Κλίμακα Scoville: Πόσο καυτοί είναι οι Τάκηδες

Ένα πικάντικο, τραγανό σνακ είναι κάτι που όλοι μπορούν να εκτιμήσουν! Δεν είναι περίεργο που τα Τάκη, ίσως το πιο πικάντικο και τραγανό σνακ στον κόσμο, είναι τόσο δημοφιλή. Όποιος έχει δοκιμάσει Τάκη ξέρει ότι ένα μόνο δεν είναι αρκετό και ότι ο μόνος τρόπος για να κρατήσει κανείς τη ζέστη μακριά είναι να τρώει συνέχεια περισσότερα! Μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα, οι άνθρωποι με ανεκτικότητα στα καρυκεύματα καίγονται ευχάριστα, ενώ οι μη ανεκτικοί στα καρυκεύματα κλαίνε,Ιδρώνουν και παρακαλούν για γάλα! Σήμερα, θα εξετάσουμε τα Τάκη, και συγκεκριμένα, πόσο καυτά είναι σε σχέση με την κλίμακα Scoville. Ας ξεκινήσουμε!

Πόσο καυτοί είναι οι Τάκηδες;

Τα Takis (η έκδοση Fuego) εκτιμάται ότι είναι μεταξύ 8.000 και 9.000 μονάδων Scoville, αν και το σύστημα που χρησιμοποιείται για τη βαθμολόγηση των τροφίμων έχει σχεδιαστεί για να λειτουργεί με πιπεριές και όχι με σνακ.

Τα Takis είναι μια μάρκα τυλιγμένων τσιπς τορτίγια που παρασκευάζονται με καλαμπόκι, φυτικό λάδι και ένα πικάντικο καρύκευμα σε σκόνη τσίλι. Δημιουργήθηκαν για πρώτη φορά στο Μεξικό από την Barcel, μια μεξικανική εταιρεία σνακ. Η μάρκα απέκτησε δημοτικότητα στις Ηνωμένες Πολιτείες τη δεκαετία του 2000 και είναι πλέον ευρέως διαθέσιμη σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Η μοναδική τυλιγμένη υφή και η γεύση των Takis τα έχουν κάνει ένα δημοφιλές σνακ.Υπάρχουν σε διάφορες γεύσεις, συμπεριλαμβανομένων των Fuego, Nitro και Salsa Brava. Αν και πριν από μερικά χρόνια, τα Takis ήταν διαθέσιμα μόνο στις ισπανόφωνες αγορές των Ηνωμένων Πολιτειών, τώρα διανέμονται ευρέως στα περισσότερα παντοπωλεία σε εθνικό επίπεδο (πράγμα που σημαίνει ότι δεν έχετε καμία δικαιολογία για να μην τα δοκιμάσετε)!

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οι Τάκηδες δεν έχουν επίσημη κατάταξη Scoville, κυρίως επειδή η κλίμακα δεν έχει σχεδιαστεί για τη μέτρηση σνακ και χρησιμοποιείται κυρίως για τον προσδιορισμό των ίδιων των πιπεριών. Υπάρχει μια μικρή συζήτηση στο διαδίκτυο, με ορισμένες πηγές να ισχυρίζονται ότι οι Τάκηδες έχουν 1,2 εκατομμύρια shu (μονάδες θερμότητας Scoville), αλλά αυτό είναι σχεδόν βέβαιο ότι δεν ισχύει.

Τι είναι η κλίμακα Scoville;

Η κλίμακα Scoville είναι μια μέτρηση που χρησιμοποιείται για τον προσδιορισμό του επιπέδου θερμότητας σε μια πιπεριά τσίλι. Εφευρέθηκε από τον Wilbur Scoville το 1912. Η κλίμακα κυμαίνεται από 0 έως πάνω από 3 εκατομμύρια, με το 0 να σημαίνει καθόλου θερμότητα και το 3 εκατομμύρια να σημαίνει εξαιρετικά καυτό. Η μέτρηση βασίζεται στη συγκέντρωση της καψαϊκίνης, της ένωσης που προκαλεί την αίσθηση καψίματος στο στόμα.

Για τον προσδιορισμό της βαθμολογίας Scoville, παρασκευάζεται ένα διάλυμα με την εκχύλιση καψαϊκίνης από ένα πιπέρι και στη συνέχεια την αραίωσή του με ζαχαρόνερο. Μια ομάδα δοκιμαστών δοκιμάζει το διάλυμα, ξεκινώντας με τη χαμηλότερη αραίωση και ανεβαίνοντας προς τα πάνω μέχρι να μην μπορούν πλέον να ανιχνεύσουν καμία θερμότητα. Ο αριθμός των αραιώσεων που απαιτούνται για να φτάσουν σε αυτό το σημείο είναι η βαθμολογία Scoville του πιπεριού.

Για παράδειγμα, ένα πιπέρι με βαθμολογία Scoville 1.000 θα χρειαζόταν 1.000 φορές περισσότερη αραίωση για να φτάσει στο σημείο όπου η θερμότητα δεν είναι ανιχνεύσιμη. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιήθηκε μέχρι τη δεκαετία του 1990 και ήταν μια χρονοβόρα και υποκειμενική διαδικασία. Σήμερα, η κλίμακα Scoville μετράται με μεγαλύτερη ακρίβεια με τη μέθοδο υγρής χρωματογραφίας υψηλής απόδοσης (HPLC).

