Innehållsförteckning
Kryddiga paprikor är kanske inte allas grej. Men det finns gott om kryddälskare som är villiga att anta utmaningen att prova världens hetaste paprikor. Intresset för extremt kryddiga paprikor har ökat under det senaste decenniet. Det beror sannolikt på utvecklingen av nya sorters paprika. Det beror också på framväxten av internetprogram baserade påkärleken till kryddiga såser.
Så vilka är de hetaste paprikorna som finns? I den här artikeln beskriver vi några av de hetaste paprikorna i världen. Vi utforskar också hur betygssystemet för kryddiga paprikor fungerar. Tänk bara på att nya paprikasorter skapas ganska snabbt, var och en ännu kryddigare än den förra. Så den här listan kanske inte är så exakt om några år eller till och med månader!
Vad är Scoville-skalan?
Olika chilipeppars hetta kan mätas på ett specifikt sätt. Scovilleskalan är namnet på den vanligaste tekniken. Scovilleskalan använder Scoville heat units, eller SHU, för att kategorisera chilipeppar efter hur kryddiga de är. Skarpheten eller kryddigheten hos chilipeppar och andra kryddiga livsmedel kan mätas ganska exakt med Scovilleskalan. Den utvecklades år 1912av den amerikanske kemisten Wilbur Scoville. Denna skala används fortfarande i stor utsträckning för att mäta hur starka paprikor är.
Scoville-värden för chilipeppar kan variera från några hundra till drygt två miljoner. Höga värden har observerats hos superstarka chilipeppar som Carolina Reaper. Så vad exakt mäter Scoville-skalan och hur fungerar den?
Se även: Coral Snake Rhyme: Det enda rimmet för att undvika giftiga ormarScoville-skalan mäter kryddningsgraden hos chilipeppar genom ett test där ett chilipepparextrakt späds ut med sockervatten. Ett prov av ett chilipepparextrakt samlas in för provsmakare att äta. Provet späds sedan ut med sockervatten om och om igen. Detta görs tills provsmakarna inte kan uppfatta någon hetta alls vid varje provsmakning.
En paprikas Scoville-värde bestäms av hur många gånger den kan spädas ut. Mer sockervatten behövs för att späda ut hetare paprikor, vilket ger dem ett högre SHU-värde. Paprikor som inte är alltför starka behöver bara spädas ut några gånger, därav ett lägre värde.
Enkelt uttryckt fastställer testet hur mycket capsaicin som finns i en chilipeppar. Capsaicin är en av de viktigaste capsaicinoiderna, eller de kemikalier som ger chilipeppar deras starka känsla. Genom att fastställa mängden capsaicin som finns i chilipeppar hjälper Scoville-skalan oss att bedöma hur kryddiga de är.
Begränsningar av Scoville-skalan
Scoville-skalan har betydande nackdelar samtidigt som den fortfarande är ett värdefullt verktyg för att bestämma pepparns kryddighet. Upplevelsen av smak och hetta hos chilipeppar kan till exempel skilja sig avsevärt från person till person, vilket gör det svårt att fastställa en gemensam norm. Dessutom mäts inte pepparns sötma eller syrlighet av Scoville-skalan, som endast mäter pepparns nivå avvärme.
Olika företag och forskare har utvecklat alternativa tekniker för att bestämma paprikans hetta för att hitta lösningar på dessa begränsningar. Dessa potentiella lösningar inkluderar gaskromatografi eller GC, som analyserar de flyktiga kemikalier som är ansvariga för paprikans doft och smak; och högpresterande vätskekromatografi eller HPLC, som utvärderar mängden avcapsaicin i en peppar direkt.
Även om det finns andra sätt att mäta pepparkryddan är Scoville-skalan fortfarande den mest välkända och vanligaste metoden. Den har också använts för andra livsmedel än chilipeppar, t.ex. andra starka livsmedel som wasabi och pepparrot.
Med detta i åtanke, låt oss dyka in i vår lista över de hetaste paprikorna i världen!
1. Carolina Reaper
Scovillor: Upp till 2 200 000 SHU
Den för närvarande starkaste varianten av chilipeppar kallas Carolina Reaper. Den anses vara en av de starkaste paprikorna (som vi för närvarande känner till) i hela världen. Den utvecklades av den välkända chilifarmaren Ed Currie i South Carolina och släpptes på marknaden 2013. Paprikan har ett ovanligt utseende med klarröd, rynkig och grov hud. Den är också välkänd för att ha en fruktig,söt smak som snabbt följs av en kraftig, kvardröjande hetta.
Scoville-skalan för Carolina Reaper-peppar varierar från 1,5 miljoner till 2,2 miljoner enheter. Jalapeño-peppar har däremot bara ett Scoville-värde på 2 500 till 8 000 enheter. Carolina Reaper-peppar bör bara intas med försiktighet och av personer som är vana vid kryddig mat på grund av dess enorma hetta. Den förekommer ibland i marinader, kryddiga såser och andra livsmedelberedningar som smaktillsats.
