Indholdsfortegnelse
Stærke peberfrugter er måske ikke alles kop te. Men der er masser af krydderielskere derude, som er villige til at tage udfordringen op med at prøve verdens stærkeste peberfrugter. Interessen for ekstremt stærke peberfrugter er steget i det sidste årti eller deromkring. Det skyldes sandsynligvis udviklingen af nye stærke peberfrugtsorter. Det skyldes sandsynligvis også fremkomsten af internetprogrammer, der er baseret påkærligheden til krydrede saucer.
Så hvad er de stærkeste peberfrugter? I denne artikel beskriver vi nogle af de stærkeste peberfrugter i verden. Vi undersøger også, hvordan klassificeringssystemet for stærke peberfrugter fungerer. Bare husk på, at der ret hurtigt bliver skabt nye peberfrugtsorter, som hver især er endnu stærkere end den forrige. Så denne liste er måske ikke så præcis om et par år eller endda måneder!
Hvad er Scoville-skalaen?
Forskellige chilipeberes stærkhedsgrad kan måles på en bestemt måde. Scoville-skalaen er navnet på den mest almindelige teknik. Scoville-skalaen bruger Scoville-varmeenheder, eller SHU, til at kategorisere chilipeber efter deres stærkhedsgrad. Skarpheden eller krydringen af chilipeber og andre stærke fødevarer kan måles ret præcist ved hjælp af Scoville-skalaen. Den blev udviklet i 1912.Denne skala bruges stadig i vid udstrækning til at måle, hvor stærke peberfrugter er.
Scoville-værdier for chilipeber kan variere fra få hundrede til lidt over to millioner. Høje værdier er blevet observeret i superstærke peberfrugter som Carolina Reaper. Så hvad er det helt præcist, Scoville-skalaen måler, og hvordan fungerer den?
Scoville-skalaen måler graden af skarphed i chilipeber via en test, der involverer fortynding af et chilipeberekstrakt med sukkervand. En prøve af et chilipeberekstrakt indsamles til smagere, der skal spise det. Prøven fortyndes derefter med sukkervand igen og igen. Dette gøres, indtil smagere ikke er i stand til at opfatte nogen varme overhovedet ved hver smagning.
En pebers Scoville-værdi bestemmes af, hvor mange gange den kan fortyndes. Der skal mere sukkervand til at fortynde stærkere pebres varme, hvilket giver dem en højere SHU-værdi. Pebre, der ikke er for stærke, skal kun fortyndes et par gange og får derfor en lavere score.
Kort sagt fastslår testen, hvor meget capsaicin der er til stede i en chilipeber. En af de primære capsaicinoider, eller kemikalier, der giver chilipeber deres stærke fornemmelse, er capsaicin. Ved at bestemme mængden af capsaicin i chilipeber hjælper Scoville-skalaen os med at bedømme deres skarphedsniveau.
Begrænsninger ved Scoville-skalaen
Scoville-skalaen har betydelige ulemper, selv om den stadig er et værdifuldt værktøj til at bestemme peberfrugtens skarphed. Smags- og varmeopfattelsen af chilipeber kan for eksempel variere betydeligt fra person til person, hvilket gør det udfordrende at fastsætte en fælles norm. Derudover måles peberfrugtens sødme eller syre ikke af Scoville-skalaen, som kun måler peberfrugtens niveau afvarme.
Alternative teknikker til bestemmelse af peberfrugters varme er blevet udviklet af forskellige virksomheder og forskere for at skabe løsninger på disse begrænsninger. Disse potentielle løsninger inkluderer gaskromatografi eller GC, som analyserer de flygtige kemikalier, der er ansvarlige for en peberfrugts duft og smag; og højtydende væskekromatografi eller HPLC, som evaluerer mængden afcapsaicin i en peberfrugt direkte.
Selv om der findes andre måder at måle peberkrydderi på, er Scoville-skalaen stadig den mest kendte og mest anvendte metode. Den er også blevet brugt til andre fødevarer end chilipeber, f.eks. andre stærke fødevarer som wasabi og peberrod.
Med det i tankerne, så lad os dykke ned i vores liste over de stærkeste peberfrugter i verden!
1. Carolina Reaper
Scovilles: Op til 2.200.000 SHU
Den stærkeste variant af chilipeber i øjeblikket er kendt som Carolina Reaper. Den anses for at være en af de stærkeste chilipeber (som vi i øjeblikket kender til) i hele verden. Den blev udviklet af den kendte chiliproducent Ed Currie fra South Carolina og kom på markedet i 2013. Peberfrugten har et usædvanligt udseende med en lys rød, rynket og ru hud. Den er også kendt for at have en frugtagtig smag,sødmefuld smag, der hurtigt efterfølges af en kraftig, vedvarende varme.