Η κλίμακα Scoville χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων και είναι ένας κοινός τρόπος μέτρησης της θερμότητας των πιπεριών τσίλι. Χρησιμοποιείται από τους παραγωγούς πιπεριών, τους σεφ και τους κατασκευαστές τροφίμων για τη δημιουργία προϊόντων με το επιθυμητό επίπεδο θερμότητας. Οι πιο κοινές πιπεριές που βρίσκονται στα παντοπωλεία, όπως η πιπεριά Bell, έχουν βαθμολογία Scoville 0, ενώ η πιο καυτερή πιπεριά που έχει καταγραφεί, η Carolina Reaper, έχει βαθμολογίαπάνω από 2 εκατομμύρια.

Οι διαφορετικοί τύποι Takis

Υπάρχουν ΠΟΛΛΕΣ γεύσεις Takis, μερικές από αυτές μόνιμες και μερικές περιορισμένης έκδοσης. Εδώ είναι μερικές από τις πιο συνηθισμένες:

• Fuego - καυτερή πιπεριά τσίλι και λάιμ
• Nitro - habanero, lime και αγγούρι
• Blue Heat - πιπέρι τσίλι και λιγότερο μπαχαρικό από το Fuego (συν μπλε!)
• Crunchy Fajita - έντονο μπαχαρικό και γεύση fajita
• Γκουακαμόλε - πικάντικο γκουακαμόλε
• Xplosion - πιπεριά τσίλι και τυρί

Επιπλέον, εδώ είναι ένας (κάπως) πλήρης κατάλογος των διαθέσιμων σήμερα Takis:

• Takis Angry Burger
• Takis Blue Heat
• Takis Chippz Fuego νέο
• Takis Crisps Fuego
• Takis Crunchy Fajita
• Τάκης Fuego
• Takis Hot Nuts Flare
• Takis Hot Nuts Fuego
• Τάκης Huakamoles
• Takis Kettlez Habanero Fury
• Takis Kettlez Jalapeño Typhoon
• Τάκης Λάβας
• Τάκης Nitro
• Takis Scorpion BBQ
• Takis Stix Flare
• Takis Stix Fuego
• Τάκης Τιτάν
• Takis Volcano Queso
• Τάκης κύματα Fuego
• Τάκης Άγριος
• Takis Xplosion
• Takis Xtra Hot
• Takis Zombie Nitro
• Taquis Αυθεντική γεύση Taco
• Taquis Guacamole
• Taquis Salsa Brava

Δεδομένου ότι δεν υπάρχει επίσημη βαθμολογία θερμότητας για τα Takis, η μόνη μέθοδος για να δούμε ποια είναι η πιο πικάντικη είναι μέσω της κοινής γνώμης. Για τους περισσότερους ανθρώπους, το Fuego είναι το πιο καυτό της ομάδας, παρά το γεγονός ότι η έκδοση Nitro έχει ως κύριο συστατικό το habanero, αν και αυτό είναι αρκετά υποκειμενικό. Το λιγότερο πικάντικο από όλα είναι μεταξύ του Xplosion, του Crunchy Fajita και του Guacamole, τουλάχιστον, αυτό λένε οι Redditors.σε απευθείας σύνδεση λένε.

Ως συμβουλή, αν τα Τάκη είναι πολύ πικάντικα για εσάς, βουτήξτε τα σε ξινή κρέμα ή χρησιμοποιήστε τα ως γαρνιτούρα για σαλάτες, σάντουιτς ή τάκος είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση. Μπορείτε να πάρετε μερικές από τις γεύσεις χωρίς την έντονη θερμότητα!

Παραδείγματα της κλίμακας Scoville

Για αναφορά, εδώ είναι μερικά παραδείγματα που δείχνουν την κλίμακα Scoville!

1. Πιπεριά Bell - 0 μονάδες Scoville
2. Πιπέρι Poblano - 1.000-2.000 μονάδες Scoville
3. Πιπέρι Jalapeno - 2.500-8.000 μονάδες Scoville
4. Πιπέρι Serrano - 10.000-25.000 μονάδες Scoville
5. Πιπέρι καγιέν - 30.000-50.000 μονάδες Scoville
6. Πιπέρι Habanero - 100.000-350.000 μονάδες Scoville
7. Πιπέρι φάντασμα (Bhut Jolokia) - 800.000-1.041.427 μονάδες Scoville
8. Πιπέρι Trinidad Scorpion - 1.200.000-2.000.000 μονάδες Scoville
9. Carolina Reaper - 1.400.000-2.200.000 μονάδες Scoville

Επόμενο:

• Πιπέρι καγιέν vs πάπρικα: Ποια είναι η διαφορά;
• Πιπέρι Aleppo vs Cayenne: Ποια είναι η διαφορά;
• Μπορούν τα σκυλιά να τρώνε πικάντικα τρόφιμα με ασφάλεια; Τι συμβαίνει αν το κάνουν;