Atraskite 5 brangiausias tuno rūšis 2023 m.

Tunas - ištisas kartas jūros gėrybių mėgėjų mėgstamas delikatesas, pasižymintis puikiu skoniu ir lengvai pritaikoma tekstūra. Nenuostabu, kad ši žuvis visame pasaulyje pripažinta kaip mėgstama jūros gėrybių rūšis. Tačiau ne visi tunai pasižymi tomis pačiomis savybėmis. Šios išskirtinės veislės - tikras geriausių vandenyno gėrybių atspindys. Kiekviena jų pasižymi unikaliu skonio profiliu, tekstūra,išvaizda ir kaina. Šiame straipsnyje atskleisime brangiausias tuno rūšis 2023 m.!

5. Ilgapelekio tuno kaina: 18-22 doleriai už svarą

Pietų Ramiojo vandenyno ir Viduržemio jūros vandenys, įskaitant Fidžio ir Havajų salų apylinkes, garsėja gausiai sugaunamais šviežiais ilgapelekių tunų ištekliais. Nuo kitų tunų rūšių jie skiriasi išskirtiniu žuvies skoniu ir lengvai suskylančia tekstūra.

Išvaizda - tai aptakūs, torpedos formos kūnai su lygia oda ir aptakiais pelekais. Jų nugaros yra tamsiai mėlynos spalvos, o pilvai - nuo tamsiai baltų iki sidabriškai baltų atspalvių mišinio. Į akis krinta itin ilgi krūtinės pelekai, kurie gali siekti bent pusę kūno ilgio.

Pradžioje ilgapelekių tunų augimo etapas būna spartus, tačiau subrendus jų augimo tempas sulėtėja. Jie gali pasiekti beveik 80 kg svorį ir būti maždaug 47 cm ilgio.

Būdami didžiausi vandenyno plėšrūnai, ilgapelekių tunų medžiotojai, kurių mityba labai įvairi. Jie daugiausia minta jūrų gyvūnais, pavyzdžiui, moliuskais, kalmarais, vėžiagyviais ir kitų rūšių žuvimis. Iš dalies ilgapelekius tunus galima priskirti prie visaėdžių, nes jie kartais vartoja augalinį maistą, pavyzdžiui, fitoplanktoną.

Brangiausi ilgapelekių tunų tunai yra sveikos žuvys, sveriančios 80 svarų ir daugiau. Švieži (nesušaldyti) laukinėje gamtoje sužvejoti ilgapelekių tunai kainuoja gerokai brangiau nei konservuoti alternatyvūs tunai. Paprastai ilgapelekių tunų kaina yra nuo 18 iki 22 JAV dolerių už svarą.

Kodėl ilgapelekių tunų žuvys yra brangios?

Paprastai, palyginti su kitų rūšių tunais, ilgapelekių tunų kaina yra nedidelė. Taip yra todėl, kad jie daugiausia naudojami konservuotiems tunams, kurių galiojimo laikas ilgesnis nei šviežių tunų. Todėl ilgapelekių tunų pasiūla rinkoje paprastai būna didesnė, o tai lemia konkurencingesnes kainas. Tačiau būtina atsižvelgti į tai, kad netvarusžvejybos praktika gali turėti įtakos šios rūšies tunų prieinamumui ir ateityje padidinti išlaidas.

Kitas veiksnys, turintis įtakos tuno kainai, yra "sashimi-grade" arba "sushi-grade" etiketė, kuri rodo tuno kokybę ir saugą jį valgyti žalią. Vis dėlto tunų su tokiomis etiketėmis pasitaiko gana retai.

4. Dryžuotieji tunai: 23-30 USD už svarą

Dryžuotieji tunai gyvena šiltuose subtropinių, atogrąžų ir šiltųjų vidutinio klimato regionų vandenyse visuose pasaulio vandenynuose. Nuo kitų tunų rūšių jie skiriasi tuo, kad mėgsta gyventi paviršiuje, todėl yra lengviau prieinami žvejams. Dryžuotieji tunai turi savitą skonį, kuris dažnai apibūdinamas kaip "žuvies". Jei jums pateks tunų skardinė su užrašu "chunk light", tikėtina, kad joje yra dryžuotųjų tunų.tuną.

Tarp komerciškai svarbių tunų rūšių dryžieji tunai yra mažiausi ir gausiausi. Jie pasižymi aptakiu kūnu su minimaliu žvynų kiekiu. Nugara yra tamsiai violetinės ir mėlynos spalvos, o šonai ir pilvas - sidabrinio atspalvio, paženklinti 4-6 tamsiomis juostomis. Nepaisant nedidelio dydžio, šios žuvys gali sverti apie 70 kg.

Dryžuotųjų tunų mitybos racionas yra įvairus: mažos žuvys, kalmarai, pelaginiai vėžiagyviai ir kiti smulkūs bestuburiai. Skirtingai nuo kai kurių kitų rūšių, dryžuotieji tunai nesugeba maitintis siurbimu. Vietoj to, jie pasikliauja savo įspūdingu plaukimo greičiu, kad galėtų persekioti ir įkąsti grobį.