Scoville-skalaen for Carolina Reaper-peber varierer fra 1,5 millioner til 2,2 millioner enheder. Jalapeño-peber har derimod kun en Scoville-værdi på 2.500 til 8.000 enheder. Carolina Reaper-peber bør kun indtages med forsigtighed og af folk, der er vant til krydret mad på grund af dens enorme varme. Den optræder nogle gange i marinader, krydrede saucer og andre fødevarer.præparater som et smagsadditiv.
2. komodovaran
Scovilles: Op til 2.200.000 SHU
En anden variant af chilipeber, der er kendt for sin intense varme, er Komodovaranen. Salvatore Genovese, en italiensk peberproducent, skabte og frigav den til markedet i 2015. Komodovaranen, det største levende krybdyr i verden, inspirerede til navnet på peberet. Det hævdes at have en varme, der er lige så intens som det gigantiske krybdyrs giftige bid.
Komodovaranen er en af de stærkeste peberfrugter i verden og har en Scoville-værdi på mellem 1,4 og 2,2 millioner. Den er normalt rød eller orange i farven og har rynket og ru hud. Peberfrugten er kendetegnet ved at have en sød og frugtagtig smag med en varme, der opbygges gradvist. Det kan tage flere minutter, før denne peberfrugts varme når sit klimaks.
Komodovaranens peber bør kun håndteres forsigtigt og spises af folk, der er vant til stærk mad, ligesom med andre ekstremt stærke peberfrugter. Komodovaranen kan bruges til at give varme til saucer, marinader og andre fødevarer, men den bør kun bruges i små mængder for at forhindre, at ganen bliver overstimuleret.
3. Chokolade Bhutlah peber
Scovilles: Omkring 2.000.000 SHU
En af de stærkeste chilipeber i verden er den usædvanlige og usædvanligt stærke Chocolate Bhutlah-peber. Dens karakteristiske chokoladefarve kommer fra en hybrid mellem Bhut Jolokia, bedre kendt som spøgelsespeber, og Douglah-peber. Peberen blev skabt af Chad Soleski, en velkendt producent af chilier. Den blev oprindeligt udbudt til salg i 2015.
Chocolate Bhutlah peber kan smage noget stærkere end Carolina Reaper peber, på trods af at den kun har en Scoville rating på to millioner enheder. Dens hud er generelt mørk eller chokoladefarvet og er rynket og ru. Peberen har en jordagtig, røget smag med en varme, der opbygges gradvist og kan tage flere minutter at nå sit klimaks.
Chokolade Bhutlah peber skal håndteres forsigtigt. Det kan bruges til at give varme til en lang række fødevarer, især kød, men det bør kun bruges i små mængder.
4. Trinidad Moruga Skorpion
Scovilles: Op til 2.000.000 SHU
Trinidad Moruga Scorpion er en type chilipeber, der er kendt for sin intense varme. Den blev oprindeligt fundet i Moruga-området i Trinidad og Tobago i begyndelsen af 2000'erne. Peberens skind er normalt rødt eller orange og er rynket, som mange superstærke peberfrugter er det.
Trinidad Moruga Scorpion er en af de stærkeste peberfrugter i verden med en Scoville-værdi på to millioner enheder. Den brænder langsomt op og kan være flere minutter om at nå sin sande varme, og varmen er kraftig og langvarig. Peberfrugtens søde og frugtagtige smag gør den populær i hot sauces og andre opskrifter på trods af dens intense varme.
Carolina Reaper og andre varianter har efterfølgende overhalet Trinidad Moruga Scorpion som den stærkeste peber i verden, ifølge Guinness World Records. Men den er fortsat en vellidt mulighed blandt fans af krydret mad.
5. Seven Pot Douglah Peber
Scovilles: 1.853.986 SHU
Denne lækre og unikke chilipeber er kendt for sin intense varme. Seven Pot Douglah-peberen blev oprindeligt fundet i Trinidad og Tobago i begyndelsen af 2000'erne, hvor den er hjemmehørende. Peberens skind er ofte mørkt eller chokoladefarvet.
En af de stærkeste peberfrugter i verden, Seven Pot Douglah, har en Scoville-rating på næsten 1,8 millioner enheder. Den har en langsom forbrænding, der kan tage flere minutter at nå sit stærkeste niveau med kraftig og langvarig varme. På trods af sin intense varme er peberfrugten berømt for at blive brugt i en lang række køkkener, især i Caribien. Det skyldes dens søde og nøddeagtige smag.der er endnu mere fornøjelig end dens varme bid.
Den ironiske forestilling om, at Seven Pot Douglah-peberen kan opvarme syv forskellige gryder på grund af dens høje capsaicinkoncentration, har inspireret til navnet på peberfrugten. Den er et foretrukket valg for chili-aficionados og dem, der kan lide stærk mad, og den bruges ofte i det caribiske køkken.
