Scopri i 5 tipi di tonno più costosi nel 2023

Il tonno, una prelibatezza apprezzata da generazioni dagli amanti dei frutti di mare, vanta un gusto delizioso e una consistenza adattabile. Non c'è da stupirsi che questo pesce sia stato riconosciuto in tutto il mondo come uno dei frutti di mare preferiti. Tuttavia, non tutti i tonni hanno le stesse qualità. Queste varietà esclusive sono un vero riflesso del meglio che l'oceano ha da offrire. Ognuno ha un profilo di sapore e una consistenza unici,aspetto e prezzo. In questo articolo, sveliamo i tipi di tonno più costosi nel 2023!

5. Tonno bianco: da 18 a 22 dollari al chilo

Le acque del Pacifico meridionale e del Mediterraneo, comprese le zone circostanti le Fiji e le Hawaii, sono famose per le abbondanti catture fresche di tonno bianco. Ciò che lo distingue dalle altre varietà di tonno è il suo sapore di pesce e la sua consistenza che si sfalda facilmente.

Per quanto riguarda l'aspetto, il tonno bianco ha un corpo slanciato a forma di siluro, con pelle liscia e pinne affusolate. Il dorso è di colore blu scuro, mentre il ventre presenta un mix di tonalità che vanno dal bianco scuro al bianco argenteo. Una caratteristica che colpisce è la lunghezza delle pinne pettorali, che possono raggiungere almeno la metà della lunghezza del corpo.

La crescita del tonno bianco è rapida all'inizio, ma rallenta con la maturità. Può raggiungere una taglia di quasi 80 libbre e misurare circa 47 pollici di lunghezza.

In quanto predatori di alto livello nell'oceano, i tonni bianchi sono abili cacciatori con una dieta diversificata. Si nutrono principalmente di creature marine, come molluschi, calamari, crostacei e altre specie di pesci. In una certa misura, i tonni bianchi possono essere classificati come onnivori, poiché occasionalmente consumano alimenti di origine vegetale come il fitoplancton.

Il tonno bianco più costoso è costituito da pesci interi che pesano almeno 80 libbre. Inoltre, il tonno bianco fresco (non congelato) pescato in natura ha prezzi significativamente più alti rispetto alle alternative in scatola. Il prezzo del tonno bianco è in genere compreso tra 18 e 22 dollari all'etto.

Perché il tonno bianco è costoso?

In generale, rispetto ad altri tipi di tonno, il tonno bianco non è affatto costoso. Il motivo risiede nel fatto che viene utilizzato prevalentemente per la produzione di tonno in scatola, che ha una durata di conservazione più lunga rispetto ai tranci di tonno fresco. Di conseguenza, l'offerta di mercato per il tonno bianco è tipicamente più alta, il che porta a prezzi più competitivi. Tuttavia, è essenziale considerare che la non sostenibilitàLe pratiche di pesca possono influire sulla disponibilità di questo tipo di tonno e potenzialmente aumentare i costi in futuro.

Un altro fattore che incide sul prezzo del tonno è l'etichetta "sashimi-grade" o "sushi-grade", che indica la qualità e la sicurezza del tonno per il consumo crudo. Tuttavia, è relativamente raro trovare tonno bianco con queste denominazioni.

4. Tonno striato: da 23 a 30 dollari al chilo

Il tonnetto striato abita le acque calde delle regioni subtropicali, tropicali e temperate calde di tutti gli oceani del mondo. Si differenzia dalle altre specie di tonno per la sua preferenza per la vita in superficie, che lo rende più accessibile ai pescatori. Il tonnetto striato ha un sapore distinto, spesso descritto come "di pesce". Se vi imbattete in una scatoletta di tonno etichettata come "chunk light", è probabile che contenga tonnetto striato.tonno.

Tra le specie di tonno più importanti dal punto di vista commerciale, il tonnetto striato è il più piccolo e il più abbondante. Ha un corpo slanciato con scaglie minime e presenta una colorazione blu-violacea sul dorso e una colorazione argentata sui fianchi e sul ventre, segnata da quattro-sei bande scure. Nonostante le dimensioni ridotte, questi pesci possono pesare circa 70 libbre.

Il tonnetto striato ha una dieta varia che comprende piccoli pesci, calamari, crostacei pelagici e altri minuscoli invertebrati. A differenza di altre specie, il tonnetto striato non ha la capacità di nutrirsi per aspirazione, ma si affida alla sua impressionante velocità di nuoto per inseguire e mordere le prede.

