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Puede que los pimientos picantes no sean del gusto de todo el mundo. Sin embargo, hay muchos amantes de las especias que están dispuestos a aceptar el reto de probar los pimientos más picantes del mundo. El interés por los pimientos extremadamente picantes ha aumentado en la última década, probablemente gracias al desarrollo de nuevas variedades de pimientos picantes. También es probable que se deba a la aparición de programas de Internet basados enel amor por las salsas picantes.
¿Cuáles son los pimientos más picantes del mundo? En este artículo analizaremos algunos de los pimientos más picantes del mundo y explicaremos cómo funciona el sistema de clasificación de los pimientos picantes. Tenga en cuenta que se crean nuevas variedades de pimientos con bastante rapidez, cada una más picante que la anterior, por lo que es posible que esta lista no sea tan precisa dentro de un par de años o incluso meses.
¿Qué es la escala Scoville?
Los niveles de picante de los chiles se pueden medir de una manera específica. La escala Scoville es el nombre de la técnica más común. La escala Scoville utiliza unidades de picante Scoville, o SHU, para clasificar los chiles según su nivel de picante. La pungencia o picante de los chiles y otros alimentos picantes se puede medir con bastante precisión utilizando la escala Scoville. Fue desarrollada en 1912Esta escala se sigue utilizando ampliamente para medir el picante de los pimientos.
Los valores Scoville de los chiles pueden oscilar entre unos pocos cientos y algo más de dos millones. Se han observado valores altos en chiles super picantes como el Carolina Reaper. Entonces, ¿qué mide exactamente la escala Scoville y cómo funciona?
La escala Scoville mide el nivel de picante de los chiles mediante una prueba que consiste en diluir un extracto de chile en agua azucarada. Se recoge una muestra del extracto de un chile para que la coman los catadores. A continuación, la muestra se diluye en agua azucarada una y otra vez, hasta que los catadores no perciben ningún picante en cada cata.
La puntuación Scoville de un pimiento viene determinada por el número de veces que se puede diluir. Se necesita más agua azucarada para diluir el picante de los pimientos más picantes, lo que les confiere una puntuación SHU más alta. Los pimientos que no son demasiado picantes sólo necesitan diluirse unas pocas veces, de ahí que su puntuación sea más baja.
En pocas palabras, la prueba establece la cantidad de capsaicina presente en cualquier pimiento picante. Uno de los principales capsaicinoides, o sustancias químicas que confieren a los pimientos picantes su sensación de picor, es la capsaicina. Así, al determinar la cantidad de capsaicina presente en los pimientos picantes, la escala Scoville nos ayuda a juzgar su nivel de picor.
Limitaciones de la escala Scoville
La escala Scoville tiene importantes inconvenientes, aunque sigue siendo una herramienta valiosa para determinar el picante de los pimientos. La percepción del sabor y el picante de los pimientos picantes, por ejemplo, puede diferir significativamente de una persona a otra, lo que dificulta el establecimiento de una norma común. Además, el dulzor o la acidez del pimiento no se miden con la escala Scoville, que sólo mide el nivel de picante del pimiento.calor.
Varias empresas e investigadores han desarrollado técnicas alternativas para determinar el picante de los pimientos con el fin de crear soluciones a estas limitaciones. Estas posibles soluciones incluyen la cromatografía de gases o GC, que analiza los productos químicos volátiles responsables del aroma y el sabor de un pimiento; y la cromatografía líquida de alto rendimiento o HPLC, que evalúa la cantidad decapsaicina en un pimiento directamente.
Ver también: Crías de buitreAunque existen otras formas de medir el picante de los pimientos, la escala Scoville sigue siendo la más conocida y empleada. Además, se ha utilizado para otros alimentos además de los pimientos picantes, como el wasabi y el rábano picante.
Con esto en mente, ¡vamos a sumergirnos en nuestra lista de los pimientos más picantes del mundo!
1. Carolina Reaper
Scovilles: Hasta 2.200.000 SHU
La variedad actual más picante de chile se conoce como Carolina Reaper. Está considerado como uno de los pimientos más picantes (que conozcamos actualmente) de todo el mundo. Fue desarrollado por el conocido agricultor de chile de Carolina del Sur Ed Currie y lanzado al mercado en 2013. El pimiento tiene un aspecto inusual, con la piel de color rojo brillante, arrugada y áspera. También es muy conocido por tener un sabor afrutado,sabor dulce que es seguido rápidamente por un calor potente y persistente.
La escala Scoville para el pimiento Carolina Reaper varía entre 1,5 y 2,2 millones de unidades. El pimiento jalapeño, por el contrario, sólo tiene un índice Scoville de 2.500 a 8.000 unidades. El pimiento Carolina Reaper sólo debe ser ingerido con precaución y por personas acostumbradas a la cocina picante debido a su tremendo picor. A veces aparece en adobos, salsas picantes y otros alimentos.como aditivo aromatizante.
