Objevte 11 nejpálivějších paprik na světě

Pálivé papričky nemusí být šálkem čaje pro každého. Existuje však spousta milovníků koření, kteří jsou ochotni přijmout výzvu vyzkoušet nejpálivější papričky světa. Zájem o extrémně pálivé papričky se v posledních zhruba deseti letech zvýšil. Je to pravděpodobně díky vývoji nových odrůd pálivých papriček. Je to také pravděpodobně díky vzniku internetových pořadů založených naláska k pálivým omáčkám.

Jaké jsou tedy ty nejpálivější papriky? V tomto článku si rozebereme několik nejpálivějších paprik na světě. Prozkoumáme také, jak funguje systém hodnocení pálivých paprik. Mějte na paměti, že poměrně rychle vznikají nové odrůdy paprik, z nichž každá je ještě pálivější než ta předchozí. Tento seznam tedy nemusí být za pár let nebo dokonce měsíců tak přesný!

Co je to Scovilleho stupnice?

Míru pálivosti různých chilli papriček lze měřit specifickým způsobem. Nejběžnější metodou je Scovilleho stupnice. Scovilleho stupnice používá Scovilleho tepelné jednotky neboli SHU, které rozdělují chilli papričky do kategorií podle míry pálivosti. Pálivost nebo ostrost chilli papriček a dalších pálivých potravin lze poměrně přesně změřit pomocí Scovilleho stupnice. Byla vyvinuta v roce 1912.Tato stupnice se dodnes hojně používá k určování pálivosti paprik.

Scovilleho stupnice pro chilli papričky se může pohybovat v rozmezí od několika stovek až po něco málo přes dva miliony. Vysoké hodnoty byly zaznamenány u superpálivých papriček, jako je Carolina Reaper. Co přesně tedy Scovilleho stupnice měří a jak funguje?

Scovilleho stupnice měří pálivost chilli papriček pomocí testu, který spočívá v ředění extraktu chilli papriček cukrovou vodou. Degustátorům se odebere vzorek extraktu chilli papriček, který se pak znovu a znovu ředí cukrovou vodou. To se provádí tak dlouho, dokud degustátoři nejsou schopni při každém ochutnání vnímat jakoukoli pálivost.

Scovillovo hodnocení papriky se určuje podle toho, kolikrát ji lze zředit. K zředění pálivější papriky je zapotřebí více cukrové vody, což jí dává vyšší hodnocení SHU. Papriky, které nejsou příliš pálivé, stačí zředit jen několikrát, a proto mají nižší hodnocení.

Zjednodušeně řečeno, tento test určuje, kolik kapsaicinu je přítomno v každé chilli papričce. Jedním z hlavních kapsaicinoidů, tedy chemických látek, které dodávají chilli papričkám jejich pálivost, je kapsaicin. Stanovením množství kapsaicinu v papričkách nám tedy Scovilleho stupnice pomáhá posoudit jejich pálivost.

Omezení Scovilleho stupnice

Scovilleho stupnice má značné nevýhody, přestože je stále cenným nástrojem pro určování pálivosti papriček. Například vnímání chuti a pálivosti chilli papriček se může u různých lidí výrazně lišit, takže je obtížné stanovit společnou normu. Navíc Scovilleho stupnice neměří sladkost nebo kyselost papriček, ale pouze jejich pálivost.teplo.

Různé podniky a výzkumní pracovníci vyvinuli alternativní techniky pro stanovení pálivosti paprik, aby tato omezení vyřešili. Mezi tato potenciální řešení patří plynová chromatografie neboli GC, která analyzuje těkavé chemické látky, jež jsou zodpovědné za vůni a chuť paprik, a vysokoúčinná kapalinová chromatografie neboli HPLC, která vyhodnocuje množství papriček.kapsaicin přímo v pepři.