I filetti freschi di tonnetto striato sono considerati l'opzione più costosa, mentre le alternative in scatola e i filetti surgelati tendono ad essere più convenienti. Rispetto ad altri tipi di tonno, il tonnetto striato attira l'attenzione per il suo costo ragionevole, che in genere si aggira tra i 23 e i 30 dollari all'etto.

Perché il tonnetto striato è costoso?

Per quanto riguarda i prezzi, il tonnetto striato si colloca appena al di sopra del tonno bianco, con una differenza quasi insignificante. Tuttavia, l'ampia disponibilità del tonnetto striato, che è il tipo di tonno selvatico più diffuso, contribuisce a mantenere il suo costo relativamente accessibile.

Il leggero aumento del prezzo può essere attribuito alla reputazione favorevole del tonnetto striato presso i consumatori: mentre il tonno bianco è spesso associato a opzioni di tonno a basso costo, il tonnetto striato è considerato una scelta leggermente più apprezzata e desiderabile.

3. Tonno pinna gialla: da 30 a 35 dollari al chilo

Il tonno a pinne gialle, noto come tonno ahi, abita gli oceani tropicali e subtropicali in diverse regioni del mondo. Con dimensioni impressionanti che raggiungono i due metri di lunghezza e un peso medio di 400 libbre, è una delle specie di tonno più grandi a livello globale.

La carne del tonno pinna gialla è di colore rosa chiaro e ha una consistenza asciutta e soda, con un grasso evidente. Tuttavia, è ancora più magra rispetto al famoso tonno rosso. Anche se il suo sapore conserva il caratteristico gusto di "tonno", il tonno pinna gialla è considerato di qualità inferiore rispetto all'alternativa più carnosa. Quando si acquista il tonno pinna gialla per il consumo crudo, è importante cercare in particolare"Tutti gli altri tipi non devono essere consumati crudi.

Il tonno pinna gialla ha un corpo a forma di siluro e presenta una colorazione blu scuro metallico sul dorso e sulla parte superiore, che passa a tonalità gialle e argentate sul ventre. La distinta tonalità gialla appare sulle pinne dorsale e anale, oltre che sulle pinne.

I tonni pinna gialla si nutrono di pesci, calamari e crostacei e, al contrario, diventano bersaglio di predatori apicali come squali e pesci più grandi. Tuttavia, grazie alla loro notevole velocità, che raggiunge le 47 miglia all'ora, i tonni pinna gialla sono in grado di eludere la maggior parte dei predatori.

Il tonno ahi hawaiano pescato allo stato selvatico è una delle opzioni più costose a disposizione dei consumatori. I prezzi possono raggiungere i 35 dollari per libbra o anche di più. I tagli freschi ottenuti da pesce appena pescato sono particolarmente ricercati. Tuttavia, per gustare queste prelibatezze spesso è necessario recarsi nelle isole Hawaii.

Il processo di congelamento, utilizzato per spedire il tonno rosso in tutto il mondo, può danneggiare la consistenza e il sapore del pesce, riducendone significativamente il valore.

Perché il tonno pinna gialla è costoso?

Rinomato per le sue dimensioni notevoli e per l'ampia richiesta di sushi da parte dei consumatori, questo pesce si colloca tra le opzioni più costose. Tuttavia, il tonno pinna gialla rimane notevolmente accessibile in Nord America, il che lo rende una scelta molto ambita dai commensali negli Stati Uniti e in Canada.

2. Tonno obeso: da 40 a 200 dollari al chilo

Nel vasto Oceano Atlantico si aggira una specie conosciuta come tonno obeso. Simile per dimensioni alla sua controparte, il tonno pinna gialla, il tonno obeso possiede caratteristiche fisiche che lo rendono molto simile. Tuttavia, ciò che lo distingue veramente è il sapore distinto che porta in tavola, grazie alla preferenza di questo tonno per le acque più fredde.

Caratterizzato da un gusto delicato ma robusto, il tonno obeso vanta un contenuto di grassi più elevato rispetto al tonno pinna gialla. Ricercato dagli intenditori di sashimi, rappresenta una delizia culinaria senza eguali.

Il dorso e i fianchi superiori dell'occhione brillano di un ipnotico blu metallico, mentre la parte inferiore dei fianchi e il ventre scintillano di un bianco immacolato. La prima pinna dorsale presenta una tonalità di giallo intenso, accompagnata da toni di giallo pallido nella seconda pinna dorsale e nella pinna anale. Le pinne, vibranti di tonalità gialle brillanti e delimitate da bordi neri a contrasto, aumentano ulteriormente il suo fascino. Sebbene assomigli all'occhione inIn molti modi, l'occhione ha la capacità di crescere fino a lunghezze impressionanti: in alcuni casi può raggiungere l'impressionante lunghezza di 2 metri o anche di più!