6. Dorset Naga Peber
Scovilles: 1.598.227 SHU
Dorset Naga er en chilipeber, der er elsket for sin vanvittigt stærke smag og unikke frugtagtige aroma. Den blev oprindeligt skabt i begyndelsen af 2000'erne af landmændene Joy og Michael Michaud i Dorset, et amt i det sydvestlige England. Denne nyere peber blev skabt ved selektivt at dyrke Naga Morich-pebre. Peberens hud er rynket og slikæblerød eller nogle gange orangerød.
Se også: Hvad er "myrernes dødsspiral", og hvorfor gør de det?Med en Scoville-værdi på præcis 1.598.227 er Dorset Naga-peber en af de stærkeste peberfrugter på jorden. Den siges at have en stærk og vedvarende varme, der kommer hurtigt op og overrasker den, der spiser den. Peberfrugtens frugtagtige og søde smag gør den populær i ekstra krydrede hot sauce-produkter på trods af dens enorme varme.
7. Seven Pot Primo Peber
Scovilles: 1.473.480 SHU
Se også: Møl Ånde Dyr Symbolik & BetydningSeven Pot Primo-peberen er noget af en hybrid! Denne unikke krydrede peber er en hybrid mellem den trinidadiske Seven Pot-peber og Naga Morich-peberen fra Bangladesh. Den blev skabt af en chilipeberfarmer ved navn Troy Primeaux. Peberens skind er normalt dybrødt eller rustent orange og er rynket og dækket af buler.
Seven Pot Primo er en af de stærkeste peberfrugter i verden og har en Scoville-værdi på 1.473.480 SHU. Den brænder langsomt op og kan være flere minutter om at nå sin maksimale styrke med kraftig og langvarig varme. Denne peberfrugt bruges ofte i stærke saucer og peberkrydderier i pulverform, fordi den har en frugtagtig og citronagtig smag på trods af sin høje varme.
8. Trinidad Scorpion Butch T Pepper
Scovilles: 1.463.700 SHU
En af de stærkeste peberfrugter i verden er Capsicum chinense sort kendt som Trinidad Scorpion Butch T peber. Det er en indfødt peber fra Trinidad og Tobago. Neil Smith fra The Hippy Seed Company gav den navnet efter først at have modtaget frøene fra Butch Taylor fra Zydeco Farms i Woodville, Mississippi. Taylor er ansvarlig for at opformere disse peberfrø. Den spidse ende af peberet menes at ligne brodden på en skorpion, derfor er navnetDet almindelige navn "skorpionpeber" stammer fra denne art. Peberens skind er normalt rødt eller orange med mange rynkede riller.
Ifølge Guinness World Records havde Trinidad Scorpion Butch T-peber i tre år titlen som verdens stærkeste peber. Selvom den siden er blevet overgået af en række stærkere rivaler, er denne peber stadig stærk og bør spises med forsigtighed.
9. Naga Viper
Scovilles: 1.382.118 SHU
En anden sort af britisk chilipeber, der er kommet på vores liste over de stærkeste af de stærke, er Naga Viper. Det er en hybrid af Trinidad Scorpion, Bhut Jolokia og Naga Morich peber, der blev skabt i Storbritannien af chilipeberavler Gerald Fowler. Peberens hud er normalt rød eller orange i farven og har de afslørende rynker fra en stærk peber. Peberens frugtagtigeog blomsteragtige smag gør den til en favorit i hot sauces.
10. Seven Pot Brain Strain Pepper
Scovilles: 1.350.000
Denne type chilipeber er kendt for sin overraskende, snigende varme. Seven Pot Brain Strain-peber er en trinidadisk Seven Pot-peber-sort. Den er enten orange eller rød i farven og meget rynket, ligesom de fleste andre chilipeber. Peber er en favorit blandt fans af krydret mad og bruges ofte i caribisk madlavning.
11. Ghost Pepper
Scovilles: Op til 1.041.427 SHU
Dette er måske ikke den stærkeste peber i verden, men dens berømmelse gør den fortjent til en plads på denne liste. Spøgelsespeber, almindeligvis omtalt som Bhut Jolokia, er en særlig sort af chilipeber, der er hjemmehørende i det nordøstlige Indien. Den er kendt for sin intense varme og er blandt de stærkeste peber i verden med en Scoville-vurdering på over en million enheder. Spøgelsespeber er kendt for sin intenseSpøgelsespeber tilfører et stærkt krydderi til forskellige vestlige retter og er meget almindelig i traditionel indisk madlavning.
Denne liste over stærke peberfrugter er ikke for de svage sjæle (eller maven). Generelt ser det ud til, at der ikke er nogen langsigtede risici ved at spise stærke chilier i moderate mængder, på trods af at det kan være ubehageligt at spise det, nogle gange i timevis efter at have spist. Du har måske bemærket, at din tolerance for varme øges, når du spiser flere stærke peberfrugter på én gang. Men sindssygt stærke peberfrugter som CarolinaReaper kan potentielt forårsage øvre gastrointestinale smerter, især for dem, der døjer med kronisk fordøjelsesbesvær. Vær altid forsigtig, før du kaster dig ud i en udfordring med krydret peber!