2. Komodovaran
Scovillor: Upp till 2 200 000 SHU
En annan sorts chilipeppar som är känd för sin intensiva hetta är Komodo Dragon. Salvatore Genovese, en italiensk pepparproducent, skapade och släppte ut den på marknaden 2015. Komodovaranen, världens största levande reptil, inspirerade till namnet på pepparn. Den påstås ha en hetta som är lika intensiv som den gigantiska reptilens giftiga bett.
Komodovaranen är en av världens hetaste pepparfrukter och har ett Scoville-värde på mellan 1,4 miljoner och 2,2 miljoner. Den är vanligtvis röd eller orange i färgen och har rynkig och grov hud. Pepparn kännetecknas av att den har en söt och fruktig smak med en hetta som byggs upp gradvis. Det kan ta flera minuter innan den når sitt klimax.
Komodovaranen bör endast hanteras varsamt och ätas av personer som är vana vid stark mat, precis som med andra extremt starka pepparfrukter. Komodovaranen kan användas för att ge hetta åt såser, marinader och andra livsmedel, men den bör endast användas i små mängder för att undvika att gommen blir överstimulerad.
3. Choklad Bhutlah peppar
Scovilles: Cirka 2 000 000 SHU
En av de hetaste chilipepparna i världen är den ovanliga och exceptionellt kryddiga Chocolate Bhutlah-pepparn. Dess karakteristiska chokladfärg kommer från en hybrid mellan Bhut Jolokia, mer känd som spökpeppar, och Douglah-peppar. Pepparn skapades av Chad Soleski, en välkänd producent av chili. Den erbjöds ursprungligen till försäljning under 2015.
Chocolate Bhutlah peppar kan smaka något kryddigare än Carolina Reaper peppar, trots att den bara har ett Scoville-värde på två miljoner enheter. Dess skal är i allmänhet mörkt eller chokladfärgat och är rynkigt och grovt. Pepparn har en jordig, rökig smak med en hetta som byggs upp gradvis och kan ta flera minuter att nå sin klimax.
Chocolate Bhutlah-peppar bör hanteras varsamt. Den kan användas för att ge värme åt en mängd olika livsmedel, särskilt kött, men bör endast användas i små mängder.
4. Moruga skorpion från Trinidad
Scovillor: Upp till 2 000 000 SHU
Trinidad Moruga Scorpion är en typ av chilipeppar som är känd för sin intensiva hetta. Den hittades ursprungligen i Moruga-området i Trinidad och Tobago i början av 2000-talet. Pepparens skal är vanligtvis rött eller orange och är skrynkligt, som många superheta pepparfrukter är.
Trinidad Moruga Scorpion är en av världens hetaste pepparfrukter med ett Scoville-värde på två miljoner enheter. Den har en långsamt uppbyggande förbränning som kan ta flera minuter innan den når sin verkliga hetta, och hettan är kraftfull och långvarig. Pepparens söta och fruktiga smak gör den populär i heta såser och andra recept trots dess intensiva hetta.
Carolina Reaper och andra varianter har därefter överglänst Trinidad Moruga Scorpion som den hetaste pepparn i världen, enligt Guinness World Records. Den fortsätter dock att vara ett omtyckt alternativ bland fans av kryddstark mat.
5. Seven Pot Douglah Peppar
Scovilles: 1.853.986 SHU
Se även: Upptäck de 10 mest befolkade städerna i världenDenna läckra och unika chilipeppar är känd för sin intensiva hetta. Seven Pot Douglah hittades ursprungligen i Trinidad och Tobago i början av 2000-talet, där den är inhemsk. Pepparens skal är ofta mörkt eller chokladfärgat.
Seven Pot Douglah är en av de hetaste paprikorna i världen och har ett Scoville-värde på nästan 1,8 miljoner enheter. Den har en långsam bränning som kan ta flera minuter att nå sin hetaste nivå med kraftig och långvarig värme. Trots sin intensiva värme används paprikan i en mängd olika kök, särskilt i Karibien. Detta beror på dess söta och nötaktiga smaksom är ännu mer njutbar än dess heta bett.
Den ironiska idén att Seven Pot Douglah-pepparn kan värma upp sju separata grytor tack vare sin höga capsaicinkoncentration har gett pepparn dess namn. Den är ett favoritalternativ för chilifantaster och de som gillar kryddstark mat, och den används ofta i det karibiska köket.