In qualità di predatore apicale, il tonno obeso ha una dieta diversificata, composta principalmente da varie specie di pesci, insieme a calamari e crostacei occasionali.

Il tonno obeso pescato fresco nelle acque selvagge al largo delle coste del New England è il meglio del meglio, è molto ricercato e ha un prezzo elevato.

È interessante notare che se vi trovate al molo dove i pescherecci scaricano le loro catture, scoprirete che i prezzi del tonno obeso sono sorprendentemente bassi. Tuttavia, una volta che queste catture pregiate arrivano ai mercati ittici, soprattutto quelli situati lontano dalle zone costiere, preparatevi a pagare da 40 a 200 dollari al chilo.

Perché il tonno obeso è costoso?

Il tonno obeso ha un prezzo elevato, e ci si potrebbe chiedere perché. Tutto si riduce a una cosa: la sua incredibile richiesta tra gli amanti del sushi e del sashimi. Questo pesce grasso è una vera e propria prelibatezza, soprattutto quando si tratta dei suoi tagli toro. Questi tagli, provenienti dalla pancia, sono le parti più succulente e pregiate del pesce.

Ma non solo: il tonno obeso offre anche una fantastica alternativa a chi cerca qualcosa di meglio del tonno bianco di bassa qualità o del costoso tonno rosso.

1. Tonno rosso: da 20 a 5.000 dollari per libbra

Il tonno rosso, la Rolls Royce della famiglia dei tonni, si trova comunemente nell'Oceano Pacifico, Indiano e Atlantico e vive a profondità comprese tra i 1.600 e i 3.200 piedi, il che richiede l'uso di attrezzature commerciali avanzate per la pesca.

Ciò che rende il tonno rosso molto ricercato è il suo sapore squisito e la sua delicata marezzatura, che lo distinguono dalle altre specie. Purtroppo, la pesca eccessiva ha avuto un grave impatto sulle popolazioni selvatiche di tonno rosso, in particolare nell'Atlantico, dove è più a rischio.

Con i loro corpi imponenti, a forma di siluro e simili a cerchi quasi perfetti, i tonni rossi sono i più grandi tra i tonni. Possono raggiungere una lunghezza di 13 piedi e un peso impressionante di 2.000 libbre. Sfoggiando una tonalità blu scuro-nero sul lato dorsale e una tonalità bianca contrastante sul ventre, queste creature maestose sono uno spettacolo accattivante.

Mentre il novellame si nutre principalmente di calamari, crostacei e pesci, le pinne blu adulte si nutrono prevalentemente di pesci esca come pesce azzurro, sgombri e aringhe.

A causa del declino delle popolazioni di tonno rosso selvatico, la disponibilità di questo ambito pesce è diminuita, portando a un significativo aumento dei prezzi. Un chilo di tonno rosso selvatico può ora variare da 20 a 5.000 dollari, a testimonianza della scarsità di questa prelibatezza.

Quando si tratta di tonno rosso intero, appena pescato, il suo costo tende ad essere più elevato rispetto ai singoli tagli. In particolare, un tonno rosso di qualità eccezionale del peso di oltre 600 libbre può produrre centinaia di porzioni di sashimi da leccarsi i baffi o decine di filetti di prima qualità.

Perché il tonno rosso è costoso?

Il tonno rosso detiene la corona di tonno più costoso, in particolare quello pescato nelle acque circostanti il Giappone, dove viene venduto all'asta ai mercati locali e ai prestigiosi ristoranti di sushi direttamente dai moli.

Nel 2019, un magnate giapponese del sushi di nome Kiyoshi Kimura è balzato agli onori delle cronache per aver sborsato l'incredibile cifra di 3,1 milioni di dollari per un tonno rosso colossale del peso di 612 libbre, un acquisto stravagante che ha consolidato il suo status di tonno più costoso al mondo.

Questo tonno ricercato viene servito fresco, per esaltare il suo sapore delicato e la sua consistenza che si scioglie in bocca, anziché essere confinato nelle scatolette. Il suo costo vertiginoso è attribuito all'elevata domanda, alle sue dimensioni notevoli (in media 500 libbre, ma che arrivano a oltre 600 libbre) e alla sua associazione con la creazione di piatti esclusivi di sushi.

Sintesi dei 5 tipi di tonno più costosi nel 2023