Šviežia dryžųjų tunų filė yra brangiausias variantas. Konservuotos alternatyvos ir šaldytos filė paprastai yra pigesnės. Palyginti su kitų rūšių tunais, dryžieji tunai patraukia dėmesį dėl savo priimtinos kainos - paprastai jie kainuoja apie 23-30 JAV dolerių už svarą.

Kodėl brangūs dryžieji tunai?

Kainos atžvilgiu dryžųjų tunų kaina yra šiek tiek didesnė nei ilgapelekių tunų, o skirtumas beveik nežymus. Tačiau dėl to, kad dryžųjų tunų, kaip labiausiai paplitusios laukinių tunų rūšies, yra daug, jų kaina išlieka palyginti prieinama.

Šiek tiek padidėjusią kainą galima paaiškinti palankia dryžųjų tunų reputacija vartotojų tarpe. Nors ilgapelekiai tunai dažnai siejami su pigesniais tunais, dryžieji tunai laikomi šiek tiek labiau vertinamu ir geidžiamu pasirinkimu.

3. Geltonuodegiai tunai: 30-35 doleriai už svarą

Geltonuodegiai tunai, vadinami ahi tunais, gyvena tropiniuose ir subtropiniuose vandenynuose įvairiuose pasaulio regionuose. Jie yra įspūdingo dydžio - iki 6 pėdų ilgio ir vidutiniškai 400 svarų svorio, todėl yra viena didžiausių tunų rūšių pasaulyje.

Geltonpelekio tuno mėsa yra šviesiai rausvos spalvos, sausa, tvirta, su pastebimais riebalais. Tačiau, palyginti su garsiuoju melsvuoju tunu, jis vis tiek yra liesesnis. Nors jo skonis išlaiko būdingą "tuno" skonį, geltonpelekio tuno mėsa laikoma prastesnės kokybės nei mėsingesnė alternatyva. Perkant geltonpelekio tuno žaliavą, svarbu atkreipti dėmesį į"sašimi" klasės. Visų kitų rūšių negalima vartoti termiškai neapdorotų.

Geltonuodegio tuno kūnas yra torpedos formos, jo nugara ir viršutiniai šonai yra metalinės tamsiai mėlynos spalvos, o pilvas pereina į geltonus ir sidabrinius atspalvius. Ryškus geltonas atspalvis yra ant nugarinio ir analinio peleko, taip pat ant pelekų.

Geltongalviai tunai maitinasi beveik mitybos grandinės viršūnėje ir daugiausia minta žuvimis, kalmarais ir vėžiagyviais. Kita vertus, jie patys tampa aukščiausio lygio plėšrūnų, tokių kaip rykliai ir didesnės žuvys, taikiniu. Tačiau dėl savo nepaprasto greičio, siekiančio iki 47 mylių per valandą, geltongalviai tunai sugeba išvengti daugumos plėšrūnų.

Havajuose laukiniu būdu sugautas ahi tunas yra vienas brangiausių vartotojų pasirinkimų. Kainos gali siekti iki 35 JAV dolerių už svarą ar net daugiau. Ypač paklausūs švieži gabalai, pagaminti iš neseniai sugautos žuvies. Tačiau norint pasimėgauti tokiais delikatesais, dažnai reikia vykti į Havajų salas.

Šaldymo procesas, kuris naudojamas gabenant geltonpelekius tunus visame pasaulyje, gali pakenkti žuvies tekstūrai ir skoniui, o tai labai sumažina jos vertę.

Kodėl geltonuodegiai tunai yra brangūs?

Ši žuvis, garsėjanti dideliu dydžiu ir plačiai paplitusia suši paklausa, yra viena iš brangesnių. Tačiau Šiaurės Amerikoje geltonpelekio tuno žuvys vis dar labai prieinamos, todėl Jungtinių Amerikos Valstijų ir Kanados restoranams jos yra itin geidžiamas pasirinkimas.

2. Didžiaakiai tunai: nuo 40 iki 200 JAV dolerių už svarą

Atlanto vandenyno platybėse laisvai veisiasi didžiaakiu tunu vadinama rūšis. Didžiaakis tunas yra panašaus dydžio kaip ir geltonuodegis tunas, todėl jo fizinės savybės yra labai panašios. Tačiau dėl to, kad šis tunas mėgsta šaltesnius vandenis, jis iš tiesų išsiskiria išskirtiniu skoniu.

Didžiaakiai tunai pasižymi švelniu, bet stipriu skoniu, o jų riebumas didesnis nei geltonpelekių. Sašimi žinovų geidžiamas tunas yra nepakartojamas kulinarinis malonumas.

Didžiaakio peleko nugara ir viršutiniai šonai spindi žavinga metaline mėlyna spalva. Apatiniai šonai ir pilvas spindi nepriekaištinga balta spalva. Pirmasis nugarinis pelekas yra sodriai geltonos spalvos, o antrasis nugarinis ir analinis pelekas - šviesiai geltonos spalvos. Žavesį dar labiau padidina ryškiai geltonos spalvos pelekai, kuriuos juosia kontrastingi juodi kraštai.Didžiaakės žuvys gali užaugti iki įspūdingo ilgio. Kai kuriais atvejais jos gali užaugti iki 8 pėdų, o kai kuriais atvejais ir daugiau!