6. Dorset Naga Peppar
Scovilles: 1,598,227 SHU
Dorset Naga är en chilipeppar som älskas för sin heta smak och unikt fruktliknande smak. Den skapades ursprungligen i början av 2000-talet av bönderna Joy och Michael Michaud i Dorset, ett grevskap i sydvästra England. Denna nyare peppar skapades genom selektiv odling av Naga Morich-paprika. Pepparens skal är rynkigt och godisäpplerött eller ibland orange-rött.
Med ett Scoville-värde på exakt 1 598 227 är Dorset Naga en av de hetaste paprikorna på jorden. Den sägs ha en stark och uthållig hetta som kommer snabbt och överraskar den som äter den. Paprikans fruktiga och söta smak gör den trots sin enorma hetta populär i extra kryddstarka chilisås-produkter.
7. Seven Pot Primo Peppar
Scovilles: 1 473 480 SHU
Seven Pot Primo-pepparn är en riktig hybrid! Denna unika kryddiga peppar är en hybrid mellan den trinidadiska Seven Pot-pepparn och Naga Morich-pepparn från Bangladesh. Den skapades av en chiliuppfödare vid namn Troy Primeaux. Pepparens skal är vanligtvis djuprött eller rostigt orange och är rynkigt och täckt av knölar.
Seven Pot Primo är en av världens hetaste pepparfrukter och har ett Scoville-värde på 1 473 480 SHU. Den har en långsamt uppbyggande förbränning som kan ta flera minuter att nå sin maximala hetta med kraftfull och långvarig hetta. Denna peppar används ofta i heta såser och pulveriserade pepparkryddor eftersom den har en fruktig och citronliknande smak trots sin höga hetta.
8. Trinidad Scorpion Butch T Pepper
Scovilles: 1 463 700 SHU
En av de hetaste paprikorna i världen är Capsicum chinense känd som Trinidad Scorpion Butch T peppar. Det är en inhemsk peppar från Trinidad och Tobago. Neil Smith från The Hippy Seed Company gav den namnet efter att först ha fått fröna från Butch Taylor från Zydeco Farms i Woodville, Mississippi. Taylor är ansvarig för att sprida dessa pepparfrön. Den spetsiga änden av peppar tros likna gadden på en skorpion, därav namnetDet vanliga namnet "skorpionpeppar" kom till för denna art. Pepparns hud är vanligtvis röd eller orangefärgad med många skrynkliga åsar.
Enligt Guinness World Records hade Trinidad Scorpion Butch T-pepparn i tre år titeln som världens starkaste peppar. Även om den sedan dess har överträffats av en mängd starkare rivaler är denna peppar fortfarande stark och bör ätas med försiktighet.
9. Naga huggorm
Scovilles: 1 382 118 SHU
En annan sort av brittisk chilipeppar som har hamnat på vår lista över de hetaste av de heta är Naga Viper. Det är en hybrid av Trinidad Scorpion, Bhut Jolokia och Naga Morich som skapades i Storbritannien av chilipepparodlaren Gerald Fowler. Pepparens skal är vanligtvis rött eller orange och har de avslöjande rynkorna hos en kryddig peppar. Pepparens fruktigaoch blommig smak gör den till en favorit i heta såser.
10. Seven Pot Brain Strain Peppar
Scovilles: 1,350,000
Denna typ av chilipeppar är känd för sin överraskande, lömska hetta. Seven Pot Brain Strain-pepparn är en trinidadisk Seven Pot-pepparsort. Den är antingen orange eller röd och mycket skrynklig, som de flesta andra heta paprikor. Paprikan är en favorit bland fans av kryddig mat och används ofta i karibisk matlagning.
11. Ghost Pepper
Scovilles: Upp till 1 041 427 SHU
Det här är kanske inte världens starkaste paprika, men dess berömmelse gör att den förtjänar en plats på den här listan. Spökpeppar, allmänt kallad Bhut Jolokia, är en särskild sorts chilipeppar som kommer från nordöstra Indien. Den är känd för sin intensiva hetta och är bland de starkaste paprikorna i världen med ett Scoville-värde på över en miljon enheter. Spökpeppar är känd för sin intensiva hettaSpökpeppar ger en stark krydda till olika västerländska rätter och är mycket vanlig i traditionell indisk matlagning.
Denna lista över kryddiga paprikor är inte för den som är svag i hjärtat (eller magen). Sammantaget verkar det som om det inte finns några långsiktiga risker med att äta kryddiga chilis med måtta, trots att det kan vara obehagligt att äta det, ibland i flera timmar efter att man ätit. Du kanske har märkt att din tolerans för värme ökar när du äter fler kryddiga paprikor på en gång. Men, vansinnigt heta paprikor som CarolinaReaper kan potentiellt orsaka smärta i övre mag-tarmkanalen, särskilt för dem som lider av kronisk matsmältningsbesvär. Var alltid försiktig innan du tar dig an en utmaning med kryddpeppar!