2. Dragón de Komodo
Scovilles: Hasta 2.200.000 SHU
Otra variedad de guindilla reconocida por su intenso picor es la pimienta Dragón de Komodo. Salvatore Genovese, un productor italiano de pimientas, la creó y lanzó al mercado en 2015. El dragón de Komodo, el reptil vivo más grande del mundo, inspiró el nombre de la pimienta. Se afirma que tiene un picor tan intenso como la mordedura venenosa del reptil gigante.
Uno de los pimientos más picantes del mundo, el Dragón de Komodo tiene un índice Scoville que oscila entre 1,4 y 2,2 millones. Suele ser de color rojo o naranja y tiene la piel rugosa y arrugada. El pimiento se caracteriza por tener un sabor dulce y afrutado con un picante que aumenta gradualmente. El picante de este pimiento puede tardar varios minutos en alcanzar su clímax.
La pimienta del Dragón de Komodo sólo debe ser manipulada con cuidado y consumida por personas acostumbradas al picante, como ocurre con otras pimientas extremadamente picantes. La pimienta del Dragón de Komodo puede utilizarse para dar un toque picante a salsas, adobos y otros alimentos, pero sólo debe emplearse en pequeñas cantidades para no sobreestimular el paladar.
3. Pimienta Bhutlah de chocolate
Scovilles: Alrededor de 2.000.000 SHU
Uno de los chiles más picantes del mundo es el poco común y excepcionalmente picante pimiento Chocolate Bhutlah. Su característico color chocolate procede de un híbrido entre el Bhut Jolokia, más conocido como pimiento fantasma, y el pimiento Douglah. El pimiento fue creado por Chad Soleski, un conocido productor de chiles, y se puso a la venta por primera vez en 2015.
El sabor de la pimienta Bhutlah de chocolate puede ser algo más picante que el de la Carolina Reaper, a pesar de tener un índice Scoville de sólo dos millones de unidades. Su piel suele ser de color oscuro o chocolate y está arrugada y rugosa. La pimienta tiene un sabor terroso y ahumado, con un picante que aumenta gradualmente y puede tardar varios minutos en alcanzar su punto álgido.
La pimienta Bhutlah de chocolate debe manipularse con cuidado. Puede utilizarse para dar calor a una gran variedad de alimentos, sobre todo carnes, pero sólo debe emplearse en pequeñas cantidades.
4. Escorpión Moruga de Trinidad
Scovilles: Hasta 2.000.000 SHU
El Trinidad Moruga Scorpion es un tipo de chile que destaca por su intenso picor. Se encontró inicialmente en la zona de Moruga, en Trinidad y Tobago, a principios de la década de 2000. La piel del pimiento suele ser de color rojo o naranja y está arrugada, como la de muchos pimientos super picantes.
El Trinidad Moruga Scorpion es uno de los pimientos más picantes del mundo, con un índice Scoville de dos millones de unidades. Su combustión es lenta y puede tardar varios minutos en alcanzar su verdadero picor, que es potente y duradero. El sabor dulce y afrutado de este pimiento lo hace popular en salsas picantes y otras recetas a pesar de su intenso picor.
El Carolina Reaper y otras variantes han eclipsado posteriormente al Trinidad Moruga Scorpion como el pimiento más picante del mundo, según el Guinness World Records. Sin embargo, sigue siendo una opción muy apreciada entre los aficionados a la cocina picante.
5. Pimienta Douglah Seven Pot
Scovilles: 1.853.986 SHU
Este delicioso y singular pimiento picante destaca por su intenso picor. El pimiento Seven Pot Douglah se encontró inicialmente en Trinidad y Tobago a principios de los años 2000, donde es autóctono. La piel del pimiento suele ser de color oscuro o chocolate.
Uno de los pimientos más picantes del mundo, el Seven Pot Douglah tiene un índice Scoville de casi 1,8 millones de unidades. Tiene una combustión lenta que puede tardar varios minutos en alcanzar su nivel más picante, con un calor potente y duradero. A pesar de su intenso calor, este pimiento es famoso por su uso en una amplia gama de cocinas, especialmente en el Caribe, debido a su sabor dulce y a nuez.que es aún más agradable que su picante mordisco.
El nombre de este pimiento, inspirado en la idea irónica de que el pimiento Seven Pot Douglah puede calentar siete ollas distintas gracias a su alta concentración de capsaicina, es la opción preferida de los aficionados al chile y de quienes disfrutan con la comida picante, y se utiliza habitualmente en la cocina caribeña.