Didžiaakių tunų, kaip aukščiausio lygio plėšrūnų, mityba labai įvairi - daugiausia įvairių rūšių žuvys, kartais kalmarai ir vėžiagyviai.

Švieži didžiaakiai tunai, sužvejoti nepažabotuose vandenyse prie Naujosios Anglijos krantų, yra patys geriausi iš geriausių. Jie labai paklausūs ir labai brangūs.

Įdomu tai, kad, jei atsitiktinai atsidursite prie dokų, kur žvejybos laivai iškrauna laimikį, pamatysite, kad didžiaakių tunų kainos yra stebėtinai mažos. Tačiau, kai šie brangūs laimikiai pateks į žuvų turgus, ypač esančius toli nuo pakrančių, būkite pasirengę mokėti nuo 40 iki 200 JAV dolerių už svarą.

Kodėl brangūs didžiaakiai tunai?

Didžiaakio tuno kaina yra didelė, ir jums gali kilti klausimas, kodėl. Viskas priklauso nuo vieno dalyko: jo neįtikėtinos paklausos tarp suši ir sašimi mėgėjų. Ši riebi žuvis yra tikras delikatesas, ypač kai kalbama apie toro gabalus. Šie gabalai, gaunami iš pilvo, yra sultingiausios ir labiausiai vertinamos žuvies dalys.

Tačiau tai dar ne viskas. Didžiaakiai tunai taip pat yra fantastiška alternatyva tiems, kurie ieško ko nors geresnio nei žemos kokybės ilgapelekių tunų ar brangių paprastųjų tunų.

1. Mėlynieji tunai: nuo 20 iki 5000 JAV dolerių už svarą

Mėlynieji tunai - tunų šeimos Rolls Royce'as - paplitę Ramiajame, Indijos ir Atlanto vandenynuose. Jie veisiasi nuo 1600 iki 3200 metrų gylyje, todėl reikia pažangių komercinės žvejybos įrankių.

Mėlynieji tunai yra labai paklausūs dėl savo išskirtinio skonio ir švelnaus marmurinio atspalvio, dėl kurio jie skiriasi nuo kitų rūšių. Deja, dėl pernelyg intensyvios žvejybos laukinių paprastųjų tunų populiacijos labai nukentėjo, ypač Atlanto vandenyne, kur jiems gresia didžiausias pavojus.

Įspūdingo torpedos formos kūno, primenančio beveik tobulą apskritimą, melsvieji tunai yra patys didžiausi iš visų tunų rūšių. Jie gali būti iki 13 pėdų ilgio ir sverti iki 2 000 svarų. Šie didingi gyvūnai pasižymi tamsiai mėlynai juodu atspalviu nugarinėje pusėje ir kontrastingu baltu atspalviu ant pilvo apačios, todėl jų vaizdas yra kerintis.

Jaunikliai daugiausia minta kalmarais, vėžiagyviais ir žuvimis, o suaugusios melsvosios žuvėdros daugiausia minta masalais, pavyzdžiui, melsvomis žuvimis, skumbrėmis ir silkėmis.

Sumažėjus laukinių paprastųjų tunų populiacijai, sumažėjo šios geidžiamos žuvies pasiūla, todėl jos kainos labai išaugo. Svaras laukinių paprastųjų tunų dabar gali kainuoti nuo 20 iki 5 000 JAV dolerių, o tai atspindi šio delikateso trūkumą.

Kai kalbama apie sveikus, šviežiai sugautus paprastuosius tunus, jų kaina paprastai būna didesnė nei atskirų gabalų. Išskirtinės kokybės paprastųjų tunų, sveriančių daugiau nei 600 svarų, galima pagaminti šimtus gardžių sašimio porcijų arba dešimtis aukščiausios kokybės filė.

Kodėl mėlynieji tunai yra brangūs?

Mėlynieji tunai yra brangiausi iš visų savo rūšių tunų, ypač tų, kurie sugaunami Japoniją supančiuose vandenyse, kur jie parduodami aukcionuose vietos rinkoms ir prestižiniams suši restoranams tiesiai iš dokų.

2019 m. Japonijos suši magnatas Kiyoshi Kimura pateko į laikraščių antraštes, nes už milžinišką 612 kg sveriantį paprastąjį tuną sumokėjo stulbinančią 3,1 mln. dolerių sumą. Šis ekstravagantiškas pirkinys įtvirtino jo, kaip brangiausio pasaulyje tuno, statusą.

Šis geidžiamas tunas patiekiamas šviežias, išryškinant jo subtilų skonį ir burnoje tirpstančią tekstūrą, o ne tik skardinėse. Stulbinanti jo kaina priklauso nuo didelės paklausos, nepaprasto dydžio (vidutiniškai 500 svarų, bet daugiau nei 600 svarų) ir sąsajų su išskirtinių suši patiekalų kūrimu.

5 brangiausių tuno rūšių santrauka 2023 m.