Ačkoli existují i jiné způsoby měření pálivosti pepřů, Scovilleho stupnice je stále nejznámější a nejčastěji používanou metodou. Stejně tak se používá i pro jiné potraviny než chilli papričky, mezi které patří další pálivé potraviny, jako je wasabi a křen.

S ohledem na to se vrhněme na náš seznam nejpálivějších paprik na světě!

1. Carolina Reaper

Scovilles: až 2 200 000 SHU

Současná nejpálivější odrůda chilli papriček je známá jako Carolina Reaper. Je považována za jednu z nejpálivějších papriček (které v současnosti známe) na celém světě. Vyvinul ji známý pěstitel chilli papriček v Jižní Karolíně Ed Currie a na trh ji uvedl v roce 2013. Paprička má neobvyklý vzhled, jasně červenou, vrásčitou a drsnou slupku. Je také dobře známá tím, že má ovocnou chuť,sladká chuť, po které rychle následuje silná a dlouhotrvající pálivost.

Scovilleho stupnice pro papriku Carolina Reaper se pohybuje od 1,5 milionu do 2,2 milionu jednotek. Naproti tomu paprička jalapeño má Scovilleho stupnici pouze od 2 500 do 8 000 jednotek. Papriku Carolina Reaper by kvůli její obrovské pálivosti měli požívat pouze opatrně a lidé, kteří jsou zvyklí na pálivou kuchyni. Někdy se objevuje v marinádách, pikantních omáčkách a dalších potravinách.jako aromatická přísada.

2. Komodský drak

Scovilles: až 2 200 000 SHU

Další odrůdou chilli papriček, která je uznávaná pro svou intenzivní pálivost, je paprička Komodo Dragon. Vytvořil ji italský výrobce papriček Salvatore Genovese a v roce 2015 ji uvedl na trh. Název papričky inspiroval komodský drak, největší žijící plaz na světě. Tvrdí se, že má pálivost, která je stejně intenzivní jako jedovaté kousnutí tohoto obřího plaza.

Jedna z nejpálivějších paprik na světě, Komodský drak, má Scovilleho hodnocení v rozmezí 1,4 až 2,2 milionu. Obvykle má červený nebo oranžový odstín a vrásčitou a drsnou slupku. Paprika je charakterizována jako paprička se sladkou a ovocnou chutí a postupně narůstající pálivostí. Pálivost této papriky může dosáhnout svého vrcholu až po několika minutách.

S papričkou Komodo Dragon by měli zacházet opatrně a konzumovat ji pouze lidé, kteří jsou zvyklí na pálivé pokrmy, stejně jako jiné extrémně pálivé papričky. Paprička Komodo Dragon může být použita k dodání pálivosti omáčkám, marinádám a dalším pokrmům, ale měla by být použita pouze v malém množství, aby se zabránilo nadměrnému podráždění chuťových buněk.

3. Čokoláda Bhutlah Pepper

Scovilles: přibližně 2 000 000 SHU

Jednou z nejpálivějších chilli papriček na světě je neobvyklá a výjimečně pálivá paprička Chocolate Bhutlah. Její charakteristická čokoládová barva pochází z křížence papričky Bhut Jolokia, známější jako paprička duch, a papričky Douglah. Papričku vytvořil Chad Soleski, známý výrobce chilli papriček. Původně byla nabídnuta k prodeji v roce 2015.

Čokoládový pepř Bhutlah může chutnat poněkud ostřeji než pepř Carolina Reaper, přestože jeho Scovilleho hodnocení je pouze dva miliony jednotek. Jeho slupka má obvykle tmavou nebo čokoládovou barvu a je vrásčitá a drsná. Pepř má zemitou, kouřovou chuť s pálivostí, která se stupňuje postupně a může trvat několik minut, než dosáhne svého vrcholu.

S čokoládovým pepřem Bhutlah je třeba zacházet opatrně. Lze jej použít k dodání tepla celé řadě potravin, zejména masům, ale měl by se používat pouze v malém množství.

