orkinos ailesinin Rolls Royce'u olan mavi yüzgeçli orkinos, Pasifik, Hint ve Atlantik Okyanuslarında yaygın olarak bulunur. 1.600 ila 3.200 fit arasında değişen derinliklerde gelişir ve gelişmiş ticari balıkçılık araçları gerektirir.

Mavi yüzgeçli orkinosları diğer türlerden ayıran en önemli özellikleri enfes lezzetleri ve narin ebrularıdır. Ne yazık ki aşırı avlanma, özellikle en büyük riskle karşı karşıya oldukları Atlantik'teki vahşi mavi yüzgeçli popülasyonlarını ciddi şekilde etkilemiştir.

Mükemmele yakın daireleri andıran etkileyici, torpido şeklindeki gövdeleriyle mavi yüzgeçli orkinoslar, orkinos benzerleri arasında en büyüğüdür. 13 feet uzunluğa ve 2.000 pound ağırlığa ulaşabilirler. Sırt taraflarında koyu mavi-siyah bir renk tonu ve karın altlarında kontrast oluşturan beyaz bir gölge bulunan bu görkemli yaratıklar büyüleyici bir manzaradır.

Yavrular öncelikle kalamar, kabuklular ve balıklarla beslenirken, yetişkin lüferler ağırlıklı olarak lüfer, uskumru ve ringa balığı gibi yem balıklarıyla beslenir.

Yabani mavi yüzgeçli orkinos popülasyonlarındaki düşüş nedeniyle, bu çok sevilen balığın bulunabilirliği azalmış ve fiyatlarda önemli bir artışa yol açmıştır. Yabani olarak yakalanan mavi yüzgeçli orkinosun kilosu şu anda 20 ila 5.000 $ arasında değişmektedir ve bu da bu lezzetin kıtlığını yansıtmaktadır.

Bütün, taze yakalanmış mavi yüzgeçli orkinoslar söz konusu olduğunda, maliyetleri tek tek kesimlerden daha yüksek olma eğilimindedir. 600 poundun üzerinde ağırlığa sahip olağanüstü kaliteli bir mavi yüzgeçli orkinos, yüzlerce ağız sulandıran sashimi porsiyonu veya düzinelerce birinci sınıf fileto verebilir.

Mavi Yüzgeçli Orkinos Neden Pahalıdır?

Mavi yüzgeçli orkinos, özellikle de yerel marketlere ve prestijli suşi restoranlarına doğrudan rıhtımdan açık artırmayla satıldığı Japonya'yı çevreleyen sularda yakalanan orkinoslar arasında en pahalı orkinos olarak tacı elinde tutmaktadır.

2019 yılında Kiyoshi Kimura adlı bir Japon suşi kralı, 612 kilo ağırlığındaki devasa mavi yüzgeçli orkinos için 3,1 milyon dolar ödeyerek manşetlere çıktı. Bu savurgan satın alma, dünyanın en pahalı orkinosu olma statüsünü pekiştirdi.

Bu aranan ton balığı, teneke kutulara hapsedilmek yerine, hassas lezzetini ve ağızda eriyen dokusunu vurgulayarak taze olarak servis edilir. Şaşırtıcı maliyeti, yüksek talebe, olağanüstü boyutuna (ortalama 500 pound, ancak 600 pound'un üzerine ulaşır) ve özel suşi yemekleri yaratma konusundaki ilişkisine bağlanmaktadır.

2023'te En Pahalı 5 Ton Balığı Türünün Özeti