6. Pimienta Naga Dorset
Scovilles: 1.598.227 SHU
El Dorset Naga es un pimiento picante muy apreciado por su sabor picante y afrutado. Fue creado inicialmente a principios de la década de 2000 por los agricultores Joy y Michael Michaud en Dorset, un condado del suroeste de Inglaterra. Este nuevo pimiento se creó cultivando selectivamente pimientos Naga Morich. La piel del pimiento es arrugada y de color rojo manzana o a veces rojo anaranjado.
Ver también: 1 de octubre Zodíaco: Signo, rasgos, compatibilidad y másCon un índice Scoville de exactamente 1.598.227, el pimiento Dorset Naga es uno de los pimientos más picantes de la tierra. Se dice que tiene un picor fuerte y duradero que aparece rápidamente y coge por sorpresa a quien lo come. El sabor afrutado y dulce del pimiento lo hace popular en productos de salsa picante extra picante a pesar de su tremendo picor.
7. Seven Pot Primo Pepper
Scovilles: 1.473.480 SHU
El pimiento Seven Pot Primo es un híbrido increíble. Este pimiento picante único es un híbrido entre el pimiento Seven Pot de Trinidad y el pimiento Naga Morich de Bangladesh. Fue creado por un agricultor de pimientos llamado Troy Primeaux. La piel del pimiento suele ser de color rojo intenso o naranja oxidado y está arrugada y cubierta de protuberancias.
Uno de los pimientos más picantes del mundo, el Seven Pot Primo tiene un índice Scoville de 1.473.480 SHU. Tiene una combustión lenta que puede tardar varios minutos en alcanzar su máximo picor con un calor potente y duradero. Este pimiento se utiliza habitualmente en salsas picantes y especias de pimienta en polvo porque tiene un sabor afrutado y alimonado a pesar de su alto nivel de picor.
8. Trinidad Scorpion Butch T Pepper
Scovilles: 1.463.700 SHU
Uno de los pimientos más picantes del mundo es el Capsicum chinense Se trata de un pimiento autóctono de Trinidad y Tobago. Neil Smith, de The Hippy Seed Company, le dio este nombre tras recibir las semillas de Butch Taylor, de Zydeco Farms, en Woodville, Mississippi. Taylor es el responsable de la propagación de estas semillas de pimiento. Se cree que el extremo puntiagudo del pimiento se asemeja al aguijón de un escorpión, de ahí su nombre.La piel del pimiento suele ser de color rojo o naranja, con muchas arrugas.
Según el Guinness World Records, el pimiento Trinidad Scorpion Butch T ostentó durante tres años el título de pimiento más potente del mundo. Aunque desde entonces ha sido superado por diversos rivales más picantes, este pimiento sigue siendo potente y debe consumirse con precaución.
9. Víbora Naga
Scovilles: 1.382.118 SHU
Otra variedad de pimiento picante británico que ha entrado en nuestra lista de los más picantes entre los picantes es el pimiento Naga Viper. Se trata de un híbrido de los pimientos Trinidad Scorpion, Bhut Jolokia y Naga Morich que fue creado en el Reino Unido por el productor de pimientos picantes Gerald Fowler. La piel del pimiento suele ser de color rojo o naranja y tiene las arrugas reveladoras de un pimiento picante. El sabor afrutado del pimientoy sabor floral la convierten en una de las favoritas en las salsas picantes.
10. Pimienta de cepa de siete potes
Scovilles: 1.350.000
Este tipo de pimiento picante destaca por su sorprendente y furtivo picor. El pimiento Seven Pot Brain Strain es un cultivar de pimiento Seven Pot de Trinidad. Es de color naranja o rojo y muy arrugado, como la mayoría de los demás pimientos picantes. Este pimiento es uno de los favoritos de los aficionados al picante y se utiliza con frecuencia en la cocina caribeña.
11. Pimienta fantasma
Scovilles: Hasta 1.041.427 SHU
Puede que no sea el pimiento más picante del mundo, pero su fama le hace merecedor de un puesto en esta lista. El pimiento fantasma, comúnmente conocido como Bhut Jolokia, es una variedad particular de pimiento picante autóctono del noreste de la India. Es famoso por su intenso picor y se encuentra entre los pimientos más picantes del mundo, con un índice Scoville de más de un millón de unidades. El pimiento fantasma es conocido por su intensoLa pimienta fantasma añade un toque picante a varias comidas occidentales y es muy común en la cocina tradicional india.
Esta lista de pimientos picantes no es para los débiles de corazón (o de estómago). En general, parece que comer chiles picantes con moderación no tiene riesgos a largo plazo, a pesar de que su consumo puede ser incómodo, a veces durante horas después de comer. Es posible que haya observado que su tolerancia al picante aumenta a medida que consume más pimientos picantes de una sola vez. Sin embargo, los pimientos increíblemente picantes como el CarolinaLa parca puede causar dolor gastrointestinal superior, especialmente a quienes padecen indigestión crónica. ¡Tenga siempre precaución antes de enfrentarse a cualquier reto con pimientos picantes!