4. Škorpion Moruga z Trinidadu

Scovilles: až 2 000 000 SHU

Trinidad Moruga Scorpion je druh chilli papričky, která se vyznačuje intenzivní pálivostí. Původně byla nalezena v oblasti Moruga na Trinidadu a Tobagu na počátku 20. století. Slupka papričky má obvykle červenou nebo oranžovou barvu a je zvrásněná, stejně jako mnoho jiných super pálivých papriček.

Trinidad Moruga Scorpion je jednou z nejpálivějších papriček na světě, jejíž Scovilleho hodnocení je dva miliony jednotek. Má pomalu se stupňující žár, který může trvat i několik minut, než dosáhne své skutečné pálivosti, a tato pálivost je silná a dlouhotrvající. Díky sladké a ovocné chuti je paprička i přes svou intenzivní pálivost oblíbená v pálivých omáčkách a dalších receptech.

Podle Guinnessovy knihy rekordů Carolina Reaper a její další varianty následně zastínily Trinidad Moruga Scorpion jako nejpálivější papriku na světě. Mezi milovníky pálivé kuchyně je však stále velmi oblíbená.

5. Sedm hrnců Douglah Pepper

Scovilles: 1 853 986 SHU

Tato lahodná a jedinečná chilli paprička vyniká svou intenzivní pálivostí. Pepř Seven Pot Douglah byl původně nalezen na Trinidadu a Tobagu, kde je původním druhem. Slupka papričky má často tmavou nebo čokoládovou barvu.

Jedna z nejpálivějších papriček na světě, Seven Pot Douglah, má Scovilleho hodnocení téměř 1,8 milionu jednotek. Má pomalu se stupňující hoření, které může trvat několik minut, než se dostane na nejpálivější úroveň se silným a dlouhotrvajícím žárem. Paprička je navzdory své intenzivní pálivosti proslulá používáním v široké škále kuchyní, zejména v Karibiku. Je to kvůli její sladké a oříškové chuti.který je ještě příjemnější než jeho horké sousto.

Název papričky Seven Pot Douglah je inspirován žertovnou představou, že paprička Seven Pot Douglah dokáže díky vysoké koncentraci kapsaicinu ohřát sedm samostatných hrnců na dušení. Je oblíbenou volbou pro milovníky chilli a ty, kteří mají rádi pálivá jídla, a běžně se používá v karibské kuchyni.

6. Dorset Naga Pepper

Scovilles: 1 598 227 SHU

Dorset Naga je chilli paprička oblíbená pro svou šíleně pálivou chuť a jedinečnou ovocnou příchuť. Původně ji vytvořili na počátku roku 2000 farmáři Joy a Michael Michaudovi v Dorsetu, hrabství v jihozápadní Anglii. Tato novější paprička vznikla selektivním pěstováním papriček Naga Morich. Slupka papričky je vrásčitá a cukrově jablečně červená nebo někdy oranžově červená.

Se Scovilleovým číslem přesně 1 598 227 je paprička Dorset Naga jednou z nejpálivějších paprik na světě. Říká se o ní, že má silnou a vytrvalou pálivost, která se rychle dostaví a překvapí jedlíka. Ovocná a sladká chuť papričky ji činí oblíbenou ve výrobcích s extra pálivou omáčkou, a to i přes její obrovskou pálivost.

7. Sedm hrnců Primo Pepper

Scovilles: 1 473 480 SHU

Pepř Seven Pot Primo je pořádný hybrid! Tento jedinečný pálivý pepř je křížencem trinidadského pepře Seven Pot a pepře Naga Morich z Bangladéše. Vytvořil ho pěstitel chilli papriček jménem Troy Primeaux. Slupka pepře má obvykle sytě červenou nebo rezavě oranžovou barvu, je vrásčitá a pokrytá hrbolky.

Jedna z nejpálivějších paprik na světě Seven Pot Primo má Scovilleho číslo 1 473 480 SHU. Má pomalu se stupňující hoření, které může trvat několik minut, než dosáhne maximální pálivosti se silným a dlouhotrvajícím žárem. Tato paprika se běžně používá do pálivých omáček a pepřového koření v prášku, protože má navzdory vysoké pálivosti ovocnou a citronovou chuť.

8. Trinidad Scorpion Butch T Pepper

Scovilles: 1 463 700 SHU

Jednou z nejpálivějších paprik na světě je paprička Capsicum chinense Odrůda známá jako Trinidad Scorpion Butch T. Jedná se o papriku pocházející z Trinidadu a Tobaga. Neil Smith ze společnosti The Hippy Seed Company jí dal tuto přezdívku poté, co poprvé obdržel semena od Butche Taylora z farmy Zydeco Farms ve Woodville ve státě Mississippi. Taylor je zodpovědný za šíření těchto semen papriky. Špičatý konec papriky má připomínat žihadlo škorpióna, a proto se tak jmenuje.pro tento druh se vžil obecný název "škorpioní pepř". Slupka pepře má obvykle červenou nebo oranžovou barvu s množstvím vrásčitých hřebenů.

Podle Guinnessovy knihy rekordů byla paprička Trinidad Scorpion Butch T po tři roky nejostřejší paprikou na světě. Přestože ji od té doby překonala řada pálivějších konkurentů, je tato paprička stále silná a měla by se jíst s opatrností.

9. Naga Viper

Scovilles: 1 382 118 SHU

Další odrůdou britské chilli papričky, která se dostala do našeho seznamu nejpálivějších z pálivých, je paprička Naga Viper. Jedná se o křížence papriček Trinidad Scorpion, Bhut Jolokia a Naga Morich, který byl vytvořen ve Velké Británii pěstitelem chilli papriček Geraldem Fowlerem. Slupka papričky má obvykle červenou nebo oranžovou barvu a má charakteristické vrásky pálivé papričky. Ovocný nádech papričky je patrný z jejíhoa květinová chuť z něj činí oblíbenou přísadu do ostrých omáček.

10. Sedm hrnců mozkového kmene Pepř

Scovilles: 1 350 000

Tento druh chilli papričky se vyznačuje překvapivou, záludnou pálivostí. Pepř Seven Pot Brain Strain je trinidadský kultivar papričky Seven Pot. Má oranžovou nebo červenou barvu a je silně zvrásněný, stejně jako většina ostatních pálivých papriček. Tato paprička je oblíbená mezi milovníky pálivých jídel a často se používá v karibské kuchyni.

11. Ghost Pepper

Scovilles: až 1 041 427 SHU

Možná to není nejpálivější paprička na světě, ale její věhlas ji na tomto seznamu zaručuje. Papričky duchů, běžně označované jako Bhut Jolokia, jsou zvláštní odrůdou chilli papriček, která pochází ze severovýchodní Indie. Jsou proslulé svou intenzivní pálivostí a patří mezi nejpálivější papričky na světě s hodnotou Scovilleho indexu přesahující milion jednotek.a trvalou pálivost, která dlouho vyprchává. Pepř duch dodává pálivé koření různým západním pokrmům a je velmi častý v tradiční indické kuchyni.

Tento seznam pálivých papriček není pro slabé povahy (ani pro žaludek). Celkově se zdá, že konzumace pálivých chilli papriček s mírou nepředstavuje žádné dlouhodobé riziko, a to i přesto, že jejich konzumace může být nepříjemná, někdy i několik hodin po jídle. Možná jste vypozorovali, že vaše tolerance k pálivosti se zvyšuje s konzumací většího množství pálivých papriček na jedno posezení. Nicméně šíleně pálivé papričky, jako je např. paprička Carolina.Reaper může potenciálně způsobit bolesti v horní části trávicího traktu, zejména u těch, kteří trpí chronickými zažívacími potížemi. Vždy buďte opatrní, než se pustíte do jakékoliv ostré pepřové výzvy!